Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14454) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 109 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 109 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170441 mensagens em 12100 assuntos
Alguns mistérios e soluções referentes ao uso de farinhas sem glúten
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSA PARA PARA CELÍACOS. PESSOAS INTOLERANTES AO GLÚTEN
Página 1 de 1
Alguns mistérios e soluções referentes ao uso de farinhas sem glúten
Substituição do glúten – por Marcela Worcemann e Nati Luglio
http://alessandraluglio.com.br/lift/?p=1413#.V2ROhLsrLIU
Há duas semanas, visitamos o Meeting Brasileiro de Nutrição e Estética, que aconteceu em São Paulo e reuniu diversos profissionais da nutrição para palestras super esclarecedoras sobre o tema. Além disso, o evento ofereceu também oficinas de culinária onde pudemos ver a preparação e provar algumas receitas deliciosas.
Uma dessas oficinas foi dada pela Renata Mascena, especialista em receitas sem glúten e proprietária da Serendipia Glútn Free Bakery (http://www.serendipiabakery.com/). Lá, além dela ensinar algumas receitinhas, ela também explicou sobre os desafios de substituir o glúten na culinária, como é possível utilizar diversos tipos de farinhas e usar misturas diferentes para enriquecer as receitas.
Aproveitamos o contato no evento e pedimos para ela explicar aqui um pouco mais sobre a substituição do glúten em receitas tanto para os celíacos, quanto para quem quer variar suas preparações.
Hoje vamos postar um pouco da teoria e, na próxima quinta-feira, vamos dividir duas receitas que fizeram muito sucesso por lá! Espero que gostem!
“Substituir o glúten requer uma serie de conhecimentos, que apenas depois de muita pesquisa conseguimos entender essa nova alquimia dos alimentos. Primeiramente achamos que será apenas substituir a farinha de trigo por uma sem glúten ou um mix padrão de farinhas, porém na pratica não é apenas isso.
Quando tiramos o glúten/trigo de uma receita precisamos entender qual era o seu papel naquela receita, e a partir daí buscar as alternativas, não há nenhuma substância única que pode fazer-se o seu papel. Assim na cozinha livre dessa proteína, você vai precisar misturar várias farinhas e ingredientes. Algumas vezes apenas um mix de farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce será suficiente para o que precisamos, esse é um mix padrão da cozinha sem glúten, temos uma farinha que da “corpo” a massa arroz, uma farinha que confere leveza (fécula de batata) e uma outra que vai ajudar a dar “liga” (polvilho doce), porém em alguma outra receita apenas esses ingredientes não serão suficientes, talvez seja necessário adicionar mais proteína, fibra ou carboidrato na receita dependendo do seu objetivo e do tipo de produção, e podemos também sempre melhorar a qualidade das produções, com farinhas que trazem mais benefícios para a saúde. Porque não usar farinha de linhaça, chia, banana verde, maracujá? Por isso é importante conhecer todas as opções de farinhas e suas características.
As gomas também desempenham papel importante na produção de produtos sem glúten, elas fazem o papel do “glúten” e dão liga, elasticidade e viscosidade as preparações.
Quando o trigo é retirado da equação, provavelmente você vai precisar de mais líquido, mais levedura, e o equipamento certo. Mesmo assim, você não vai conseguir uma massa que pode ser facilmente trabalhada e modelada. Pães sem glúten são mais como massas de bolo as vezes, e raramente conseguem ser sovados e modelados.
A variedade de farinha, féculas e amidos que podemos substituir alimentos que contem glúten é enorme! Quando se diz para tirar o trigo da dieta as pessoas acham que não poderão comer mais nada em suas vida, mas isso é a maior mentira que elas podem acreditar. Temos inúmeras opções no mercado livres de glúten, muito mais rica em nutrientes e sabores. É preciso abrir a mente, expandir horizontes, treinar um novo paladar e mergulhar no universo das possibilidades sem glúten, olhar para outras culturas e costumes, e assim descobrir um novo mundo.
Algumas opções são: farinha de arroz branco, farinha de arroz integral, amido de milho, fubá, fécula de batata, farinha de batata, polvilho doce, polvilho azedo, farinha de grão de bico, farinha de feijão, farinha de lentilha, farinha de araruta, farinha de painço, farinha de trigo sarraceno (embora o nome possa confundir, não tem relação nenhuma com o trigo e não é um cereal, sim um fruto da família das gramíneas como a semente de girassol), farinha de quinoa, farinha de sorgo, farinha de teff, farinha de amaranto, farinha de oleaginosas (amêndoas, castanha do caju, nozes, etc), farinha de linhaça, farinha de chia, farinha de banana verde, farinha de maracujá, entre outras.
