MASSA PRE-ASSADA (DUVIDAS)

HASSIN escreveu:Prezados, estou a pouco tempo no ramo, e também trabalho com massas pré assada, cheff, poderia me enviar o mesmo material que enviou aos d

lmsalbino escreveu:

Boa tarde Paisa,Muito obrigado pelo retorno, estarei visualizando a loja online.PAISA escreveu:Boa noite Imsalbino,

Todos os documentos e receitas do Chef Hassin estão disponíveis na Loja Virtual do Fórum de Pizzas clicando no link abaixo

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/documentos-do-forum-de-pizzas-ct-114-396619.htm

Qualquer duvida fico a disposição.

Muito sucesso.

Paisa

lmsalbino escreveu:Boa noite,

brunocm escreveu:Boa noite amigos do fórum, chefe Hassin, caros amigos estou começando meu negócio de pizza de 18cm, a alguns dias venho enfrentando um problema que não estou conseguindo solucionar minhas pizzas depois de pre-assadas embaladas em sacos de 10 discos e guardadas na geladeira ao retirá-las e prepará-las pra cocção final elas têm solado coisa que antes não acontecia ser aqui os amigos do fórum poderiam me dá uma luz sobre o que possa estar fazendo de errado ?

brunocm escreveu:Obrigado pelo toque Henrique assim que possível com certeza vou adquirir sim está na topo da minha lista as receitas do chefe,  bem vamos lá:
Receita:
1 kg de farinha
30g de sal
20de açúcar
20g de fermento em pó ou 40g fresco
50ml de óleo
500ml de água morna,

Preparo:
Misturo a farinha o açúcar e fermento em pó, coloco  o óleo e água misturo depois coloco o sovo a massa durante uns 15 minutos mais ou menos, depois deixo descansar uns 5min depois boleio em 4 com 400g e deixo crescer por uns 45min.

Abertura dos discos e cocção
Abro os discos de 18cm em mesa de pedra mármore coloco ela nos tabuleiros, depois de abertos a quantidade que eu sempre trabalho levou eles ao forno, forno de fogão da minha casa mesmo a 280° depois dele bem aquecido coloco os discos e deixo uns 10 minutos mas ou menos.

E aí que acontece o mistério elas saem perfeita com aquele aspecto de pizza mesmo, deixou elas esfriarem e faço pacotes de 10 discos mas ou menos e levo a geladeira de um dia pro outro, quando monto e dou a última forneado elas solam ‍� $&@&$&&@ rsrs tenso

Está aí Henrique o  meu passo a passo obrigado aí pela sua atenção e dicas, Deus lhe dê em dobro meu amigo abraços

Enviado pelo Topic'it

brunocm escreveu:Oi Henrique boa noite, to pra fazer uns testes amanhã e queria saber de vc se puder é claro rs, forno de fogão convencional aquecido já a 220° qual seria o tempo pra  disco ficar pré-assado

Enviado pelo Topic'it

paulofrassinete escreveu:Olá Hassin, Bom dia.

Entrei hoje no Forum... Já tirei varias dúvidas, porém ainda estou com duvida na minha massa e estou até pensando em mudar para sua massa secreta (não comprei ainda, mas vi muitos elogios).

Vou explicar minha situação:
Sou de Fortaleza-CE, estamos reabrindo a pizzaria que fechei a 10 meses. Meus clientes sempre gostaram da minha pizza, porém ontem fiz um evento com minha pizza (pre-assando a massa) e algumas pessoas não gostaram, pois estava seca, dura. .. pois sempre preparei minhas pizzas com massa fresca e acho que quando pre-assei não deu certo.

Minha massa não é estilo italiana (fina e crocante), é uma pizza macia, ela não é grossa, nem fica fofo demais. Eu utilizo 450 gramas na massa. Pelo que vi sua massa secreta é crocante. tenho medo de fazer e os clientes que já são acostumados com minha massa nao aceitarem bem a massa secreta. 

