comprar forno esteira

por Patricia goiania Ter 07 Abr 2015, 19:58

Boa noite sou de Goiania tenho uma pizzaria forno a lenha quero trocar por um de esteira qual e o mais indicado associando custo beneficio

por BON VIVANT GOURMET Sex 24 Abr 2015, 22:31

BOA NOITE PATRÍCIA,HOJE FUI EXPERIMENTAR UMA PIZZA ASSADA NUM FORNO DE ESTEIRA, POIS IRIA COMPRA-LO ESTA SEMANA, PORÉM FIQUEI TÃO DESAPONTADO COM A PIZZA, POIS A MASSA NÃO ESTAVA CROCANTE.. VOCÊ , QUE TAMBEM QUER COMPRAR UM FORNO DE ESTEIRA, SABE SE DEPENDE DO TIPO DA MASSA PARA QUE A MESMA FIQUE CROCANTE ?

por **DOUTRINADOR** Sex 24 Abr 2015, 22:55

Caro amigo, a receita nem sempre é o mais significativo nos resultados de crocância.
Conhecer o forno e entendê-lo como funciona é o mais relevante.
É possível tirar pizzas bastante crocante tanto em fornos de esteira quanto em fornos domésticos.

Siga os tópicos sobre forno de esteira do Mestre Hassin, onde ele explica bem sobre como conseguir ótimos resultados com o equipamento.

por BON VIVANT GOURMET Sex 24 Abr 2015, 23:08

PUXA, CARLOS FLÁVIO,GRATO PELA ORIENTAÇÃO. NÃO VOU DESISTIR DA COMPRA E VOU PROCURAR A MASSA QUE MAIS SE ADAPTE A ESTE TIPO DE FORNO. VALEU, UM ABRAÇO.

por **DOUTRINADOR** Sáb 25 Abr 2015, 19:57

Bon Vivant, antesde se decidir pelo forno esteira, pense bem, pois o mesmo é utilizado em altas produções.
Para quem está ainda começando, um mais em conta é o indicado.
De inicio de negocio no primeiro ano se tudo correr muito bem se pode atingir umas 1200 pizzas/mês, mas umas 700 seria um numero mais realista.

Um abraço.

por **Cheff Hassin** Sáb 25 Abr 2015, 20:36

Caro amigo,
Boa noite.
Receba um cordial abraço.

Entendo o que diz e lamento pela experiência que observou referente a pizza que provou assada no forno esteira.
Respondo as suas perguntas e dúvidas.

Quando temos resultados deste que você relatou, não significa que o problema seja o forno ou a massa, e sim uma falta de experiência no uso do equipamento pelo operador.
O forno de esteira assim como qualquer outro forno precisa estar corretamente configurado para brindar resultados eficientes.
Eu mesmo quando uso o forno de esteira ou outros fornos em minhas consultorias, consigo obter pizzas fantásticas e bem crocantes bastando para isso conhecer bem o forno e configurá-lo adequadamente.

Crocância na massa não depende da receita usada ou de algum forno em especial e sim da temperatura utilizada durante a cocção, que neste caso deve estar correta e precisa para chegarmos neste resultado.

Portanto, fique tranquilo que se deseja comprar o forno de esteira, pode comprá-lo com segurança que não terá problema neste quesito.
Atte.
Hassin Ghannam

por BON VIVANT GOURMET Sáb 25 Abr 2015, 21:27

CARO AMIGO CHEFF HASSIN, RECEBA MEU ABRAÇO E DO CHEFF DO RESTAURANTE BON VIVANT GOURMET, JOEL REZENDE, E QUERO CONVIDÁ-LO, QUANDO PASSAR POR ESTAS BANDAS FRIAS DO PARANÁ, A VIR SABOREAR EM NOSSA CASA, UM MIGNON A BOURGUIGNON ,ACOMPANHADO POR UM BOM VINHO..BOM ,ESTÁ FEITO O CONVITE..COM RELAÇÃO A VOSSA ORIENTAÇÃO , APRENDI NESTE FORUM QUE O SEGREDO DA CROCÂNCIA DA MASSA ESTÁ INTIMAMENTE RELACIONADA COM ALTA TEMPERATURA DO FORNO,PORÉM NO FORNO DE ESTEIRA EM QUESTÃO , ESTA CHEGA AO MÁXIMO DE 320 GRAUS.. É SUFICIENTE PARA ALCANÇAR A CROCÂNCIA DESEJADA? GRATO, AMIGO.

por **Cheff Hassin** Ter 05 maio 2015, 00:12

Bom dia Paulino, fico muito agradecido pelo convite e terei muita alegria em conhecer a ti e ao teu Cheff.
Espero ter esta oportunidade!
Deixou-me com água na boca meu amigo!
Muito obrigado.

Aproveito para responder a tua pergunta:

Efetivamente o forno de esteira bem configurado chega facilmente a estes resultados.
A intensidade de calor do forno de esteira a 320°C equivale a muito mais temperatura do que um forno de lastro na mesma temperatura, pois todo vento quente amplifica sua temperatura para maior.

Portanto, sem problemas.

Um grande abraço e um ótimo dia!

Hassin Ghannam

BON VIVANT GOURMET escreveu:CARO AMIGO CHEFF HASSIN, RECEBA MEU ABRAÇO E DO CHEFF DO RESTAURANTE BON VIVANT GOURMET, JOEL REZENDE, E QUERO CONVIDÁ-LO, QUANDO PASSAR POR ESTAS BANDAS FRIAS DO PARANÁ, A VIR SABOREAR EM NOSSA CASA, UM MIGNON A BOURGUIGNON ,ACOMPANHADO POR UM BOM VINHO..BOM ,ESTÁ FEITO O CONVITE..COM RELAÇÃO A VOSSA ORIENTAÇÃO , APRENDI NESTE FORUM QUE O SEGREDO DA CROCÂNCIA DA MASSA ESTÁ INTIMAMENTE RELACIONADA COM ALTA TEMPERATURA DO FORNO,PORÉM NO FORNO DE ESTEIRA EM QUESTÃO , ESTA CHEGA AO MÁXIMO DE 320 GRAUS.. É SUFICIENTE PARA ALCANÇAR A CROCÂNCIA DESEJADA? GRATO, AMIGO.

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