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Pizza de Batata
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Rudinei Basteiro
Fernanda Silva
6 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Pizza de Batata
por Fernanda Silva Seg 04 Jun 2012, 17:20
Gostaria de sugestões para melhorar ainda mais o sabor e a consistência da minha massa de pizza de batata.
Se possível que essas sugestões me ajudassem a tornar essa massa que já é saborosa ainda mais leve, deixando-a macia por cima e crocante por baixo.
Também peço ajuda quanto a temperatura e o tempo correto do pré-assamento no forno comum a gás.
Receita de Pizza de Batata
Ingredientes
1k farinha de trigo
4 batatas médias cozidas e amassadas
1 ovo
20g fermento seco
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de chá de sal
1/2 copo (125ml) de leite morno
1 1/2 copo (375ml) de água
Modo de Preparo
Em uma vasilha, dissolva o fermento em 2 colheres de sopa de açúcar. Depois adicione o leite morno e deixe descansar por 15 minutos.
Em outra bacia, coloque a farinha de trigo, o sal e 2 colheres de açúcar. Mexa bem.
Acrescente as batatas, a manteiga e o ovo. Mexa bem até que forme uma farofa úmida.
Adicione o caldo fermentado. Mexa bem.
Adicione a água aos poucos (o suficiente para dar liga) e trabalhe a massa com as mãos até que fique lisa e homogênea.
Deixe descansar por 2 horas.
No caso de fazer meia receita, não acrescentar o ovo.
Desde já, agradeço.
Se possível que essas sugestões me ajudassem a tornar essa massa que já é saborosa ainda mais leve, deixando-a macia por cima e crocante por baixo.
Também peço ajuda quanto a temperatura e o tempo correto do pré-assamento no forno comum a gás.
Receita de Pizza de Batata
Ingredientes
1k farinha de trigo
4 batatas médias cozidas e amassadas
1 ovo
20g fermento seco
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de chá de sal
1/2 copo (125ml) de leite morno
1 1/2 copo (375ml) de água
Modo de Preparo
Em uma vasilha, dissolva o fermento em 2 colheres de sopa de açúcar. Depois adicione o leite morno e deixe descansar por 15 minutos.
Em outra bacia, coloque a farinha de trigo, o sal e 2 colheres de açúcar. Mexa bem.
Acrescente as batatas, a manteiga e o ovo. Mexa bem até que forme uma farofa úmida.
Adicione o caldo fermentado. Mexa bem.
Adicione a água aos poucos (o suficiente para dar liga) e trabalhe a massa com as mãos até que fique lisa e homogênea.
Deixe descansar por 2 horas.
No caso de fazer meia receita, não acrescentar o ovo.
Desde já, agradeço.
Fernanda Silva- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 03/06/2012
País :
Re: Pizza de Batata
por Rudinei Basteiro Qua 13 Jun 2012, 10:53
Alguem já experimentou esta receita? A massa não fica muito pesado com todo este amido?
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País :
Re: Pizza de Batata
por jorgesilvamacedo Qua 13 Jun 2012, 19:18
Hum, por aqui conhecemos dois tipos de batatas: (Batata doce e a batatinha)
jorgesilvamacedo- COLABORADOR SENIOR
- Sexo :
Idade : 49
Localização : Caldeirão Grande
Número de Mensagens : 407
Data de inscrição : 06/10/2011
País :
Re: Pizza de Batata
por ajgcunha Sex 01 Mar 2013, 15:47
Boa tarde,ja agora gostaria de saber uma coisa???,
eu utilizo a receita de massa de pizza,simples,ou seja azeite, farinha, fermento de padeiro fresco,agua e sal.
gostari de saber se posso acrescentar açucar nessa massa e se ela vai ficar mais estaladiça por baixo,obrigado???
eu utilizo a receita de massa de pizza,simples,ou seja azeite, farinha, fermento de padeiro fresco,agua e sal.
gostari de saber se posso acrescentar açucar nessa massa e se ela vai ficar mais estaladiça por baixo,obrigado???
ajgcunha- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 59
Localização : portugal
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 23/02/2013
País :
Re: Pizza de Batata
por GILBERTO COSTA Sex 01 Mar 2013, 23:36
Boa noite Cunha!
Se vc acrescentar açúcar a mistura, vc vai fazer com ela core mais rápido.
• Açúcar: o açúcar é um elemento muito importante nas formulações, por duas razões
principais: em primeiro lugar, o açúcar serve como fonte de carboidratos fermentáveis
para as leveduras, o que altera a taxa de fermentação e produz uma textura mais suave
na parte interna da massa da pizza. Em segundo lugar, o açúcar contribui para melhorar
o sabor e o aroma da massa. Além disso, o açúcar reduz o tempo para escurecimento
da massa da pizza e aumenta a durabilidade do produto.
Se vc acrescentar açúcar a mistura, vc vai fazer com ela core mais rápido.
• Açúcar: o açúcar é um elemento muito importante nas formulações, por duas razões
principais: em primeiro lugar, o açúcar serve como fonte de carboidratos fermentáveis
para as leveduras, o que altera a taxa de fermentação e produz uma textura mais suave
na parte interna da massa da pizza. Em segundo lugar, o açúcar contribui para melhorar
o sabor e o aroma da massa. Além disso, o açúcar reduz o tempo para escurecimento
da massa da pizza e aumenta a durabilidade do produto.
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Pizza de Batata
por Scarpelli Sáb 02 Mar 2013, 01:54
ajgcunha escreveu:Boa tarde,ja agora gostaria de saber uma coisa???,
eu utilizo a receita de massa de pizza,simples,ou seja azeite, farinha, fermento de padeiro fresco,agua e sal.
gostari de saber se posso acrescentar açucar nessa massa e se ela vai ficar mais estaladiça por baixo,obrigado???
Existe aqui no forum duas receitas de massa para pizza que você poderia estar testando ja que se tratam de massas ja consagradas:
- massa secreta;
- massa brasiliana;
Qualquer uma das duas massas te brindará com a crocancia que você espera sem precisar ficar fazendo testes na sua massa, não que não sejam testes validos (sempre são) mas você economizaria tempo e experimentaria duas massa realmente fantasticas.
Forte abraço,
Scarpelli
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Pizza de Batata
por GILBERTO COSTA Sáb 02 Mar 2013, 13:30
Cunha, fala pra gente como está o mercado de pizzas na terra do bacalhau e dos pastéis de Belém? Vc é dono da pizzaria? Vc está em que cidade?
Coloca algumas imagens para que possamos ver.
Um abração!
Coloca algumas imagens para que possamos ver.
Um abração!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Re: Pizza de Batata
por ajgcunha Sáb 02 Mar 2013, 15:42
Boa tarde Gilberto,
é um prazer enorme falar com vc,
aqui em portugal,é dificil te dizer como esta ,pois a economia esta muito mal,o desemprego esta muito alto,eu na verdade sou chefe de cozinha,(portuguesa, italiana , brasileira e de fusão) mas o mercado das pizzas aqui não é como ai no br,aqui as pessoas sao mais conservadoras,não aderem muito as novidades, a não ser que seja moda.mas de qualquer forma esta indo bem,sabe que as pessoas tem sempre que comer,certo??por outro lado estou voltando para o brasil,mais uns meses e estou de volta.
ja vi que o mercado esta bastante competitivo,do jeito que eu gosto,
pois quem tem qualidade acaba sempre por prosperar,certo??
ok
fica bem, fica com Deus,tudo de bom pra vc.
é um prazer enorme falar com vc,
aqui em portugal,é dificil te dizer como esta ,pois a economia esta muito mal,o desemprego esta muito alto,eu na verdade sou chefe de cozinha,(portuguesa, italiana , brasileira e de fusão) mas o mercado das pizzas aqui não é como ai no br,aqui as pessoas sao mais conservadoras,não aderem muito as novidades, a não ser que seja moda.mas de qualquer forma esta indo bem,sabe que as pessoas tem sempre que comer,certo??por outro lado estou voltando para o brasil,mais uns meses e estou de volta.
ja vi que o mercado esta bastante competitivo,do jeito que eu gosto,
pois quem tem qualidade acaba sempre por prosperar,certo??
ok
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ajgcunha- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Pizza de Batata
por GILBERTO COSTA Sáb 02 Mar 2013, 17:13
Felicidade e Prosperidade Cunha! Seja bem vindo ao Brasil!
Vc vai ficar onde? Onde será o seu restaurante?
Boa tarde!
Vc vai ficar onde? Onde será o seu restaurante?
Boa tarde!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
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Re: Pizza de Batata
por ajgcunha Sáb 02 Mar 2013, 17:19
estou pensando em ficar em rio das ostras,conhece???
um lugar bem tranquilo.
abraços
fica bem
um lugar bem tranquilo.
abraços
fica bem
ajgcunha- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Pizza de Batata
por GILBERTO COSTA Sáb 02 Mar 2013, 17:23
Conheço, é área de veraneio e tem bastante movimento nas férias e em feriados longos. Mas é um local onde tem muitos barsinhos e restaurantes badalados nessas épocas que te falei.
Vc tem parentes por lá?
Vc tem parentes por lá?
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***In Memorian*** 19/05/2013
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Re: Pizza de Batata
por GILBERTO COSTA Sáb 02 Mar 2013, 17:27
Rio das Ostras se desenvolveu bastante. Tem 3 Shoppings com um total de 90 lojas.
Vê esse link que é do comércio de lá:
http://www.riodasostras.com.br/index.php
Vê esse link que é do comércio de lá:
http://www.riodasostras.com.br/index.php
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Re: Pizza de Batata
por ajgcunha Sáb 02 Mar 2013, 17:32
eu conheço,ja estou estudando a regiao a uns 4 meses,inclusive tenho um estudo do potencial economico de rio das ostras,em maos
por isso a opçao,entende??
por isso a opçao,entende??
ajgcunha- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Pizza de Batata
por ajgcunha Sáb 02 Mar 2013, 17:41
Gilberto ,
eu na verdade sou de petropolis,uma cidade linda,mas com muita gente tb,
por isso a opçao de rio das ostras,é mais calma,tranquila,e em pleno crescimento
eu na verdade sou de petropolis,uma cidade linda,mas com muita gente tb,
por isso a opçao de rio das ostras,é mais calma,tranquila,e em pleno crescimento
ajgcunha- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Pizza de Batata
por GILBERTO COSTA Sáb 02 Mar 2013, 18:06
Então vc já sabe da realidade toda!
Boa sorte!
Boa sorte!
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
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