Sobre fazer eventos, como os senhores trabalham?

RONALDOYK escreveu:Um grande abraço Sergião!
Como citei em outro tópico...foi um grande prazer conhecer à todos na Fispizza e principalmente aqueles que participaram das mesas redondas(quase hehehe) no Bar Brahma e Churra.nhembi.
Mas, voltando ao tópico, seria interessante que vc postasse para os interessados os critérios que adota em relação à quantidade mínima de pessoas (viabilidade econômica), equacionamento de pessoal operacional, horas de produção e consumo, fornos/pessoas... forma de escolha dos sabores....!
Abçs

Pizzaria Dona Amélia escreveu:Graaaande Doutrinador ...

Fez falta sua presença na Fispizza ....

Esse forno é muito bom sim ...

Mas antes que venham os críticos/duvidosos de plantão ... eu explico ... esse evento para 500 pessoas começou as 13:00 hrs e acabou 00:00 hrs ... as pizzas foram servidas em formato 7 cm X 7 cm sistema aperitivo, servido no guardanapo de papel, 20 garçons, 03 copeiras e 02 pizzaiolos ... e eu gerenciando .... nesse evento foi negociado bebidas junto (água mineral, suco e refrigerante) e cobrado R$ 39,00 por pessoa, massa pré-assada .... excelente resultado .... vou tentar postar abaixo as fotos ...

O forno meu amigo Doutrina é muito bom sim ... recomendo e assino embaixo ... claro que para uso comercial é limitado e dá um certo trabalho por ter que ficar "de olho" na pizza... o meu avatar é um tonini ....

Pizzaria Artes Do Sul escreveu:Bom dia a todos os Amigos do Fórum,

Como já havia comentado com a Ded, no final de semana realizei um teste
com o meu maquinário.

Relatos técnicos:

Masseira: Gpaniz AR15 (masseira rápida), adquirida do amigo Graef de
Esteio, em ótimo estado. Bateu a massa em 5 minutos, que por sinal ficou
maravilhosa, esquenta a massa um pouco, mas, como os Amigos sabem é só usar
água gelada e um pouco de gelo triturado que sai na temperatura ideal (sabe
como é pra quem já foi padeiro, aplica a formula);

Fatiador Gural: atendeu as expectativa, trabalhamos com total segurança,
para as pizzas doces fatiou o queijo quase transparente, como deve ser;

Forno Divolp DV20: trabalhamos com uma temperatura de 180º, que foi
ideal para a cocção da massa, fico muito bem assada, corada, em muita
velocidade, me deu um suador, pois abrir massa pra pré-assar, e após montá-la,
não é fácil, ainda mais não tendo experiência, e com um forneiro te atucanando,
kkkkkkk.

Relato da massa:

Usamos a nova versão da massa secreta (usamos uma farinha especial para
pizza, mas não me lembro o nome, moinho de Canoas, compramos no Makro), ao fazê-la,
sentimos que ficou um pouco mais úmida, mas excelente de trabalhar (abrir,
pré-assar, na finalização), e pra nós que já conhecia o sabor permanece o
mesmo, mas aos meus convidados (cobaias) era algo extraordinário. Já a massa de
chocolate usamos a farinha da Bunge, ela ficou um pouco seca e tivemos que
adicionar um pouco mais de liquido, que foi uma surpresa a todos, pois estavam
acostumados a comer pizzas doces com massa salgada.

Agora falando em atendimento a domicilio:

Apesar de não ter experiência com evento de pizza, lendo os relatos dos
Amigos, onde afirmam que uma pizza dá para duas pessoas, sábado estávamos em 13
pessoas, foi servidas 16 pizzas de tamanho 35 entre doces e salgadas.

A bebida foi consumida em média de 850 ml (refrigerante), em um período
de 4 horas.

Aqui no Sul não podemos seguir a media nacional, já quando trabalhava
com salgados para festas onde a media era de 12 por pessoas, os meus clientes
me relatavam que era consumido em média de 22 a 24 por pessoa, sendo que os
meus salgados eram de um tamanho um pouco maior do que os utilizado para festa,
devido ao modo de preparo e sabor ficavam leves, e o consumo era maior.

Meu Amigo Sergio, acho que também vou cobrar por pizza, ainda mais
comigo.

Bem pelos comentários das pessoas as pizzas eram de sabor inigualável,
posso concluir que foi um sucesso.


Um grande abraço a todos os Amigos.

Claudia