Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14453) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 119 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 119 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170440 mensagens em 12099 assuntos
Forno de esteira
+2
Rudinei Basteiro
Marcelo Brogliatto
6 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: PORCIONAMENTO DE RECHEIOS, PESOS E MEDIDAS, FICHAS TÉCNICAS
Página 1 de 1
Forno de esteira
Olá, caros amigos do foro.
Estou tentando me estruturar para montar aqui na cidade onde moro, uma pizzaria Delivery.
Como custa tudo muito caro, achei um forno bastante em conta, mas a pergunta é:
Esse forno serviria para essa finalidade, com uma tirada prevista de 1000 pizzas/mês?
Lembrando que vou trabalhar com a massa pré-assada e também com esfihas.
HORNO PIZZA DE CINTA 25 PIZZAS HORA 3,3 KWS 230V MOD. C25
Horno de cinta eléctrico ideal para aquellos que necesitan unaproducción media en poco espacio.Regulación independiente de las resistencias de techo y solera.Velocidad de la cinta variable.Admite pizzas de hasta 35 cm. de diámetro.
Potencia 3,3 kws 230V
Modelo: C-25
Dimensiones:
Ancho: 470 mm,Fondo: 1050 mm,Alto: 390 mm
Peso: 24 Kg, Consumo máximo: 15,7 A
Capacidad producción:
Pizza 35 cm: 16 und/hora
Pizza 30 cm: 19 und/hora
Pizza 23 cm: 25 und/hora
TABLA DE TEMPERATURAS SEGÚN POSICIÓN DE LOS TERMOSTATOS
Estarei muito agradecido por qualquer informação que possam dar-me.
Abraço a todos.
Marcelo.
Estou tentando me estruturar para montar aqui na cidade onde moro, uma pizzaria Delivery.
Como custa tudo muito caro, achei um forno bastante em conta, mas a pergunta é:
Esse forno serviria para essa finalidade, com uma tirada prevista de 1000 pizzas/mês?
Lembrando que vou trabalhar com a massa pré-assada e também com esfihas.
HORNO PIZZA DE CINTA 25 PIZZAS HORA 3,3 KWS 230V MOD. C25
Horno de cinta eléctrico ideal para aquellos que necesitan unaproducción media en poco espacio.Regulación independiente de las resistencias de techo y solera.Velocidad de la cinta variable.Admite pizzas de hasta 35 cm. de diámetro.
Potencia 3,3 kws 230V
Modelo: C-25
Dimensiones:
Ancho: 470 mm,Fondo: 1050 mm,Alto: 390 mm
Peso: 24 Kg, Consumo máximo: 15,7 A
Capacidad producción:
Pizza 35 cm: 16 und/hora
Pizza 30 cm: 19 und/hora
Pizza 23 cm: 25 und/hora
TABLA DE TEMPERATURAS SEGÚN POSICIÓN DE LOS TERMOSTATOS
Estarei muito agradecido por qualquer informação que possam dar-me.
Abraço a todos.
Marcelo.
Marcelo Brogliatto- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 54
Localização : Almería España
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 15/07/2013
Humor : Animado
País :
Re: Forno de esteira
No caso de pizza pre assada acredito que vc não terá problemas, mas caso use massa fresca 260°C é muito pouca temperatura. Para esfihas teria que ser mais quente ainda.
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País :
Re: Forno de esteira
Olá Rudinei, desculpeme pela demora na resposta.Rudinei Basteiro escreveu:No caso de pizza pre assada acredito que vc não terá problemas, mas caso use massa fresca 260°C é muito pouca temperatura. Para esfihas teria que ser mais quente ainda.
Primeiramente quero agradecer a você por ter dedicado esse tempo em responder-me,
Sua dica me ajudará na escolha do melhor forno.
Mais uma vez obrigado.
Marcelo.
Marcelo Brogliatto- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 54
Localização : Almería España
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 15/07/2013
Humor : Animado
País :
Re: Forno de esteira
Os fornos esteira que tenho visto vão de 300ºC a 330ºC, só não sei qual é a temperatura que seus proprietarios trabalham, vamos torcer para que algum deles entre nesse topico e dividam seus conhecimentos conosco.
Abraço,
Abraço,
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Forno de esteira
Valeu Scarpelli.
Tenho mais uma duvida, encontrei um forno a gás, muito bom, recomendado por alguns amigos daqui, só não sei se seria produtivo pelo seu tamanho, vou coloca-lo aqui, por favor me dê uma opinião.
Abraços.
HORNO PIZZA A GAS CUPPONE MOD. GS633/1D . SEIS PIZZAS DE 340MM DIAM.
Frontal y cámara de cocción en acero inoxidable.Solera cámara de cocción en material refractario de 3 cm. de espesor.Evacuación vapores de cocción.Aislamiento con lana mineral evaporada.Luz interior.Control electrónico de la llama con interruptor de bloqueo.Predispuestos para gas metano ( solicitar en pedido otro tipo de gas ).Posibilidad de superponer 2 hornos.
17200 KCAL/H, TEMPERATURA MÁXIMA 500ºC TENSIÓN 220V
MEDIDAS EXTERIORES A1060XF1300XH500MM
Tenho mais uma duvida, encontrei um forno a gás, muito bom, recomendado por alguns amigos daqui, só não sei se seria produtivo pelo seu tamanho, vou coloca-lo aqui, por favor me dê uma opinião.
Abraços.
HORNO PIZZA A GAS CUPPONE MOD. GS633/1D . SEIS PIZZAS DE 340MM DIAM.
Frontal y cámara de cocción en acero inoxidable.Solera cámara de cocción en material refractario de 3 cm. de espesor.Evacuación vapores de cocción.Aislamiento con lana mineral evaporada.Luz interior.Control electrónico de la llama con interruptor de bloqueo.Predispuestos para gas metano ( solicitar en pedido otro tipo de gas ).Posibilidad de superponer 2 hornos.
17200 KCAL/H, TEMPERATURA MÁXIMA 500ºC TENSIÓN 220V
MEDIDAS EXTERIORES A1060XF1300XH500MM
Marcelo Brogliatto- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 54
Localização : Almería España
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 15/07/2013
Humor : Animado
País :
forno esteira
Olá a todos!! Na pizzaria trabalhamos com temperatura de 300 graus e tempo de 3.15 min.
Cinthia Gomes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Distrito Federal
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 08/10/2012
País :
Re: Forno de esteira
Trabalho com forno elétrico e minhas pizzas são nas formas de alumínio ou na pedra sabão e demoraram 15 a 20 min.para assar.Estou pesando em trocar para esteira sem formas.O que acham?
rogers de marco- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 54
Localização : governador valadares
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 19/10/2013
País :
Re: Forno de esteira
Olá rogers de marco, eu uso forno á gás com pedra refratária, asso as pizzas em massa fresca utilizando a tela de alumínio colocada na grelha acima da pedra refratária mais ou menos uns 4 dedos de altura, uso a temperatura de 300° a 320º C e isso demora em torno de 7 a 8 minutos.rogers de marco escreveu:Trabalho com forno elétrico e minhas pizzas são nas formas de alumínio ou na pedra sabão e demoraram 15 a 20 min.para assar.Estou pesando em trocar para esteira sem formas.O que acham?
No caso de trabalhar com massa pré-assada uso a temperatura de 270º a 280°C por 3 minutos, e depois de recheadas as pizzas mantenho a mesma temperatura por mais 3 a 4 minutos.
MAS um forno esteira é um excelente forno, sonho de consumo de vários pizzaiolos, principalmente se for daqueles que a temperatura vai até 500ºC, esse sim, neste caso dá pra fazer lindas esfihas abertas também ( por volta de 380º a 400ºC)
Att.
Robin Moraes.
Robin Moraes- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 131
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País :
Tópicos semelhantes
» Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!
» ***ESTUDO: Consumo forno a lenha x Forno Esteira***
» FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?
» ***ESTUDO: Consumo forno a lenha x Forno Esteira***
» FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: PORCIONAMENTO DE RECHEIOS, PESOS E MEDIDAS, FICHAS TÉCNICAS
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Ontem à(s) 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin