Trabalho de Universidade - Montar pizzaria caseira

por willcorreia95 Qua 22 maio 2013, 19:53

Olá,

Me chamo William e sou novato por aqui. Na verdade, minha real intenção ao fazer um cadastro neste fórum é pedir auxílio de vocês, gente experiente e especializada no ramo, para um trabalho de Universidade. Em determinada matéria, foi me solicitado um plano de negócios de uma empresa ~criada por mim. Escolhi o ramo alimentício, em específico, uma Pizzaria. A minha idéia foi o seguinte: criar um negócio "caseiro", onde iríamos produzir Pizzas tradicionais, pré-prontas e com formatos diferentes, por encomenda. Ou seja, nosso foco seria nas Pizzas formatadas, o restante seria apenas complemento e de produção casual/eventual; as entregas seriam terceirizadas.

O que gostaria de saber, em primeiro lugar, se esse negócio é "realizável". Se não, o que deveria/poderia ser mudado; se sim, quais recursos seriam necessários (considerando que já tenho o estabelecimento). Também aceito sugestões.

Agradeço desde já pela atenção.

por **DOUTRINADOR** Qua 22 maio 2013, 20:10

Querido Will seja bem vindo ao nosso espaço.

Sobre o caso em questão, nem todos poderiam opinar corretamente,mas uma boa parcela trabalha exatamente nos moldes propostos em sua matéria.

No entanto eu mesmo posso me basear no que vejo acontecendo.

Uma pizzaria caseira é viável,mas restam algumas indagações:

1 - Dependendo do numero produzido poderemos indicar equipamentos necessários. Qual seria sua produção?

2 - O que significa formatos diferente se quais seriam eles?
Discos de 30, 25 ou 40 cm?

3 - Qual seria o capital inicial?
Isso poderemos basear na produção respondida na pergunta de numero 1.

4 - Trata-se de venda de pizza refrigerada a ser assada na casa do cliente, ou já sairá assada?

Respondendo a estas perguntas estaremos mais informados.

por willcorreia95 Qua 22 maio 2013, 21:22

DOUTRINADOR escreveu:Querido Will seja bem vindo ao nosso espaço.

Sobre o caso em questão, nem todos poderiam opinar corretamente,mas uma boa parcela trabalha exatamente nos moldes propostos em sua matéria.

No entanto eu mesmo posso me basear no que vejo acontecendo.

Uma pizzaria caseira é viável,mas restam algumas indagações:

1 - Dependendo do numero produzido poderemos indicar equipamentos necessários. Qual seria sua produção?

2 - O que significa formatos diferente se quais seriam eles?
Discos de 30, 25 ou 40 cm?

3 - Qual seria o capital inicial?
Isso poderemos basear na produção respondida na pergunta de numero 1.

4 - Trata-se de venda de pizza refrigerada a ser assada na casa do cliente, ou já sairá assada?

Respondendo a estas perguntas estaremos mais informados.

1 - Pensei no seguinte: para começo de conversa, nos primeiros meses de atividade, 600 pizzas por mês (talvez esteja sendo muito otimista ou até pessimista, já que o foco será encomendas).

2 - Os tamanhos dos discos seriam intermediários: 30 cm, e isso seria um padrão da nossa Pizzaria.

3 - O capital inicial nesse caso, em específico, é dinâmico, já que ainda não tenho tudo definido. Como também sou leigo na área, se puderem me dar uma luz nessa parte, será bem vinda.

4 - Como eu disse, o foco serão as Pizzas formatadas, estas serão assadas. Assim também se dará com as tradicionais; as pré-prontas seriam refrigeradas. O problema é o seguinte: como meu próprio professor me disse, não posso abraçar o mundo, então, não sei se é viável trabalhar sob tantas vertentes. O que acha?

por **DOUTRINADOR** Qua 22 maio 2013, 21:46

Assada é mais fácil de vender.
Eu ficaria com elas somente.

Uma estimativa mais realista (apesar de não ser uma regra) seria a produção de 250 pizzas no primeiro mês.

Se trabalhar com massa pré-assada, ficaria mais fácil manter estoque de discos.

Defina o forno, pode utilizar o Mini-cheff vendido aqui no fórum.

Pra 250 pizzas até 800 pizzas bastaria uma masseira de 7 Kg,um processador industrial, liquidificador, geladeira (eu usaria duas), rolo, 20 formas 30 cm, 6 telas aramadas, uma pá de madeira, prateleira para ingredientes secos, mesa de preparo de inox, e o pessoal do forum vai nos ajudar com ideias aqui, porque não tem uma receita engessada de equipamentos.

Bóra pessoal!

Você agora precisa calcular gasto com massa, faça a busca pela palavra "massa secreta".

Para saber o estoque para 250 pizzas, defina uma venda teórica por dia da semana, defina os sabores fictícios que seriam vendidos, pegue a ficha técnica no link abaixo e já estamos com meio caminho andado.

Clique para pegar a ficha técnica.

Esta ficha técnica está com os pesos de ingredientes para pizza 35 cm, como não existe padronização, serviria como base para a 30 cm.

por **DOUTRINADOR** Qua 22 maio 2013, 21:49

Retificando,com uma masseira 7 kg existirá momentos em que dependendo da demanda você terá de tirar até 4 massadas por dia.

Com capital eu investiria de cara em uma masseira 25 Kg,porque o preço não é tão diferente.

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