Forno industrial de 450 graus? Qual comprar?

cnascime escreveu:Boa tarde!

Preciso de um forno a gás ou elétrico que chegue a uma temperatura em torno de 450 graus na pedra e no domo. Necessito dessa temperatura para fazer pizzas napolitanas, pois pretendo abrir uma pizzaria delivery. Teriam alguma recomendação de qual forno poderia me fornecer essas características, a um preço razoável?

Sei que um forno a lenha conseguiria facilmente atingir essa temperatura, porém tenho a impressão que ele sairia muito caro, assim como sua mão de obra especializada, custo para comprar lenha e espaço para guardá-la, etc...ou estou enganado?

Obrigado!

cnascime escreveu:Cheff Hassin, obrigado pela resposta!

Desculpe o tempo de resposta, eu estava ocupado com trabalho mas agora já voltei ao projeto da pizzaria. Notei na cidade de São Paulo o início de uma tendência para pizzas napolitanas. Ainda estou levando em consideração qual seria o melhor forno para usar neste tipo de negócio. Tenho a impressão que o público alvo seria exigente quanto ao tipo de forno a ser usado, no sentido de ter preconceito com fornos que não sejam a lenha. Então, ultimamente, estou mais focado em alugar um local que já tenha um forno a lenha.

Abraços

DOUTRINADOR escreveu:E 3 câmaras.
Isso eu acho muito importante, todas separadas.
Modular.
Pouco pedido, pouca câmara funcionando, menos gasto.
Isso é inteligencia de projeto.
Isso deixa o proprietário mais a vontade para o planejamento.

DOUTRINADOR escreveu:E 3 câmaras.
Isso eu acho muito importante, todas separadas.
Modular.
Pouco pedido, pouca câmara funcionando, menos gasto.
Isso é inteligencia de projeto.
Isso deixa o proprietário mais a vontade para o planejamento.

marcelobrown escreveu:

DOUTRINADOR escreveu:E 3 câmaras.
Isso eu acho muito importante, todas separadas.
Modular.
Pouco pedido, pouca câmara funcionando, menos gasto.
Isso é inteligencia de projeto.
Isso deixa o proprietário mais a vontade para o planejamento.

Boa tarde Doutrinador, aproveitando o tópico, apesar de ja ter algum tempo as postagens, mas a minha dúvida paira justamente sobre isso, não sei onde li aqui q disseram que estes fornos guilhotinas não são necessariamente para Pizzas, entretanto vejo sempre as recomendaçoes deles. Então, a gente apesar de estar iniciando no ramo, sabe que pizza e esfiha necessita de temperaturas acima de 400 graus. Acontece, que estes indicados pelo Chef Hassin acima, verificando as especificações deles, nao ultrapassaria 300 graus. Por isso gostaria de saber. A temperatura se eleva com o infravermelho? ou, estes 300 graus serviria para assar pizzas? E quais marca de fornos realmente entregam mais de 400 graus? (obs. no meu caso, o negócio seria somente para esfihas e pizzas pequenas, entao nao necessitaria de fornos largos). Desde já, obrigado.

MAURO LUCENA escreveu:

marcelobrown escreveu:

DOUTRINADOR escreveu:E 3 câmaras.
Isso eu acho muito importante, todas separadas.
Modular.
Pouco pedido, pouca câmara funcionando, menos gasto.
Isso é inteligencia de projeto.
Isso deixa o proprietário mais a vontade para o planejamento.

Boa tarde Doutrinador, aproveitando o tópico, apesar de ja ter algum tempo as postagens, mas a minha dúvida paira justamente sobre isso, não sei onde li aqui q disseram que estes fornos guilhotinas não são necessariamente para Pizzas, entretanto vejo sempre as recomendaçoes deles. Então, a gente apesar de estar iniciando no ramo, sabe que pizza e esfiha necessita de temperaturas acima de 400 graus. Acontece, que estes indicados pelo Chef Hassin acima, verificando as especificações deles, nao ultrapassaria 300 graus. Por isso gostaria de saber. A temperatura se eleva com o infravermelho? ou, estes 300 graus serviria para assar pizzas? E quais marca de fornos realmente entregam mais de 400 graus? (obs. no meu caso, o negócio seria somente para esfihas e pizzas pequenas, entao nao necessitaria de fornos largos). Desde já, obrigado.

Como vai caro amigo.
Vi que vc esta preocupado com a temperatura do forno, porém vi que a aplicação de seus produtos não nescessitam de tal temperatura, visto que para se trabalhar com pizzas e esfihas no mesmo forno vc não poderá atingir os 450º visto que para esta temperatura só se assa pizza Napolitana com alta hidratação.
Ou seja, acima de 65% de hidratação.
Pra vc o ideal seria um forno esteira.
Procure pela Tupasy. 
O banner da empresa esta aqui lado direito proximo ao cabeçalho.

marcelobrown escreveu:

MAURO LUCENA escreveu:

marcelobrown escreveu:

DOUTRINADOR escreveu:E 3 câmaras.
Isso eu acho muito importante, todas separadas.
Modular.
Pouco pedido, pouca câmara funcionando, menos gasto.
Isso é inteligencia de projeto.
Isso deixa o proprietário mais a vontade para o planejamento.

Boa tarde Doutrinador, aproveitando o tópico, apesar de ja ter algum tempo as postagens, mas a minha dúvida paira justamente sobre isso, não sei onde li aqui q disseram que estes fornos guilhotinas não são necessariamente para Pizzas, entretanto vejo sempre as recomendaçoes deles. Então, a gente apesar de estar iniciando no ramo, sabe que pizza e esfiha necessita de temperaturas acima de 400 graus. Acontece, que estes indicados pelo Chef Hassin acima, verificando as especificações deles, nao ultrapassaria 300 graus. Por isso gostaria de saber. A temperatura se eleva com o infravermelho? ou, estes 300 graus serviria para assar pizzas? E quais marca de fornos realmente entregam mais de 400 graus? (obs. no meu caso, o negócio seria somente para esfihas e pizzas pequenas, entao nao necessitaria de fornos largos). Desde já, obrigado.

Como vai caro amigo.
Vi que vc esta preocupado com a temperatura do forno, porém vi que a aplicação de seus produtos não nescessitam de tal temperatura, visto que para se trabalhar com pizzas e esfihas no mesmo forno vc não poderá atingir os 450º visto que para esta temperatura só se assa pizza Napolitana com alta hidratação.
Ou seja, acima de 65% de hidratação.
Pra vc o ideal seria um forno esteira.
Procure pela Tupasy. 
O banner da empresa esta aqui lado direito proximo ao cabeçalho.

Obrigado Mauro, foi muito útil, mas o forno esteira é uma meta mas para um futuro próximo pelo preço e por estar ainda testando os procedimentos. (e em breve, vou agendar um curso com o Chef Hassim). De imediato,  observei até o momento, dois fornos pequenos ambos  a gás, com infravermelho, inox porque a principio pretendo trabalhar com esfihas e pizzas menores, um deles seria o  PROMAQ 45X60 (progin 2),  O segundo seria o Venancio firiv80. Aproveitando sua boa vontade, vc acha que seria possivel trabalhar com algum destes modelos? Se sim, poderia indicar? Te agradeço!