PESO DE CADA INGREDIENTE NOS SABORES

DOUTRINADOR escreveu:O termo pré pronta causa confusão.

Você chegou a estudar as pizzas de seus concorrentes?
De onde surgiu a medida de 30 cm?

Sobre a mochila térmica, acho que é padrão para 35 cm.
As formas não tem jeito.


Para cada medida é preciso ter uma ficha para a hora da montagem.
Não que esta ficha tenha de estar a mão sempre, é mais para treinamento e controle.
Depois de um tempo a coisa flui.

ISA escreveu:Boa tarde Karen,

Você deve considerar o custo fixo que terá para produzir as pizzas, inclusive seu pró-labore, mesmo que não o retire. Isso porque se você não considerar, depois, quando aumentar suas vendas e tiver que pagar os salários, tiver que fazer sua retirada acabará tendo resultados negativos!
Estou disposta a isso, pois sei que no começo terei mais dificuldades. Mas se irei calcular nas pizzas o que pretendo ganhar daqui a algum tempo, devo calcular com a quantidade de pizzas que pretendo vender daqui a um tempo, não? Se eu colocar valor alto de pró-labore dividindo por poucas pizzas, o preço delas ficará absurdo. Posso colocar então, um valor +- sobre uma venda +- também? Colocaria R$1.500,00 somados aos demais custos fixos, dividindo por 200 pizzas (somando o valor dos ingredientes de cada sabor)? Fazendo esse cálculo a mussarela, por exemplo, somando o lucro de 20% que vc citou, teria preço final (sujeito a adaptação) de R$25,81.  

Pizzas de R$20,00 são impraticáveis hoje! A não ser que você realmente sacrifique muito na qualidade mas ainda assim não vejo possibilidade de praticar esses preços!

Te sugiro enxugar seu cardápio num primeiro momento para reduzir seu estoque. Uma variedade muito grande de ingredientes acaba resultando em um estoque caro. Fique com as pizzas tradicionais e com variações de ingredientes usados nessas pizzas.

A margem de lucro das pizzarias hoje giram em torno de 15 a 20% já deduzidos todos os custos, por isso não comece errado! Não pense em tirar custos pra reduzir o preço de venda que você pode prejudicar a saúde financeira do seu negócio. O preço dos ingredientes têm aumentado constantemente, a mussarela e o tomate disparam em determinadas épocas e não podemos repassar isso a todo tempo ao consumidor final. Com uma margem pequena como a que se pratica hoje não podemos vacilar porque senão você acaba pagando pra trabalhar entende?

Lembre-se que você está montando um negócio para obter lucro com ele! Não tenha medo, siga fazendo seu plano de negócios e conte com a gente está bem?
Certo, sei que posso amar o que faço, mas se não obtiver lucro com isso, devo fazer só em determinadas ocasiões, rs. Sei que aos poucos, também, posso melhorar meu lucro. Mas sei que o começo é complicado, e não vai ser fácil entrar no mercado com um valor tão acima das mais conhecidas.
Já esse valor que te passei antes, acredito que seja bom para começar. O que acha?

Abs

Isa

Muito obrigada por sua ajuda, de verdade! Fique com Deus, abs.

ISA escreveu:Oi Karen!!

No início o custo fixo é alto porque a venda é baixa. Conforme você for fazendo vendas e aumentando seu faturamento seu custo fixo vai cair. Então o correto é fazer os cálculos projetando uma venda, assim como você fez! Está correto colocar um valor de pró-labore que não seja tão alto e depois ir aumentando sua retirada! Não conheço seus custos, mas se esse valor cobre o custo fixo, as despesas de venda, custos variáveis e reverte lucro está ótimo!

Abs

Isa

DOUTRINADOR escreveu:Não dorme não menina?

Eu detesto requeijão cremoso, qualquer um Karen.

A melhor forma de ter uma base sobre como proceder é analisar o produto do concorrente.
Ali você encontra muita informação.

ISA escreveu:Bom dia Karen!

Pra definir as quantidades o certo é fazer testes. Sempre que lanço uma pizza nova faço testes pra definir as quantidades até chegar no ideal. Um outro fator a ser considerado é o que os clientes locais gostam, por isso o Doutrina falou pra você analisar os concorrentes, porque eles já estão no mercado e contam a preferência das pessoas. Aqui na minha cidade as pessoas gostam de pizzas bem recheadas, por isso não posso nunca reduzir em ingredientes pra baixar custos. Mas cada região se comporta de uma maneira.

