Abrir Pizzaria - Resposta para LidiaNunes

por **DOUTRINADOR** Seg 11 Jul 2011, 13:57

[Fale conosco] ABRIR PIZZARIA

De LidiaNunes Para doutrinador, Hoje à(s) 09:10
Bom dia;
Antes de me cadastrar já fazia algumas visitas ao site e quero parabenizá-los é de muito bom gosto e já me ajudou bastante... tenho uma idéia fixa de abrir uma pizzaria há tempos e agora vejo que é hora de tirá-la do papel (rsrs). Pizza em fatias. Gostaria mto q vcs me ajudassem com dicas de empreendedorismo, não tenho mta noção de como funciona uma pizzaria. Aguardo seu retorno. Att.

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Lidia, estou meio atarefado neste momento, mas já voltarei com mais informações, ok?

Enquanto isso, vejamos as opiniões de nossos membros.

Abraços

por **DOUTRINADOR** Seg 11 Jul 2011, 14:22

Pronto, já voltei.

Gosto muito desta idéia de pizza em pedaço.
Uma pizzaria que trabalhe apenas com pedaços é bastante diferente de todas as outras modalidades, primeiro, por conta do ponto comercial.

Ele terá de estar em um local de grande circulação de pessoas, proximo de comercios em geral, bancos e etc.

A outra diferença seria em relação á apresentação do produto.
O ideal é ter uma estufa banho maria (evita o ressecamento da massa) que comporte no minimo 8 pizzas.

No meu caso, eu usaria forno á gás ou eletrico, por tomar menos espaço.

A decoração tambem é um fator importante a ser pensado.
Pense em ter mesas e tambem aquelas mesinhas de parede, para o caso de uma pessoa estar sozinha.

O cardápio não precisa ser tão grande, com poucas variações se consegue ter 40 sabores salgados e 8 doces.

Ofereça um cardápio bem elaborado, e tambem coloque fotos das pizzas como decoração.

Um grande diferencial é oferecer não só refrigerantes, mas sucos naturais e outras bebidas como chá gelado, que é muito procurado hoje em dia.

Pense no tamanho de sua loja da seguinte forma:

Cozinha ao fundo.
Área de preparo de pizzas bem visivel.
Área de apresentação dos produtos. (estufa)
Área de alimentação para os clientes á frente.

As pizzas podem ser servidas apenas no balcão, porem, é muito bom ter um garçon ou garçonete proximo ás mesas.
Isso evita que o cliente tenha de se deslocar até o balcão.

Procure legalizar a sua empresa.

Estude os clientes que frequentam a rua onde abrirá sua loja.
Ofereça um mix de produtos e sabores que atráia a todos.

Adorei sua pergunta, pois estou pensando e estudando o tema a bastante tempo.

Qualquer coisa estamos por aqui.

Abraços

por **DOUTRINADOR** Seg 11 Jul 2011, 14:40

Alguns sites de pizza em fatia:

http://www.slicepizza.com.br/

http://www.slicepa.com/

http://www.slicepizza.com.au/

Os dois ultimos estão em ingles.

por dlmathias Seg 11 Jul 2011, 14:45

Quem vier por Campo Grande RJ pode ver duas lojas que trabalham assim O Mago e a Luzes. Um fica no mercadão e outra numa galeria que é da loja. Então o doutrina tá certinho local de grande movimentação. Mas outra coisa importante é um cardápio variado, além de sucos eles oferecem pães, salgados, bolos e massas frescas. Garanto que o retorno deles é ótimo pois tá sempre cheio. O preço da fatia independente do sabor(que não são tantos) sai a RS3,50, que dá RS28 por pizza.

por **DOUTRINADOR** Seg 11 Jul 2011, 15:00

Bem lembrado meu amigo.

Agregar produtos.

Estes dias estive olhando umas tortas prontas da Sadia.
São saborosas e faceis de preparar.

E contam com a qualidade Sadia.

Tortas Miss Dayse.

por dlmathias Seg 11 Jul 2011, 17:54

Doutrina eu tenho algums receitas de tortas muito boas e fáceis se quiser te passo. Estas da Sadia são ótimas mas pq e caras, não achou?

por **GILBERTO COSTA** Seg 11 Jul 2011, 21:43

Doutrina, se lembra dessas imagens de uma pizzaria que vende pizzas em fatias?

Abrir Pizzaria - Resposta para LidiaNunes Iluminacaopizzas

Abrir Pizzaria - Resposta para LidiaNunes Iluminacaopizzas2

Na época discutimos a iluminação!

por Rodrigo Seg 11 Jul 2011, 22:43

Ontem fui no shopping Grande Rio (sao joao de meriti), e estavam cobrando R$ 6,00 uma fatia de uma pizza de aspecto beeem estranho (seco, pouco recheio, parecendo que passou o dia ali sem ser tocada). A pizza inteira com coca 2L na mesma loja custa R$ 32,00.

Como o MisterPizza de lá nas últimas vezes que pedi deixou a desejar, acabei indo de churrasco a kg mesmo. Lembrando que uma pizza grande do MrPizza sai a R$ 24,00.

De nada adianta ser em fatias e com preços absurdos e sem o VISUAL de suculencia. Se não houver o desejo de comer de imediato, a pessoa pensa no preço em relação a uma inteira e opta pela inteira, caso haja esta possibilidade ao redor.

E a menos que a rotatividade seja alta, é interessante pensar como o Pedaço da Pizza. Deixa-las semi-prontas na vitrine e finaliza-la apenas quando o cliente pedir, adicionando algum componente final à escolha também.

Abcs,
Rodrigo

por **DOUTRINADOR** Qua 13 Jul 2011, 00:09

As tortas da Sadia eu encontrei direto com o fornecedor por R$ 9,50.
Seria só o trabalho de prepara-las e poderia manter um estoque, sem a necessidade de comprar sempre.

Giba, eu lembro destas fotos sim.

Na epoca que fiz as pesquisas para produtos agregados, encontrei alguns itens interessantes.

http://www.congeladosdasonia.com.br/

http://www.arosa.com.br/produtos.htm

http://www.mrbey.com.br/

por Marcelo Alvares - OPP Qui 14 Jul 2011, 17:02

Olá a todos, espero que estejam todos bem.
Sou novato aqui no fórum e qto mais navego por aqui, fico mais fascinado! Parabéns a todos!
Bem, tenho uma franquia da rede O Pedaço da Pizza (www.opedacodapizza.com.br) e posso confirmar as informações dos colegas:
um mix de produtos é fundamental e faz toda a diferença, afinal, não é todo dia que os clientes querem pizza ou seus colegas que acompanham. Nós trabalhamos com pizzas salgadas, doces, massas gratinadas, saladas e calzones. O mix não é tão amplo qto o sugerido pelos colegas, mas, vendo bem.
O ponto é importante pois precisa de movimento no almoço e sim, as pessoas almoçam pizza numa boa. Ou seja, não basta apenas movimento de dia e/ou madrugada, aconselho um local que tenha comercio e residência, ou seja, bairro misto.
Ter franquia tem suas vantagens e desvantagens, como tudo na vida. Mas, no meu caso, sempre fui empreendedor, mas, nunca trabalhei com alimentação e nem pizzas, então, uma rede franqueadora ajudou e ainda ajuda bastante.
Realmente não temos garçom, temos atendentes de balcão e caixas, só. Posso afirmar que funcionamos como uma rede de fast food de pizzas etc. O cliente paga na caixa, pega no balcão quando é chamado e dirige-se a mesa para comer.
A vitrine de pizzas e preparar as pizzas aos olhos do cliente faz sucesso, os clientes adoram. Daí, a cozinha do fundo funciona como uma cozinha auxiliar, estoque, geladeiras etc.
Aqui usamos forno elétrico.
Não usamos estufa banho maria pq temos uma rotatividade alta, então, é apenas uma vitrine onde vamos repondo as pizzas de acordo com a demanda.
Espero ter ajudado e qquer coisa, tamos aí!
Abs,
Marcelo Alvares

por **DOUTRINADOR** Qui 14 Jul 2011, 20:07

Marcelo, se puder dar mais informações, eu ficaria grato:

Voce disse que os clientes tem acesso á montagem da pizza, ok?
Como voce gerencia a quantidade exposta?
Quero dizer, tem a estufa, correto?
Quantas pizzas ficam expostas?

Vou abusar.

Suas estufas são banho-maria?
Pode nos informar marca e modelo?

Tô abusado hoje.

Utiliza forno a lenha?
Utiliza algum programa de gerenciamento de pedidos?
O cliente paga na hora do pedido?

Chega de abusar.

Obrigado.

por Marcelo Alvares - OPP Sex 15 Jul 2011, 15:55

Oi, Doutrinador. Bem, vamos lá:
Sim, os clientes vêem a gente montar a pizza numa mesa do lado à vitrine.
Gerencio a qtde de acordo com a demanda no meu histórico por dia da semana.
Deixo todos os sabores expostos, são 16 sabores.
Não usamos estufas, portanto, não tenho modelo/marca pra te informar.
Uso forno elétrico.
Sim, um programa desenvolvido pela rede e para a rede, ou seja, exclusivo.
O cliente paga na hora do pedido sim, como qquer fast food.
De nada.
Abs

por **DOUTRINADOR** Dom 17 Jul 2011, 12:57

Muito obrigado pelas respostas Marcelo.

Esta franquia é tão bem organizada e tem um visual tão bem pensado que dá gosto de ver.

Sucesso na loja, que venda sempre mais e mais.

Abraços

por Marcelo Alvares - OPP Seg 18 Jul 2011, 16:38

Fico feliz pelos elogios e votos de sucesso! Desejo o mesmo a todos!
Um abraço,
Marcelo

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