Peso dos ingredientes

por Eduardo Tófani Qui 01 maio 2014, 22:48

Li algumas respostas afim de pesquisa e acabei ficando com mais dúvidas.
Preciso de um valor exato sobre recheio, mesmo sabendo que cada um usa a quantidade que quer e dependendo da combinação isso possa variar, preciso o mais exato saber para cálculos iniciais;

Em uma pizza calabresa de 30 cm quantas gramas vou gastar?
Molho _____gr
Mussarela ____gr
Presunto _____gr
Calabresa _____gr

Para a pizza de frango com catupiri de 30 cm
Mussarela_____gr
Frango desfiado____gr
Catupiri_____gr

Com estas bases, a média de recheio de mussarela para todas é de 250 a 300 gr ou é o total de recheio, ou seja, mussarela, presunto, etc...totalizando 300 gr de recheio para cada pizza?
Isso não ficou muito claro.
Agradeço a atenção

por **ISA** Sex 02 maio 2014, 12:40

Boa tarde Eduardo,

Vou te passar as medidas que uso para pizzas de 35 cm. Vc pode usar como referência para calcular os outros tamanhos. Mas o ideal é você fazer a ficha técnica de cada pizza, preparando e pesando os ingredientes de cada sabor.

Segue abaixo em vermelho.

Abs

Isa

Eduardo Tófani escreveu:Li algumas respostas afim de pesquisa e acabei ficando com mais dúvidas.
Preciso de um valor exato sobre recheio, mesmo sabendo que cada um usa a quantidade que quer e dependendo da combinação isso possa variar, preciso o mais exato saber para cálculos iniciais;

Em uma pizza calabresa de 30 cm quantas gramas vou gastar?
Molho _____80gr
Mussarela ____250gr
Presunto _____170gr
Calabresa _____170gr

Para a pizza de frango com catupiri de 30 cm
Mussarela_____200gr
Frango desfiado____300gr
Catupiri_____150gr

Com estas bases, a média de recheio de mussarela para todas é de 250 a 300 gr ou é o total de recheio, ou seja, mussarela, presunto, etc...totalizando 300 gr de recheio para cada pizza?
Isso não ficou muito claro.

A média é de 250 a 300 gramas de mussarela e não de recheio total está bem?
Agradeço a atenção