Minha receita para 1kg

1Kg de Farinha
90 gramas de açucar
20 gramas de sal
10 gramas de fermento seco 
1 ovo
60 gramas de margarina
500 ml de agua.

Meu forno é Itajobi com pedra refratária para suas pizzas. Mas já comprei um forno esteirra.

Quando pre-assei usei o forno itajobi. Abrir a massa, deixie descansar por 5 minutos, furei e Deixei a massa por 4 minutos no forno

Pelo que voces viram na minha descrição, são varias perguntas. Preciso falar isso para que entendam minha situação. Vou enumerar abaixo para facilitar

1 -  A MASSA ESTÁ NAS PROPORÇÕES CORRETAS PARA PRE-ASSAR

2 -  A MASSA DO HASSIM É REALMENTE CROCANTE OU MACIA? VALE A PENA EU TROCAR

TAIAH_GHANNAM escreveu:

paulofrassinete escreveu:Olá Hassin, Bom dia.

Entrei hoje no Forum... Já tirei varias dúvidas, porém ainda estou com duvida na minha massa e estou até pensando em mudar para sua massa secreta (não comprei ainda, mas vi muitos elogios).

Vou explicar minha situação:
Sou de Fortaleza-CE, estamos reabrindo a pizzaria que fechei a 10 meses. Meus clientes sempre gostaram da minha pizza, porém ontem fiz um evento com minha pizza (pre-assando a massa) e algumas pessoas não gostaram, pois estava seca, dura. .. pois sempre preparei minhas pizzas com massa fresca e acho que quando pre-assei não deu certo.

Minha massa não é estilo italiana (fina e crocante), é uma pizza macia, ela não é grossa, nem fica fofo demais. Eu utilizo 450 gramas na massa. Pelo que vi sua massa secreta é crocante. tenho medo de fazer e os clientes que já são acostumados com minha massa nao aceitarem bem a massa secreta. 

Minha receita para 1kg

1Kg de Farinha
90 gramas de açucar
20 gramas de sal
10 gramas de fermento seco 
1 ovo
60 gramas de margarina
500 ml de agua.

Meu forno é Itajobi com pedra refratária para suas pizzas. Mas já comprei um forno esteirra.

Quando pre-assei usei o forno itajobi. Abrir a massa, deixie descansar por 5 minutos, furei e Deixei a massa por 4 minutos no forno

Pelo que voces viram na minha descrição, são varias perguntas. Preciso falar isso para que entendam minha situação. Vou enumerar abaixo para facilitar

1 -  A MASSA ESTÁ NAS PROPORÇÕES CORRETAS PARA PRE-ASSAR

2 -  A MASSA DO HASSIM É REALMENTE CROCANTE OU MACIA? VALE A PENA EU TROCAR

HASSIN escreveu:Olá Paulo, bom dia.

Caro amigo, revi a sua receita e ela está bem equilibrada.
Não se trata de trocar a sua receita pela minha mas de conhecer e aplicar as técnicas de pré-assamento, pois creio que está errando nos processos em pré-assar, por isso sua massa está ficando dura e ressecada.

Proponho que compre as nossas técnicas de pré-assamento, pois trata-se de um documento já vendido e praticado no mercado por muitas pizzarias que recebem muitos elogios.

Nestas técnicas aprenderá a trabalhar com uma menor quantidade de massa e obterá resultados significativos de melhora nos resultados.

Você encontrará as nossas técnicas aqui:

Técnicas de pré-assamento do Cheff Hassin  


Faça um esforço e adquira estas técnicas e verá como terá exito.
Com o tempo, se quiser provar a Massas Secreta, tenho certeza que surpreenderá os seus clientes!
O ponto de crocância dependerá exclusivamente da temperatura dos seu forno e não da minha ou da sua receita.


Abraço.


Cheff Hassin Ghannam
Obrigado Taiah!

TAIAH_GHANNAM escreveu:

paulofrassinete escreveu:Olá Hassin, Bom dia.

