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Forno para esfiha aberta
4 participantes
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Forno para esfiha aberta
por Jonathan Miranda Esteves Seg 19 Dez 2011, 12:44
Boa tarde a todos, estou começando um negócio com esfihas abertas, tive algumas indicações de forno como por exemplo o forno Venancio 90cm com pedra refratária e o forno Turbo progás usado em padaria, gostaria de saber se alguem tem noção de qual o tempo que gastaria para assar uma esfiha nestes fornos e se realmente eles são os indicados.
Jonathan Miranda Esteves- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Alfenas
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 15/12/2011
País :
Re: Forno para esfiha aberta
por Flaviab Ter 20 Dez 2011, 23:35
Boa noite Jonathan,
Eu trabalho somente com esfihas abertas (sem pizza),meu forno é o Venancio a gás 90x90 com infra vermelho.Minha esfiha é maior que a pizza broto,assa em 3 minutos.Neste forno cabe aproximadamente 30 esfihas por vez.Eu não uso ele nesta capacidade normalmente colocamos de 20 a 24 em cada fornada,assim temos tempo de manusear sem deixar queimar.Te aconselho a usar bastante fubá quando abrir as bolinhas,usamos a receita do mestre Hassin.
Você deve acender os infras e a parte das pedras,mas quando atingir a temperatura de 250º mantenha apenas os infras acessos.
Espero ter ajudado,
Um bom natal e um prospero ano novo.
Flá
Eu trabalho somente com esfihas abertas (sem pizza),meu forno é o Venancio a gás 90x90 com infra vermelho.Minha esfiha é maior que a pizza broto,assa em 3 minutos.Neste forno cabe aproximadamente 30 esfihas por vez.Eu não uso ele nesta capacidade normalmente colocamos de 20 a 24 em cada fornada,assim temos tempo de manusear sem deixar queimar.Te aconselho a usar bastante fubá quando abrir as bolinhas,usamos a receita do mestre Hassin.
Você deve acender os infras e a parte das pedras,mas quando atingir a temperatura de 250º mantenha apenas os infras acessos.
Espero ter ajudado,
Um bom natal e um prospero ano novo.
Flá
Flaviab- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 42
Localização : sp
Número de Mensagens : 82
Data de inscrição : 21/06/2011
Emprego/lazer : ONG de ajuda a jovens / esfiharia / ..gosto de jogar volley,amo musica e churras com os amigos.
Humor : sou feliz sempre
País :
Re: Forno para esfiha aberta
por roferpatos Qui 22 Dez 2011, 09:56
Oi Flavia, vc assa as esfihas direto na pedra ou usa algum tipo de assadeira?
obrigado
obrigado
roferpatos- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Minas Gerais - MG
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 29/06/2009
País :
Re: Forno para esfiha aberta
por Jonathan Miranda Esteves Ter 03 Jan 2012, 16:30
Boa tarde Flavia, obrigado pela resposta, nao tive tempo de ver e estou respondendo atrasado, comprei o venancio 90cm sem infravermelho, estou vendo para colocar infras nele, me disseram que tem jeito, estou nos preparativos e em fevereiro ja estou abrindo apenas delivery.
Jonathan Miranda Esteves- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Alfenas
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 15/12/2011
País :
Re: Forno para esfiha aberta
por wagmartins Dom 15 Abr 2012, 19:38
BOA NOITE A TODOS....
Quando vai assar a esfiha, usa um TABULEIRO para assar ou colocar direto na pedra refratária ??
No aguardo e obrigado
Wagner
Casa da Nonna
Quando vai assar a esfiha, usa um TABULEIRO para assar ou colocar direto na pedra refratária ??
No aguardo e obrigado
Wagner
Casa da Nonna
wagmartins- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : guaratingueta
Número de Mensagens : 125
Data de inscrição : 27/08/2009
Emprego/lazer : aposentado
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País :
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