Quanto ao tópico de formação do preço de venda realmente o que o Hassin coloca ali é real, o único porém que temos aqui é que você fará pizzas em casa, ou seja, não será, por enquanto uma pizzaria regularizada. Temos que considerar qual seu nicho de mercado, ou seja, qual será seu público (A B ou C), para então você definir as marcas dos produtos que irá trabalhar e depois fixar seu preço de venda.

Você já tem esses pontos definidos? Se tiver coloque aqui pra podermos discutir esse assunto até termos essa primeira parte definida, para então partirmos pro cardápio e preço de venda.

Bjus

ISA escreveu:Que legal Karen!

Vai ser um sucesso!!! Quanto à quantidade de catupiry você deve fazer aquilo que você acredita ser melhor!!

Boa sorte!

Bjus

Isa

jjuniorsm escreveu:A Karen tá pilhada igual eu estava há umas semanas atrás, nem dormia.

Cálculos e mais cálculos... mudança de estratégia, equipamentos, etc.

O q nos deixa desanimado é a faixa d preço q alguns tem praticado... entrar no mercado com essa concorrência é pesado.

Boa sorte Karen.

ISA escreveu:Trabalho com preço por sabor de pizza. Cada sabor é um preço. Nunca trabalhei com preço único. De acordo com o seu cardápio acho inviável colocar um preço único.

KAREN VILLELA escreveu:Boa tarde.
Com certeza, jamais agradaremos a todos. A de coração, por exemplo, vou manter a quantia baixa de queijo. Conforme for o retorno deles, faço alteração ou não.
Agradeço muito a vocês dois!

Outra coisa. Fica ruim fazer um cardápio com muitos preços? Pra "arredondar" os valores, varia bastante. E não quero subir muito o valor pra empatar com outras, sendo que já está acrescido o lucro. Quero que tenha algumas mais baratas. Mas ficariam 4 valores +- para cada tamanho (30 e 35cm). Fica inadequado?

DOUTRINADOR escreveu:

KAREN VILLELA escreveu:Boa tarde.
Com certeza, jamais agradaremos a todos. A de coração, por exemplo, vou manter a quantia baixa de queijo. Conforme for o retorno deles, faço alteração ou não.
Agradeço muito a vocês dois!

Outra coisa. Fica ruim fazer um cardápio com muitos preços? Pra "arredondar" os valores, varia bastante. E não quero subir muito o valor pra empatar com outras, sendo que já está acrescido o lucro. Quero que tenha algumas mais baratas. Mas ficariam 4 valores +- para cada tamanho (30 e 35cm). Fica inadequado?

Não se esqueça de se basear no concorrente, por exemplo:
Sua pizza de calabresa custa R$25,00.
Mussarela custa R$26,00.

Seu concorrente tem as duas por R$25,00.

Faça como ele.
Por causa de um real o povo escolhe outra pizzaria, principalmente no inicio de atividade.

Temos de ter nosso nariz constantemente na cozinha concorrente, não por inveja, não por mal, mas porque é bom se manter informado e ter dados para agir quando necessário.

KAREN VILLELA escreveu:Bom dia, ISA.
Primeiramente, muito, muito obrigada por sua ajuda.
Estava até agora chocada com isso.
Estou com medo que fiquem muito caras.
Talvez meu custo fixo, no começo, não seja tão alto. Mas os R$13,00 mais o que deve ser agregado me assustaram um pouco.

Vou tentar chegar a um valor do custo fixo aproximado aqui.

Os valores da concorrência aqui estão entre R$20,00, R$23,00, mais ou menos isso, e a mais cara é R$35,00. Todas de 35cm.

kaduquinho escreveu:Ola Isa tbm ? Estou montando uma pizzaria Delivery à princípio pizzas de 35 cm c/370gr gostaria de uma ajuda no cardápio com a quantidade de ingredientes para pizzas doces (gr) .  Atualmente possuo 3 sabores
(banana,brigadeiro e choconfeti ) aceito sugestões.