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Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
5 participantes
Página 1 de 1
Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Boa tarde e um cordial abraço...
Prezados, tenho uma dúvida de como programar a fermentação da massa na geladeira para uso a noite toda.
Faço e batidas de 10Kg de trigo, usando respectivamente 20g / 10g / 6g de fermento fresco por Kg de trigo. Tenho notado um crescimento acelerado na geladeira ou no freezer, quando guardo as bolinhas da batida de 20g de fermento( no caso não são bolinhas e sim bolinhas semi amassadas pois uso boleadora).
Costumo guardar 80 bolinhas empilhadas de 2 em 2 em cada bandeja.
A pergunta é o porque deste crescimento acelerado na geladeira ou no freezer ?
*obs: Minhas esfihas são cortadas com 42g massa.
Grato pela atenção.
Att,
Ronald Granthon
Prezados, tenho uma dúvida de como programar a fermentação da massa na geladeira para uso a noite toda.
Faço e batidas de 10Kg de trigo, usando respectivamente 20g / 10g / 6g de fermento fresco por Kg de trigo. Tenho notado um crescimento acelerado na geladeira ou no freezer, quando guardo as bolinhas da batida de 20g de fermento( no caso não são bolinhas e sim bolinhas semi amassadas pois uso boleadora).
Costumo guardar 80 bolinhas empilhadas de 2 em 2 em cada bandeja.
A pergunta é o porque deste crescimento acelerado na geladeira ou no freezer ?
*obs: Minhas esfihas são cortadas com 42g massa.
Grato pela atenção.
Att,
Ronald Granthon
Ronald Granthon- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 18/06/2017
País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Olá Ronald, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam Admin. deste espaço.
Vamos lá, pelo que entendi você está preparando massas de esfihas e colocando na sua geladeira para usá-la no dia seguinte, no entanto, as massas estão fermentando muito correto?
Muitas vezes, colocar as massas na geladeira não é o suficiente, já que, se a geladeira for aberta várias vezes ao dia, a temperatura oscilará aumentando e quando isso acontece, o fermento então trabalha e pode fermentar as massas.
Você já mediu a temperatura da sua geladeira?
Ela deve estar entre 2 a 3°C para o fermento não trabalhar e não se deve utilizar essa geladeira compartilhada com outros alimentos obrigando a abertura da porta da mesma várias vezes ao dia.
Outra observação importante é sobre o tempo de batido e o tempo do boleio.
Se estas ações esquentarem a massa, o fermento também encontrará um ambiente favorável para fermentar.
Portanto, veja se não são uma dessas ações que estão fazendo a sua massa fermentar antes do tempo e se assim for, faça as devidas correções e no dê um ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam Admin. deste espaço.
Vamos lá, pelo que entendi você está preparando massas de esfihas e colocando na sua geladeira para usá-la no dia seguinte, no entanto, as massas estão fermentando muito correto?
Muitas vezes, colocar as massas na geladeira não é o suficiente, já que, se a geladeira for aberta várias vezes ao dia, a temperatura oscilará aumentando e quando isso acontece, o fermento então trabalha e pode fermentar as massas.
Você já mediu a temperatura da sua geladeira?
Ela deve estar entre 2 a 3°C para o fermento não trabalhar e não se deve utilizar essa geladeira compartilhada com outros alimentos obrigando a abertura da porta da mesma várias vezes ao dia.
Outra observação importante é sobre o tempo de batido e o tempo do boleio.
Se estas ações esquentarem a massa, o fermento também encontrará um ambiente favorável para fermentar.
Portanto, veja se não são uma dessas ações que estão fazendo a sua massa fermentar antes do tempo e se assim for, faça as devidas correções e no dê um ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Ronald Granthon escreveu:Boa tarde e um cordial abraço...
Prezados, tenho uma dúvida de como programar a fermentação da massa na geladeira para uso a noite toda.
Faço e batidas de 10Kg de trigo, usando respectivamente 20g / 10g / 6g de fermento fresco por Kg de trigo. Tenho notado um crescimento acelerado na geladeira ou no freezer, quando guardo as bolinhas da batida de 20g de fermento( no caso não são bolinhas e sim bolinhas semi amassadas pois uso boleadora).
Costumo guardar 80 bolinhas empilhadas de 2 em 2 em cada bandeja.
A pergunta é o porque deste crescimento acelerado na geladeira ou no freezer ?
*obs: Minhas esfihas são cortadas com 42g massa.
Grato pela atenção.
Att,
Ronald Granthon
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Olá Cheff Hassin, sinto-me privilegiado por receber orientação vinda de ti. Sou um grande admirador do seu trabalho e da sua postura em compartilhar conhecimento.
O Tempo de batido é curto, apenas para homogeneizar os ingredientes. Trabalho com a massa tradicional libanesa e o tempo de boleio também é curto pois uso boleadora e logo coloco parte da massa na geladeira e fico com parte para uso. Gosto de bater toda massa no inicio para nao sobrecarregar os horarios de pico e também para poder servir sempre uma esfiha com uma boa fermentação, para que a massa fique bem leve.
Receio que o meu maior problema seja a forma que estava armazenando as bolinhas, estava guardando 80 bolinhas por bandeja, quando reduzi o numero para 40, essa questão melhorou bastante. Estou providenciando um termômetro para acompanhar a temperatura da massa durrante o batido e o boleio e também para tentar entender como a temperarura da geladeira oscila para então calcular a fermentação correta pois no momento estou com uma loja muito pequena e nao tenho como colocar mais uma geladeira, que seria o ideal para separar a massa que vai ser para uso no inicio e a do final do dia.
Seria esse o caminho ?
Mais uma vez obrigado por sua atenção.
Att, Ronald Granthon
O Tempo de batido é curto, apenas para homogeneizar os ingredientes. Trabalho com a massa tradicional libanesa e o tempo de boleio também é curto pois uso boleadora e logo coloco parte da massa na geladeira e fico com parte para uso. Gosto de bater toda massa no inicio para nao sobrecarregar os horarios de pico e também para poder servir sempre uma esfiha com uma boa fermentação, para que a massa fique bem leve.
Receio que o meu maior problema seja a forma que estava armazenando as bolinhas, estava guardando 80 bolinhas por bandeja, quando reduzi o numero para 40, essa questão melhorou bastante. Estou providenciando um termômetro para acompanhar a temperatura da massa durrante o batido e o boleio e também para tentar entender como a temperarura da geladeira oscila para então calcular a fermentação correta pois no momento estou com uma loja muito pequena e nao tenho como colocar mais uma geladeira, que seria o ideal para separar a massa que vai ser para uso no inicio e a do final do dia.
Seria esse o caminho ?
Mais uma vez obrigado por sua atenção.
Att, Ronald Granthon
Ronald Granthon- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 18/06/2017
País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
HASSIN escreveu:Olá Ronald, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam Admin. deste espaço.
Vamos lá, pelo que entendi você está preparando massas de esfihas e colocando na sua geladeira para usá-la no dia seguinte, no entanto, as massas estão fermentando muito correto?
Muitas vezes, colocar as massas na geladeira não é o suficiente, já que, se a geladeira for aberta várias vezes ao dia, a temperatura oscilará aumentando e quando isso acontece, o fermento então trabalha e pode fermentar as massas.
Você já mediu a temperatura da sua geladeira?
Ela deve estar entre 2 a 3°C para o fermento não trabalhar e não se deve utilizar essa geladeira compartilhada com outros alimentos obrigando a abertura da porta da mesma várias vezes ao dia.
Outra observação importante é sobre o tempo de batido e o tempo do boleio.
Se estas ações esquentarem a massa, o fermento também encontrará um ambiente favorável para fermentar.
Portanto, veja se não são uma dessas ações que estão fazendo a sua massa fermentar antes do tempo e se assim for, faça as devidas correções e no dê um ok.
Atte.
Cheff Hassin GhannamRonald Granthon escreveu:Boa tarde e um cordial abraço...
Prezados, tenho uma dúvida de como programar a fermentação da massa na geladeira para uso a noite toda.
Faço e batidas de 10Kg de trigo, usando respectivamente 20g / 10g / 6g de fermento fresco por Kg de trigo. Tenho notado um crescimento acelerado na geladeira ou no freezer, quando guardo as bolinhas da batida de 20g de fermento( no caso não são bolinhas e sim bolinhas semi amassadas pois uso boleadora).
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A pergunta é o porque deste crescimento acelerado na geladeira ou no freezer ?
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Grato pela atenção.
Att,
Ronald Granthon
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
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Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
HASSIN escreveu:Olá Ronald, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam Admin. deste espaço.
Vamos lá, pelo que entendi você está preparando massas de esfihas e colocando na sua geladeira para usá-la no dia seguinte, no entanto, as massas estão fermentando muito correto?
Muitas vezes, colocar as massas na geladeira não é o suficiente, já que, se a geladeira for aberta várias vezes ao dia, a temperatura oscilará aumentando e quando isso acontece, o fermento então trabalha e pode fermentar as massas.
Você já mediu a temperatura da sua geladeira?
Ela deve estar entre 2 a 3°C para o fermento não trabalhar e não se deve utilizar essa geladeira compartilhada com outros alimentos obrigando a abertura da porta da mesma várias vezes ao dia.
Outra observação importante é sobre o tempo de batido e o tempo do boleio.
Se estas ações esquentarem a massa, o fermento também encontrará um ambiente favorável para fermentar.
Portanto, veja se não são uma dessas ações que estão fazendo a sua massa fermentar antes do tempo e se assim for, faça as devidas correções e no dê um ok.
Atte.
Cheff Hassin GhannamRonald Granthon escreveu:Boa tarde e um cordial abraço...
Prezados, tenho uma dúvida de como programar a fermentação da massa na geladeira para uso a noite toda.
Faço e batidas de 10Kg de trigo, usando respectivamente 20g / 10g / 6g de fermento fresco por Kg de trigo. Tenho notado um crescimento acelerado na geladeira ou no freezer, quando guardo as bolinhas da batida de 20g de fermento( no caso não são bolinhas e sim bolinhas semi amassadas pois uso boleadora).
Costumo guardar 80 bolinhas empilhadas de 2 em 2 em cada bandeja.
A pergunta é o porque deste crescimento acelerado na geladeira ou no freezer ?
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Ronald Granthon
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Hassin Ghannam
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Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
HASSIN escreveu:Olá Ronald, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam Admin. deste espaço.
Vamos lá, pelo que entendi você está preparando massas de esfihas e colocando na sua geladeira para usá-la no dia seguinte, no entanto, as massas estão fermentando muito correto?
Muitas vezes, colocar as massas na geladeira não é o suficiente, já que, se a geladeira for aberta várias vezes ao dia, a temperatura oscilará aumentando e quando isso acontece, o fermento então trabalha e pode fermentar as massas.
Você já mediu a temperatura da sua geladeira?
Ela deve estar entre 2 a 3°C para o fermento não trabalhar e não se deve utilizar essa geladeira compartilhada com outros alimentos obrigando a abertura da porta da mesma várias vezes ao dia.
Outra observação importante é sobre o tempo de batido e o tempo do boleio.
Se estas ações esquentarem a massa, o fermento também encontrará um ambiente favorável para fermentar.
Portanto, veja se não são uma dessas ações que estão fazendo a sua massa fermentar antes do tempo e se assim for, faça as devidas correções e no dê um ok.
Atte.
Cheff Hassin GhannamRonald Granthon escreveu:Boa tarde e um cordial abraço...
Prezados, tenho uma dúvida de como programar a fermentação da massa na geladeira para uso a noite toda.
Faço e batidas de 10Kg de trigo, usando respectivamente 20g / 10g / 6g de fermento fresco por Kg de trigo. Tenho notado um crescimento acelerado na geladeira ou no freezer, quando guardo as bolinhas da batida de 20g de fermento( no caso não são bolinhas e sim bolinhas semi amassadas pois uso boleadora).
Costumo guardar 80 bolinhas empilhadas de 2 em 2 em cada bandeja.
A pergunta é o porque deste crescimento acelerado na geladeira ou no freezer ?
*obs: Minhas esfihas são cortadas com 42g massa.
Grato pela atenção.
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Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
HASSIN escreveu:Olá Ronald, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam Admin. deste espaço.
Vamos lá, pelo que entendi você está preparando massas de esfihas e colocando na sua geladeira para usá-la no dia seguinte, no entanto, as massas estão fermentando muito correto?
Muitas vezes, colocar as massas na geladeira não é o suficiente, já que, se a geladeira for aberta várias vezes ao dia, a temperatura oscilará aumentando e quando isso acontece, o fermento então trabalha e pode fermentar as massas.
Você já mediu a temperatura da sua geladeira?
Ela deve estar entre 2 a 3°C para o fermento não trabalhar e não se deve utilizar essa geladeira compartilhada com outros alimentos obrigando a abertura da porta da mesma várias vezes ao dia.
Outra observação importante é sobre o tempo de batido e o tempo do boleio.
Se estas ações esquentarem a massa, o fermento também encontrará um ambiente favorável para fermentar.
Portanto, veja se não são uma dessas ações que estão fazendo a sua massa fermentar antes do tempo e se assim for, faça as devidas correções e no dê um ok.
Atte.
Cheff Hassin GhannamRonald Granthon escreveu:Boa tarde e um cordial abraço...
Prezados, tenho uma dúvida de como programar a fermentação da massa na geladeira para uso a noite toda.
Faço e batidas de 10Kg de trigo, usando respectivamente 20g / 10g / 6g de fermento fresco por Kg de trigo. Tenho notado um crescimento acelerado na geladeira ou no freezer, quando guardo as bolinhas da batida de 20g de fermento( no caso não são bolinhas e sim bolinhas semi amassadas pois uso boleadora).
Costumo guardar 80 bolinhas empilhadas de 2 em 2 em cada bandeja.
A pergunta é o porque deste crescimento acelerado na geladeira ou no freezer ?
*obs: Minhas esfihas são cortadas com 42g massa.
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Att,
Ronald Granthon
Se quiser conhecer a Receita da Massa da Esfiha do Cheff Hassin, clique aqui :
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-da-esfiha-do-cheff-hassin-pr-791-396619.htm
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
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Localização : SAO PAULO
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Data de inscrição : 22/03/2012
País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Boa Noite Mestre, gostaria de tirar umas dúvidas. Vou fazer a sua massa de esfiha no meu forno convencional, qual a temperatura ideal do forno? E a massa só descansa após fazer os pãezinhos, certo? E com os pãezinhas prontos, quanto tempo já posso começar a abrir pra recheiar e por no forno? Última dúvida: quando for por na bandeja no forno, tem que untar com o que para não grudar?
Desde já, agradeço muito, em breve to em são paulo para fazer seu curso!
Desde já, agradeço muito, em breve to em são paulo para fazer seu curso!
Daniel Perez- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 10/07/2014
País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Boa noite, Daniel.
Para responder suas duvidas e importante saber:
1. Qual é o forno convencional que você usa?
2. Qual é a temperatura media do lugar onde você se encontra?
Tendo essas informações poderemos orienta-lo melhor.
Ficaremos felizes de ter você participando do curso.
Abs
Isabel
Para responder suas duvidas e importante saber:
1. Qual é o forno convencional que você usa?
2. Qual é a temperatura media do lugar onde você se encontra?
Tendo essas informações poderemos orienta-lo melhor.
Ficaremos felizes de ter você participando do curso.
Abs
Isabel
Daniel Perez escreveu:Boa Noite Mestre, gostaria de tirar umas dúvidas. Vou fazer a sua massa de esfiha no meu forno convencional, qual a temperatura ideal do forno? E a massa só descansa após fazer os pãezinhos, certo? E com os pãezinhas prontos, quanto tempo já posso começar a abrir pra recheiar e por no forno? Última dúvida: quando for por na bandeja no forno, tem que untar com o que para não grudar?
Desde já, agradeço muito, em breve to em são paulo para fazer seu curso!
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Isabel- MONITOR/SPONSOR
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Idade : 43
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Número de Mensagens : 414
Data de inscrição : 19/06/2012
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Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Olá isabel, obrigado por responder. Então, o meu forno é o de casa normal eletrolux, o máximo é 280°.
Daniel Perez- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 10/07/2014
País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Olá Daniel, como estás?
Espero que muito bem.
Vejo que a Isabel já tinha respondido a sua pergunta e te fez algumas indagações, no qual você informou no seu último post.
Vamos lá meu amigo, considerando que usa um forno convencional Electrolux, e que este alcança uma temperatura máxima de 280°C fará o seguinte:
1 - prepare a massa da esfiha e logo que estiver pronta, corte os pãezinhos e boleie para o devido descanso, em média uma hora se o clima da sua cozinha estiver sobre 28°C ou duas horas se estiver abaixo de 25°C - ( lembre-se de manter as bolinhas cobertas com plástico neste período para não tomarem vento)
2 - após o descanso da massa e o seu crescimento, comece a abrir as bolinhas utilizando as mãos trabalhando o centro da massa para as extremidades, deixarei aqui um vídeo para ver como isso se faz ok.
3 - Logo de abertas, preencha os centros de cada massa com o recheio que irá determinar e pressione bem os centros preservando as bordas de qualquer pressão com as suas mãos. Quanto mais você pressiona a massa, mais ela irá abir e aumentar o diâmetro das esfihas.
4 - Antes de abrir as esfihas que irá assar, já deixe o seu forno pré-aquecendo por no mínimo 20 minutos e então, após colocar as esfihas numa assadeira ou tela, leve ao forno pré-aquecido já a 280°C e beste caso, como o seu forno é caseiro, o tempo de assado poderá oscilar entre 15 a 20 minutos dependendo da força dos seu queimador e do isolamento térmico do seu forno, além da altura da câmara do mesmo. Quanto maior a câmara em altura, profundidade e largura, mais tempo levará para assar as usas esfihas, entendeu? Quanto menor a câmara, mais rápido será o tempo de assado.
5 - Você pode untar suas assadeiras com um pouco de óleo de girassol ou margarina, isso impede que as massas grudem na assadeira, mas se usar o fubá para abrir os discos, o próprio fuba, impede que haja aderência da massa na assadeira.
Espero que tenha respondido todas as suas dúvidas. Agradeço também a Isabel por ter respondido a você em primeira instância.
Um forte abraço e boas esfihas!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Vídeo do Cheff Hassin abrindo discos de esfiha nas mãos:
Espero que muito bem.
Vejo que a Isabel já tinha respondido a sua pergunta e te fez algumas indagações, no qual você informou no seu último post.
Vamos lá meu amigo, considerando que usa um forno convencional Electrolux, e que este alcança uma temperatura máxima de 280°C fará o seguinte:
1 - prepare a massa da esfiha e logo que estiver pronta, corte os pãezinhos e boleie para o devido descanso, em média uma hora se o clima da sua cozinha estiver sobre 28°C ou duas horas se estiver abaixo de 25°C - ( lembre-se de manter as bolinhas cobertas com plástico neste período para não tomarem vento)
2 - após o descanso da massa e o seu crescimento, comece a abrir as bolinhas utilizando as mãos trabalhando o centro da massa para as extremidades, deixarei aqui um vídeo para ver como isso se faz ok.
3 - Logo de abertas, preencha os centros de cada massa com o recheio que irá determinar e pressione bem os centros preservando as bordas de qualquer pressão com as suas mãos. Quanto mais você pressiona a massa, mais ela irá abir e aumentar o diâmetro das esfihas.
4 - Antes de abrir as esfihas que irá assar, já deixe o seu forno pré-aquecendo por no mínimo 20 minutos e então, após colocar as esfihas numa assadeira ou tela, leve ao forno pré-aquecido já a 280°C e beste caso, como o seu forno é caseiro, o tempo de assado poderá oscilar entre 15 a 20 minutos dependendo da força dos seu queimador e do isolamento térmico do seu forno, além da altura da câmara do mesmo. Quanto maior a câmara em altura, profundidade e largura, mais tempo levará para assar as usas esfihas, entendeu? Quanto menor a câmara, mais rápido será o tempo de assado.
5 - Você pode untar suas assadeiras com um pouco de óleo de girassol ou margarina, isso impede que as massas grudem na assadeira, mas se usar o fubá para abrir os discos, o próprio fuba, impede que haja aderência da massa na assadeira.
Espero que tenha respondido todas as suas dúvidas. Agradeço também a Isabel por ter respondido a você em primeira instância.
Um forte abraço e boas esfihas!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Vídeo do Cheff Hassin abrindo discos de esfiha nas mãos:
Daniel Perez escreveu:Boa Noite Mestre, gostaria de tirar umas dúvidas. Vou fazer a sua massa de esfiha no meu forno convencional, qual a temperatura ideal do forno? E a massa só descansa após fazer os pãezinhos, certo? E com os pãezinhas prontos, quanto tempo já posso começar a abrir pra recheiar e por no forno? Última dúvida: quando for por na bandeja no forno, tem que untar com o que para não grudar?
Desde já, agradeço muito, em breve to em são paulo para fazer seu curso!
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Mestre muito obrigado. Espetacular explicação. Fica impossível errar agora. E obrigado Isabel tb pela ajuda! Grande Abraço!
Daniel Perez- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 10/07/2014
País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Agradeço o seu retorno e agradecer pela orientação Daniel.
Toda a equipe agradece a sua presença e participação!
Forte abraço meu amigo.
Cheff Hassin e equipe!
Toda a equipe agradece a sua presença e participação!
Forte abraço meu amigo.
Cheff Hassin e equipe!
Daniel Perez escreveu:Mestre muito obrigado. Espetacular explicação. Fica impossível errar agora. E obrigado Isabel tb pela ajuda! Grande Abraço!
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Hassin Ghannam
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Ontem à(s) 12:20 por Cheff Hassin
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Qui 16 maio 2024, 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin