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Novato na área
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
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Novato na área
por ThiagoMello Sáb 25 Mar 2017, 15:16
Olá amigos, bom sempre tive a vontade de montar uma pizzaria e pós muito esforço consegui, porém por diversas dificuldades e claro devido a crise assolada no país, decidi optar por criar inicialmente apenas um sistema delivery mesmo tendo um amplo espaço para receber clientela.
Tenho diversas dúvidas, pois mesmo lendo e relendo, acabo sempre encontrando informações desencontradas e que confundem mais que explicam.
Possuo um forno cúpula à gás e utilizo a massa com a seguinte receita:
1kg de farinha
30 g de açúcar
30g de sal
30 ml de óleo
500 ml de água
10 g de fermento biológico
Pois bem, sinto que essa massa fica muito gostosa, mas vejo muitas dificuldades em abrir a massa, pois se torna muito elástica e sempre encolhe.
Vendo várias receitas, optei pela colocação de 1 ovo e senti a massa mais macia e sem tamanha elasticidade.
Porém ela acaba por ficar muito "esbranquiçada" e não me agrada tal coloração, pois ou fica branca ou queima...
Podem me ajudar?
Quanto aos recheios, vi certa vez aqui mesmo, a quantidade colocada de recheio é proporcional ao tamanho, logo 35 cm= 350 g de recheio.
Procede?
Tenho diversas dúvidas, pois mesmo lendo e relendo, acabo sempre encontrando informações desencontradas e que confundem mais que explicam.
Possuo um forno cúpula à gás e utilizo a massa com a seguinte receita:
1kg de farinha
30 g de açúcar
30g de sal
30 ml de óleo
500 ml de água
10 g de fermento biológico
Pois bem, sinto que essa massa fica muito gostosa, mas vejo muitas dificuldades em abrir a massa, pois se torna muito elástica e sempre encolhe.
Vendo várias receitas, optei pela colocação de 1 ovo e senti a massa mais macia e sem tamanha elasticidade.
Porém ela acaba por ficar muito "esbranquiçada" e não me agrada tal coloração, pois ou fica branca ou queima...
Podem me ajudar?
Quanto aos recheios, vi certa vez aqui mesmo, a quantidade colocada de recheio é proporcional ao tamanho, logo 35 cm= 350 g de recheio.
Procede?
ThiagoMello- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Franca
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 25/03/2017
País :
Re: Novato na área
por Cheff Hassin Dom 02 Abr 2017, 00:34
Olá Thiago, vamos dar uma melhorada nessa receita?
Anote estas mudanças e depois de testá-la, volte aqui e diga-me como te foi ok?
1kg de farinha
60 g de açúcar
30g de sal
50 ml de óleo
450 ml de água
10 g de fermento biológico
01 ovo inteiro
Ficamos no aguardo do seu feedback.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Anote estas mudanças e depois de testá-la, volte aqui e diga-me como te foi ok?
1kg de farinha
60 g de açúcar
30g de sal
50 ml de óleo
450 ml de água
10 g de fermento biológico
01 ovo inteiro
Ficamos no aguardo do seu feedback.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
ThiagoMello escreveu:Olá amigos, bom sempre tive a vontade de montar uma pizzaria e pós muito esforço consegui, porém por diversas dificuldades e claro devido a crise assolada no país, decidi optar por criar inicialmente apenas um sistema delivery mesmo tendo um amplo espaço para receber clientela.
Tenho diversas dúvidas, pois mesmo lendo e relendo, acabo sempre encontrando informações desencontradas e que confundem mais que explicam.
Possuo um forno cúpula à gás e utilizo a massa com a seguinte receita:
1kg de farinha
30 g de açúcar
30g de sal
30 ml de óleo
500 ml de água
10 g de fermento biológico
Pois bem, sinto que essa massa fica muito gostosa, mas vejo muitas dificuldades em abrir a massa, pois se torna muito elástica e sempre encolhe.
Vendo várias receitas, optei pela colocação de 1 ovo e senti a massa mais macia e sem tamanha elasticidade.
Porém ela acaba por ficar muito "esbranquiçada" e não me agrada tal coloração, pois ou fica branca ou queima...
