Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14454) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 136 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 136 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170441 mensagens em 12100 assuntos
Como deixar massa fresca aberta?
+5
Cheff Hassin
Nona mania pizzaria
zapeletronica
Scarpelli
pizza gyn2011
9 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
Como deixar massa fresca aberta?
Ola pessoal, Hassin e colaboradores;
Preciso de ajuda no seguinte:
Trabalho com massa fresca, aberta na hora, e gostaria de saber como posso fazer para deixar umas 20 massas abertas, para agilizar o servico nos fins de semana sem que resseque ou perca a qualidade.
Fiz um teste esse fim de semana, abri 4 massas sendo 2 com molho e coloquei em cima da pa de madeira e coloquei muito fuba por debaixo para nao grudar, e deixei de lado ao ar livre por uma hora. Resultado: a massa encolheu minima coisa e ressecou, e mesmo com muito fuba a massa grudou um pouco, e entao tive que passar para outra pa para retirar o excesso de fuba para nao sujar muito o forno, enfim, acho que deve ter alguma forma mais simples.
muito obrigado
Preciso de ajuda no seguinte:
Trabalho com massa fresca, aberta na hora, e gostaria de saber como posso fazer para deixar umas 20 massas abertas, para agilizar o servico nos fins de semana sem que resseque ou perca a qualidade.
Fiz um teste esse fim de semana, abri 4 massas sendo 2 com molho e coloquei em cima da pa de madeira e coloquei muito fuba por debaixo para nao grudar, e deixei de lado ao ar livre por uma hora. Resultado: a massa encolheu minima coisa e ressecou, e mesmo com muito fuba a massa grudou um pouco, e entao tive que passar para outra pa para retirar o excesso de fuba para nao sujar muito o forno, enfim, acho que deve ter alguma forma mais simples.
muito obrigado
pizza gyn2011- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : goiania
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 10/04/2011
País :
Re: Como deixar massa fresca aberta?
Não tive felicidade em uma experiencia minha mais ou menos nesse sentido, ficarei à espera dos mais experientes sobre essa questão.
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Como deixar massa fresca aberta?
É a pergunta que vale cem milhões de dolares!
Por um lado você tem que manter a temperatura baixa pra desacelerar a fermentação e por outro a umidade alta. Acho muito complicado!
Por um lado você tem que manter a temperatura baixa pra desacelerar a fermentação e por outro a umidade alta. Acho muito complicado!
zapeletronica- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : severinia
Número de Mensagens : 56
Data de inscrição : 02/03/2012
Emprego/lazer : Administrador de empresas
Humor : Bom
País :
Re: Como deixar massa fresca aberta?
Realmente é uma situação um pouco complicada, agradeco as respostas, mas tenho alguns amigos no exterior e segundo meus amigos disseram que existe esse tipo de processo, mas eh em uma pizzaria climatizada, pode ser que isso eh a questao!
pizza gyn2011- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : goiania
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 10/04/2011
País :
abra a massa depois feche ela em formato de um triangulo ex. disco redondo dobre uma parte depois outra farinhando dura algum tempo não sei exatamente a temperatura da sua pizzaria para dizer o tempo que dura.
pizza gyn2011 escreveu:Ola pessoal, Hassin e colaboradores;
Preciso de ajuda no seguinte:
Trabalho com massa fresca, aberta na hora, e gostaria de saber como posso fazer para deixar umas 20 massas abertas, para agilizar o servico nos fins de semana sem que resseque ou perca a qualidade.
Fiz um teste esse fim de semana, abri 4 massas sendo 2 com molho e coloquei em cima da pa de madeira e coloquei muito fuba por debaixo para nao grudar, e deixei de lado ao ar livre por uma hora. Resultado: a massa encolheu minima coisa e ressecou, e mesmo com muito fuba a massa grudou um pouco, e entao tive que passar para outra pa para retirar o excesso de fuba para nao sujar muito o forno, enfim, acho que deve ter alguma forma mais simples.
muito obrigado
Nona mania pizzaria- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Petrópolis -Rj
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 23/07/2013
País :
Re: Como deixar massa fresca aberta?
Olá Pizza Gin,
Bom dia.
Desculpe a demora na resposta e na ajuda.
Vamos as tuas perguntas:
Bom dia.
Desculpe a demora na resposta e na ajuda.
Vamos as tuas perguntas:
pizza gyn2011 escreveu:Ola pessoal, Hassin e colaboradores;
Preciso de ajuda no seguinte:
Trabalho com massa fresca, aberta na hora, e gostaria de saber como posso fazer para deixar umas 20 massas abertas, para agilizar o serviço nos fins de semana sem que resseque ou perca a qualidade.
MEU AMIGO, CLARO QUE SE PODE DEIXAR ALGUMAS MASSAS ABERTAS OBSERVANDO CERTOS CUIDADOS, NO ENTANTO, AS MASSAS DEVEM ESTAR ACOMODADAS SOBRE UMA SUPERFÍCIE PLÁSTICA, OU TELAS DE ALUMÍNIOS COBERTAS COM PLÁSTICO.
DURANTE ESTA ESPERA, AS MASSAS IRÃO CRESCER MAIS QUE O NORMAL E FICARÃO MAIS ESPONJOSAS, JÁ QUE A FERMENTAÇÃO SEGUIRÁ OPERANTE DURANTE A ESPERA, ALÉM DE RECEBEREM MAIS CONTATO COM O CALOR DO AMBIENTE.
COMO FAZER ISSO:
COMPRE UM PLÁSTICO DE BOA QUALIDADE E FORRE ELE SOBRE ALGUMAS PRATELEIRAS COM MEDIDAS IGUAIS OU MAIORES DO QUE AS SUAS PIZZAS.
ABRA OS DISCOS E VÁ COLOCANDO-OS SOBRE ESTES PLÁSTICOS PREVIAMENTE POLVILHADOS COM FARINHA DE TRIGO E FINALMENTE CUBRA-OS COM OUTRO PLÁSTICOS A FIM DE NÃO RESSECAREM.
QUANDO PRECISAR USAR OS DISCOS, REMOVA-OS COM CUIDADO, DIRETAMENTE A UMA PÁ DE MADEIRA JÁ POLVILHADA E MONTE A PIZZA.
O MESMO SE PODE FAZER USANDO TELAS DE ALUMÍNIOS, PORÉM, COM MENOS TEMPO DE ESPERA.
APESAR DE TODA A EXPLICAÇÃO, EU FARIA DIFERENTE: PRE-ASSARIA OS DISCOS E OS DEIXARIA PRONTOS PARA USO NA HORA DO MOVIMENTO.
Fiz um teste esse fim de semana, abri 4 massas sendo 2 com molho e coloquei em cima da pa de madeira e coloquei muito fuba por debaixo para nao grudar, e deixei de lado ao ar livre por uma hora. Resultado: a massa encolheu minima coisa e ressecou, e mesmo com muito fuba a massa grudou um pouco, e entao tive que passar para outra pa para retirar o excesso de fuba para nao sujar muito o forno, enfim, acho que deve ter alguma forma mais simples.
PERCEBE COMO ESTA MANOBRA É UM TANTO PERIGOSA?
POR ISSO, O PLÁSTICO É MAIS RECOMENDADO, POIS SE ELE GRUDAR, POR SER MALEÁVEL, FICA FÁCIL DE RETIRAR O DISCO E DE IMEDIATO POLVILHÁ-LO COM FARINHA SEM QUE ELE GRUDE E SEM QUE SE RESSEQUE.
FAÇA OS TESTES E QUANDO PUDER, RETORNE COM OS RESULTADOS.
CORDIALMENTE,
HASSIN GHANNAM
muito obrigado
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
massas abertas na hora de pico
Olá, amigo HassinHASSIN escreveu:Olá Pizza Gin,
Bom dia.
Desculpe a demora na resposta e na ajuda.
Vamos as tuas perguntas:pizza gyn2011 escreveu:Ola pessoal, Hassin e colaboradores;
Preciso de ajuda no seguinte:
Trabalho com massa fresca, aberta na hora, e gostaria de saber como posso fazer para deixar umas 20 massas abertas, para agilizar o serviço nos fins de semana sem que resseque ou perca a qualidade.
MEU AMIGO, CLARO QUE SE PODE DEIXAR ALGUMAS MASSAS ABERTAS OBSERVANDO CERTOS CUIDADOS, NO ENTANTO, AS MASSAS DEVEM ESTAR ACOMODADAS SOBRE UMA SUPERFÍCIE PLÁSTICA, OU TELAS DE ALUMÍNIOS COBERTAS COM PLÁSTICO.
DURANTE ESTA ESPERA, AS MASSAS IRÃO CRESCER MAIS QUE O NORMAL E FICARÃO MAIS ESPONJOSAS, JÁ QUE A FERMENTAÇÃO SEGUIRÁ OPERANTE DURANTE A ESPERA, ALÉM DE RECEBEREM MAIS CONTATO COM O CALOR DO AMBIENTE.
COMO FAZER ISSO:
COMPRE UM PLÁSTICO DE BOA QUALIDADE E FORRE ELE SOBRE ALGUMAS PRATELEIRAS COM MEDIDAS IGUAIS OU MAIORES DO QUE AS SUAS PIZZAS.
ABRA OS DISCOS E VÁ COLOCANDO-OS SOBRE ESTES PLÁSTICOS PREVIAMENTE POLVILHADOS COM FARINHA DE TRIGO E FINALMENTE CUBRA-OS COM OUTRO PLÁSTICOS A FIM DE NÃO RESSECAREM.
QUANDO PRECISAR USAR OS DISCOS, REMOVA-OS COM CUIDADO, DIRETAMENTE A UMA PÁ DE MADEIRA JÁ POLVILHADA E MONTE A PIZZA.
O MESMO SE PODE FAZER USANDO TELAS DE ALUMÍNIOS, PORÉM, COM MENOS TEMPO DE ESPERA.
APESAR DE TODA A EXPLICAÇÃO, EU FARIA DIFERENTE: PRE-ASSARIA OS DISCOS E OS DEIXARIA PRONTOS PARA USO NA HORA DO MOVIMENTO.
Fiz um teste esse fim de semana, abri 4 massas sendo 2 com molho e coloquei em cima da pa de madeira e coloquei muito fuba por debaixo para nao grudar, e deixei de lado ao ar livre por uma hora. Resultado: a massa encolheu minima coisa e ressecou, e mesmo com muito fuba a massa grudou um pouco, e entao tive que passar para outra pa para retirar o excesso de fuba para nao sujar muito o forno, enfim, acho que deve ter alguma forma mais simples.
PERCEBE COMO ESTA MANOBRA É UM TANTO PERIGOSA?
POR ISSO, O PLÁSTICO É MAIS RECOMENDADO, POIS SE ELE GRUDAR, POR SER MALEÁVEL, FICA FÁCIL DE RETIRAR O DISCO E DE IMEDIATO POLVILHÁ-LO COM FARINHA SEM QUE ELE GRUDE E SEM QUE SE RESSEQUE.
FAÇA OS TESTES E QUANDO PUDER, RETORNE COM OS RESULTADOS.
CORDIALMENTE,
HASSIN GHANNAM
muito obrigado
Inaugurei finalmente minha pizzaria dia 22/Nov (pouco menos de 2 semanas atrás). Como instalei um forno à lenha, decidi começar a trabalhar com massas frescas.
Já no segundo fim de semana depois da inauguração, saíram 75 pizzas entre sexta e domingo o que, com um equipe ainda reduzida, causou um certo reboliço. Da mesma forma que o amigo da pizza Gin, estou pensando numa forma de deixar massas já abertas para utilização no horário de pico. Como estou oferecendo bordas recheadas também, terei, pelo menos nestes pedidos, de trabalhar obrigatoriamente com massas frescas.
Sei que a temperatura recomendada para o trabalho com massas pré-assadas é menor que o trabalho com massas frescas (para estas, estou trabalhando com temperaturas de lastro entre 260 e 350 graus, que varia em função da posição no forno). Estou na dúvida sobre como lidar com esta diferença na temperatura recomendada do forno, trabalhando simultaneamente com massas pré-assadas e massas frescas. Qual seria o efeito na massa pré-assada, se eu trabalhar na hora da cocção da pizza, com esta temperatura mais elevada ?
Alternativamente, estou também pretendendo experimentar abrir a massa fresca e deixá-la sobre pás de MDF revestidas (com um material parecido com a fórmica), que juntamente com a utilização de farinha, talvez minimize o problema da massa "grudar na pá"...se der certo, construiria um armário fechado aonde posicionaria umas 40 pás massas frescas já abertas.
Gostaria de ouvir suas opiniões mais do que balizadas sobre estas possibilidades.
De antemão, lhe agradeço.
Abraço,
Iberê Santos
IBERE- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 62
Localização : ITU
Número de Mensagens : 39
Data de inscrição : 07/03/2013
País :
Re: Como deixar massa fresca aberta?
Uma coisa a ser observada.. Deixar massas com molho descansando, você corre sérios problemas sanitários. O tomate azedará e em caso de uma visita da vigilância você será notificado com toda certeza.
Pizza Uberlândia- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Uberlândia
Número de Mensagens : 61
Data de inscrição : 04/03/2009
Humor : Bom
País :
Re: Como deixar massa fresca aberta?
Olá, amigo Hassin
OLÁ IBERÊ, COMO ESTÁ O MEU AMIGO?
Inaugurei finalmente minha pizzaria dia 22/Nov (pouco menos de 2 semanas atrás).
MEUS PARABÉNS IBERÊ E COMO ESTÁ INDO A VENDA DAS PRIMEIRAS PIZZAS?
Como instalei um forno à lenha, decidi começar a trabalhar com massas frescas.
PERFEITO, O PESSOAL ESTÁ GOSTANDO?
Já no segundo fim de semana depois da inauguração, saíram 75 pizzas entre sexta e domingo o que, com um equipe ainda reduzida, causou um certo reboliço.
RSRSRSRS,
REBOLIÇO...
VOCÊ É UM CAMPEÃO!
PARABÉNS PELO PRIMEIROS RESULTADOS IBERÊ, POIS SEI MUITO BEM COMO É ESTA PROVA DE FOGO INICIAL.
