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spigolo- pizza napoletana
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spigolo- pizza napoletana
por Ospite Seg 04 maio 2009, 08:24
https://www.youtube.com/watch?v=9pUhcrNZXRw&feature=related
Ospite- Convidado
Re: spigolo- pizza napoletana
por Convidad Seg 04 maio 2009, 14:56
Fica praticamente 50% de molho e 50% de queijo (recheio) para formar o conteúdo da pizza.
Giacinti comente o vídeo por favor, o que devo observar de técnica e outros itens?
Giacinti comente o vídeo por favor, o que devo observar de técnica e outros itens?
Convidad- Convidado
Re: spigolo- pizza napoletana
por Ospite Seg 04 maio 2009, 16:40
quando voce pega o disco da massa coloca bastante farinha na mesa.
parte do centro do disco pressionando com os dedos( observe bem como ele faz e como fazem nos outros videos que te mandei) chegando quasi ate a borda . vira o disco e repete. sempre com bastante farinha na mesa. outra coisa. porque pouco molho e pouca mussarella? porque se nao a pizza fica cozida na base, em cima mas nao dentro. o que percebi aqui no Brasil è que a maioria das pizzarias colocam um monte di recheio, quasi um tapete di ingredientes.frango, catupiri, um monte de mussarella e mais. nao precisa. o sabor nao muda. vi pizzas calabresa coberta interamente de fatias de linguiça. porque? è so colocar poucos pedaços. assim voce percebe o sabor, a massa fica coozida fora e dentro. na Italia è mais importante a massa. nos prestamos mais atençao na massa. o recheio è so a parte final. tanto è que tem pizzas, como a marinara feita so com pouco mohlo de tomate-oregano-sal-alho picado-e azeite extravirgem- tudo com parsimonia- a pizza è um alchimia. tenho um amigo aqui em Vitoria, brasileiro que diz: tem pizzas que voce pode comer o recheio e jogar fora a massa. na Italia se faz o contrario. intendeu? repito poucos condimentos e de qualidade. nao sei se ajudei. sei que mais uma coisa è simples , mais è dificil explicar.
parte do centro do disco pressionando com os dedos( observe bem como ele faz e como fazem nos outros videos que te mandei) chegando quasi ate a borda . vira o disco e repete. sempre com bastante farinha na mesa. outra coisa. porque pouco molho e pouca mussarella? porque se nao a pizza fica cozida na base, em cima mas nao dentro. o que percebi aqui no Brasil è que a maioria das pizzarias colocam um monte di recheio, quasi um tapete di ingredientes.frango, catupiri, um monte de mussarella e mais. nao precisa. o sabor nao muda. vi pizzas calabresa coberta interamente de fatias de linguiça. porque? è so colocar poucos pedaços. assim voce percebe o sabor, a massa fica coozida fora e dentro. na Italia è mais importante a massa. nos prestamos mais atençao na massa. o recheio è so a parte final. tanto è que tem pizzas, como a marinara feita so com pouco mohlo de tomate-oregano-sal-alho picado-e azeite extravirgem- tudo com parsimonia- a pizza è um alchimia. tenho um amigo aqui em Vitoria, brasileiro que diz: tem pizzas que voce pode comer o recheio e jogar fora a massa. na Italia se faz o contrario. intendeu? repito poucos condimentos e de qualidade. nao sei se ajudei. sei que mais uma coisa è simples , mais è dificil explicar.
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