Se você vai cozinhar sem glúten pela primeira vez, a lista de ingredientes necessários pode parecer grande, e misturar um monte de farinha em conjunto pode soar como um problema. E é. Mas uma vez que você entender as farinhas estiver familiarizado e ver a qualidade do produto final, vai ter certeza que misturar as próprias farinhas vale a pena.
Farinha de Arroz Branco
Farinha de arroz branca é a moagem do arroz polido. Tem sabor suave e consistência de areia.
É a farinha mais comum nas receitas sem glúten, pelo sabor suave, custo relativamente acessível e prazo de validade longa. A farinha de arroz possui fácil digestão e baixo risco de causar alergias, além de ser rico em metionina, um aminoácido essencial.
Farinha de Arroz Integral
A farinha integral é mais pesada que a farinha de arroz branco, é rica em sais minerais, vitaminas, como complexo B, carboidratos, proteínas e fibras. É obtida da moagem dos grãos de arroz integrais e por isso é possível notar a sua textura, um pouco granulada.
Dica: para que não fique com um aspecto meio granulado e dar leveza, adicione um pouco de fécula de batata.
Fécula de batata
A fécula tem textura fina, como o amido de milho, feita de batata crua. A fécula de batata ajuda a dar leveza as preparações sem glúten.
Nunca substitua fécula de batata por farinha de batata, a farinha não tão comum no Brasil, é feita com batatas cozidas, e tem textura bem mais pesada que a fécula.
Pelo alto teor de fibras, pode contribuir para redução do colesterol sanguíneo e regular o funcionamento intestinal.
Farinha de Soja
Contém fibras que ajudam no bom funcionamento intestinal, por isso, contribui para eliminação de compostos tóxicos e prevenção de doenças como o câncer de cólon. É rica em proteínas. Pode ser usada em substituição às farinhas ou parte delas em diversas receitas. Nas receitas, tem melhor resultado se misturada com outras farinha, como a farinha de arroz, formando assim, uma fonte completa de aminoácidos essenciais, lisina e metionina. Combina bem com oleaginosas, frutas e chocolate.
Polvilho Doce ou Fécula de Mandioca
A fécula de mandioca, também chamada de polvilho doce, é um produto amiláceo extraido da mandioca, que é 100% brasileira. É usada na culinária de forma semelhante ao amido de milho, podendo ser utilizada como espessante (molhos e mingaus). Ajuda a dar elasticidade a massas de pães.
Farinha de Grão de bico.
Feita da moagem do grão de bico, tem um sabor de nut acentuado e geralmente não é usado sozinha em receitas. É muito comum na culinaria indiana. É rica em carboidratos, fibras solúveis, proteínas e principalmente triptofano, aminoácido essencial precursor da serotonina.
Farinha de Amaranto
É feita com as sementes da planta de amaranto e é rica em proteínas e excelente fonte de cálcio o que torna uma farinha nutritiva. Tem uma cor mais escura. Combina muito bem com bolos de chocolate, cookies e pães escuros. Deixa os assados mais escuros. Para acrescentar mais qualidade aos assados substitua 10 a 20% do total de farinha em receitas por farinha de amaranto.
Farinha de chia
A Chia é rica em fibras, diminui a absorção de colesterol, auxilia na saciedade e a regular o funcionamento do intestino, fonte de proteínas e minerais essenciais para o funcionamento adequado do organismo, rica em ômega 3 e 6 atuando assim na prevenção de doenças cardiovasculares, é antiflamatoria, além de colágeno natural.
Farinha de linhaça
A linhaça é a fonte mais rica de lignana, que é um composto fitoquímico que auxilia muito na flora intestinal e no funcionamento geral do intestino. O bom funcionamento do intestino está diretamente ligado à saúde da pele. A lignana ajuda a “varrer” as substâncias tóxicas do nosso organismo, e segundo estudos, pode atuar na prevenção do câncer de mama.
Na linhaça estão presentes proteínas, fibras alimentares, ácidos graxos que ajudam na construção de moléculas de hemoglobina, que carregam o oxigênio pelo sangue e renovação celular.