Da mesma forma que o amigo da pizza Gin, estou pensando numa forma de deixar massas já abertas para utilização no horário de pico. Como estou oferecendo bordas recheadas também, terei, pelo menos nestes pedidos, de trabalhar obrigatoriamente com massas frescas.
EXATAMENTE.
Sei que a temperatura recomendada para o trabalho com massas pré-assadas é menor que o trabalho com massas frescas (para estas, estou trabalhando com temperaturas de lastro entre 260 e 350 graus, que varia em função da posição no forno). Estou na dúvida sobre como lidar com esta diferença na temperatura recomendada do forno, trabalhando simultaneamente com massas pré-assadas e massas frescas.
Qual seria o efeito na massa pré-assada, se eu trabalhar na hora da cocção da pizza, com esta temperatura mais elevada ?
IBERÊ, PARA TRABALHAR EM FORMA SIMULTÂNEA FICA DIFÍCIL, MAS NÃO IMPOSSÍVEL.
VOCÊ PODE TRABALHAR NA TEMPERATURA IDEAL PARA MASSAS FRESCAS E QUANDO TIVER QUE TRABALHAR COM AS MASSAS PRÉ-ASSADAS, UTILIZE AS TELAS DE ALUMÍNIO QUE RECEBEU NO NOSSO CURSO.
PONHA A PIZZA SOBRE A TELA DE ALUMÍNIO E MANTENHA O MAIS LONGE POSSÍVEL DAS CHAMAS PARA AS BORDAS NÃO QUEIMAREM ANTES DA PIZZA FICAR ASSADA.
CONVIDO O AMIGO A FAZER ALGUNS TESTES ANTES PARA ASSEGURAR-SE DESTA VIABILIDADE E QUE A MESMA SEJA DE FÁCIL OPERACIONALIDADE PARA TRABALHAR AMBOS OS CASOS.
QUANDO FIZER, DIGA-ME COMO FORAM OS RESULTADOS?
Alternativamente, estou também pretendendo experimentar abrir a massa fresca e deixá-la sobre pás de MDF revestidas (com um material parecido com a fórmica),
NÃO, NÃO FAÇA ISSO, POIS ELAS GRUDARÃO NA FÓRMICA.
TENTE COLOCÁ-LAS SOBRE UMA LÂMINA PLÁSTICA DE UMA GROSSURA QUE PERMITA A LIBERAÇÃO DO DISCO COM ALGUMA FLEXIBILIDADE E TERÁ MAIS SUCESSO.
UMA SUPERFÍCIE DURA E NÃO RESPIRÁVEL COMO A FÓRMICA, SEU DISCO GRUDARÁ E NÃO CONSEGUIRÁS MAIS TIRÁ-LO APÓS ALGUM TEMPO.
que juntamente com a utilização de farinha, talvez minimize o problema da massa "grudar na pá"...se der certo, construiria um armário fechado aonde posicionaria umas 40 pás massas frescas já abertas.
ELAS IRÃO GRUDAR...
Gostaria de ouvir suas opiniões mais do que balizadas sobre estas possibilidades.
De antemão, lhe agradeço.
Abraço,
Iberê Santos
BEM, FICO NO AGUARDO DOS RESULTADOS.
GRANDE ABRAÇO E FELIZ ANO IBERÊ!
HASSIN
OLÁ IBERÊ, COMO ESTÁ O MEU AMIGO?
Inaugurei finalmente minha pizzaria dia 22/Nov (pouco menos de 2 semanas atrás).
MEUS PARABÉNS IBERÊ E COMO ESTÁ INDO A VENDA DAS PRIMEIRAS PIZZAS?
Como instalei um forno à lenha, decidi começar a trabalhar com massas frescas.
PERFEITO, O PESSOAL ESTÁ GOSTANDO?
Já no segundo fim de semana depois da inauguração, saíram 75 pizzas entre sexta e domingo o que, com um equipe ainda reduzida, causou um certo reboliço.
RSRSRSRS,
REBOLIÇO...
VOCÊ É UM CAMPEÃO!
PARABÉNS PELO PRIMEIROS RESULTADOS IBERÊ, POIS SEI MUITO BEM COMO É ESTA PROVA DE FOGO INICIAL.
Da mesma forma que o amigo da pizza Gin, estou pensando numa forma de deixar massas já abertas para utilização no horário de pico. Como estou oferecendo bordas recheadas também, terei, pelo menos nestes pedidos, de trabalhar obrigatoriamente com massas frescas.
EXATAMENTE.
Sei que a temperatura recomendada para o trabalho com massas pré-assadas é menor que o trabalho com massas frescas (para estas, estou trabalhando com temperaturas de lastro entre 260 e 350 graus, que varia em função da posição no forno). Estou na dúvida sobre como lidar com esta diferença na temperatura recomendada do forno, trabalhando simultaneamente com massas pré-assadas e massas frescas.