Entrei hoje no Forum... Já tirei varias dúvidas, porém ainda estou com duvida na minha massa e estou até pensando em mudar para sua massa secreta (não comprei ainda, mas vi muitos elogios).

Vou explicar minha situação:
Sou de Fortaleza-CE, estamos reabrindo a pizzaria que fechei a 10 meses. Meus clientes sempre gostaram da minha pizza, porém ontem fiz um evento com minha pizza (pre-assando a massa) e algumas pessoas não gostaram, pois estava seca, dura. .. pois sempre preparei minhas pizzas com massa fresca e acho que quando pre-assei não deu certo.

Minha massa não é estilo italiana (fina e crocante), é uma pizza macia, ela não é grossa, nem fica fofo demais. Eu utilizo 450 gramas na massa. Pelo que vi sua massa secreta é crocante. tenho medo de fazer e os clientes que já são acostumados com minha massa nao aceitarem bem a massa secreta. 

Minha receita para 1kg

1Kg de Farinha
90 gramas de açucar
20 gramas de sal
10 gramas de fermento seco 
1 ovo
60 gramas de margarina
500 ml de agua.

Meu forno é Itajobi com pedra refratária para suas pizzas. Mas já comprei um forno esteirra.

Quando pre-assei usei o forno itajobi. Abrir a massa, deixie descansar por 5 minutos, furei e Deixei a massa por 4 minutos no forno

Pelo que voces viram na minha descrição, são varias perguntas. Preciso falar isso para que entendam minha situação. Vou enumerar abaixo para facilitar

1 -  A MASSA ESTÁ NAS PROPORÇÕES CORRETAS PARA PRE-ASSAR

2 -  A MASSA DO HASSIM É REALMENTE CROCANTE OU MACIA? VALE A PENA EU TROCAR

HASSIN escreveu:Olá Paulo, bom dia.

Caro amigo, revi a sua receita e ela está bem equilibrada.
Não se trata de trocar a sua receita pela minha mas de conhecer e aplicar as técnicas de pré-assamento, pois creio que está errando nos processos em pré-assar, por isso sua massa está ficando dura e ressecada.

Proponho que compre as nossas técnicas de pré-assamento, pois trata-se de um documento já vendido e praticado no mercado por muitas pizzarias que recebem muitos elogios.

Nestas técnicas aprenderá a trabalhar com uma menor quantidade de massa e obterá resultados significativos de melhora nos resultados.

Você encontrará as nossas técnicas aqui:

Técnicas de pré-assamento do Cheff Hassin  


Faça um esforço e adquira estas técnicas e verá como terá exito.
Com o tempo, se quiser provar a Massas Secreta, tenho certeza que surpreenderá os seus clientes!
O ponto de crocância dependerá exclusivamente da temperatura dos seu forno e não da minha ou da sua receita.


Abraço.


Cheff Hassin Ghannam
Obrigado Taiah!

TAIAH_GHANNAM escreveu:

paulofrassinete escreveu:Olá Hassin, Bom dia.

Entrei hoje no Forum... Já tirei varias dúvidas, porém ainda estou com duvida na minha massa e estou até pensando em mudar para sua massa secreta (não comprei ainda, mas vi muitos elogios).

Vou explicar minha situação:
Sou de Fortaleza-CE, estamos reabrindo a pizzaria que fechei a 10 meses. Meus clientes sempre gostaram da minha pizza, porém ontem fiz um evento com minha pizza (pre-assando a massa) e algumas pessoas não gostaram, pois estava seca, dura. .. pois sempre preparei minhas pizzas com massa fresca e acho que quando pre-assei não deu certo.

Minha massa não é estilo italiana (fina e crocante), é uma pizza macia, ela não é grossa, nem fica fofo demais. Eu utilizo 450 gramas na massa. Pelo que vi sua massa secreta é crocante. tenho medo de fazer e os clientes que já são acostumados com minha massa nao aceitarem bem a massa secreta. 

