Primeira assada no forno iglu

por luciomar Ter 13 Dez 2011, 09:28

Olá pessoal, li bastante aqui no forum, mas estou com duvidas... vou assar minha primeira pizza no forno iglu... pelo que li tenho q acender as lenhas 2 horas antes... no centro do forno ou ja no canto onde ela vai ficar, meu forno tem 80cm de diametro. Qdo eu for colocar a pizza tenho q dar uma pre assada na massa ou coloco ela direto no forno ja com os recheios... ?

Lembrando q o fundo do forno é de placas refratárias... e a parte da camara é de concreto...

A madeira correta seria o eucalipto? Aroeira tb serve?

Luciomar

por Vito Guerreiro Qua 14 Dez 2011, 21:38

Boa noite luciomar, vou tentar ajudá-lo e tenho certeza de que mais membros, com ainda mais experiência, poderão lhe ajudar neste momento.

O primeiro ponto é que precisa CURAR o forno. Se buscar a temperatura ideal sem antes curá-lo, lentamente, terá problemas no futuro.

O calor do forno faz ele se "movimentar", devido às altas temperaturas. Daí as rachaduras nos fornos. Ele precisa se adaptar para então trabalhar a 300 graus ou mais. Não tenho mais informações sobre o seu forno se é para uso profissional ou laser, qual a localização da chaminé (no centro acima do iglu, à frente da chaminé, etc. mas o que vou te passar é mais ou menos basico, ok...

Comece SEMPRE ascendendo o fogo no centro do forno. O calor deve subir e naturalmente tomar conta das paredes. Se for aceso na lateral, já estará criando um calor intenso e direto na estrutura do mesmo. Inicie com pouco fogo e calor, por cerca de 1h30, nunca colocando ecesso delenha, apenas mantendo o fogo aceso. Em outro dia, com o forno frio, repita o processo, porém buscando uma temperatura um pouco mais alta. Seu forno irá se "acostumando" com altas temperaturas. Faça este processo umas 5 vezes, antes de trabalhar com a temperatura necessaria para assar pizzas. E sempre ascendendo o fogo no centro, posteriormente espalhando para uma das laterais (a que não irá utilizar para fornear as pizzas).
E lembre-se: podem surgir sim fissuras e pequenas rachaduras, isto dependerá do forno e sua construção, não se assuste. Com vermiculita você poderá corrigir estas fissuras, procure pelo termo no forum que encontrará bastante discussão sobre o assunto ok...
Espero ter ajudado e boa sorte com seu novo forno!

por Vito Guerreiro Qui 15 Dez 2011, 09:52

Amigo,

Maiores informções vc pode encontrar no link abaixo, referente a o um oytro tópico de discussões sobre o mesmo assunto:

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t3770-como-faco-a-cura-do-forno-a-lenha

Abs e boa sorte!

Primeira assada no forno iglu

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Re: Primeira assada no forno iglu

Re: Primeira assada no forno iglu