forno a lenha

por Patrícia Ávila Sex 16 Jun 2017, 23:26

Boa noite

colegas estou montando um pizzaria e vai ser com forno a lenha
gostaria de saber uma forno de 1,20 por 1,20 precisa ter quanto de altura/?

por Patrícia Ávila Sáb 17 Jun 2017, 23:49

DOUTRINADOR escreveu:Bom dia Patrícia, estou enviando um alerta ao nosso especialista em fornos de alvenaria, o Moderador Mauro Lucena.

Logo ele irá te atender, ok?

Um grande abraço.

por **Cheff Hassin** Dom 18 Jun 2017, 11:28

Patrícia, bom dia.
Enquanto o Mauro não vem para responder a sua pergunta, vou adiantando ok.

Veja bem, um forno de 1,20 x 1,20 mt é considerado um forno muito pequeno para se obter bons resultados em seus assados.
Digo isso porque a lenha ocupa um pouco mais de 1/3 do seu lastro durante as operações de uso.

O seguinte 1/3 do seu lastro deve considerá-lo como espaço sem uso, já que a queima da lenha emite temperaturas além de 600°C e, portanto, não poderá ser utilizado, ficando apenas um pouco menos de 1/3 do lastro assar as suas pizzas ou alimentos.

De modo que sugiro a você uma proposta mínima de
1,30 mt de lastro, ok?

A altura poderá ficar em 50 cm , com uma boca de 50 cm de largura e 25 a 30 de altura com um pronunciamento mínimo de profundidade de 30 cm para a inclusão do tubo de respiração e oxigenação/saída e entrada de fumaça e oxigênio respectivamente.

O tubo do seu forno poderá ter de 6 a 8 polegadas com um dumper à frente para regular a entrada e saída dos elementos voláteis.

Para ser sincero, não sei quem lhe construirá o seu forno, mas eu confiaria esta tarefa ao Sr. Mauro Lucena devido a sua extraordinária experiência no assunto e capaz de fazer fornos maravilhosos e eficientes.

Creio que valerá a pena contatá-lo previamente ok.

Se tiver mais alguma dúvida, ficamos a disposição.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

por Patrícia Ávila Ter 20 Jun 2017, 01:22

então o pedreiro errou a base que foi feita de puro concreto so que ele feis 1,90 por 1,30 não tendo mas como desfazer
infelizmente minha pizzaria n e aqui e na Bahia, e em um lugar de 20 mil a bitates
mesmo assim vc acha que terei problemas?
quantas pizzas consigo assar e de que tamanho em um forno com esse tamanho?
des de ja lhe agradeço a ajuda!!1

por **MAURO LUCENA** Ter 20 Jun 2017, 13:47

Patrícia Ávila escreveu:então o pedreiro errou a base que foi feita de puro concreto so que ele feis 1,90 por 1,30 não tendo mas como desfazer
infelizmente minha pizzaria n e aqui e na Bahia, e em um lugar de 20 mil a bitates
mesmo assim vc acha que terei problemas?
quantas pizzas consigo assar e de que tamanho em um forno com esse tamanho?
des de ja lhe agradeço a ajuda!!1

Boa tarde Patricia, infelizmente sua base não comporta o forno, as medidas possiveis minimas seria de 1,80 mts X 1,92 mts., para um forno com diâmetro minimo para linha comercial que seria como sugerido pelo Mestre Hasin 1,30 mts interno.
Patricia, um conselho que lhe dou se seu pedreiro errou na medida da base como ficará este forno ao final?., vc corre o risco de perder seu investimento.
Caso não consiga pagar um profissional que trabalhe somente com fornos; um conselho que te dou é não começar com forno a lenha, invista em um forno mais em conta, estude para fazer uma boa pizza e quando você puder contratar uma empresa especializada no assunto faça isso.
Infelizmente esta base terá que ser desmanchada, pois a emenda do complemento pode dilatar na queima e seu forno rachar, se isso ocorrer ele não terá reparo.

por Marcos Honori Quaglio Qui 22 Jun 2017, 19:18

Amigos, Boa Noite. Esses dias uma amiga me fez uma pergunta a qual não soube responder com muita segurança. Basicamente, foi a seguinte: Qual a melhor localização da chaminé do forno? De qualquer modo agradeço pela atenção dos amigos. Abraço. Marcos

por **MAURO LUCENA** Qui 22 Jun 2017, 21:48

Caro amigo, boa noite.
Sem duvida alguma a chaminé frontal é a correta.

por Marcos Honori Quaglio Qui 22 Jun 2017, 21:56

Boa Noite, Mauro.
Você poderia me esclarecer as diferenças, por gentileza? Creio que seja por ser mais distante da fonte do fogo, o que permitiria o calor circular por mais tempo e se espalhar melhor pelo espaço interno. Peço desculpas caso esteja redondamente equivocado. rss Obrigado. Abç.

por viniciusfernandeshc Qui 22 Jun 2017, 23:49

MAURO LUCENA escreveu:Caro amigo, boa noite.
Sem duvida alguma a chaminé frontal é a correta.

amigo, tudo bem? gostaria de saber o preço médio duma belezinha dessas.
segue meu e-mail viniciusfernandeshc@gmail.com

por Patrícia Ávila Qua 28 Jun 2017, 22:59

boa noite meus caros colegas vcs sabem qual a proporção da massa pra prepara o forno digo fazer o forno a lenha qual a cotidade da massa refrataria do cimento da areia?

por Marcos Honori Quaglio Qui 29 Jun 2017, 17:33

viniciusfernandeshc escreveu:
MAURO LUCENA escreveu:Caro amigo, boa noite.
Sem duvida alguma a chaminé frontal é a correta.
amigo, tudo bem? gostaria de saber o preço médio duma belezinha dessas.
segue meu e-mail viniciusfernandeshc@gmail.com

Muito obrigado, Mauro, pela informação. Abraços.

por **MAURO LUCENA** Ter 04 Jul 2017, 22:13

Disponham amigos...

por **MAURO LUCENA** Dom 16 Jul 2017, 13:12

Patrícia Ávila escreveu:Boa noite

colegas estou montando um pizzaria e vai ser com forno a lenha
gostaria de saber uma forno de 1,20 por 1,20 precisa ter quanto de altura/?

Bom dia Doutrina, obrigado pelo alerta.
Bom dia Patricia.
Vc esta se referinod a que altura da base lastro ou altura da cupula?
Forno de 1,20 mts X1,20 mts seria da base de apoio da cupula ou da medida interna da cupula?
Quem ira montar este forno pra você?
Pois se caso não for um bom profissional corre-se o risco de perder o material aplicado pois não é tão simples montar um forno à lenha.
Fico no aguardo de suas respostas...

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Boa noite estou esperando obrigada

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e agora o q fazer

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