Minha receita para 1kg

1Kg de Farinha
90 gramas de açucar
20 gramas de sal
10 gramas de fermento seco 
1 ovo
60 gramas de margarina
500 ml de agua.

Meu forno é Itajobi com pedra refratária para suas pizzas. Mas já comprei um forno esteirra.

Quando pre-assei usei o forno itajobi. Abrir a massa, deixie descansar por 5 minutos, furei e Deixei a massa por 4 minutos no forno

Pelo que voces viram na minha descrição, são varias perguntas. Preciso falar isso para que entendam minha situação. Vou enumerar abaixo para facilitar

1 -  A MASSA ESTÁ NAS PROPORÇÕES CORRETAS PARA PRE-ASSAR

2 -  A MASSA DO HASSIM É REALMENTE CROCANTE OU MACIA? VALE A PENA EU TROCAR

Leleko1 escreveu:Boa tarde pessoal
Gostaria de ajuda para entender o que está acontecendo com a massa da pizza que estamos produzindo

Adotamos e adotamos a receita da massa secreta, porém no momento que pré assamos e armazenamos está ok e quando recheamos e assamos a massa fica um pouco encruada e no dia seguinte borrachuda.

O que pode ser?

Segue o passo a passo que estamos seguindo,

RECEITA PARA 5 Kg DE FARINHA
Rende em média: 8.425 kg de massa fresca pronta.


= RENDE: 24 DISCOS 35CM DE 350 GRAMAS
= RENDE: 30 DISCOS 25CM DE 280 GRAMAS
= RENDE: 60 DISCOS 15CM  DE 140 GRAMAS


MASSEIRA:
- 5 kg de farinha de trigo da sua preferência.
- 125 gramas de sal
- 30 gramas de fermento seco biológico.
- 5 colher de sopa rasa de orégano, ou 0,5 gr
- 1 colherzinha de café de pimenta do reino, ou 0,1 gr.
- 200 ml de óleo comum
- 50 ml de azeite de oliva

LIQUIDIFICADOR, coloque os seguintes ingredientes:
- 5 ovos inteiros
- 300 gramas de açúcar
- 500 ml de água (para bater a mistura no liquidificador).
- 1,750 ml de água para concluir a receita. 
- 250 gramas ou 1/4 de maçã vermelha sem semente, *com casca

= Total de água usado na receita: 2.250 ml
= Total de líquidos usados na receita: 3.050 ml (água, ovo, maçã, azeite e óleo)


1. Modo de Preparo:

* Misture o caldo à farinha aos poucos e sove a massa até ela receber toda a água da receita.

* Somente depois que a sua massa receber toda a água é que poderá ingressar o óleo e azeite por último para o resultado uma massa levemente grudando às mãos, lisa e macia.

* Lembre-se que o volume de água pode variar de acordo com a qualidade da farinha, por isso, coloque a água aos poucos, e provando a textura da mesma.
       * A massa não pode estar nem muito mole, nem muito dura, mais bem, deve estar macia e levemente grudando às mãos.


2. Observação de Sovado:

* 2 a 3 minutos em masseira rápida até 3 kg de farinha de trigo, ou 5 kg de massa fresca.
*Você obterá uma massa delicada, aromática, saborosa, leve, aerada. Uma massa acima das expectativas!


3. Corte a Massa em partes iguais:

= RENDE: 24 DISCOS 35CM DE 350 GRAMAS
= RENDE: 30 DISCOS 25CM DE 280 GRAMAS
= RENDE: 60 DISCOS 15CM  DE 140 GRAMAS


* Boleie as massas, passe as bolinhas na farinha de trigo e deixe descansar em um recipiente de polipropileno tampado.

* Proteger por uma lâmina (saco) plástico evitando a entrada de vento dentro do recipiente por mais ou menos 1h:30 a 2h = temperatura média de 28o a 30°C.

* Abra os discos polvilhando farinha de trigo sobre a bancada e sobre o discos quantas vezes forem necessárias para uma perfeita abertura.