A linhaça é a maior fonte vegetal de Ômega 3, que atua no organismo como aintioxidante e antinflamatório. O Ômega 3 é fundamental para manter a saúde da pele e te-la sempre linda já que, além de evitar os processos inflamatórios, regula o funcionamento de todas as nossas células, garante a hidratação da pele e previne o envelhecimento das células.
Ovos
Os ovos têm a função de engrossar, aerar e emulsificar, podem adicionar poder de fermentação, ligar os ingredientes secos e enriquecer as receitas com proteínas.
Clara de ovo
Funciona como fermento, confere leveza a preparações.
Gorduras
Oléos e gorduras ajudam a manter a umidade e no sabor.
Gomas: Guar x Xantana
As gomas fazem o “papel” do glúten nas preparações, são utilizadas para adicionar volume, estrutura e dar viscosidade. Ela tambem ajuda a estabilizar e emulsiona. Ajuda a evitar que o pão fique esfarelento.
Goma Guar é obtida das sementes de uma planta nativa da India, a goma Xantana é um polissacarídeo obtido naturalmente pela fermentação de uma bacteria. A goma xantana dissolve facilmente na água quente ou fria e é estável em soluções ácidas e alcalinas.
Essas gomas são adicionadas em pequenas quantidades. Uso geralmente de 5% a 10% do peso total de farinhas
Mix farinhas básico
30% Farinha de arroz
30% Farinha de arroz Integral
15% Fécula de batata
15% Polvilho doce
10% Farinha de grão de bico/ feijão/ soja / linhaça
Goma xantana 5% do peso total da farinha
Exemplo: 100g de farinha
30g Farinha de arroz
30g Farinha de arroz Integral
15g Fécula de batata
15g Polvilho doce
10g Farinha de grão de bico
5g Goma xantana
DICA: Estoque as farinhas no freezer para prolongar sua vida útil, esses tipos de farinhas normalmente são produzidas de forma mais artesanal e natural que as farinhas de grandes industrias.”
http://alessandraluglio.com.br/lift/?p=1413#.V2ROhLsrLIU
Há duas semanas, visitamos o Meeting Brasileiro de Nutrição e Estética, que aconteceu em São Paulo e reuniu diversos profissionais da nutrição para palestras super esclarecedoras sobre o tema. Além disso, o evento ofereceu também oficinas de culinária onde pudemos ver a preparação e provar algumas receitas deliciosas.
Uma dessas oficinas foi dada pela Renata Mascena, especialista em receitas sem glúten e proprietária da Serendipia Glútn Free Bakery (http://www.serendipiabakery.com/). Lá, além dela ensinar algumas receitinhas, ela também explicou sobre os desafios de substituir o glúten na culinária, como é possível utilizar diversos tipos de farinhas e usar misturas diferentes para enriquecer as receitas.
Aproveitamos o contato no evento e pedimos para ela explicar aqui um pouco mais sobre a substituição do glúten em receitas tanto para os celíacos, quanto para quem quer variar suas preparações.
Hoje vamos postar um pouco da teoria e, na próxima quinta-feira, vamos dividir duas receitas que fizeram muito sucesso por lá! Espero que gostem!
“Substituir o glúten requer uma serie de conhecimentos, que apenas depois de muita pesquisa conseguimos entender essa nova alquimia dos alimentos. Primeiramente achamos que será apenas substituir a farinha de trigo por uma sem glúten ou um mix padrão de farinhas, porém na pratica não é apenas isso.
Quando tiramos o glúten/trigo de uma receita precisamos entender qual era o seu papel naquela receita, e a partir daí buscar as alternativas, não há nenhuma substância única que pode fazer-se o seu papel. Assim na cozinha livre dessa proteína, você vai precisar misturar várias farinhas e ingredientes. Algumas vezes apenas um mix de farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce será suficiente para o que precisamos, esse é um mix padrão da cozinha sem glúten, temos uma farinha que da “corpo” a massa arroz, uma farinha que confere leveza (fécula de batata) e uma outra que vai ajudar a dar “liga” (polvilho doce), porém em alguma outra receita apenas esses ingredientes não serão suficientes, talvez seja necessário adicionar mais proteína, fibra ou carboidrato na receita dependendo do seu objetivo e do tipo de produção, e podemos também sempre melhorar a qualidade das produções, com farinhas que trazem mais benefícios para a saúde. Porque não usar farinha de linhaça, chia, banana verde, maracujá? Por isso é importante conhecer todas as opções de farinhas e suas características.