Podem me ajudar?
Quanto aos recheios, vi certa vez aqui mesmo, a quantidade colocada de recheio é proporcional ao tamanho, logo 35 cm= 350 g de recheio.
Procede?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Super novata na área
por elispizza Seg 03 Abr 2017, 16:33
Estou muito entusiasmada com o Fórum. Porém, estou perdidaça. Outro dia consegui (Não sei como), acessar a Loja virtual, onde me interessei em comprar algumas coisas para ir fazendo um laboratório de pizza. Mas não encontro mais. Ela sumiu ! Rsrsrsrsrsrs Ajudem-me !
elispizza- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 68
Localização : Rio de Janeiro - RJ
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 27/03/2017
País :
Re: Novato na área
por Isabel Seg 03 Abr 2017, 20:26
Boa noite Elispizza,
Seja bem-vinda ao Fórum de Pizzas.
Vou encaminhar para você o link da nossa loja virtual
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/loja-396619
Qualquer duvida fico a disposição.
Muito sucesso.
Paisa
Seja bem-vinda ao Fórum de Pizzas.
Vou encaminhar para você o link da nossa loja virtual
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/loja-396619
Qualquer duvida fico a disposição.
Muito sucesso.
Paisa
elispizza escreveu:Estou muito entusiasmada com o Fórum. Porém, estou perdidaça. Outro dia consegui (Não sei como), acessar a Loja virtual, onde me interessei em comprar algumas coisas para ir fazendo um laboratório de pizza. Mas não encontro mais. Ela sumiu ! Rsrsrsrsrsrs Ajudem-me !
Isabel- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 43
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 414
Data de inscrição : 19/06/2012
País :
Re: Novato na área
por Cheff Hassin Seg 03 Abr 2017, 21:00
Paisa, agradeço por responder a Elis,
Elis, todos os banners do Fórum de Pizzas que estão a direita ou a esquerda das nossas páginas, levam você à nossa loja virtual.
Por exemplo:
- os banners dos nossos cursos
- o banner do Guia prático
e o banner da nossa loja virtual que se encontra no final de cada página na direita ok.
Seja muito bem vinda!
Muito obrigado pela preferência.
Atte.
Hassin Ghannam
Elis, todos os banners do Fórum de Pizzas que estão a direita ou a esquerda das nossas páginas, levam você à nossa loja virtual.
Por exemplo:
- os banners dos nossos cursos
- o banner do Guia prático
e o banner da nossa loja virtual que se encontra no final de cada página na direita ok.
Seja muito bem vinda!
Muito obrigado pela preferência.
Atte.
Hassin Ghannam
elispizza escreveu:Estou muito entusiasmada com o Fórum. Porém, estou perdidaça. Outro dia consegui (Não sei como), acessar a Loja virtual, onde me interessei em comprar algumas coisas para ir fazendo um laboratório de pizza. Mas não encontro mais. Ela sumiu ! Rsrsrsrsrsrs Ajudem-me !
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Novato na área
por ThiagoMello Ter 11 Abr 2017, 21:11
Olá mestre Hassin,HASSIN escreveu:Olá Thiago, vamos dar uma melhorada nessa receita?
Anote estas mudanças e depois de testá-la, volte aqui e diga-me como te foi ok?
1kg de farinha
60 g de açúcar
30g de sal
50 ml de óleo
450 ml de água
10 g de fermento biológico
01 ovo inteiro
Ficamos no aguardo do seu feedback.
Atte.
Cheff Hassin GhannamThiagoMello escreveu:Olá amigos, bom sempre tive a vontade de montar uma pizzaria e pós muito esforço consegui, porém por diversas dificuldades e claro devido a crise assolada no país, decidi optar por criar inicialmente apenas um sistema delivery mesmo tendo um amplo espaço para receber clientela.
Tenho diversas dúvidas, pois mesmo lendo e relendo, acabo sempre encontrando informações desencontradas e que confundem mais que explicam.
Possuo um forno cúpula à gás e utilizo a massa com a seguinte receita:
1kg de farinha
30 g de açúcar
30g de sal
30 ml de óleo
500 ml de água
10 g de fermento biológico
Pois bem, sinto que essa massa fica muito gostosa, mas vejo muitas dificuldades em abrir a massa, pois se torna muito elástica e sempre encolhe.
Vendo várias receitas, optei pela colocação de 1 ovo e senti a massa mais macia e sem tamanha elasticidade.
Porém ela acaba por ficar muito "esbranquiçada" e não me agrada tal coloração, pois ou fica branca ou queima...
Podem me ajudar?
Quanto aos recheios, vi certa vez aqui mesmo, a quantidade colocada de recheio é proporcional ao tamanho, logo 35 cm= 350 g de recheio.
Procede?
Bom experimentei a mudança que falou, a massa ficou perfeita no quesito mobilidade, ficou muito simples abrir ela e também dourou bem a borda, porém o sabor senti um leve amargor ao fim, existe algo a fazer para retirar esse amargor?
Obrigado pelo auxílio!
ThiagoMello- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Franca
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 25/03/2017
País :
Re: Novato na área
por Cheff Hassin Dom 16 Abr 2017, 22:15
Caro Thiago, o amargor que sentiu não foi da massa e sim talvez do tempo de descanso que deu a ela.
Não ha nada na receita para ela amargar meu amigo.
Talvez os processos de produção utilizados podem ter deixado a massa fermentar demais e chegar ao ponto dela amargar.
Se puder detalhar este processo e enquanto tempo fez uso da sua massa, muito me ajudará esclarecer esta informação.
Fazemos nossas massas em nossos cursos e nunca houve uma reclamação deste tipo.
Fico no aguardo de mais informações.
Mais uma pergunta: Você trabalhou a massa fresca ou pré-assada?
Atte.
Hassin Ghannam
Não ha nada na receita para ela amargar meu amigo.
Talvez os processos de produção utilizados podem ter deixado a massa fermentar demais e chegar ao ponto dela amargar.
Se puder detalhar este processo e enquanto tempo fez uso da sua massa, muito me ajudará esclarecer esta informação.
Fazemos nossas massas em nossos cursos e nunca houve uma reclamação deste tipo.
Fico no aguardo de mais informações.
Mais uma pergunta: Você trabalhou a massa fresca ou pré-assada?
Atte.
Hassin Ghannam
ThiagoMello escreveu:Olá mestre Hassin,HASSIN escreveu:Olá Thiago, vamos dar uma melhorada nessa receita?
Anote estas mudanças e depois de testá-la, volte aqui e diga-me como te foi ok?
1kg de farinha
60 g de açúcar
30g de sal
50 ml de óleo
450 ml de água
10 g de fermento biológico
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Ficamos no aguardo do seu feedback.
Atte.
Cheff Hassin GhannamThiagoMello escreveu:Olá amigos, bom sempre tive a vontade de montar uma pizzaria e pós muito esforço consegui, porém por diversas dificuldades e claro devido a crise assolada no país, decidi optar por criar inicialmente apenas um sistema delivery mesmo tendo um amplo espaço para receber clientela.
Tenho diversas dúvidas, pois mesmo lendo e relendo, acabo sempre encontrando informações desencontradas e que confundem mais que explicam.
Possuo um forno cúpula à gás e utilizo a massa com a seguinte receita:
1kg de farinha
30 g de açúcar
30g de sal
30 ml de óleo
500 ml de água
10 g de fermento biológico
Pois bem, sinto que essa massa fica muito gostosa, mas vejo muitas dificuldades em abrir a massa, pois se torna muito elástica e sempre encolhe.
Vendo várias receitas, optei pela colocação de 1 ovo e senti a massa mais macia e sem tamanha elasticidade.
Porém ela acaba por ficar muito "esbranquiçada" e não me agrada tal coloração, pois ou fica branca ou queima...
Podem me ajudar?
Quanto aos recheios, vi certa vez aqui mesmo, a quantidade colocada de recheio é proporcional ao tamanho, logo 35 cm= 350 g de recheio.
Procede?
Bom experimentei a mudança que falou, a massa ficou perfeita no quesito mobilidade, ficou muito simples abrir ela e também dourou bem a borda, porém o sabor senti um leve amargor ao fim, existe algo a fazer para retirar esse amargor?
Obrigado pelo auxílio!
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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