Problemas com a massa semi pronta!

Boa tarde Rafael,
Respondo as tuas perguntas logo abaixo em MAIÚSCULAS

1 - quanto tempo o disco fica no forno e a que temperatura?
10 minutos a 230 graus
AQUI ESTÁ O PRIMEIRO ERRO RAFAEL. SUA PIZZA COM TODO ESSE TEMPO DENTRO DA CÂMARA A 230° IRÁ RESSECAR E DESIDRATAR.
MUDE PARA 320° ASSADA SOBRE UMA TELA DE ALUMÍNIO ENTRE 1 A 1,20 MINUTOS E TERÁ O MELHOR RESULTADO.


2 - Você pré-assa na tela sobre a grelha, ou sobre a pedra refratária?
sobre a grelha.
BOM, SERIA INTERESSANTE QUE ME PASSASSE A ALTURA DA CÂMARA DO TEU FORNO, MAS ACREDITO QUE NÃO TERÁ PROBLEMAS COM A RECOMENDAÇÃO QUE COLOQUEI ACIMA. SE TIVER, ME PASSA A ALTURA DA CÂMARA E VAMOS ALTERAR TEMPERATURAS E TEMPO OK.

3 - Quando o disco sai do forno, onde ele é colocado?
um armário de pizza aberto. na própria tela
CORRETO.

4 - Quanto tempo ele fica neste lugar após sair do forno?
fica cerca de 30 minutos
MUITO TEMPO RAFAEL, ELE DEVE FICAR AÍ NO MÁXIMO 5 A 8 MINUTOS E LOGO QUE CHEGAR A TEMPERATURA AMBIENTE DO LOCAL, ELE DEVE SER ARMAZENADO E GUARDADO USANDO SEMPRE COMO BASE DE EMPILHAMENTO UMA ASSADEIRA DE ALUMÍNIO E TELAS COMO SEPARADORES DA PILHA A CADA 5 PIZZAS SE TIVEREM BORDAS OU 10 PIZZAS SE FOREM SEM BORDAS, FINALMENTE EMBALADAS EM SACOS PLÁSTICOS PARA NÃO TOMAR VENTO.

5 - O que você faz com os discos depois deste tempo?
ponho na freezer dentro de um saco de plastico
NOSSA AMIGÃO, POR ISSO SUAS MASSAS FICAM DURAS E RESSECADAS.
NÃO PRECISA COLOCAR NO FREEZER.
AS MASSA PRÉ-ASSADAS FICAM 2 DIAS FORA DA GELADEIRA SOMENTE EMPILHADAS DENTRO DO SACO PLÁSTICO, E LOGO DEPOIS DESTES 2 DIAS VOCÊ AS ARMAZENA NA GELADEIRA ENTRE 3 A 7° POR MAIS 13 DIAS, TOTALIZANDO 15 DIAS DE CONSERVAÇÃO. ELAS NÃO ESTRAGAM E CONTINUAM APROPRIADAS PARA USSO E FICAM PERFEITAS. NÃO COLOQUE MAIS NO FREEZER OK. SOMENTE EM ÚLTIMO CASO.

6 - Como os discos são guardados para uso posterior e onde?
armazeno em um saco plastico de 50 po 60 cm.
QUANTO AO PLÁSTICO ESTÁ CORRETO, PORÉM O FREEZER DEVE SER TROCADO PELA GELADEIRA. E VERÁ UMA GRANDE DIFERENÇA NA TEXTURA E NA MACIEZ DOS TEUS DISCOS.


mas a marca aparece a sim que tiro do forno tinha diminuído muito. mas agora ta marcando muito
to pensando em usar outra receita.
SE QUISER, USE A NOSSA MASSA A MASSA SECRETA E TERÁ UMA MASSA DE QUALIDADE SUPERIOR E TODA A TUA CLIENTELA IRÁ GOSTAR.
COLOCO A RECEITA LOGO ABAIXO OK.
BOA SORTE E MUITO SUCESSO PARA TI.
SIGA AS INSTRUÇÕES QUE TE PASSEI E TERÁ MUITO ÊXITO NOS TEUS ASSADOS E PRÉ-ASSADOS.
ATTE.
HASSIN GHANNAM

MASSA SECRETA,
RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA
Rende em média: 1,650 kg de massa fresca pronta.
RENDE 6 DISCOS DE 275 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 5 DISCOS DE 330 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 4 DISCOS DE 412 GRAMAS DE 35 CM.

Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia:

- 1 kg de farinha de trigo - Bunge Pró Pastel
- 1 colher de sopa rasa de orégano
- 1/5 colherzinha de café de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de café de nós moscada.
- 6 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *)
- 20 ml ou 16 gramas de óleo comum
- 20 ml ou 16 gramas de azeite de oliva
- 20 gramas de sal
- 10 gramas de manteiga
- 13 gramas de leite em pó (**)


No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:

- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca ( fugi, galã, red, menos a maçã verde).
- 60 gramas de açúcar
- 450 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- Este volume será misturado aos poucos a farinha.

- Total de líquido usado na receita: 450 ml


- Uma vez produzido o caldo, despeje aos poucos à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem os ingredientes até a receita atingir o ponto ideal.

- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 6 x 3 = 18 gramas do fermento fresco. para esta receita.

- (**) Na falta do leite em pó, substitua por leite líquido integral, 100 ml/kg de farinha. Então, coloque no liquidificador os 100 ml de leite e os 320 ml de água e misture tudo.


Recordo apenas o seguinte: se você usar o leite líquido, terá que descompensar a água utilizada. Exemplo: Nesta receita, usamos 420ml de água no liquidificador . Neste caso, a quantidade e proporções totais de água e leite serão as seguintes:
- 350 ml de água no liquidificador
- 100 ml de leite líquido, também no liquidificador
- Totalizando 450 ml de líquido total na receita.