As gomas também desempenham papel importante na produção de produtos sem glúten, elas fazem o papel do “glúten” e dão liga, elasticidade e viscosidade as preparações.
Quando o trigo é retirado da equação, provavelmente você vai precisar de mais líquido, mais levedura, e o equipamento certo. Mesmo assim, você não vai conseguir uma massa que pode ser facilmente trabalhada e modelada. Pães sem glúten são mais como massas de bolo as vezes, e raramente conseguem ser sovados e modelados.
A variedade de farinha, féculas e amidos que podemos substituir alimentos que contem glúten é enorme! Quando se diz para tirar o trigo da dieta as pessoas acham que não poderão comer mais nada em suas vida, mas isso é a maior mentira que elas podem acreditar. Temos inúmeras opções no mercado livres de glúten, muito mais rica em nutrientes e sabores. É preciso abrir a mente, expandir horizontes, treinar um novo paladar e mergulhar no universo das possibilidades sem glúten, olhar para outras culturas e costumes, e assim descobrir um novo mundo.
Algumas opções são: farinha de arroz branco, farinha de arroz integral, amido de milho, fubá, fécula de batata, farinha de batata, polvilho doce, polvilho azedo, farinha de grão de bico, farinha de feijão, farinha de lentilha, farinha de araruta, farinha de painço, farinha de trigo sarraceno (embora o nome possa confundir, não tem relação nenhuma com o trigo e não é um cereal, sim um fruto da família das gramíneas como a semente de girassol), farinha de quinoa, farinha de sorgo, farinha de teff, farinha de amaranto, farinha de oleaginosas (amêndoas, castanha do caju, nozes, etc), farinha de linhaça, farinha de chia, farinha de banana verde, farinha de maracujá, entre outras.
Se você vai cozinhar sem glúten pela primeira vez, a lista de ingredientes necessários pode parecer grande, e misturar um monte de farinha em conjunto pode soar como um problema. E é. Mas uma vez que você entender as farinhas estiver familiarizado e ver a qualidade do produto final, vai ter certeza que misturar as próprias farinhas vale a pena.
Farinha de Arroz Branco
Farinha de arroz branca é a moagem do arroz polido. Tem sabor suave e consistência de areia.
É a farinha mais comum nas receitas sem glúten, pelo sabor suave, custo relativamente acessível e prazo de validade longa. A farinha de arroz possui fácil digestão e baixo risco de causar alergias, além de ser rico em metionina, um aminoácido essencial.
Farinha de Arroz Integral
A farinha integral é mais pesada que a farinha de arroz branco, é rica em sais minerais, vitaminas, como complexo B, carboidratos, proteínas e fibras. É obtida da moagem dos grãos de arroz integrais e por isso é possível notar a sua textura, um pouco granulada.
Dica: para que não fique com um aspecto meio granulado e dar leveza, adicione um pouco de fécula de batata.
Fécula de batata
A fécula tem textura fina, como o amido de milho, feita de batata crua. A fécula de batata ajuda a dar leveza as preparações sem glúten.
Nunca substitua fécula de batata por farinha de batata, a farinha não tão comum no Brasil, é feita com batatas cozidas, e tem textura bem mais pesada que a fécula.
Pelo alto teor de fibras, pode contribuir para redução do colesterol sanguíneo e regular o funcionamento intestinal.
Farinha de Soja
Contém fibras que ajudam no bom funcionamento intestinal, por isso, contribui para eliminação de compostos tóxicos e prevenção de doenças como o câncer de cólon. É rica em proteínas. Pode ser usada em substituição às farinhas ou parte delas em diversas receitas. Nas receitas, tem melhor resultado se misturada com outras farinha, como a farinha de arroz, formando assim, uma fonte completa de aminoácidos essenciais, lisina e metionina. Combina bem com oleaginosas, frutas e chocolate.
Polvilho Doce ou Fécula de Mandioca
A fécula de mandioca, também chamada de polvilho doce, é um produto amiláceo extraido da mandioca, que é 100% brasileira. É usada na culinária de forma semelhante ao amido de milho, podendo ser utilizada como espessante (molhos e mingaus). Ajuda a dar elasticidade a massas de pães.
