Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15003) |
| |||
| Cheff Hassin (14453) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (4228) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 119 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 119 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170440 mensagens em 12099 assuntos
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
Preparo repido de Camarão, Strogonoff, carne seca e Bacalhau
4 participantes
Página 1 de 1
Preparo repido de Camarão, Strogonoff, carne seca e Bacalhau
por cfelipe Qui 31 maio 2012, 14:08
Ola galera, bom estou querendo colocar em meu cardapi pizzas de Camarão , Strogonoff, carne seca e Bacalhou, sendo eu tenho pouco conhecimento.
Teria um modo de ja deixa pronto congelado em porções pequenas em sacos no freezer, para com forme iria sair pedidos so seria preciso tirar do congelador, esquentar e colocar na pizza, o meu objetivo e ter um meto que seja rápido preparo assim otmizando o tempo da montagem?
Att..
Carlos..
Teria um modo de ja deixa pronto congelado em porções pequenas em sacos no freezer, para com forme iria sair pedidos so seria preciso tirar do congelador, esquentar e colocar na pizza, o meu objetivo e ter um meto que seja rápido preparo assim otmizando o tempo da montagem?
Att..
Carlos..
cfelipe- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 35
Localização : rj
Número de Mensagens : 74
Data de inscrição : 29/10/2009
País :
Re: Preparo repido de Camarão, Strogonoff, carne seca e Bacalhau
por thiagof Qui 31 maio 2012, 16:04
eu tenho duvida tambem quanto a pizza de strogonoff. Como voces fazem com o molho? deixam pronto jah ? Quanto tempo dura?
thiagof- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 34
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 14/02/2012
País :
Re: Preparo repido de Camarão, Strogonoff, carne seca e Bacalhau
por tucabail Qui 31 maio 2012, 16:12
Olá Cfelipe...
Mas este processo que você citou de retirar do congelador, descongelar e montar na pizza demora demais.
Vamos ao que eu utilizo hoje, que é carne seca e strogonoff (mignon e frango).
Deixo a Carne Seca preparada no início da semana, coloco no freezer que utilizo para guardar meus recheios, com temperatura abaixo de 5°C.
Faço o mesmo com o Strogonoff, e só retiro uma pequena quantidade no dia de trabalho, tipo, para montar 3 pizzas, o restante fica guardado.
Nosso auxiliar de cozinha está sempre atento e vê quando algo está faltando e repõe rapidamente, se já estamos próximo da hora de fechar e está acabando algum deles, ou já acabou, só retiro do freezer somente o necessário para motar o pedido que está saindo.
O strogonoff é feito todo de uma só vez, como manda a receita tradicional dele, a diferença que eu faço é deixar a carne mais sequinha antes de adicionar o catchup e o creme de leite.
Quanto a durabilidade posso dizer que dura bem mais de 1 semana, pois faço a quantidade aproximada para as 4 noites de trabalho.
Não utilizo fazer porções individuais, dá muito mais trabalho, ainda mais pra mim, pois tenho meu primeiro emprego das 8 as 17 hs, indo para a pizzaria as 18:00 hs.
Nós já temos um padrão na montagem dos recheios, e não será algumas gramas disso ou daquilo que farão diferença na montagem.......
Claro que não exageramos nos recheios mas também não colocamos de menos, fazemos uma harmonia entre eles na montagem.
Espero ter ajudado.
Grande abraço.
Tuca
Mas este processo que você citou de retirar do congelador, descongelar e montar na pizza demora demais.
Vamos ao que eu utilizo hoje, que é carne seca e strogonoff (mignon e frango).
Deixo a Carne Seca preparada no início da semana, coloco no freezer que utilizo para guardar meus recheios, com temperatura abaixo de 5°C.
Faço o mesmo com o Strogonoff, e só retiro uma pequena quantidade no dia de trabalho, tipo, para montar 3 pizzas, o restante fica guardado.
Nosso auxiliar de cozinha está sempre atento e vê quando algo está faltando e repõe rapidamente, se já estamos próximo da hora de fechar e está acabando algum deles, ou já acabou, só retiro do freezer somente o necessário para motar o pedido que está saindo.
O strogonoff é feito todo de uma só vez, como manda a receita tradicional dele, a diferença que eu faço é deixar a carne mais sequinha antes de adicionar o catchup e o creme de leite.
Quanto a durabilidade posso dizer que dura bem mais de 1 semana, pois faço a quantidade aproximada para as 4 noites de trabalho.
Não utilizo fazer porções individuais, dá muito mais trabalho, ainda mais pra mim, pois tenho meu primeiro emprego das 8 as 17 hs, indo para a pizzaria as 18:00 hs.
Nós já temos um padrão na montagem dos recheios, e não será algumas gramas disso ou daquilo que farão diferença na montagem.......
Claro que não exageramos nos recheios mas também não colocamos de menos, fazemos uma harmonia entre eles na montagem.
Espero ter ajudado.
Grande abraço.
Tuca
tucabail- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Tapejara-PR
Número de Mensagens : 127
Data de inscrição : 01/03/2012
Emprego/lazer : Pizza Prime Delivery
Humor : um cara legal
País :
Re: Preparo repido de Camarão, Strogonoff, carne seca e Bacalhau
por mgnrules Ter 05 maio 2015, 02:05
cfelipe eu sou pizzaiolo o strogonoff eu faço da seguinte forma coloco a quantidade de frango desejada em um pote pequeno coloco molho de tomate e catupiry e misturo com um garfo eu costumo deixar bem o molho bem '' molhadinho'' a carne moida para a pizza strogonoff de carne eu coloco aproximadamente 150 gramas em uma bandeijinha de isopor e passo papel filme essas 150 é para meia pizza
mgnrules- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 31
Localização : Uberaba
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 31/10/2014
País :
Re: Preparo repido de Camarão, Strogonoff, carne seca e Bacalhau
por mgnrules Ter 05 maio 2015, 02:06
esuqeci de mencionar a carne moida eu guardo no freezer que utilizo para guardar os recheios
mgnrules- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 31
Localização : Uberaba
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 31/10/2014
País :
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
» Como escolher uma boa mussarela?
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Será que eu posso comer essa pizza???
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.