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massa pizza para forno de esteira
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massa pizza para forno de esteira
por igorsilva Sex 27 Fev 2015, 04:07
Boa noite atualmente compramos um forno de esteira e muito bom mais quero uma massa saborosa e crocante não tem portancia o custo da massa se ela for boa eu quero
Obrigado
Obrigado
igorsilva- VISITANTE ESPORÁDICO
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Data de inscrição : 14/01/2014
Emprego/lazer : pizzaiolo
Humor : super bom
País :
Re: massa pizza para forno de esteira
por ISA Dom 01 Mar 2015, 11:00
Bom dia Igor,
O forno esteira tende a tirar a umidade da massa pelo seu sistema de calor ser gerado pelo "sopro de vento quente", por isso a massa precisa de um pouco mais de umidade. Quando migramos para o esteira precisamos aumentar a umidade da massa.
Te recomendo testar as receitas desenvolvidas pelo Chef hassin. vc pode acessá-las clicando no link abaixo:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais
As massas tendem a ficar mais crocantes no esteira, dificilmente não ficam!
Abs
Isa
O forno esteira tende a tirar a umidade da massa pelo seu sistema de calor ser gerado pelo "sopro de vento quente", por isso a massa precisa de um pouco mais de umidade. Quando migramos para o esteira precisamos aumentar a umidade da massa.
Te recomendo testar as receitas desenvolvidas pelo Chef hassin. vc pode acessá-las clicando no link abaixo:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais
As massas tendem a ficar mais crocantes no esteira, dificilmente não ficam!
Abs
Isa
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