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Massa queimando em baixo
5 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
Página 1 de 1
Massa queimando em baixo
Boa tarde!
Sou novo no fórum e não tenho experiência nenhuma, mas um grande interesse na arte pizzaiola. Já li alguns tópicos, mas ainda tenho muitas dúvidas, então resolvi criar esse tópico.
Faço pizzas caseiras todos os sábados e ainda brigo para conseguir uma pizza que me deixe satisfeito. Meus equipamentos são bem domésticos, então não sei bem ao certo como configurá-los e os métodos corretos pra maximizar os resultados com eles.
Bem, meu forno é um Fischer elétrico que só chega a 300ºC. Li aqui no fórum que o que dá a crocância para a massa da pizza é a temperatura do forno e que fornos profissionais chegam aos 400ºC. Sabendo disso, eu deixo meu forno no máximo e com o dourador de cima ligado. Tenho uma assadeira de pedra sabão, que deixo dentro do forno para ficar bem quente, e uma pá em metal que uso para montar a pizza sobre ela, para depois só escorregar para a pedra quente. Pré asso a massa por 5 minutos e retiro, adiciono o recheio e devolvo ao forno por mais uns 3 minutos.
A parte de cima da pizza fica boa, mas o fundo queima. Não sei se é a pedra que fica muito quente, se eu deixo pré assando por muito tempo (para o meu forno e pedra) ou se é resíduo de farinha queimada que acaba comprometendo a massa.
Estas são as fotos dos meus equipamentos e utensílios:
Vou deixar o meu passo-a-passo, incluindo a receita da massa, para que vocês possam analisar melhor o meu caso.
MASSA
240g farinha de trigo
10g fermento biológico seco
5g açúcar refinado
3g sal
2 colheres (sopa) óleo
180ml de água
MÉTODO
1 - Trabalho a massa até chegar no ponto;
2 - Deixo a massa descansando por 30 minutos e já ligo o forno a 300ºC com a pedra dentro e o dourador ligado;
3 - Enfarinho a pá de pizza;
4 - Abro a massa, transfiro para a pá, faço a borda, espalho o molho;
5 - Pré asso a massa por 5 minutos;
6 - Retiro a massa, adiciono o recheio;
7 - Devolvo ao forno e asso por 3 minutos;
8 - Retiro a pizza da pedra e sirvo sobre uma assadeira.
Obs.: Notei que no passo 6 ao retirar a massa ficaram resíduos de farinha na pedra. Não sei se isso contribui para queimar a massa depois.
Esse é o resultado final:
Obrigado!
Andrivaio- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Guaíba-RS
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 31/07/2017
País :
Re: Massa queimando em baixo
Andrivaio,
Bom dia, mesmo a esta temperatura no seu forno vc esta pré assando ela demais, faz assim pré asse ela entre 1 min a 1:20, retire e deixe a massa esfriar chegar temperatura ambiente e depois monte ela, molho e etc.
Outra coisa após fazer a massa vc esta deixando pouco tempo ela fermentar sugiro que deixe entre 1:30 a 2:00 h.
Para 240 gramas de farinha vc esta usando muito fermento seco, eu mesmo uso 5 gramas de fermento seco para 1 kg de Massa. Sugiro que vc reduza para umas 3 gramas e mesmo assim acho muito. Rs
Mesmo se estiver muito frio em sua cidade, vc pode utilizar agua morna.
As maioria das vezes vc pré assar e montar em seguida, ao colocar o molho a massa da uma solada, se vc não tiver tempo de esperar esfriar pré asse com molho, ai vc tira a pizza depois de 1 minuto e monte ela e coloque para assar.
Ai vc so controla a resistência de cima para a massa ficar bem assada pó baixo e por cima.
Abraços
Bom dia, mesmo a esta temperatura no seu forno vc esta pré assando ela demais, faz assim pré asse ela entre 1 min a 1:20, retire e deixe a massa esfriar chegar temperatura ambiente e depois monte ela, molho e etc.
Outra coisa após fazer a massa vc esta deixando pouco tempo ela fermentar sugiro que deixe entre 1:30 a 2:00 h.
