BATATA FRITA MURCHA (HELP)

por spro Seg 22 Ago 2016, 04:26

Olá pessoal,

Tenho um problema com porção de batatas fritas no delivery, problema este que percebi ser comum após algumas pesquisas na rede, pois encontrei muitos clientes reclamando de diversos estabelecimentos e quando buscamos respostas na rede só vemos receitas caseiras, daquelas feitas e consumidas na hora. Quando termino de fritar elas estão perfeitas, a grande questão é:

1) como fazer para que o produto chegue com a mesma qualidade no delivery?
2) o problema está na embalagem? existe uma apropriada?

Peço a colaboração de todos para chegarmos numa solução.

Att

Pedro

por Renata Brandi Qui 20 Jul 2017, 11:50

Bom dia Pedro!
Acredito que não tem como a batata palito chegar ótima no delivery. Qual tipo de gordura você utiliza para a fritura?

por **Silvio Pinheiro** Qui 20 Jul 2017, 17:31

Exprimenta, depois de frita, colocar em embalagem de alumínio e fechar. Logo em seguida com a ponta de faca, ou garfo, faça diversos furos na tampa.,

Isto terá por objetivo, deixar a embalagem "respirar", evitando que a batata murche dentro da embalagem.

Exprimente usar óleo de algodão. Aqui usamos fritadeira de água e óleo. Frite em temperatura algo em torno de 170 a 180 °C. Use batatas, pré prontas.

É claro, que não chegará na casa do cliente, com as mesmas, qualidade de ser consumida na hora. Mas vejo que dá uma avaliada na perda das qualidades.

Faça uma avaliação e nos conte os resultados.

Obrigado,

Silvio Pinheiro

por Henrique Ramos 1961 Qui 20 Jul 2017, 19:00

spro escreveu:Olá pessoal,

Tenho um problema com porção de batatas fritas no delivery, problema este que percebi ser comum após algumas pesquisas na rede, pois encontrei muitos clientes reclamando de diversos estabelecimentos e quando buscamos respostas na rede só vemos receitas caseiras, daquelas feitas e consumidas na hora. Quando termino de fritar elas estão perfeitas, a grande questão é:

1) como fazer para que o produto chegue com a mesma qualidade no delivery?
2) o problema está na embalagem? existe uma apropriada?

Peço a colaboração de todos para chegarmos numa solução.

Att

Pedro

Boa noite, Spro

Meu caro, não creio que você terá orientação melhor do que a do Silvio Pinheiro.

Eu tenho um delivery de refeições e utilizo as batatas pré fritas da sadia e não tenho esse problema. Utilizo embalagens de alumínio com tampas de papel de um lado e uma película de alumínio do outro. Utilizo óleo de soja mesmo na fritura e tomo todo o cuidado de agir com rapidez quando as batatas saem da fritadeira.

Elas são colocadas em papel toalha, levemente sacudidas por uns 15 segundos para tirar o excesso de óleo e seguem imediatamente para a embalagem de aluminio com a tampa levemente furada com uma faca de ponta, o suficiente para a saída dos vapores, pois são eles que fazem com que as batatas murchem. Dessa forma, as batatas chegarão sequinhas e ainda quentes para agradar sua clientela. É claro que qualquer demora prejudicará sua temperatura. Se estou em um pique de entregas e observar que já não estão quentes o suficiente, faço o seguinte: dou nova aquecida por 15 a 20 segundos no microondas e seguem para a embalagem. Nunca devemos aquecer batatas fritas frias no microondas, mas se elas estão recém fritas e ainda estão mornas, pode-se aquecê-las tranquilamente dessa forma que elas não murcham e não "emborracham" por dentro. Ficam totalmente normais como se saíssem da fritadeira e é impossível distingui-las de outra leva que acaba de ser frita. Faça um teste com esse método de aquecimento e da quantidade de pequenos furos na tampa da embalagem, pois se for demais, as batatas esfriarão. Se for de menos, os vapores as murcharão.

Escreva a respeito de seu sucesso ou dificuldades, ok?

Abraço. E boa sorte!!!

por **DOUTRINADOR** Sex 21 Jul 2017, 11:42

E eu aproveitando pra aprender.

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