Farinha de Grão de bico.
Feita da moagem do grão de bico, tem um sabor de nut acentuado e geralmente não é usado sozinha em receitas. É muito comum na culinaria indiana. É rica em carboidratos, fibras solúveis, proteínas e principalmente triptofano, aminoácido essencial precursor da serotonina.
Farinha de Amaranto
É feita com as sementes da planta de amaranto e é rica em proteínas e excelente fonte de cálcio o que torna uma farinha nutritiva. Tem uma cor mais escura. Combina muito bem com bolos de chocolate, cookies e pães escuros. Deixa os assados mais escuros. Para acrescentar mais qualidade aos assados substitua 10 a 20% do total de farinha em receitas por farinha de amaranto.
Farinha de chia
A Chia é rica em fibras, diminui a absorção de colesterol, auxilia na saciedade e a regular o funcionamento do intestino, fonte de proteínas e minerais essenciais para o funcionamento adequado do organismo, rica em ômega 3 e 6 atuando assim na prevenção de doenças cardiovasculares, é antiflamatoria, além de colágeno natural.
Farinha de linhaça
A linhaça é a fonte mais rica de lignana, que é um composto fitoquímico que auxilia muito na flora intestinal e no funcionamento geral do intestino. O bom funcionamento do intestino está diretamente ligado à saúde da pele. A lignana ajuda a “varrer” as substâncias tóxicas do nosso organismo, e segundo estudos, pode atuar na prevenção do câncer de mama.
Na linhaça estão presentes proteínas, fibras alimentares, ácidos graxos que ajudam na construção de moléculas de hemoglobina, que carregam o oxigênio pelo sangue e renovação celular.
A linhaça é a maior fonte vegetal de Ômega 3, que atua no organismo como aintioxidante e antinflamatório. O Ômega 3 é fundamental para manter a saúde da pele e te-la sempre linda já que, além de evitar os processos inflamatórios, regula o funcionamento de todas as nossas células, garante a hidratação da pele e previne o envelhecimento das células.
Ovos
Os ovos têm a função de engrossar, aerar e emulsificar, podem adicionar poder de fermentação, ligar os ingredientes secos e enriquecer as receitas com proteínas.
Clara de ovo
Funciona como fermento, confere leveza a preparações.
Gorduras
Oléos e gorduras ajudam a manter a umidade e no sabor.
Gomas: Guar x Xantana
As gomas fazem o “papel” do glúten nas preparações, são utilizadas para adicionar volume, estrutura e dar viscosidade. Ela tambem ajuda a estabilizar e emulsiona. Ajuda a evitar que o pão fique esfarelento.
Goma Guar é obtida das sementes de uma planta nativa da India, a goma Xantana é um polissacarídeo obtido naturalmente pela fermentação de uma bacteria. A goma xantana dissolve facilmente na água quente ou fria e é estável em soluções ácidas e alcalinas.
Essas gomas são adicionadas em pequenas quantidades. Uso geralmente de 5% a 10% do peso total de farinhas
Mix farinhas básico
30% Farinha de arroz
30% Farinha de arroz Integral
15% Fécula de batata
15% Polvilho doce
10% Farinha de grão de bico/ feijão/ soja / linhaça
Goma xantana 5% do peso total da farinha
Exemplo: 100g de farinha
30g Farinha de arroz
30g Farinha de arroz Integral
15g Fécula de batata
15g Polvilho doce
10g Farinha de grão de bico
5g Goma xantana
DICA: Estoque as farinhas no freezer para prolongar sua vida útil, esses tipos de farinhas normalmente são produzidas de forma mais artesanal e natural que as farinhas de grandes industrias.”
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Alguns mistérios e soluções referentes ao uso de farinhas sem glúten
Subindo para visualização dos membros.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Tópicos semelhantes
» Massa de pizza sem glúten p/ pessoas intolerantes ao glúten, ou celíacas do Cheff Hassin Ghannam.
» DUVIDAS DO ANDRÉ REFERENTES À LOGISTICA DE ENTREGAS
» Soluções para delivery
» DUVIDAS DO ANDRÉ REFERENTES À LOGISTICA DE ENTREGAS
» Soluções para delivery
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSA PARA PARA CELÍACOS. PESSOAS INTOLERANTES AO GLÚTEN
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Hoje à(s) 12:20 por Cheff Hassin
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Ontem à(s) 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin