PIzza em Fatias

por ricardominero Seg 08 Mar 2010, 07:55

GOstaria de saber se alguem tem loja de pizza em fatias.Estou querendo abrir uma loja assim e saber de alguem se esse tipo de negocio é viavel e o melhor local para montá-lo.

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Seg 08 Mar 2010, 08:34

Olá ..Seja bem vindo ao fórum.
De uma olhada neste link,e fique a vontade,duvidas estaremos aqui sempre.
abraços

pedaÇo - Pizza por Pedaço - Reportagem Interessante sobre essa Modalidade de venda de Pizza...

ricardominero escreveu:GOstaria de saber se alguem tem loja de pizza em fatias.Estou querendo abrir uma loja assim e saber de alguem se esse tipo de negocio é viavel e o melhor local para montá-lo.

por **DOUTRINADOR** Seg 08 Mar 2010, 11:41

Meus amigos, não sendo presunçoso estou começando o estudo de uma embalagem destinada a fatias de pizza.

Parei de ficar parado.

Hoje estou muito feliz por conta dos testes com a massa secreta versão II do Hassin, tanto que fiquei eufórico.

Abraços

por Marcos Barbosa Seg 08 Mar 2010, 17:50

Iniciei esta semana a venda pizza em pedaços também. Só estava vendendo grande e média e resolví colocar a brotinho também, sendo que a metade dele eu chamo de pedaço meia lua. Acredito que vai agregar um pouco. Pois muitas pessoas procuram pizza pequena. Outra coisa: vou dar alternativa para quem não quer comer sanduíche da subway e pastel da pastelaria ao lado......Aqui em Goiânia já tem umas três pizzarias que vendem pizza em pedaço. Parece que estão indo bem.....em Brasília tem a Don Bosco que só vende pedaços há muitos anos...fica lotada.....

por AAF Seg 08 Mar 2010, 23:21

Que boas lembranças eu tenho quando se fala de pizza em fatias. Aqui em Porto Alegre tiveram duas pizzarias que vendiam assim.

Uma na década de 80 e a última fechou há pouco tempo.

Lembro que eu ficava na frente da pizzaria só na espreita para tentar descobrir o segredo daquela pizza.

Pelo o que eu lembro a massa saia da masseira e era aberta direto em uma forma/tela. Uns cinquenta cm de diâmetro (acho que até para mais) e massa alta. Ficava fermentando montada (recheada), no balcão. Depois de assada (forno a gás) era cortada em fatias a espera do cliente, ficando em um balcão de vidro à mostra de todos. Era só escolher o sabor, davam uma requentada na fatia no forno e estava pronto. Faziam tudo ali na frente do cliente.

Mas era bem a cara de fast food. Uma era localizada bem no centro de Porto Alegre, onde havia muito movimento e a outro em um shopping.

Não sei porque mas a empresa tinha muitos problemas com a vigilância sanitária. Talvez fosse a pizza fora de refrigeração por muito tempo (assada e fermentando).

Estes tempos localizei o antigo dono e pedi a receita da massa...mas não levei...hehehe

Já dizia o ditado: quem não arrisca não petisca...hehe

abraço

Devia ser

por **GILBERTO COSTA** Ter 09 Mar 2010, 22:50

Galera estou pensando em colocar aqui a Pizza Al Taglio. Achei muito interessante e acho que será um diferencial aqui na Comunidade.

PIzza em Fatias 69090999

Ela é vendida em pedaços ou a peso. Muito legal e novidade aqui na Comunidade.

por **DOUTRINADOR** Ter 09 Mar 2010, 23:12

Gilberto, já existe aí?
É uma franquia?
Explica melhor isso aí, porque eu achei um video interessante sobre isso, talvez até você já tenha visto, de uma pizzaria que vende se não me falha a memoria 47 mil pedaços de pizza mês.

Abraços

por **GILBERTO COSTA** Ter 09 Mar 2010, 23:27

Doutrinador, por aqui só no Plaza Shopping que vende nas grandes franquias. Ainda não tenho conhecimento de nenhuma delivery que trabalhe Al Taglio. Por isso acho que é uma opção em razão da massa ser mais fofinha, aparentando muito mais pizza. Eu assisti ao vídeo tb e digo que no Norte Shopping todas as pizzarias da Praça de Alimentação só trabalhão com pedaços e a pizza Al Taglio eles chamam de Siciliana devido a massa ser mais grossa e vendida em pedaços quadrados.

por **GILBERTO COSTA** Ter 09 Mar 2010, 23:34

No país de São Paulo, me refiro assim porque é uma terra de contrastes fabulosos gastronomicamente falando, a citada pizzaria fica aberta até as 05:00h da manhã e eles estão pensando em ampliar suas lojas. Ví recentemente uma reportagem sobre São Paulo falando dos Churros, dos maravilhosos pastéis e outras coisas gostosas vendidas na rua. Se eu pudesse faria um turismo gastronômico noturno nessa CONTINENTAL Cidade de todos os credos, crenças, etnias, cores e outras diferenças que o Brasil permite. Um dia vou conhecer São Paulo. Um abraço a todos!!!!

por **GILBERTO COSTA** Ter 09 Mar 2010, 23:37

Mais uma da Al Taglio. Muito linda mesmo.

PIzza em Fatias 62839610

por **DOUTRINADOR** Qua 10 Mar 2010, 00:01

Entendi agora Gilberto.
Apesar de não ter tempo pra nada no momento, estou idealizando uma embalagem para pedaço de pizza, pois acho que minha visão de empresa conseguiria agregar algumas lojas deste segmento em cidades do interior de São Paulo.

Gilberto, uma coisa, eu nasci proximo da casa onde a Escola está localizada, no bairro do Belenzinho.
Mas não conheço São Paulo ainda.
Cada vez me surpreendo mais.

Mas o Rio tambem não fica atrás não, quando estive trabalhando por aí, comi muito bem e uma coisa me viciou:
Feijão preto.
Minha familia tambem acostumou com a idéia.
É todo dia.

Sou um Paulistano ao contrário.

Irmão, siga seu coração que eu acredito na tua idéia.
Depois é só correr pro abraço.

Abraços

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Qua 10 Mar 2010, 08:57

Grande Gilberto e demais amigos e membros ...
Bom dia.
Gilberto,aqui em poa este tipo de pizza é muito vendido em padarias de grande porte,em bairros mais umildes.
Exemplo:Aqui pérto de onde mora tem duas padarias grandes,as duas tem seus espaços para compra e seu espaço para lanches e etc..
No espaço de lanches(tipo um local no canto do super mercado pão de açucar como exemplo)tem mesascom cadeiras e agente vai ao balcão e escolhe o lanche que é a pizza que estamos falando e pedimos um pedaço para comer no local ou levarmos para casa.
Tem muita saida ,mas acredito que seja vendido mais em local com salão e balcão,quando os ólhos veem uma delicia destas ,seria irressistivel deixar de comelas.

abraços.

por **DOUTRINADOR** Qua 10 Mar 2010, 09:12

Canhoto, qual a embalagem da pizza para levar?

JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:Grande Gilberto e demais amigos e membros ...
Bom dia.
Gilberto,aqui em poa este tipo de pizza é muito vendido em padarias de grande porte,em bairros mais umildes.
Exemplo:Aqui pérto de onde mora tem duas padarias grandes,as duas tem seus espaços para compra e seu espaço para lanches e etc..
No espaço de lanches(tipo um local no canto do super mercado pão de açucar como exemplo)tem mesascom cadeiras e agente vai ao balcão e escolhe o lanche que é a pizza que estamos falando e pedimos um pedaço para comer no local ou levarmos para casa.
Tem muita saida ,mas acredito que seja vendido mais em local com salão e balcão,quando os ólhos veem uma delicia destas ,seria irressistivel deixar de comelas.

abraços.

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Qua 10 Mar 2010, 09:41

Tanto em padarias de grande pórte como no Carrefour e vendido em saquinhos de papelão,é perguntado se é para viagem, se for eles colócam um garnapo frande em volta (guardanapo não se desmancha com o calor) e colocado dentro do saquinho de papelão e etiquetado com o valor na ponta da boca do saco.Todos lévam sem reclamar, porque até chegar em casa é só colocar no migro e estará resolvido o problema do quentinho e gostoso. hehehe.Acho eu que este método de uma tele entrega especifica (direta na casa do cliente)faz a diferença do super para a delivery,la no super com a compra do mesmo (pedaço pizza) o cliente não esta preocupado com embalagem e oquentinho da pizza.Mas na sua residência ele está focado nestes detalhes e esperando com o relógio a seu alcançe a todo minuto hehehe.Sem contar que nesta diferença o super ganha $$$$ em relação embalagem simples demais. acho eu.

abraços

abra

por **GILBERTO COSTA** Qua 10 Mar 2010, 12:33

Olá amigos Doutrinador e José Carlos! Por aqui muita coisa sai em embalagens de isopor. Tem até para pizza pequena. Mas não ví nenhuma pra fatia, se for o caso, é colocada em embalagem de papel especial com a fatia enrolada em papel manteiga, colocam em sacola plástica e OBRIGADO, VOLTE SEMPRE!!!!!!

por belapizzaria Qua 10 Mar 2010, 14:06

Qual o tamanho da fatia 1/8 ou maior? qual o valor da fatia de mussarela? já pensei muito em colocar na minha pizzaria, mas ficou só no pensamento, não sabia se vendia como fatia ou mini-pizza porém estou pensando em colocar agora para ser um diferencial aqui no bairro, tendo em vista que algumas vezes fui questionado por não vender em fatias, estou pensando em colocar este sistema também por causa da baixa nas vendas, acho que será uma opção de lanche mais barata para o cliente.

por Marcos Barbosa Qua 10 Mar 2010, 14:17

Aqui em Goiânia, estou fazendo meia pizza brotinho é um pedaço....
fica um tamanho bom....a pizza brotinho de 20 cm. Dois pedaços, uma pizza brotinho inteira.....

por **GILBERTO COSTA** Qua 10 Mar 2010, 14:23

Meu camarada, por aqui os bares e lanchonetes utilizam as formas de nº40 para as pizzas em fatias, normalmente de mussarela, 8 pedaços e com valor da fatia de R$2,50 sem refresco. Se vc quiser com refresco saí a R$3,00. Porém tem lanchonetes que utilizam a seguinte receita: Salgado mais refresco(muito fraco) a R$2,00. O salgado é massa pura e o refresco muito ruim mesmo, mas pra quem tá com pouca grana vale a pena. Cada lanchonete tem seu preço diferenciado de outra, aí vale o tipo de comércio e o público alvo, etc. Estou pensando em colocar a fatia por aqui nesse molde de R$3,00 com refresco tipo envelope(Tangue e outro legal), vou colocar em uma refresqueira. Tenho um conhecido que tem uma moenda de cana, mas não quero colocar caldo de cana, é muito trabalho e muita mosca, mas penso tb em colocar pastéis e pasteízinhos tipo tira gosto. Um abraço!!!!!!!

por **DOUTRINADOR** Qua 10 Mar 2010, 14:28

Marcos, qual são os preços?

Abs

por **GILBERTO COSTA** Qua 10 Mar 2010, 14:31

Esqueci de colocar, vou trabalhar tb com hamburguer. A carne será tipo Texano, com média de peso de 220grs, de carne fresca, com pão tipo hamburgão. Uma amiga tinha uma chapa parada em casa e me emprestou até poder uma nova pra pizzaria. Meu filho do meio já se colocou como o cara do hamburguer, e ele que vai assumir esse lado.

por Marcos Barbosa Qua 10 Mar 2010, 14:32

Olha Doutrinador, coloquei um preço que achei razoável, porém baixo.....1,99 o pedaço de mussarela e 2,99 qq. outro sabor. No combo pedaço mais lata 4,50 qq. sabor e 7,50 a brotinho+lata. Guaraná ou Coca. Tem uma pizzaria aqui em Goiânia só vende pedaços é 2,99...

por Marcos Barbosa Qua 10 Mar 2010, 14:33

A Don Bosco em Brasília cobra 1,60 pelo sabor mussarela (só vende esse)...tem loja que vende 110 pedaços por dia....

por Convidad Qua 10 Mar 2010, 16:59

Marcos, vamos lah...

Um pedaço de pizza de mussarela R$ 1,60 x 8 = R$ 12,80 por 8 pedaços.
A quanto vende a pizza de 8 pedaços ?
Se for mais caro que R$ 12,80 estará tendo prejuizo, pois como explicara a um cliente que comprar 8 pedaços de uma só vez é mais caro que comprar os oitos ja separados ?

Verifique isso meu amigo!!!

por Convidad Qua 10 Mar 2010, 17:12

fabiano Olivares escreveu:Marcos, vamos lah...

Um pedaço de pizza de mussarela R$ 1,60 x 8 = R$ 12,80 por 8 pedaços.
A quanto essa Don bosco vende a pizza de 8 pedaços ?
Se for mais caro que R$ 12,80 estará tendo prejuizo, pois como explicara a um cliente que comprar 8 pedaços de uma só vez é mais caro que comprar os oitos ja separados ?

Verifique isso meu amigo!!!

por **GILBERTO COSTA** Qua 10 Mar 2010, 17:49

A minha mussarela de 40cm eu cobro R$17,00. Quando começar a vender em fatias, a mesma pizza sem refresco, sairá as 8 fatias por R$20,00, porém não tenho de pagar entregador, é salão, vai agregar outras coisas tipo refrigerante ou refresco o que levaria a fatia a sair um pouco mais em conta para mim. Só sairá a esse valor para o salão, sem entrega e sem embalagem.

por **DOUTRINADOR** Qua 10 Mar 2010, 17:58

Amigos, tenho notado um comportamento que julgo importante falar:

A pizza quando está montada, sái bem rápido, porem sempre teima em ficar uns dois pedaçõs que ninguem compra, esperando que o pizzaiolo coloque uma nova.

Conversei com um pizzaiolo que vendia nesta modalidade ele falou que no fim acabava vendendo.
Porem, no final da noite saí da pizzaria e as duas fatias ainda estavam lá.

Então, tem quebra a calcular.

Abraços

por Convidad Qua 10 Mar 2010, 18:20

Caros !
Lembro-me que há anos atrás uma grande franquia que vende pizzas em fatias...em determinado horário deixava de atender pedidos de determinados sabores...por uma questão de perdas, ou seja, no final de noite era comum sobrar várias fatias de vários sabores...e se deixar por conta dos funcionários...com certeza ficavam as mais caras e vapt vupt...consumo próprio.
Portanto deve-se avaliar esta questão e considerar o tempo de permanência da pizza pronta em estufa ou balcão no quesito qualidade.
Abçs

por **DOUTRINADOR** Qua 10 Mar 2010, 18:26

Isso Ronaldo, mas lembrando que mesmo assim, é um ótimo negocio.
Só é preciso levar muitas coisas em consideração para compor os preços e promoções.

Abs

por Thiagobh Qua 10 Mar 2010, 19:46

Mas quando o estabelecimento tem mesas e os garçons entregam nas mesas não tem esse problema de pedaço de pizza sobrando ..
Ou tem?!
Uma que eu frequento aqui custa uns 4 reais o pedaço, vive lotada e a gente da mesa pede e não ve o que sobra ou não. PIzza em Fatias Icon_wink

Abraço

por **DOUTRINADOR** Qua 10 Mar 2010, 19:52

Não Thiago, tem razão, neste caso não sobra.

Eu não falei disso porque até agora não vi nenhuma que servisse na mesa.
As que conheço você escolhe no balcão.

Bem pensado mineirinho.

por Thiagobh Qua 10 Mar 2010, 20:20

Entendi..
A idéai não é minha..
Aqui em Belo Horizonte conheço uma que é assim,
chama Pomodori.
A pizza é razoavel, nada de +, porem bem cara.

Abraço

por Marcos Barbosa Qui 11 Mar 2010, 09:55

Realmente está muito barato. A pizza grande de mussarela sai por 16,90.....

por strombollino Qui 11 Mar 2010, 12:58

Gilberto Costa,

Caro amigo

Alguns anos atras tive oportunidade de trabalhar com com mini pizza+ refresco que comercializava na porta de uma faculdade.

O refresco eu fazia com a fruta da época pois se mostrava mais em conta, no decorrer da safra a turma enjoava e pedia refresco de outra fruta ou refrigerante.

Passei a trabalhar com o refrigerante fracionado e percebi que a margem de ganho é igual ao refresco porém sem a trabalheira e falta de opção de sabores das frutas ,já que nem todas se prestam a serem comercializadas desta forma .

Uma opção é trabalhar com os refrigerantes mais baratos e de menor conteúdo como as Pitchulas, Indaiás etc...

Outra opção são os refrescos que vem e frascos de vidro para se adicionar água, muito melhor que os sucos de envelopes pois estem ficam amargos depois de pouco tempo de preparado e aqueles ja tem a quantidade de conservante adequada.

Fica aqui estas observações e sugestões,

Boa sorte a voce e $uce$$o$

Amplexos

Strombollino.

por **GILBERTO COSTA** Qui 11 Mar 2010, 22:16

Olá amigo Strombollino! Obrigado pelas dicas. Estamos conversando muito sobre todas essas vertentes. Creio que a pizza fracionada para venda direta é muito legal, porém, estamos fazendo uma pizza pequena e vendendo a R$1,00 de mussarela sem refresco, a forma é de 12cm. Fazemos a mini pizza com massa mais grossa, sem ser exagerada e congelada. As crianças gostam muito.

por **DOUTRINADOR** Sex 12 Mar 2010, 00:25

Eu pretendo utilizar fatia em ponto separado, bem no miolo da cidade, onde tem maior numero de pedestres.

Com a estrutura que pretendo montar não daria para conciliar.

PIzza em Fatias

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