Para 240 gramas de farinha vc esta usando muito fermento seco, eu mesmo uso 5 gramas de fermento seco para 1 kg de Massa. Sugiro que vc reduza para umas 3 gramas e mesmo assim acho muito. Rs
Mesmo se estiver muito frio em sua cidade, vc pode utilizar agua morna.
As maioria das vezes vc pré assar e montar em seguida, ao colocar o molho a massa da uma solada, se vc não tiver tempo de esperar esfriar pré asse com molho, ai vc tira a pizza depois de 1 minuto e monte ela e coloque para assar.
Ai vc so controla a resistência de cima para a massa ficar bem assada pó baixo e por cima.
Abraços
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Massa queimando em baixo
Oi, AndrivaioAndrivaio escreveu:Boa tarde!Sou novo no fórum e não tenho experiência nenhuma, mas um grande interesse na arte pizzaiola. Já li alguns tópicos, mas ainda tenho muitas dúvidas, então resolvi criar esse tópico.Faço pizzas caseiras todos os sábados e ainda brigo para conseguir uma pizza que me deixe satisfeito. Meus equipamentos são bem domésticos, então não sei bem ao certo como configurá-los e os métodos corretos pra maximizar os resultados com eles.Bem, meu forno é um Fischer elétrico que só chega a 300ºC. Li aqui no fórum que o que dá a crocância para a massa da pizza é a temperatura do forno e que fornos profissionais chegam aos 400ºC. Sabendo disso, eu deixo meu forno no máximo e com o dourador de cima ligado. Tenho uma assadeira de pedra sabão, que deixo dentro do forno para ficar bem quente, e uma pá em metal que uso para montar a pizza sobre ela, para depois só escorregar para a pedra quente. Pré asso a massa por 5 minutos e retiro, adiciono o recheio e devolvo ao forno por mais uns 3 minutos.A parte de cima da pizza fica boa, mas o fundo queima. Não sei se é a pedra que fica muito quente, se eu deixo pré assando por muito tempo (para o meu forno e pedra) ou se é resíduo de farinha queimada que acaba comprometendo a massa.Estas são as fotos dos meus equipamentos e utensílios:Vou deixar o meu passo-a-passo, incluindo a receita da massa, para que vocês possam analisar melhor o meu caso.MASSA240g farinha de trigo10g fermento biológico seco5g açúcar refinado3g sal2 colheres (sopa) óleo180ml de águaMÉTODO1 - Trabalho a massa até chegar no ponto;2 - Deixo a massa descansando por 30 minutos e já ligo o forno a 300ºC com a pedra dentro e o dourador ligado;3 - Enfarinho a pá de pizza;4 - Abro a massa, transfiro para a pá, faço a borda, espalho o molho;5 - Pré asso a massa por 5 minutos;6 - Retiro a massa, adiciono o recheio;7 - Devolvo ao forno e asso por 3 minutos;8 - Retiro a pizza da pedra e sirvo sobre uma assadeira.Obs.: Notei que no passo 6 ao retirar a massa ficaram resíduos de farinha na pedra. Não sei se isso contribui para queimar a massa depois.Esse é o resultado final:Obrigado!
Você já obteve ótimas orientações do Schuman, mas como eu tenho também um forno Fischer para realizar alguns testes, penso que posso te ajudar.
Não vejo necessidade de você usar sua pedra, pois o problema pode estar nela. Seu forno não é o mesmo que o meu, mas é semelhante. Deve possuir uma grade que você pode usar mais próxima ao fundo ou um pouco mais para cima.
Eu faço da seguinte forma para obter ótimos resultados.
. Aqueço o forno no máximo nas duas fontes de calor por 15 minutos.
. Utilizo a prateleira de cima para que o calor atinja a parte de cima e embaixo na mesma intensidade.
. Coloco o disco para pré assar por 2 minutos, dando uma virada de 90º no meio do percurso para que ela asse por igual na frente, fundo e laterais.
. Após tirar do forno, espero uns 10 a 15 minutos para a montagem e volta para o forno para mais uns 3 minutos.
Agindo dessa forma, você terá uma pizza macia e com o fundo levemente crocante e bronzeado.
Agora, se você não tem uma tela para assamento das pizzas, providencie, pois diminui muito o tempo de assamento. Se utilizar uma forma comum, o tempo sofrerá alterações e você precisará utilizar a prateleira de baixo para aquecer mais no fundo e afastar da fonte de calor de cima. Assim, assará em cima e embaixo no mesmo tempo.
Como uma pizza não deve levar muito tempo no assamento para não perder a umidade, o ideal é que você compre uma tela para assamento de pizzas. Isso facilitará muito seu traballho e economizará energia elétrica, pois para aquecer essa pedra aí deve ser uma barbaridade de tempo.
Boa sorte.
Abraço.
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 62
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 211
Data de inscrição : 23/08/2016
País :
Re: Massa queimando em baixo
Boa noite pessoal.
Vi que este tópico recebeu boas orientações.
Parabenizo aos nossos moderador e colaborador pelas corretas informações aqui colocadas.
Vamos ainda agregar mais informações:
Por favor, não use a pá de metal para colocar a pizza dentro do forno, pois isto exige uma grande quantidade de farinha de trigo, e o seu forno irá sujar totalmente.
Use a pá de madeira, você pode adquiri-la neste espaço:
Pá de madeira do Fórum de Pizzas
Quanto ao uso da pedra sabão no seu forno, o Henrique bateu certinho no problema.
Para que colocar um pedra sabão se o seu forno permite uma circulação muito mais homogênea na cocção da sua pizza, bastando para isso, utilizar uma tela de pizza para uma melhor circulação do calor dentro da câmara!
Você pode obter a tela de pizza nesse espaço:
Telas de alumínio do Fórum de Pizzas.
Quanto ao pré-assado:
Pré-asse o seu disco em apenas 2 minutos, porém, observe que a massa dobre de tamanho e que no meio apareça uma machinhas douradas e então saberá que a pizza já está no ponto de ser restirada e usada.
Veja aqui aparência de uma pizza no ponto de ser retirada do forno, independente do tempo que ela permaneça na câmara, já que cada forno pode responder mais rápido ou mais lento, porém, sempre com o seu forno a 300°C e a grelha no meio da câmara:
Sobre a sua receita:
Irei melhorá-la para você e de preferência, tente fazer sempre 1 kg de farinha, pois assim terá muito mais qualidade na homogenização e sovado.
O que não usar, você poderá congelar no seu freezer, dentro de recipientes retangulares. Polvilhe a bolinha na farinha de trigo e coloque nestes recipientes e use quando precisar deixando de um dia para o outro na sua geladeira, até descongelar ok.
Vamos a sua receita já melhorada:
Vi que este tópico recebeu boas orientações.
Parabenizo aos nossos moderador e colaborador pelas corretas informações aqui colocadas.
Vamos ainda agregar mais informações:
Por favor, não use a pá de metal para colocar a pizza dentro do forno, pois isto exige uma grande quantidade de farinha de trigo, e o seu forno irá sujar totalmente.
Use a pá de madeira, você pode adquiri-la neste espaço:
Pá de madeira do Fórum de Pizzas
Quanto ao uso da pedra sabão no seu forno, o Henrique bateu certinho no problema.
Para que colocar um pedra sabão se o seu forno permite uma circulação muito mais homogênea na cocção da sua pizza, bastando para isso, utilizar uma tela de pizza para uma melhor circulação do calor dentro da câmara!
Você pode obter a tela de pizza nesse espaço:
Telas de alumínio do Fórum de Pizzas.
Quanto ao pré-assado:
Pré-asse o seu disco em apenas 2 minutos, porém, observe que a massa dobre de tamanho e que no meio apareça uma machinhas douradas e então saberá que a pizza já está no ponto de ser restirada e usada.
Veja aqui aparência de uma pizza no ponto de ser retirada do forno, independente do tempo que ela permaneça na câmara, já que cada forno pode responder mais rápido ou mais lento, porém, sempre com o seu forno a 300°C e a grelha no meio da câmara:
Sobre a sua receita:
Irei melhorá-la para você e de preferência, tente fazer sempre 1 kg de farinha, pois assim terá muito mais qualidade na homogenização e sovado.
O que não usar, você poderá congelar no seu freezer, dentro de recipientes retangulares. Polvilhe a bolinha na farinha de trigo e coloque nestes recipientes e use quando precisar deixando de um dia para o outro na sua geladeira, até descongelar ok.
Vamos a sua receita já melhorada:
NOVA MASSA
1 kg de farinha de trigo
30g sal
20 gr de leite em pó
60g açúcar refinado
40 ml de óleo ou 40 gr
40 gr de azeite de oliva ou 40 gr
1 ovo inteiro
20g fermento biológico seco
430ml de água
Deixe o fermento e a água por último e sove bem a sua massa
Ela deve ficar levemente grudando nas mãos.
Agora que já sabe tudo, comece os testes e volte aqui para postar os resultados meu amigo!
Sucesso!
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa queimando em baixo
Bem lembrado Mestre Hassin,
As pessoas sempre compra uma única pá geralmente de metal para fornear e acaba esquecendo quem gosta de assar pizza no lastro ou em pedra tem que ter uma pá de madeira para montagem e poder levar ao forno.
As pessoas sempre compra uma única pá geralmente de metal para fornear e acaba esquecendo quem gosta de assar pizza no lastro ou em pedra tem que ter uma pá de madeira para montagem e poder levar ao forno.
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Schuman
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Re: Massa queimando em baixo
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: Massa queimando em baixo
Boa noite sou pizzaiolo e trabalho com forno a lenha porem depois que mudamos de estabelecimento percebi que no novo forno a lenha que estamos utilizando está queimando um pouco a parte de baixo da pizza, a parte de cima assa normalmente e somente a sola queima. Gostaria de alguma orientação? Ja trocamos a marca da farinha, reduzimos o fermento porém não ouve resultado. Faço a massa na máquina "masseira" e coloco para fermentação no gaveteiro.
Lucas Rodrigues- Convidado
Re: Massa queimando em baixo
Bom dia Lucas,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Caro amigo, se vocês mudaram recentemente e estão trabalhando com um forno recém feito, ele ainda pode estar se adaptando e eliminando o excesso de água que as vezes fica contido nas paredes e no lastro do seu equipamento novo, de modo que estes problemas podem e dever acabar em breve; no entanto, se persistir, convém obter ajuda de um profissional presencialmente ao seu local para analisar o material do lastro e ver como ele foi feito ok.
Se estiver em São Paulo, chame o nosso especialista em fornos a lenha, o Sr. Mauro Lucena. (11) 99777-4006
Atte.
Hassin Ghannam
E deixo aqui uma dica importante:
Registre-se para receber notificações por e-mail, pois é bem possível que você não saberá desta minha resposta e ajuda por não estar registrado, exceto que você retorne intuitivamente a este tópico.
Membros registrados, são avisados por e-mail cada vez que eu os ajudo!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Caro amigo, se vocês mudaram recentemente e estão trabalhando com um forno recém feito, ele ainda pode estar se adaptando e eliminando o excesso de água que as vezes fica contido nas paredes e no lastro do seu equipamento novo, de modo que estes problemas podem e dever acabar em breve; no entanto, se persistir, convém obter ajuda de um profissional presencialmente ao seu local para analisar o material do lastro e ver como ele foi feito ok.
Se estiver em São Paulo, chame o nosso especialista em fornos a lenha, o Sr. Mauro Lucena. (11) 99777-4006
Atte.
Hassin Ghannam
E deixo aqui uma dica importante:
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Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Lucas Rodrigues escreveu:Boa noite sou pizzaiolo e trabalho com forno a lenha porem depois que mudamos de estabelecimento percebi que no novo forno a lenha que estamos utilizando está queimando um pouco a parte de baixo da pizza, a parte de cima assa normalmente e somente a sola queima. Gostaria de alguma orientação? Ja trocamos a marca da farinha, reduzimos o fermento porém não ouve resultado. Faço a massa na máquina "masseira" e coloco para fermentação no gaveteiro.
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Re: Massa queimando em baixo
HASSIN escreveu:Boa noite pessoal.
Vi que este tópico recebeu boas orientações.
Parabenizo aos nossos moderador e colaborador pelas corretas informações aqui colocadas.
Vamos ainda agregar mais informações:
Por favor, não use a pá de metal para colocar a pizza dentro do forno, pois isto exige uma grande quantidade de farinha de trigo, e o seu forno irá sujar totalmente.
Use a pá de madeira, você pode adquiri-la neste espaço:
Pá de madeira do Fórum de Pizzas
Quanto ao uso da pedra sabão no seu forno, o Henrique bateu certinho no problema.
Para que colocar um pedra sabão se o seu forno permite uma circulação muito mais homogênea na cocção da sua pizza, bastando para isso, utilizar uma tela de pizza para uma melhor circulação do calor dentro da câmara!
Você pode obter a tela de pizza nesse espaço:
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Quanto ao pré-assado:
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Sobre a sua receita:
Irei melhorá-la para você e de preferência, tente fazer sempre 1 kg de farinha, pois assim terá muito mais qualidade na homogenização e sovado.
O que não usar, você poderá congelar no seu freezer, dentro de recipientes retangulares. Polvilhe a bolinha na farinha de trigo e coloque nestes recipientes e use quando precisar deixando de um dia para o outro na sua geladeira, até descongelar ok.
Vamos a sua receita já melhorada:NOVA MASSA1 kg de farinha de trigo30g sal20 gr de leite em pó60g açúcar refinado40 ml de óleo ou 40 gr40 gr de azeite de oliva ou 40 gr1 ovo inteiro20g fermento biológico seco430ml de águaDeixe o fermento e a água por último e sove bem a sua massaEla deve ficar levemente grudando nas mãos.Agora que já sabe tudo, comece os testes e volte aqui para postar os resultados meu amigo!Sucesso!Hassin Ghannam
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Re: Massa queimando em baixo
HASSIN escreveu:Boa noite pessoal.
Vi que este tópico recebeu boas orientações.
Parabenizo aos nossos moderador e colaborador pelas corretas informações aqui colocadas.
Vamos ainda agregar mais informações:
Por favor, não use a pá de metal para colocar a pizza dentro do forno, pois isto exige uma grande quantidade de farinha de trigo, e o seu forno irá sujar totalmente.
Use a pá de madeira, você pode adquiri-la neste espaço:
Pá de madeira do Fórum de Pizzas
Quanto ao uso da pedra sabão no seu forno, o Henrique bateu certinho no problema.
Para que colocar um pedra sabão se o seu forno permite uma circulação muito mais homogênea na cocção da sua pizza, bastando para isso, utilizar uma tela de pizza para uma melhor circulação do calor dentro da câmara!
Você pode obter a tela de pizza nesse espaço:
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Quanto ao pré-assado:
Pré-asse o seu disco em apenas 2 minutos, porém, observe que a massa dobre de tamanho e que no meio apareça uma machinhas douradas e então saberá que a pizza já está no ponto de ser restirada e usada.
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Sobre a sua receita:
Irei melhorá-la para você e de preferência, tente fazer sempre 1 kg de farinha, pois assim terá muito mais qualidade na homogenização e sovado.
O que não usar, você poderá congelar no seu freezer, dentro de recipientes retangulares. Polvilhe a bolinha na farinha de trigo e coloque nestes recipientes e use quando precisar deixando de um dia para o outro na sua geladeira, até descongelar ok.
Vamos a sua receita já melhorada:NOVA MASSA1 kg de farinha de trigo30g sal20 gr de leite em pó60g açúcar refinado40 ml de óleo ou 40 gr40 gr de azeite de oliva ou 40 gr1 ovo inteiro20g fermento biológico seco430ml de águaDeixe o fermento e a água por último e sove bem a sua massaEla deve ficar levemente grudando nas mãos.Agora que já sabe tudo, comece os testes e volte aqui para postar os resultados meu amigo!Sucesso!Hassin Ghannam
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Re: Massa queimando em baixo
HASSIN escreveu:Boa noite pessoal.
Vi que este tópico recebeu boas orientações.
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Vamos ainda agregar mais informações:
Por favor, não use a pá de metal para colocar a pizza dentro do forno, pois isto exige uma grande quantidade de farinha de trigo, e o seu forno irá sujar totalmente.
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https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
Sobre a sua receita:
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O que não usar, você poderá congelar no seu freezer, dentro de recipientes retangulares. Polvilhe a bolinha na farinha de trigo e coloque nestes recipientes e use quando precisar deixando de um dia para o outro na sua geladeira, até descongelar ok.
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Ontem à(s) 10:50 por Cheff Hassin
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Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin