Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15003) |
| |||
| Cheff Hassin (14453) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (4228) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 113 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 113 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170440 mensagens em 12099 assuntos
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
quantas pizzas devo ter no cardápio
+5
Carlos Eduardo Loureiro
MAURO LUCENA
DOUTRINADOR
johnny
pizzariabrasil
9 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: CARDÁPIO, COMO FAZER, ONDE COMPRAR
Página 1 de 1
quantas pizzas devo ter no cardápio
por pizzariabrasil Sex 10 Jun 2011, 01:35
Olá pessoal,conversando com um amigo descobri que uma pizzaria em minha cidade irá aumentar seu cardápio para 200 pizzas,hoje é de mais de 100.
Aí fiquei na dúvida,qual a quantidade ideal de pizzas para um cardápio?
No meu estou com aproximadamente 85 pizzas.
O que me dizem????
Aí fiquei na dúvida,qual a quantidade ideal de pizzas para um cardápio?
No meu estou com aproximadamente 85 pizzas.
O que me dizem????
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
País :
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por Convidad Sex 10 Jun 2011, 11:09
Pizzaria Brasil,
Finalizei meu cardápio a 2 semanas.
Atendendo a todos os sabores que julgava necessários, somados a outros sabores bem regionais, cheguei a:
Pizzas Salgadas - 30 sabores,
Pizzas Especiais - 13 sabores, e
Pizzas Doces - 10 sabores.
Fiz um apanhado entre meus concorrentes e concluí que apenas um propões mais de 55 sabores. Ele está, como tu, com 85 sabores.
Não consigo imaginar criatividade suficiente para chegar a 200 sabores.
O tempo que uma família leva para escolher o sabor a pedir para o Delivery, já é grande com 50 pizzas, imagino com 200 sabores.
No meu cardápio, deixei o famoso "Crie sua Pizza", com uma observação sobre utilizar os ingredientes contidos nas demais pizzas do cardápio. Senão vem um maluco e pede um "Copa" da vida.
Sei lá, eu não acrescentaria tantas opções. Só servirá para deixar o pizzaiolo mais doido. Acredito que a margem de erro na exatidão do pedido seja muito grande.
Abç
Flávio
Finalizei meu cardápio a 2 semanas.
Atendendo a todos os sabores que julgava necessários, somados a outros sabores bem regionais, cheguei a:
Pizzas Salgadas - 30 sabores,
Pizzas Especiais - 13 sabores, e
Pizzas Doces - 10 sabores.
Fiz um apanhado entre meus concorrentes e concluí que apenas um propões mais de 55 sabores. Ele está, como tu, com 85 sabores.
Não consigo imaginar criatividade suficiente para chegar a 200 sabores.
O tempo que uma família leva para escolher o sabor a pedir para o Delivery, já é grande com 50 pizzas, imagino com 200 sabores.
No meu cardápio, deixei o famoso "Crie sua Pizza", com uma observação sobre utilizar os ingredientes contidos nas demais pizzas do cardápio. Senão vem um maluco e pede um "Copa" da vida.
Sei lá, eu não acrescentaria tantas opções. Só servirá para deixar o pizzaiolo mais doido. Acredito que a margem de erro na exatidão do pedido seja muito grande.
Abç
Flávio
Convidad- Convidado
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por Convidad Sex 10 Jun 2011, 11:17
Concordo com tudo que o flavio disse, e ainda acrescentaria que vc teria que ter em seu estoque os ingredientes para compor todos os itens do cardapio, e mesmo vc sabendo que um tipo de recheio vc so vendera uma pizza, vc não comprara a quantidade exata para uma pizza.
acho melhor vc continuar com a quantidade de recheios que vc oferece e fazer bem feito, do que ficar explicando que tal recheio consta no cardapio, mas não tem mais porque não tem saida
newton
acho melhor vc continuar com a quantidade de recheios que vc oferece e fazer bem feito, do que ficar explicando que tal recheio consta no cardapio, mas não tem mais porque não tem saida
newton
pizzariabrasil escreveu:Olá pessoal,conversando com um amigo descobri que uma pizzaria em minha cidade irá aumentar seu cardápio para 200 pizzas,hoje é de mais de 100.
Aí fiquei na dúvida,qual a quantidade ideal de pizzas para um cardápio?
No meu estou com aproximadamente 85 pizzas.
O que me dizem????
Convidad- Convidado
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por Convidad Sex 10 Jun 2011, 11:24
Newtou,
Não coloquei nada sobre administrar ingredientes adicionais para ter 200 sabores, porque acho que, se há viabilidade para tantos sabores, só pode ser baseada em utilização de ingredientes já constantes nas 55 (ou 85 no caso dele). Ainda acrescentar mais ingredientes seria suicídio !!!
Mas foi bom citar.
Abç
Flávio
Não coloquei nada sobre administrar ingredientes adicionais para ter 200 sabores, porque acho que, se há viabilidade para tantos sabores, só pode ser baseada em utilização de ingredientes já constantes nas 55 (ou 85 no caso dele). Ainda acrescentar mais ingredientes seria suicídio !!!
Mas foi bom citar.
Abç
Flávio
Convidad- Convidado
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por pizzariabrasil Sex 10 Jun 2011, 13:01
Olá pessoal,o que tenho notado por aqui,não sei se será o caso do sujeito das 200 pizzas,é que tiram ou trocam 1 ingrediente por outro e já vira outra pizza.EX:ATUM]
1- atum
2- atum com cebola
3- atum com cebola e mussarela
4- atum com cebola e catupiry
5- atum com catupiry
6- atum com ervilha,milho,palmito,etc.....
Fica facil chegar a 200 pizzas,não sei se faz sentido complicar tanto, ou se é interessante para o cliente ter tantas opçoes.
Eu particularmente as vezes tenho que acrescentar ingredientes por que os clientes pedem,cobro a mais por isso,sê estivesse no cardapio talvez isso não ocorreria.Sei lá.
Abraços.
1- atum
2- atum com cebola
3- atum com cebola e mussarela
4- atum com cebola e catupiry
5- atum com catupiry
6- atum com ervilha,milho,palmito,etc.....
Fica facil chegar a 200 pizzas,não sei se faz sentido complicar tanto, ou se é interessante para o cliente ter tantas opçoes.
Eu particularmente as vezes tenho que acrescentar ingredientes por que os clientes pedem,cobro a mais por isso,sê estivesse no cardapio talvez isso não ocorreria.Sei lá.
Abraços.
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
País :
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por Convidad Sex 10 Jun 2011, 14:10
Pizzaria Brasil,
Estas variações de com e sem, são normais. Acrescenta-se ( cobra-se) ou retira-se mas sempre sob uma mesma base.
Calcule o quão maçante não deve ficar um cardápio como esse. Com todas as variações possíveis, é barbada chegar a 200 ou bem mais!!!!
Abç
Flávio
Estas variações de com e sem, são normais. Acrescenta-se ( cobra-se) ou retira-se mas sempre sob uma mesma base.
Calcule o quão maçante não deve ficar um cardápio como esse. Com todas as variações possíveis, é barbada chegar a 200 ou bem mais!!!!
Abç
Flávio
Convidad- Convidado
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por pizzariabrasil Sáb 11 Jun 2011, 01:47
Eu acho maçante tambêm e não quero seguir nessa linha.
A questão maior é saber se o cliente gostaria de um cardápio tão grande assim?
Quem sabe isso não é um atrativo a mais na hora dele (cliente) escolher onde vai comprar sua pizza,digo isso porque essa tal pizzaria é a que mais vende aqui aproximadamente 3500 pizzas mes.
É isso ai pessoal,é uma coisa a se pensar.
A questão maior é saber se o cliente gostaria de um cardápio tão grande assim?
Quem sabe isso não é um atrativo a mais na hora dele (cliente) escolher onde vai comprar sua pizza,digo isso porque essa tal pizzaria é a que mais vende aqui aproximadamente 3500 pizzas mes.
É isso ai pessoal,é uma coisa a se pensar.
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
País :
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por pizzariabrasil Sáb 11 Jun 2011, 14:33
Olá Johnny,esse seu gato tá vencendo ou perdendo essa batalha?
Tanto tempo faz e ele continua a mandar bala de "olho fechado" pra tudo quanto é lado,ele é parente do Ray Charles.kkkkkk
Meus filhos adoram esse gato,eles mostram pro cachorro e dizem que esta atirando nela.
Obrigado pela contribuição,tá dificil conseguir isso ultimamente.RSRSRS
Eu estou pensando em diminuir meu cardápio pra esses numeros tambêm,acho que não há necessidade de 85 pizzas.
Em sua opinião o cliente não se sente atraido por um cardápio desses?
Vendo por nosso lado é muito menos trabalho sem duvida.
Abraços.
Tanto tempo faz e ele continua a mandar bala de "olho fechado" pra tudo quanto é lado,ele é parente do Ray Charles.kkkkkk
Meus filhos adoram esse gato,eles mostram pro cachorro e dizem que esta atirando nela.
Obrigado pela contribuição,tá dificil conseguir isso ultimamente.RSRSRS
Eu estou pensando em diminuir meu cardápio pra esses numeros tambêm,acho que não há necessidade de 85 pizzas.
Em sua opinião o cliente não se sente atraido por um cardápio desses?
Vendo por nosso lado é muito menos trabalho sem duvida.
Abraços.
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
País :
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por Convidad Sáb 11 Jun 2011, 17:10
Pizzariabrasil,
Tenho no meu cardápio variações de uma mesma pizza e não vejo nenhum problema nisso não.
Tenho por exemplo:
Calabresa - calabresa com cebola
Chilena - calabresa com mussa
Buona Calabria - calabresa com provolone
Baiana - calabresa moida com pimenta, cebola e ovo
Calabresa da casa - calabresa com catupiry.
Veja bem, tudo tem o lado bom e o ruim. O pizzaiolo tem mais trabalho inicial para decorar as pizzas, mas quando peço chilena, ele tem certeza que é calabresa com mussarela. No final, tanto faz ele receber a comanda como calabresa com mussarela ou chilena. Em tratando-se de sistema informatizado, muito mais facil já ter a pizza com a combinação final criada, do que ficar colocando e tirando obs que demora mais tempo.
Pensando no cliente, acredito que uma variação maior, SEM EXAGEROS, deve ficar mais apresentável a ele, mas não tenho nada comprovado cientificamente sobre isso.
Em tempo, tenho 83 pizzas no cardápio.
Agora, o que acho MAIS IMPORTANTE, do que a discussão em si sobre a quantidade, seria a forma que está distribuida no cardápio, com uma letra que seja facilmente lida pelo cliente (lembre-se daqueles que como eu estão beirando os 50 e aquela letrinha de formiga fica difícil de ler), uma boa distribuição com tópicos separados por tipo de ingredientes ou família de ingredientes, separação de doces etc. Isso sim acho muito válido.
Abs
Tenho no meu cardápio variações de uma mesma pizza e não vejo nenhum problema nisso não.
Tenho por exemplo:
Calabresa - calabresa com cebola
Chilena - calabresa com mussa
Buona Calabria - calabresa com provolone
Baiana - calabresa moida com pimenta, cebola e ovo
Calabresa da casa - calabresa com catupiry.
Veja bem, tudo tem o lado bom e o ruim. O pizzaiolo tem mais trabalho inicial para decorar as pizzas, mas quando peço chilena, ele tem certeza que é calabresa com mussarela. No final, tanto faz ele receber a comanda como calabresa com mussarela ou chilena. Em tratando-se de sistema informatizado, muito mais facil já ter a pizza com a combinação final criada, do que ficar colocando e tirando obs que demora mais tempo.
Pensando no cliente, acredito que uma variação maior, SEM EXAGEROS, deve ficar mais apresentável a ele, mas não tenho nada comprovado cientificamente sobre isso.
Em tempo, tenho 83 pizzas no cardápio.
Agora, o que acho MAIS IMPORTANTE, do que a discussão em si sobre a quantidade, seria a forma que está distribuida no cardápio, com uma letra que seja facilmente lida pelo cliente (lembre-se daqueles que como eu estão beirando os 50 e aquela letrinha de formiga fica difícil de ler), uma boa distribuição com tópicos separados por tipo de ingredientes ou família de ingredientes, separação de doces etc. Isso sim acho muito válido.
Abs
Convidad- Convidado
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por Convidad Sáb 11 Jun 2011, 18:06
Ricardo,
Postei uma mensagem no tópico "Pizzas Regionais", onde falo de uma particularidade aqui de Porto Alegre, no que se refere a mussarela.
Ela é utilizada em "todos" os sabores de pizza, incluindo as doces.
Sua postagem só vem a corroborar o que disse minha cunhada quando viu meu cardápio. "Calabresa, por exemplo, tem com e sem mussarela".
Valeu pelas dicas. Estava fazendo meu cardápio em ordem alfabética, mas acho que um ordenamento por variáveis de ingredientes principais, seja talvez mais efetivo e prático.
Abç
Flávio
Postei uma mensagem no tópico "Pizzas Regionais", onde falo de uma particularidade aqui de Porto Alegre, no que se refere a mussarela.
Ela é utilizada em "todos" os sabores de pizza, incluindo as doces.
Sua postagem só vem a corroborar o que disse minha cunhada quando viu meu cardápio. "Calabresa, por exemplo, tem com e sem mussarela".
Valeu pelas dicas. Estava fazendo meu cardápio em ordem alfabética, mas acho que um ordenamento por variáveis de ingredientes principais, seja talvez mais efetivo e prático.
Abç
Flávio
Convidad- Convidado
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por Convidad Sáb 11 Jun 2011, 18:18
Flavio,
O cardápio em ordem alfabética não ajuda em nada a escolha da pizza a não ser que a mesma tenha o ingrediente no nome, como por exemplo, a minha calabresa da casa.
Imagina alguém que gosta muito de calabresa ou de queijo por exemplo, teria que vasculhar todo seu cardápio para achar uma pizza.
Antigamente tinha um cardápio dividido por muitos ingredientes principais, mas ocupava muito espaço por causa dos sub titulos. Agrupei em 7 sub itens e melhorou bastante no quesito espaço.
Abs
Abs
O cardápio em ordem alfabética não ajuda em nada a escolha da pizza a não ser que a mesma tenha o ingrediente no nome, como por exemplo, a minha calabresa da casa.
Imagina alguém que gosta muito de calabresa ou de queijo por exemplo, teria que vasculhar todo seu cardápio para achar uma pizza.
Antigamente tinha um cardápio dividido por muitos ingredientes principais, mas ocupava muito espaço por causa dos sub titulos. Agrupei em 7 sub itens e melhorou bastante no quesito espaço.
Abs
Abs
Convidad- Convidado
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por DOUTRINADOR Sáb 11 Jun 2011, 22:55
Como colecionador de cardápios, acredito que o cardápio da San Martino é o que mais "ajuda" ao cliente na hora da escolha.
Não é o mais chique, nem utiliza muitas imagens, mas é intuitivo.
Estou sem ele aqui agora, está guardado na mala, hehehe, mas poderia encontrar o que procuro em questão de segundos.
Qualquer sabor.
Não é o mais chique, nem utiliza muitas imagens, mas é intuitivo.
Estou sem ele aqui agora, está guardado na mala, hehehe, mas poderia encontrar o que procuro em questão de segundos.
Qualquer sabor.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por DOUTRINADOR Sáb 11 Jun 2011, 22:59
Voltando ao assunto, se alguem pede pra "tirar" algum ingrediente, não significa que a pizza fica mais barata.
Um exemplo é o Atum.
Se tirar a cebola, vái mais atum e eu danço.
Então tirar ingrediente pode, mas em alguns casos fica mais caro.
No caso de "trocar", tambem fica sempre mais caro, independente do ingrediente, pois isso acaba por me fazer mudar um modo de produção, alem de o atendimento ser mais demorado e termos de trabalhar com mais atenção.
Um exemplo é o Atum.
Se tirar a cebola, vái mais atum e eu danço.
Então tirar ingrediente pode, mas em alguns casos fica mais caro.
No caso de "trocar", tambem fica sempre mais caro, independente do ingrediente, pois isso acaba por me fazer mudar um modo de produção, alem de o atendimento ser mais demorado e termos de trabalhar com mais atenção.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por MAURO LUCENA Sáb 11 Jun 2011, 23:12
Amigos meu cardapio tinha 64 pizzas, mais todads as 64 sai toda semana fui adaptando o cardapio, tira pizza , muda pizza, acrescenta pizza, até que cheguei a esta cardapio, pra mim perfeito pelo o menos para a mim, uma dica o ideal é ir tirando as pizzas que não tem saida ou acrescentar ou tirar de vez e ir observando até pelo o menos a cada 10 dias haja um giro de todas.
_________________
www.fornoslucena.com.br
Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
MAURO LUCENA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 49
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 3164
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País :
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por Carlos Eduardo Loureiro Qua 22 Fev 2012, 15:40
Boa tarde,
será que algum dos senhores poderia enviar o cardápio por MP, seria segredo, porém a curiosidade é grande. Espero não estar sendo inconveniente. Porém, desde já agradeço a compreensão.
Att, Carlos Loureiro
será que algum dos senhores poderia enviar o cardápio por MP, seria segredo, porém a curiosidade é grande. Espero não estar sendo inconveniente. Porém, desde já agradeço a compreensão.
Att, Carlos Loureiro
Carlos Eduardo Loureiro- PARTICIPANTE
- Localização : Porto - Portugal
Número de Mensagens : 94
Data de inscrição : 11/01/2012
Emprego/lazer : Garçon em Pizzaria/Restaurante
Humor : Ótimo
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por aureliotaveira Qua 22 Fev 2012, 16:22
ola pessoal do forum espero que todos tenha se divertido bastante!! cardapio é uma coisa que deve ser levado bem a serio pois é o cartao postal dos nossos estabelecimentos e a primeira impreensao é sempre a que fica rsrrsr!!
forte abraço
marcio aurelio
forte abraço
marcio aurelio
aureliotaveira- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 60
Localização : franca s.p.
Número de Mensagens : 111
Data de inscrição : 17/11/2011
Emprego/lazer : vendedor de calçados aspirante de pizzaiolo
Humor : sempre bom
País :
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por pizzariabrasil Qua 22 Fev 2012, 17:45
Olá Carlos Eduardo dá uma olhada neste link, lá você poderá ver o meu cardápio:
http://www.pizzariabrasilsr.com.br/cardapio-pizzaria/?PDT=3&n=Pizzas+de+Carne
Abraços!
http://www.pizzariabrasilsr.com.br/cardapio-pizzaria/?PDT=3&n=Pizzas+de+Carne
Abraços!
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
País :
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por Convidado Qua 22 Fev 2012, 18:40
Gostei da pagina marcos, so ficou faltando fotos das pizzas,
mas de qualquer forma Parabens
Newton
mas de qualquer forma Parabens
Newton
Convidado- Convidado
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por pizzariabrasil Qua 29 Fev 2012, 15:01
Obrigado amigo, eu tambem sinto falta disso mas estamos providenciando.
Em breve teremos todas as pizzas com fotos e o mais importante na minha opnião é colocar fotos de nossa própria pizza e não fotos da internet.
Não adianta ter uma pizza bonita na foto mas não corresponder com a sua realidade.
Abraços.
Em breve teremos todas as pizzas com fotos e o mais importante na minha opnião é colocar fotos de nossa própria pizza e não fotos da internet.
Não adianta ter uma pizza bonita na foto mas não corresponder com a sua realidade.
Abraços.
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
País :
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por Convidado Qua 29 Fev 2012, 15:12
Isso ai Marcos,
a melhor maneira de fidelizar a clientela e vc sendo verdadeiro com ela,
e tenho certeza que logo vc estara postando fotos lindas de suas pizzas em sua Pagina
newton
a melhor maneira de fidelizar a clientela e vc sendo verdadeiro com ela,
e tenho certeza que logo vc estara postando fotos lindas de suas pizzas em sua Pagina
newton
pizzariabrasil escreveu:Obrigado amigo, eu tambem sinto falta disso mas estamos providenciando.
Em breve teremos todas as pizzas com fotos e o mais importante na minha opnião é colocar fotos de nossa própria pizza e não fotos da internet.
Não adianta ter uma pizza bonita na foto mas não corresponder com a sua realidade.
Abraços.
Convidado- Convidado
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por Tiago Qui 08 Mar 2012, 09:42
johnny escreveu:Vou dar meu pitaco,quando comecei eu tinha 30 sabores,aí a clientela chiava perguntando se eu só tinha esses sabores e bla,bla..
Passado um tempo meu cardapio tinha mais de 100 sabores e eu constatei que o cliente quase nunca lia o cardapio até o final,aí diminui para 84 sabores,o resultado foi o mesmo,agora diminuí para 48 selecinando as que realmente vendem.
Resumindo,acredito que um cardapio com mais de 50 sabores só serve pra encher linguiça,atrapalhar quem monta as pizzas,confunde quem compra e causa demora de um modo geral,só que tem de explicar isso pro cliente de uma forma que ele entenda e a ideia de montar a pizza do jeito do cliente auxilia e muito.
Aconteceu algo parecido comigo, comecei com 15, depois passei para 30 sabores, o pessoal sempre querendo mais, achavam poucas opções. Hoje tenho 100 sabores, mas apenas 20% dos clientes lêem o cardápio, muitos pedem "qualquer uma", ou a "mais pedida", de certa forma isso me incomoda um pouco porque tenho a sensação de que meu trabalho está sendo desvalorizado, "qualquer uma" significa que o cliente não tem o menor interesse pelo meu produto, não sei.
Como minha pizzaria é popular, não tenho um grande número de ingredientes, isso faz com que seja muito redundante os sabores, como já foi dito aqui.
No momento tô bolando uma modificação no cardápio vou cortar 50 sabores, depois de muito pensar se aos olhos do cliente não seria uma queda no padrão, ou algo parecido. Para os clientes com gosto mais refinado (0,01%) penso em fazer um pequeno estoque de produtos (champinhom, palmito, etc) e oferecer como uma porção de acréscimo.
Tiago- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Brasil
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 11/03/2009
País :
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por tucabail Qui 08 Mar 2012, 09:54
Tiago.... eu já estive pensando na mesma questão.
Um cardápio muito rico em quantidade não é sempre um atrativo, pois o nosso povo brasileiro tem preguiça de ler, na sua grande maioria.
Eu acabei optando por iniciar com 25 salgadas e 5 doces.
Pode ser que eu ainda venha a acrescentar algumas depois, mas darei a opção do cliente escolher recheios adicionais, uma boa opção.
Abraço.
Tuca
Um cardápio muito rico em quantidade não é sempre um atrativo, pois o nosso povo brasileiro tem preguiça de ler, na sua grande maioria.
Eu acabei optando por iniciar com 25 salgadas e 5 doces.
Pode ser que eu ainda venha a acrescentar algumas depois, mas darei a opção do cliente escolher recheios adicionais, uma boa opção.
Abraço.
Tuca
tucabail- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Tapejara-PR
Número de Mensagens : 127
Data de inscrição : 01/03/2012
Emprego/lazer : Pizza Prime Delivery
Humor : um cara legal
País :
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por AVLIS Qui 08 Mar 2012, 10:51
Tiago e Tuca,
no link abaixo tb tem bastante informação sobre o assuntos que estão discutindo.
Não custa dar uma olhada, ok?
LINK TÓPICO MONTANDO CARDÁPIO II
bjin
Nell
no link abaixo tb tem bastante informação sobre o assuntos que estão discutindo.
Não custa dar uma olhada, ok?
LINK TÓPICO MONTANDO CARDÁPIO II
bjin
Nell
AVLIS- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País :
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por Carlos Eduardo Loureiro Qui 08 Mar 2012, 22:22
Boa noite,
Aqui na Pizzaria que trabalho só se pode trocar um ingrediente e se for do mesmo preço, pois a segunda troca se faz e o ingrediente que entra é extra, com isso quase n se troca e n se perde quase nada... n sei se é bom, pois clientes torcem o bico... quando é uma meio-a-meio n se permitem trocas... idéias...
Att, Carlos Loureiro
Aqui na Pizzaria que trabalho só se pode trocar um ingrediente e se for do mesmo preço, pois a segunda troca se faz e o ingrediente que entra é extra, com isso quase n se troca e n se perde quase nada... n sei se é bom, pois clientes torcem o bico... quando é uma meio-a-meio n se permitem trocas... idéias...
Att, Carlos Loureiro
Carlos Eduardo Loureiro- PARTICIPANTE
- Localização : Porto - Portugal
Número de Mensagens : 94
Data de inscrição : 11/01/2012
Emprego/lazer : Garçon em Pizzaria/Restaurante
Humor : Ótimo
Re: quantas pizzas devo ter no cardápio
por Tiago Sex 09 Mar 2012, 08:40
Obrigado Nell, desde ontem tô lendo todos os tópicos daqui sobre cardápio.
Aqui na minha pizzaria, o público é bem popular 90%, como o Tuca diz é costume não ler. Não se importam muito com o que comem. 10% deles são EXTREMAMENTE exigentes, aparentemente de classe alta, faço minhas pizzas a preço popular e nem por isso esses 10% entedem que é uma pizza ruim. É justamente esse pequeno grupo que lê o cardápio, que elogia e dá o feedback.
Aqui na minha pizzaria, o público é bem popular 90%, como o Tuca diz é costume não ler. Não se importam muito com o que comem. 10% deles são EXTREMAMENTE exigentes, aparentemente de classe alta, faço minhas pizzas a preço popular e nem por isso esses 10% entedem que é uma pizza ruim. É justamente esse pequeno grupo que lê o cardápio, que elogia e dá o feedback.
Tiago- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Brasil
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 11/03/2009
País :
Tópicos semelhantes» Quantas gramas devo usar na pizza de 25 cm com 4 pedaços
» Quantas pizzas um pizzaiolo faz ?
» QUANTAS PIZZAS EM QUANTO TEMPO
» Quantas pizzas um pizzaiolo faz ?
» QUANTAS PIZZAS EM QUANTO TEMPO
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: CARDÁPIO, COMO FAZER, ONDE COMPRAR
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
» Como escolher uma boa mussarela?
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Será que eu posso comer essa pizza???
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.