* Após a abertura completa do disco, faça os furos na massa e não o leve ao forno de imediato; dê a ela descanso de 1h em repouso sobre uma tela de alumínio! ***Protegido de vento e frio excessivos, atenção nos ventiladores.



PRÉ ASSADO

* Ligue o forno com antecedência e deixe chegar na temperatura máxima 300º (use o termômetro para ver se atingiu a temperatura correta).

* Coloque a massa sobre a pedra refrataria por 2 minutos, acompanhe para ver o pré-assado para não queimar;

* Retire do forno e deixe em descanso por 1h, envolvida no papel alumínio empilhando uma a uma;

* Armazenar na geladeira por até 7 dias para preparo imediato, sem ter que deixar fora da geladeira.


ASSADO

* Ligue o forno com antecedência e deixe chegar na temperatura máxima 300º (use o termômetro para ver se atingiu a temperatura correta).

* Coloque a massa recheada sobre a grade de ferro por 2 minutos o mais alto possível do teto do forno.

HASSIN escreveu:Olá Leleko1, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Deixe-me perguntar a você:

Esta receita você comprou na nossa loja virtual ou conseguiu através de alguém
que repassou a receita?

Ela está desatualizada, por isso não está acertando.
Pelo que vejo é uma versão antiga e os procedimentos de pré-assamento foram atualizados.
Lembro que esta receita
sou quem a criou junto com as técnicas de pré-assamento.
Caso tenha recebido de alguém e queira atualizá-la, te envio o link para comprar
as novas atualizações, mas se comprou conosco, envio a atualização gratuitamente ok?

Aguardo sua resposta.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

Leleko1 escreveu:Boa tarde pessoal
Gostaria de ajuda para entender o que está acontecendo com a massa da pizza que estamos produzindo

Adotamos e adotamos a receita da massa secreta, porém no momento que pré assamos e armazenamos está ok e quando recheamos e assamos a massa fica um pouco encruada e no dia seguinte borrachuda.

O que pode ser?

Segue o passo a passo que estamos seguindo,

RECEITA PARA 5 Kg DE FARINHA
Rende em média: 8.425 kg de massa fresca pronta.


= RENDE: 24 DISCOS 35CM DE 350 GRAMAS
= RENDE: 30 DISCOS 25CM DE 280 GRAMAS
= RENDE: 60 DISCOS 15CM  DE 140 GRAMAS


MASSEIRA:
- 5 kg de farinha de trigo da sua preferência.
- 125 gramas de sal
- 30 gramas de fermento seco biológico.
- 5 colher de sopa rasa de orégano, ou 0,5 gr
- 1 colherzinha de café de pimenta do reino, ou 0,1 gr.
- 200 ml de óleo comum
- 50 ml de azeite de oliva

LIQUIDIFICADOR, coloque os seguintes ingredientes:
- 5 ovos inteiros
- 300 gramas de açúcar
- 500 ml de água (para bater a mistura no liquidificador).
- 1,750 ml de água para concluir a receita. 
- 250 gramas ou 1/4 de maçã vermelha sem semente, *com casca

= Total de água usado na receita: 2.250 ml
= Total de líquidos usados na receita: 3.050 ml (água, ovo, maçã, azeite e óleo)


1. Modo de Preparo:

* Misture o caldo à farinha aos poucos e sove a massa até ela receber toda a água da receita.

* Somente depois que a sua massa receber toda a água é que poderá ingressar o óleo e azeite por último para o resultado uma massa levemente grudando às mãos, lisa e macia.

* Lembre-se que o volume de água pode variar de acordo com a qualidade da farinha, por isso, coloque a água aos poucos, e provando a textura da mesma.
       * A massa não pode estar nem muito mole, nem muito dura, mais bem, deve estar macia e levemente grudando às mãos.