Qual seria o efeito na massa pré-assada, se eu trabalhar na hora da cocção da pizza, com esta temperatura mais elevada ?
IBERÊ, PARA TRABALHAR EM FORMA SIMULTÂNEA FICA DIFÍCIL, MAS NÃO IMPOSSÍVEL.
VOCÊ PODE TRABALHAR NA TEMPERATURA IDEAL PARA MASSAS FRESCAS E QUANDO TIVER QUE TRABALHAR COM AS MASSAS PRÉ-ASSADAS, UTILIZE AS TELAS DE ALUMÍNIO QUE RECEBEU NO NOSSO CURSO.
PONHA A PIZZA SOBRE A TELA DE ALUMÍNIO E MANTENHA O MAIS LONGE POSSÍVEL DAS CHAMAS PARA AS BORDAS NÃO QUEIMAREM ANTES DA PIZZA FICAR ASSADA.
CONVIDO O AMIGO A FAZER ALGUNS TESTES ANTES PARA ASSEGURAR-SE DESTA VIABILIDADE E QUE A MESMA SEJA DE FÁCIL OPERACIONALIDADE PARA TRABALHAR AMBOS OS CASOS.
QUANDO FIZER, DIGA-ME COMO FORAM OS RESULTADOS?
Alternativamente, estou também pretendendo experimentar abrir a massa fresca e deixá-la sobre pás de MDF revestidas (com um material parecido com a fórmica),
NÃO, NÃO FAÇA ISSO, POIS ELAS GRUDARÃO NA FÓRMICA.
TENTE COLOCÁ-LAS SOBRE UMA LÂMINA PLÁSTICA DE UMA GROSSURA QUE PERMITA A LIBERAÇÃO DO DISCO COM ALGUMA FLEXIBILIDADE E TERÁ MAIS SUCESSO.
UMA SUPERFÍCIE DURA E NÃO RESPIRÁVEL COMO A FÓRMICA, SEU DISCO GRUDARÁ E NÃO CONSEGUIRÁS MAIS TIRÁ-LO APÓS ALGUM TEMPO.
que juntamente com a utilização de farinha, talvez minimize o problema da massa "grudar na pá"...se der certo, construiria um armário fechado aonde posicionaria umas 40 pás massas frescas já abertas.
ELAS IRÃO GRUDAR...
Gostaria de ouvir suas opiniões mais do que balizadas sobre estas possibilidades.
De antemão, lhe agradeço.
Abraço,
Iberê Santos
BEM, FICO NO AGUARDO DOS RESULTADOS.
GRANDE ABRAÇO E FELIZ ANO IBERÊ!
HASSIN
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Como deixar massa fresca aberta?
Pizza Uberlândia escreveu:Uma coisa a ser observada.. Deixar massas com molho descansando, você corre sérios problemas sanitários. O tomate azedará e em caso de uma visita da vigilância você será notificado com toda certeza.
CORRETÍSSIMO.
HASSIN
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Como trabalhar com a massa fresca aberta
HASSIN escreveu:Olá, amigo Hassin
OLÁ IBERÊ, COMO ESTÁ O MEU AMIGO?
Inaugurei finalmente minha pizzaria dia 22/Nov (pouco menos de 2 semanas atrás).
MEUS PARABÉNS IBERÊ E COMO ESTÁ INDO A VENDA DAS PRIMEIRAS PIZZAS?
Como instalei um forno à lenha, decidi começar a trabalhar com massas frescas.
PERFEITO, O PESSOAL ESTÁ GOSTANDO?
Já no segundo fim de semana depois da inauguração, saíram 75 pizzas entre sexta e domingo o que, com um equipe ainda reduzida, causou um certo reboliço.
RSRSRSRS,
REBOLIÇO...
VOCÊ É UM CAMPEÃO!
PARABÉNS PELO PRIMEIROS RESULTADOS IBERÊ, POIS SEI MUITO BEM COMO É ESTA PROVA DE FOGO INICIAL.
Da mesma forma que o amigo da pizza Gin, estou pensando numa forma de deixar massas já abertas para utilização no horário de pico. Como estou oferecendo bordas recheadas também, terei, pelo menos nestes pedidos, de trabalhar obrigatoriamente com massas frescas.
EXATAMENTE.
Sei que a temperatura recomendada para o trabalho com massas pré-assadas é menor que o trabalho com massas frescas (para estas, estou trabalhando com temperaturas de lastro entre 260 e 350 graus, que varia em função da posição no forno). Estou na dúvida sobre como lidar com esta diferença na temperatura recomendada do forno, trabalhando simultaneamente com massas pré-assadas e massas frescas.
Qual seria o efeito na massa pré-assada, se eu trabalhar na hora da cocção da pizza, com esta temperatura mais elevada ?
IBERÊ, PARA TRABALHAR EM FORMA SIMULTÂNEA FICA DIFÍCIL, MAS NÃO IMPOSSÍVEL.
VOCÊ PODE TRABALHAR NA TEMPERATURA IDEAL PARA MASSAS FRESCAS E QUANDO TIVER QUE TRABALHAR COM AS MASSAS PRÉ-ASSADAS, UTILIZE AS TELAS DE ALUMÍNIO QUE RECEBEU NO NOSSO CURSO.
PONHA A PIZZA SOBRE A TELA DE ALUMÍNIO E MANTENHA O MAIS LONGE POSSÍVEL DAS CHAMAS PARA AS BORDAS NÃO QUEIMAREM ANTES DA PIZZA FICAR ASSADA.
CONVIDO O AMIGO A FAZER ALGUNS TESTES ANTES PARA ASSEGURAR-SE DESTA VIABILIDADE E QUE A MESMA SEJA DE FÁCIL OPERACIONALIDADE PARA TRABALHAR AMBOS OS CASOS.
QUANDO FIZER, DIGA-ME COMO FORAM OS RESULTADOS?
Alternativamente, estou também pretendendo experimentar abrir a massa fresca e deixá-la sobre pás de MDF revestidas (com um material parecido com a fórmica),
NÃO, NÃO FAÇA ISSO, POIS ELAS GRUDARÃO NA FÓRMICA.
TENTE COLOCÁ-LAS SOBRE UMA LÂMINA PLÁSTICA DE UMA GROSSURA QUE PERMITA A LIBERAÇÃO DO DISCO COM ALGUMA FLEXIBILIDADE E TERÁ MAIS SUCESSO.
UMA SUPERFÍCIE DURA E NÃO RESPIRÁVEL COMO A FÓRMICA, SEU DISCO GRUDARÁ E NÃO CONSEGUIRÁS MAIS TIRÁ-LO APÓS ALGUM TEMPO.
que juntamente com a utilização de farinha, talvez minimize o problema da massa "grudar na pá"...se der certo, construiria um armário fechado aonde posicionaria umas 40 pás massas frescas já abertas.
ELAS IRÃO GRUDAR...
Gostaria de ouvir suas opiniões mais do que balizadas sobre estas possibilidades.
De antemão, lhe agradeço.
Abraço,
Iberê Santos
BEM, FICO NO AGUARDO DOS RESULTADOS.
GRANDE ABRAÇO E FELIZ ANO IBERÊ!
HASSIN
Grande Hassin,
Feliz 2014 para você !!!
Quero dar um feed-back sobre minhas experiências com massa fresca aberta previamente. Como você bem disse, em minhas experiências comprovei que não dá para trabalhar com superfície revestida com fórmica rsrs. O que acabou dando certo, foi utilizando pás com madeira naval, leve e suficientemente porosa....consegui deixar até 20 massas abertas durante o dia, protegidas para evitar ressecamento. Deu certo, e me permitiu vencer o horário de pico com sucesso.
No primeiro mês de atividades, cheguei a 500 pizzas, com muitos elogios dos clientes. Estou usando no cardápio muitas das suas receitas (que estão no seu vídeo), e que estou classificando como "pizzas Gourmet"...estão com ótima saída !!! Espero nos próximos 2 meses, com uma boa panfletagem, atingir o ponto de equilíbrio.
Com as lições que aprendi com você no curso, nas fitas, e as dicas do nosso amigo comum Guilherme Branzani, estou seguindo satisfatoriamente o plano de negócios traçado, e bem otimista !!!
Grande abraço,
Iberê
IBERE- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 62
Localização : ITU
Número de Mensagens : 39
Data de inscrição : 07/03/2013
País :
Re: Como deixar massa fresca aberta?
OLÁ BOA NOITE, AINDA NÃO TENHO MINHA PIZZARIA MAS JÁ ESTOU ESTUDANDO A MONTAGEM DE UMA DELIVERY E ESTOU SEMPRE LENDO ALGUMAS POSTAGENS NESTE FÓRUM PARA IR ME ATUALIZANDO COM O ASSUNTO "PIZZAS"...
GOSTARÍA DE FAZER 2 PERGUNTAS AOS AMIGOS:
A 1ª PERGUNTA É: QUNDO EU MONTAR MINHA DELIVERY VOU ESCOLHER TRABALHAR COM MASSAS PRÉ ASSADAS, NESTE CASO EU PODEREI OFERECER BORDAS RECHEADAS NAS PIZZAS, SE SIM QUAIS SABORES DE BORDAS PODEREI OFERECER?
A 2ª PERGUNTA É: AO SE COMPRAR FRANGO NÓS PAGAMOS UM VALOR X NO KILO DO MESMO, QUANDO NÓS O COZINHAMOS ESTE QUILO DE FRANGO DIMINUI POR CAUSA DA EVAPORAÇÃO NO COZIMENTO NÃO É MESMO? QUANTO É A MÉDIA DE PERDA POR QUILO DE FRANGO QUE TEMOS AO COZI-LO? QUAL A MELHOR MANEIRA DE TRABALHAR COM O PREPARO DE GRANDE QUANTIDADE DE FRANGO, VISTO QUE EM UMA PIZZARIA NUNCA VAMOS TRABALHAR COM APENAS 1 KILO AO PREPARAR O FRANGO PARA O TRABALHO À NOITE? VI EM UM VÍDEO NO YOUTUBE UMA PESSOA FAZENDO TODO O PROCESSO DE DESFIAR E TEMPERAR O FRANGO EM UMA MASSEIRA É ASSIM MESMO QUE SE FAZ? QUAL A QUANTIDADE DE TEMPEROS PROPORCIONAL PARA CADA KILO DE FRANGO? E QUAIS TEMPEROS DEVEMOS USAR PARA QUE ESTE FRANGO SEJA UM FRANGO COM SABOR DIFERENCIADO, PERGUNTO POIS, A MINHA ESPOSA E A MAIORIA DOS MEUS AMIGOS FALAM MAU DO GOSTO QUE TEM NO FRANGO DAS PIZZAS, ELES COSTUMAM DIZER QUE O FRANGO ESTÁ SEM GOSTO OU QUE TEM GOSTO DE FRANGO MOLHADO, COMO MUDAR ISSO? E POR FIM COMO ARMAZENAR A GRANDE QUANTIDADE DE FRANGO QUE FOI PREPARADA, E QUANTOS DIAS PODEMOS ARMAZENAR ESTE FRANGO?
AGRADEÇO DESDE JÁ À QUEM PUDER ME RESPONDER ESSAS PERGUNTAS...
ABÇS
GOSTARÍA DE FAZER 2 PERGUNTAS AOS AMIGOS:
A 1ª PERGUNTA É: QUNDO EU MONTAR MINHA DELIVERY VOU ESCOLHER TRABALHAR COM MASSAS PRÉ ASSADAS, NESTE CASO EU PODEREI OFERECER BORDAS RECHEADAS NAS PIZZAS, SE SIM QUAIS SABORES DE BORDAS PODEREI OFERECER?
A 2ª PERGUNTA É: AO SE COMPRAR FRANGO NÓS PAGAMOS UM VALOR X NO KILO DO MESMO, QUANDO NÓS O COZINHAMOS ESTE QUILO DE FRANGO DIMINUI POR CAUSA DA EVAPORAÇÃO NO COZIMENTO NÃO É MESMO? QUANTO É A MÉDIA DE PERDA POR QUILO DE FRANGO QUE TEMOS AO COZI-LO? QUAL A MELHOR MANEIRA DE TRABALHAR COM O PREPARO DE GRANDE QUANTIDADE DE FRANGO, VISTO QUE EM UMA PIZZARIA NUNCA VAMOS TRABALHAR COM APENAS 1 KILO AO PREPARAR O FRANGO PARA O TRABALHO À NOITE? VI EM UM VÍDEO NO YOUTUBE UMA PESSOA FAZENDO TODO O PROCESSO DE DESFIAR E TEMPERAR O FRANGO EM UMA MASSEIRA É ASSIM MESMO QUE SE FAZ? QUAL A QUANTIDADE DE TEMPEROS PROPORCIONAL PARA CADA KILO DE FRANGO? E QUAIS TEMPEROS DEVEMOS USAR PARA QUE ESTE FRANGO SEJA UM FRANGO COM SABOR DIFERENCIADO, PERGUNTO POIS, A MINHA ESPOSA E A MAIORIA DOS MEUS AMIGOS FALAM MAU DO GOSTO QUE TEM NO FRANGO DAS PIZZAS, ELES COSTUMAM DIZER QUE O FRANGO ESTÁ SEM GOSTO OU QUE TEM GOSTO DE FRANGO MOLHADO, COMO MUDAR ISSO? E POR FIM COMO ARMAZENAR A GRANDE QUANTIDADE DE FRANGO QUE FOI PREPARADA, E QUANTOS DIAS PODEMOS ARMAZENAR ESTE FRANGO?
AGRADEÇO DESDE JÁ À QUEM PUDER ME RESPONDER ESSAS PERGUNTAS...
ABÇS
AA ABSOLUT- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : MARINGÁ
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 23/12/2013
País :
Re: Como deixar massa fresca aberta?
Iberê, parabéns pelo sucesso das vendas e por ter encontrado uma solução ideal para os seus problemas de produção.
Estou cada dia mais orgulhoso dos meus alunos!
Quando puder,. volte aqui e nos dê mais boas notícias.
Abração.
Hassin
Estou cada dia mais orgulhoso dos meus alunos!
Quando puder,. volte aqui e nos dê mais boas notícias.
Abração.
Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Como deixar massa fresca aberta?
Caro amigo, assim que possível eu responderei as suas dúvidas, mas se poa acaso eu esquecer devido a muito trabalho acumulado e atrasado, volte a este tópico e me recorde ok?
Atte.
Hassin
Atte.
Hassin
AA ABSOLUT escreveu:OLÁ BOA NOITE, AINDA NÃO TENHO MINHA PIZZARIA MAS JÁ ESTOU ESTUDANDO A MONTAGEM DE UMA DELIVERY E ESTOU SEMPRE LENDO ALGUMAS POSTAGENS NESTE FÓRUM PARA IR ME ATUALIZANDO COM O ASSUNTO "PIZZAS"...
GOSTARÍA DE FAZER 2 PERGUNTAS AOS AMIGOS:
A 1ª PERGUNTA É: QUNDO EU MONTAR MINHA DELIVERY VOU ESCOLHER TRABALHAR COM MASSAS PRÉ ASSADAS, NESTE CASO EU PODEREI OFERECER BORDAS RECHEADAS NAS PIZZAS, SE SIM QUAIS SABORES DE BORDAS PODEREI OFERECER?
A 2ª PERGUNTA É: AO SE COMPRAR FRANGO NÓS PAGAMOS UM VALOR X NO KILO DO MESMO, QUANDO NÓS O COZINHAMOS ESTE QUILO DE FRANGO DIMINUI POR CAUSA DA EVAPORAÇÃO NO COZIMENTO NÃO É MESMO? QUANTO É A MÉDIA DE PERDA POR QUILO DE FRANGO QUE TEMOS AO COZI-LO? QUAL A MELHOR MANEIRA DE TRABALHAR COM O PREPARO DE GRANDE QUANTIDADE DE FRANGO, VISTO QUE EM UMA PIZZARIA NUNCA VAMOS TRABALHAR COM APENAS 1 KILO AO PREPARAR O FRANGO PARA O TRABALHO À NOITE? VI EM UM VÍDEO NO YOUTUBE UMA PESSOA FAZENDO TODO O PROCESSO DE DESFIAR E TEMPERAR O FRANGO EM UMA MASSEIRA É ASSIM MESMO QUE SE FAZ? QUAL A QUANTIDADE DE TEMPEROS PROPORCIONAL PARA CADA KILO DE FRANGO? E QUAIS TEMPEROS DEVEMOS USAR PARA QUE ESTE FRANGO SEJA UM FRANGO COM SABOR DIFERENCIADO, PERGUNTO POIS, A MINHA ESPOSA E A MAIORIA DOS MEUS AMIGOS FALAM MAU DO GOSTO QUE TEM NO FRANGO DAS PIZZAS, ELES COSTUMAM DIZER QUE O FRANGO ESTÁ SEM GOSTO OU QUE TEM GOSTO DE FRANGO MOLHADO, COMO MUDAR ISSO? E POR FIM COMO ARMAZENAR A GRANDE QUANTIDADE DE FRANGO QUE FOI PREPARADA, E QUANTOS DIAS PODEMOS ARMAZENAR ESTE FRANGO?
AGRADEÇO DESDE JÁ À QUEM PUDER ME RESPONDER ESSAS PERGUNTAS...
ABÇS
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Como deixar massa fresca aberta?
OK CHEF HASSIN, FICO NO AGUARDO...
ABÇ
ABÇ
AA ABSOLUT- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : MARINGÁ
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 23/12/2013
País :
MANTER A MASSA FRESCA
Prezado amigo, não sei se se os agentes sanitários aceitariam mas em casa, sempre deixo massas cobertas com pano úmido mas, se quiser uma coisa mais asséptica, experimente umidificar o armário com esses aparelhos domésticos, se der certo pode partir para um equipamento profissional.pizza gyn2011 escreveu:Ola pessoal, Hassin e colaboradores;
Preciso de ajuda no seguinte:
Trabalho com massa fresca, aberta na hora, e gostaria de saber como posso fazer para deixar umas 20 massas abertas, para agilizar o servico nos fins de semana sem que resseque ou perca a qualidade.
Fiz um teste esse fim de semana, abri 4 massas sendo 2 com molho e coloquei em cima da pa de madeira e coloquei muito fuba por debaixo para nao grudar, e deixei de lado ao ar livre por uma hora. Resultado: a massa encolheu minima coisa e ressecou, e mesmo com muito fuba a massa grudou um pouco, e entao tive que passar para outra pa para retirar o excesso de fuba para nao sujar muito o forno, enfim, acho que deve ter alguma forma mais simples.
muito obrigado
antonio henrique morais d- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 71
Localização : juiz de fora
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 08/01/2014
País :
Tópicos semelhantes
» Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
» Como deixar minha massa macia??
» Como deixar minha massa mais branca?!
» Como deixar minha massa macia??
» Como deixar minha massa mais branca?!
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Hoje à(s) 12:20 por Cheff Hassin
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Ontem à(s) 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin