Massa pré assada com molho

Celia Mara Franco escreveu:Prezado Hassin,

Estou tentando chegar ao melhor ponto de uma pizza pré assada, pois pretendo utilizar durante a semana, onde o movimento é reduzido, acho que estava utilizada a massa errada pelo que puder entender de suas dicas, agora vou mudar para a receita mencionada acima, mas poderia me enviar por e-mail o passo a passo de pre assar.
Aproveito para agradecer, pois eu utilizava uma receita de massa simples e após mudar para sua receita secreta, mudou e muito a minha qualidade, não temos mais problemas com massa fora do ponto.
Obrigada.

ryok21 escreveu:Boa noite amigos, estou começando a fazer pizzas para amigos que me visitam, testei a massa e todos adoraram, porem gostaria de informações sobre pre assamento e assamento em fornos residenciais, meu forno teoricamente vai a 280 Graus, alem de informações sobre furar os discos.

Cordialmente

HASSIN escreveu:Estimado Fabri,
Passar molho nos discos e pré-assar, não é um procedimento correto.
Esta ação estimula a perda e a qualidade da massa em pouco tempo.
No pré-assado se deve apenas furar os discos e pré-assar.
Logo que o disco sair do forno, sua massa deve ir para uma superfície vazada e ventilada para perder o excesso de temperatura chegando de preferência até a temperatura normal do seu ambiente de trabalho.
Somente então, poderá empilhar os discos e guardá-los na geladeira.

Esta massa que você está usando, por ser uma massa pobre, não é própria para o pré-assado. Ela costuma ficar dura após esfriar.
Que tal mudá-la?

Faça esta massa e depois me diga os resultados:

Na masseira ou bacia coloque:
1 kg de farinha
25 gr de sal
20 gr de leite em pó
50 ml de óleo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 gr de fermento seco biológico

No liquidificador:
1 ovo inteiro
60 gr de açúcar
1/4 de maçã vermelha
400 ml de água

Primeiro misture os ingredientes de masseira de modo a diluir o sal antes e somente no final colocar o fermento.

Logo que bater no liquidificador os demais ingredientes vá derramando sobre a farinha já misturada, o caldo obtido sempre deixando um pouco do caldo para o final para sentir a textura da massa e perceber se ela pede ou não todo o líquido do liquidificador até pegar o ponto ideal ok?
Abraço e muito sucesso!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

FFabbriAM escreveu:Olá para todos amigos do Forum Pizza!.

Amigos eu estou com um delivery pequeno em casa e estou tendo uma demanda boa.
Nesse delivery eu sou pizzaiolo e forneiro  e a minha esposa é atendente.
Para suprir a demanda eu abro a massa de pizza passo o molho e dou uma pequena pré - assada nela coisa de 1 minuto. Quando o cliente liga os discos estão pre assados então eu ganho tempo com isso.
O problema é que no final do dia sobra geralmente de 5 a 10 discos pre assados com molho.

Pergunta?

Eu posso guardar eles na geladeira por quanto tempo?

A minha massa vai apenas agua, sal, fermento e oleo.

Obs: Pré asso a massa na tela , apos a montagem as mesma são assadas diretamente na pedra.

Obrigado 

abraços a todos.

Fabio

reiaffonso escreveu:

HASSIN escreveu:Estimado Fabri,
Passar molho nos discos e pré-assar, não é um procedimento correto.
Esta ação estimula a perda e a qualidade da massa em pouco tempo.
No pré-assado se deve apenas furar os discos e pré-assar.
Logo que o disco sair do forno, sua massa deve ir para uma superfície vazada e ventilada para perder o excesso de temperatura chegando de preferência até a temperatura normal do seu ambiente de trabalho.
Somente então, poderá empilhar os discos e guardá-los na geladeira.

Esta massa que você está usando, por ser uma massa pobre, não é própria para o pré-assado. Ela costuma ficar dura após esfriar.
Que tal mudá-la?

Faça esta massa e depois me diga os resultados:

Na masseira ou bacia coloque:
1 kg de farinha
25 gr de sal
20 gr de leite em pó
50 ml de óleo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 gr de fermento seco biológico

No liquidificador:
1 ovo inteiro
60 gr de açúcar
1/4 de maçã vermelha
400 ml de água

Primeiro misture os ingredientes de masseira de modo a diluir o sal antes e somente no final colocar o fermento.

Logo que bater no liquidificador os demais ingredientes vá derramando sobre a farinha já misturada, o caldo obtido sempre deixando um pouco do caldo para o final para sentir a textura da massa e perceber se ela pede ou não todo o líquido do liquidificador até pegar o ponto ideal ok?
Abraço e muito sucesso!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

FFabbriAM escreveu:Olá para todos amigos do Forum Pizza!.

Amigos eu estou com um delivery pequeno em casa e estou tendo uma demanda boa.
Nesse delivery eu sou pizzaiolo e forneiro  e a minha esposa é atendente.
Para suprir a demanda eu abro a massa de pizza passo o molho e dou uma pequena pré - assada nela coisa de 1 minuto. Quando o cliente liga os discos estão pre assados então eu ganho tempo com isso.
O problema é que no final do dia sobra geralmente de 5 a 10 discos pre assados com molho.

Pergunta?

Eu posso guardar eles na geladeira por quanto tempo?

A minha massa vai apenas agua, sal, fermento e oleo.

Obs: Pré asso a massa na tela , apos a montagem as mesma são assadas diretamente na pedra.

Obrigado 

abraços a todos.

Fabio

Olá bom dia a todos !
Está receita pode ser multiplica por 5 todos os ingredientes, para 5 kilos de farinha ?

Pretendo trabalhar com ela pré-assada.

Obrigado

reiaffonso escreveu:Prezados amigos, estou abrindo um Delivery, mas tenho o problema da massa pobre pre-assada, ela fica realmente dura depois que esfria no mesmo dia ou no dia seguinte.
Peço ajuda aos amigos fórum para uma receite boa de massa pre-assada.
Meu forno é um a gás da marca Venâncio com 110 cm e pedras no lastro com porta de vidro tipo guilhotina.

Parabéns ao Cheff Hassin por este fórum.

evandrormelo escreveu:Boa tarde a todos, estou adorando este forum, está me ajudando muito. estou abrindo uma Pizzaria Delivery e adorei a dica do Chef Hassin sobre os disco.
Gostaria de saber se posso tambem receber o email com as tecnicas pra pre assar a massa.

Grato,

reiaffonso escreveu:Olá, está receita do chefe fica perfeita pré -assada, funcional e saborosa.

HASSIN escreveu:Olá Evandro.

Receba um cordial abraço!

A receita completa da Massa Secreta e orientações de como prepará-la é obtida na nossa loja virtual do Fórum de Pizzas por apenas R$ 26,00

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Vale a pena adquiri-la e ter uma receita de massa de Pizza que seja realmente diferente e superior em qualidade de sabor, textura, digestibilidade e crocância.

Você encontra também a opção de pacote completo com as seguintes informações:

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O custo total deste pacote é de R$ 89,00 e lhe ajudará passo a passo evitando erros e tendo muitos elogios dos seus clientes.


Cordialmente,


Hassin Ghannam

evandrormelo escreveu:Boa tarde a todos, estou adorando este forum, está me ajudando muito. estou abrindo uma Pizzaria Delivery e adorei a dica do Chef Hassin sobre os disco.
Gostaria de saber se posso tambem receber o email com as tecnicas pra pre assar a massa.

Grato,