2. Observação de Sovado:

* 2 a 3 minutos em masseira rápida até 3 kg de farinha de trigo, ou 5 kg de massa fresca.
*Você obterá uma massa delicada, aromática, saborosa, leve, aerada. Uma massa acima das expectativas!


3. Corte a Massa em partes iguais:

= RENDE: 24 DISCOS 35CM DE 350 GRAMAS
= RENDE: 30 DISCOS 25CM DE 280 GRAMAS
= RENDE: 60 DISCOS 15CM  DE 140 GRAMAS


* Boleie as massas, passe as bolinhas na farinha de trigo e deixe descansar em um recipiente de polipropileno tampado.

* Proteger por uma lâmina (saco) plástico evitando a entrada de vento dentro do recipiente por mais ou menos 1h:30 a 2h = temperatura média de 28o a 30°C.

* Abra os discos polvilhando farinha de trigo sobre a bancada e sobre o discos quantas vezes forem necessárias para uma perfeita abertura.

* Após a abertura completa do disco, faça os furos na massa e não o leve ao forno de imediato; dê a ela descanso de 1h em repouso sobre uma tela de alumínio! ***Protegido de vento e frio excessivos, atenção nos ventiladores.



PRÉ ASSADO

* Ligue o forno com antecedência e deixe chegar na temperatura máxima 300º (use o termômetro para ver se atingiu a temperatura correta).

* Coloque a massa sobre a pedra refrataria por 2 minutos, acompanhe para ver o pré-assado para não queimar;

* Retire do forno e deixe em descanso por 1h, envolvida no papel alumínio empilhando uma a uma;

* Armazenar na geladeira por até 7 dias para preparo imediato, sem ter que deixar fora da geladeira.


ASSADO

* Ligue o forno com antecedência e deixe chegar na temperatura máxima 300º (use o termômetro para ver se atingiu a temperatura correta).

* Coloque a massa recheada sobre a grade de ferro por 2 minutos o mais alto possível do teto do forno.

HASSIN escreveu:Olá Paulo, bom dia.

Caro amigo, revi a sua receita e ela está bem equilibrada.
Não se trata de trocar a sua receita pela minha mas de conhecer e aplicar as técnicas de pré-assamento, pois creio que está errando nos processos em pré-assar, por isso sua massa está ficando dura e ressecada.

Proponho que compre as nossas técnicas de pré-assamento, pois trata-se de um documento já vendido e praticado no mercado por muitas pizzarias que recebem muitos elogios.

Nestas técnicas aprenderá a trabalhar com uma menor quantidade de massa e obterá resultados significativos de melhora nos resultados.

Você encontrará as nossas técnicas aqui:

Técnicas de pré-assamento do Cheff Hassin  


Faça um esforço e adquira estas técnicas e verá como terá exito.
Com o tempo, se quiser provar a Massas Secreta, tenho certeza que surpreenderá os seus clientes!
O ponto de crocância dependerá exclusivamente da temperatura dos seu forno e não da minha ou da sua receita.


Abraço.


Cheff Hassin Ghannam
Obrigado Taiah!

TAIAH_GHANNAM escreveu:

paulofrassinete escreveu:Olá Hassin, Bom dia.

Entrei hoje no Forum... Já tirei varias dúvidas, porém ainda estou com duvida na minha massa e estou até pensando em mudar para sua massa secreta (não comprei ainda, mas vi muitos elogios).

Vou explicar minha situação:
Sou de Fortaleza-CE, estamos reabrindo a pizzaria que fechei a 10 meses. Meus clientes sempre gostaram da minha pizza, porém ontem fiz um evento com minha pizza (pre-assando a massa) e algumas pessoas não gostaram, pois estava seca, dura. .. pois sempre preparei minhas pizzas com massa fresca e acho que quando pre-assei não deu certo.

Minha massa não é estilo italiana (fina e crocante), é uma pizza macia, ela não é grossa, nem fica fofo demais. Eu utilizo 450 gramas na massa. Pelo que vi sua massa secreta é crocante. tenho medo de fazer e os clientes que já são acostumados com minha massa nao aceitarem bem a massa secreta. 

Minha receita para 1kg

1Kg de Farinha
90 gramas de açucar
20 gramas de sal
10 gramas de fermento seco 
1 ovo
60 gramas de margarina
500 ml de agua.

Meu forno é Itajobi com pedra refratária para suas pizzas. Mas já comprei um forno esteirra.

Quando pre-assei usei o forno itajobi. Abrir a massa, deixie descansar por 5 minutos, furei e Deixei a massa por 4 minutos no forno

Pelo que voces viram na minha descrição, são varias perguntas. Preciso falar isso para que entendam minha situação. Vou enumerar abaixo para facilitar

1 -  A MASSA ESTÁ NAS PROPORÇÕES CORRETAS PARA PRE-ASSAR

2 -  A MASSA DO HASSIM É REALMENTE CROCANTE OU MACIA? VALE A PENA EU TROCAR

HASSIN escreveu:Olá Paulo, bom dia.

Caro amigo, revi a sua receita e ela está bem equilibrada.
Não se trata de trocar a sua receita pela minha mas de conhecer e aplicar as técnicas de pré-assamento, pois creio que está errando nos processos em pré-assar, por isso sua massa está ficando dura e ressecada.

Proponho que compre as nossas técnicas de pré-assamento, pois trata-se de um documento já vendido e praticado no mercado por muitas pizzarias que recebem muitos elogios.

Nestas técnicas aprenderá a trabalhar com uma menor quantidade de massa e obterá resultados significativos de melhora nos resultados.

Você encontrará as nossas técnicas aqui:

Técnicas de pré-assamento do Cheff Hassin  


Faça um esforço e adquira estas técnicas e verá como terá exito.
Com o tempo, se quiser provar a Massa Secreta, tenho certeza que surpreenderá os seus clientes!
O ponto de crocância dependerá exclusivamente da temperatura do seu forno e não da minha ou da sua receita.


Abraço.


Cheff Hassin Ghannam
Obrigado Taiah!

TAIAH_GHANNAM escreveu:

paulofrassinete escreveu:Olá Hassin, Bom dia.

Entrei hoje no Forum... Já tirei varias dúvidas, porém ainda estou com duvida na minha massa e estou até pensando em mudar para sua massa secreta (não comprei ainda, mas vi muitos elogios).

Vou explicar minha situação:
Sou de Fortaleza-CE, estamos reabrindo a pizzaria que fechei a 10 meses. Meus clientes sempre gostaram da minha pizza, porém ontem fiz um evento com minha pizza (pre-assando a massa) e algumas pessoas não gostaram, pois estava seca, dura. .. pois sempre preparei minhas pizzas com massa fresca e acho que quando pre-assei não deu certo.

Minha massa não é estilo italiana (fina e crocante), é uma pizza macia, ela não é grossa, nem fica fofo demais. Eu utilizo 450 gramas na massa. Pelo que vi sua massa secreta é crocante. tenho medo de fazer e os clientes que já são acostumados com minha massa nao aceitarem bem a massa secreta. 

Minha receita para 1kg

1Kg de Farinha
90 gramas de açucar
20 gramas de sal
10 gramas de fermento seco 
1 ovo
60 gramas de margarina
500 ml de agua.

Meu forno é Itajobi com pedra refratária para suas pizzas. Mas já comprei um forno esteirra.

Quando pre-assei usei o forno itajobi. Abrir a massa, deixie descansar por 5 minutos, furei e Deixei a massa por 4 minutos no forno

Pelo que voces viram na minha descrição, são varias perguntas. Preciso falar isso para que entendam minha situação. Vou enumerar abaixo para facilitar

1 -  A MASSA ESTÁ NAS PROPORÇÕES CORRETAS PARA PRE-ASSAR

2 -  A MASSA DO HASSIM É REALMENTE CROCANTE OU MACIA? VALE A PENA EU TROCAR