BORDA ALTA

por Tereza Qua 21 Jan 2009, 18:20

Olá amigos (a).

Alguem me ensina a deixar a borda da pizza ALTA com o rolo de abrir massa, ou tem que ser na mão!!!

Tereza

por JordanaReseck Qua 21 Jan 2009, 22:50

Também quero aprender! Cadê nossos mestres?

Abraços
Andreia

por **Cheff Hassin** Qui 22 Jan 2009, 00:41

Boa noite amigos.

A borda alta depende de alguns fatores e por apenas explicar não creio ser suficiente para que vocês aprendam assim tão facilmente.
Existem procedimentos que só alçamos a perfeição com o toque das nossas mãos, com a mão na massa!
Algumas dicas sempre ajudam:

A) - Quando abrir o disco de pizza pressione mais o centro da massa em direção as suas extremidades (as bordas) isso fará com que o centro fique mais fino e as bordas mais grossas.
Use uma medida(peso) maior para este procedimento. Exe.: se você usa 350gr para uma massa Familiar, para as bordas grossas, trabalhe com 420gr, assim o centro não ficará muito fino ou debilitado e as bordas mais contundentes!

B) - Use um pouco mais de fermento fresco na receita de bordas grossa, uns 25% mais que o normal, isso ajudará que a sua massa fique mais arejada, e mais grossa ajudando na espessura da borda.

Quanto à possibilidade de abrir a massa à mão, é preciso lembrar que nem todas as massas podem ser abertas a mao.
Essa é uma massa própria de fornos a lenha, ela é mais seca que o normal, o que permite fazer até malabarismos com ela.
É um tipo de massa que não me chama a atenção, já que depois de fria, ela fica dura como pau, insossa, sem sabor a nada.
Mas quem quiser tentar, é só praticar!

Boa sorte e boas vendas!

Hassin

andreia batista escreveu:Também quero aprender! Cadê nossos mestres?

Abraços
Andreia

por Convidad Qui 22 Jan 2009, 04:15

Boa noite!

Eu uso massa pré-assada e fica com borda alta, funciona assim:

1)Abro a massa com o rolo;
2)coloco a massa em uma forma redonda de 35cm.
3)arrumo a massa na forma e nas bordas dou uma voltinha com a massa fazendo assim uma bordinha bem pequena;
4)Deixo a massa descançar por alguns minutos nas formas;
5)asso a massa nas forma e aquela bordinha vira uma borda grande.

Espero que eu tenha ajudado!

Ricki Graeff

É mais facil fazer do que explicar hahaha!!

por **Cheff Hassin** Qui 22 Jan 2009, 22:09

Correto Ricki!

Seu procedimento realmente funciona, pois antes de assar as minhas massas diretamente na pedra quente, eu as assava na forma e as bordas cresciam quase 3 vezes o seu tamanho, (sempre quando se permita o tempo de descanso sugerido pelo Ricki, de 3 a 5 minutos aprox.) com uma terminação de luxo!

Esse fórum é pura cultura, experiência com excelência, e muita ajuda mútua!

Parece que conheço vocês de longas datas...

Boa sorte amigos e bênçãos de luz!

Hassin

por Tereza Sáb 24 Jan 2009, 13:39

Interessante as informações de Hassin, bastante informativa. obrigada.

Tereza

por guedeslevy Sex 13 Fev 2009, 07:34

Bom dia. Estou começando e tenho milhares de duvidas. Cada tipo de pizza tem que ter uma massa diferente ou uma unica massa para todos os tipos ?

Em minha cidade a maior pizzaria (são duas) usa os discos prontos que ela mesmo produz. Quero um diferencial para as minhas. Bordas recheadas, aqui na cidade nem pensar. Eu quero fazer tudo isso.

por **Cheff Hassin** Sex 13 Fev 2009, 13:21

Olá Guedeslevy.

Sua idéia em diferenciar é muito boa, no entanto, sendo novo no ramo, é preciso começar com tranqüilidade e observar no dia a dia tudo aquilo que você percebe que poderá diferenciar o seu negócio e sobre tudo ter a devida experiência para realizar estas modificações.

Somente os anos de trabalho conseguem lhe dar este suporte: a prática!
Eu me orgulho por ti em querer prestar um ótimo serviço aos seus clientes, mas também é importante possuir experiências para fazê-lo e isso não acontece em uma semana.

1º ponto é respeitar os teus concorrentes e observar aquilo que você já notou: Que eles não fazem certas coisas que você poderá fazer para criar um diferencial, não para competir com eles, mas sim para oferecer algo novo aos seus futuros clientes.

2º - Ponha atenção no teu negócio e deixe trabalhar a sua imaginação, pois todo trabalho criativo gera energias positivas e compensadoras.

3º - Dedique muito tempo para aprender! Leia com atenção as mensagens deste fórum e absorva a essência das perguntas e respostas; pratique as ações, faça as receitas, veja os resultados e assim poderá sentir-se mais confiante de si mesmo e do seu potencial.

Isso leva tempo, portanto, antes de decolar procure partir à luta com uma bagagem abundante e duradoura.

Quanto a sua pergunta sobre as massas e suas espessuras respondo o seguinte:

O ideal é trabalhar com apenas um tipo de massa, e a espessura pode ser sempre aquela que você ou o seu cliente queira, sempre quando a massa esteja fresca.
Se ela for pré-assada, então terá que escolher uma espessura definitiva.
Se fores trabalhar com a massa fresca, terás que obter um forno à lenha de preferência, seja pela textura da massa, seja pela rapidez de cocção; um forno a gás demoraria muito assar as suas pizzas de massas frescas e você perderia muito tempo.
Ao ler este fórum, você conhecerá receitas de massas, dicas, receitas diversas e etc.
Invista o teu tempo nesse espaço de cultura e não te arrependerás!

Desejo-lhe boa sorte e todo sucesso que almejas!

Hassin Ghannam

guedeslevy escreveu:Bom dia. Estou começando e tenho milhares de duvidas. Cada tipo de pizza tem que ter uma massa diferente ou uma unica massa para todos os tipos ?

Em minha cidade a maior pizzaria (são duas) usa os discos prontos que ela mesmo produz. Quero um diferencial para as minhas. Bordas recheadas, aqui na cidade nem pensar. Eu quero fazer tudo isso.

por Convidad Sex 13 Fev 2009, 14:30

Olá Guedeslevy!

Também estou engatinhando no ramo e fazendo infinitos testes! rs O que eu tenho feito e que está me proporcionando uma boa noção do negócio, além de um bom plano de negócio é claro, são pizzadas de final de semana para amigos. Com isso testo minhas pizzas e ao mesmo tempo as divulgo. Com isso vou me familiarizando antes de abrir o negócio. Comecei com poucos amigos e agora todos os finais de semana sou contratada por pessoas que nem conheço mas que ouviram dizer que minhas pizzas são deliciosas! rs

É uma sugestão!

Boa sorte e sucesso para todos nós!

Abraço

por **Cheff Hassin** Sex 13 Fev 2009, 15:04

Moça que coincidência!

Acreditas que eu também comecei assim?
Foi convidando amigos e escutando as suas críticas e elogios que eu finalmente senti confiança no meu dom.
Foram mais de 3 meses de testes, criações, cálculos, invenções,
enfim, foi assim que tudo começou!
Muito bem exposto a sua dica Isa!

E ao amigo Guedeslevy sugiro seguir esta prática.
É com amor que iremos descobrir os caminhos que nos levam a ascensão!

Valeu Isa!

Hassin

por Convidad Sex 13 Fev 2009, 16:00

Verdade????

Que legal Hassin!!!! É verdade, essas pizzadas estão me dando mais confiança e mais inspiração! rsrs

Fico feliz em saber que você também começou assim, isso me mostra que estou no caminho certo!

Obrigada sempre!

Super abraço!

por Betão Sex 13 Fev 2009, 17:58

lendo os tópicos comecei a rir, no bom sentido é claro, é que também estou trilhando o caminho da mesma forma que vocês, meu laboratório tem sido a casa de amigos e parentes, pelo menos até agora "os cobaias" estão em pé.........rsrsrsrsrsrsrsr...........

De fato isto é muito importante, e friso muito bem a todos que degustam a pizza para tecerem seus comentários, só assim você alinha e aprimora seu produto de acordo com a expectativa e paladar de seu público.

Desejo a você guedeslevy e todos nós novatos toda sorte de benção!!!!!!!!!!

Tenho certeza que em breve iremos ler muitas postagens sobre o sucesso do empreendimento assim como já lemos alguns daqueles que possuem certa solidez no mercado.

Vamos em frente!!!!!!!!!!

"O mundo está nas mãos daqueles que têm coragem de sonhar, e correr o risco de viver seus sonhos. Cada qual com seu talento."
Michelangelo Buonarroti.

por D'ornelas Sáb 14 Fev 2009, 14:06

Mas bah tchê!!!
Será que todos os pizzaiolos de sucesso começam assim?
Eu tbm faço pizza para os amigos e todos admiram....
Tbm quero entrar nesse ramo.

att,

Flávio Dornelles

por **Cheff Hassin** Sáb 14 Fev 2009, 15:27

Pois é pessoal,

Como tenho dito e defendido, tudo que fazemos com amor, retorna em ganhos incalculáveis em nossa vida.
Fazer bem e bem feito, é uma "marca registrada" de todo "grande e magnífico" empreendedor; e quando digo empreendedor, não me refiro apenas ao empreendedor de negócios e sim de todas as áreas.

Eu poderia ser um mesquinho avarento e não compartilhar nada daquilo que eu sei com as pessoas, com medo de perder o meu falso trono de prestígio e poder. (Um trono apenas imaginado em minha cabeça oca).
Este trono na verdade, seria em realidade uma pequena jaula, e não um universo aberto em possibilidades tal como eu vejo desde o ponto de vista em que me encontro.
Hoje eu vivo em cada um de vocês: seja na massa, nas técnicas, nas orientações, nos pensamentos e assim, eu saí da minha jaula restrita e pequena para abrir-me ao universo dos "seus" universos!
E tenho a mais plena certeza que cada um de vocês está no caminho certo, no caminho do êxito, do sucesso e prontos para triunfarem!

Recordem fazer o mesmo por aqueles que também possuem sonhos e vontade de ver os seus sonhos realizados, só assim seremos melhores!

Boa sorte a todos!

Hassin Ghannam

por guedeslevy Dom 15 Fev 2009, 09:05

Bom dia. Fiz ontem 3 pizzas para fazer os famosos testes. Irei fazer um
curso de pizzaiolo. Fiz a seguinte massa ontem e gostaria que me
ajudassem em alguns pontos.

1 kg de trigo
25g de fermento biologico
sal a gosto
uma pitada de açucar
1 colher de sopa de óleo extra virgem
2 xicaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite.

Bem, a massa ficou ótima. Macia, otima para trabalhar. Não sei se será
a ideal, pois tenho outras e uma que peguei aqui. O meu problema é que
, sou ousado, ja fiz logo com borda.

A minha duvida é sobre a borda. Deixei-a de um tamanho e ela ao forno
cresceu muito. Umaoutra coisa que já notei na pizzarias aqui é o
recheio sair da pizza ao corta-la. É normal ?

Caro Hassim, você esta perdido (kkkkk), vou te encher o saco todos os dias.

Mais uma duvida, esta é essencial, pois é questão de familia. Preciso
de uma massa sem gluten, alguem tem?. O recheio eu invento. Meu sobrinho
tem aquela doença( esqueci o nome) e não pode ingerir gluten;

Obrigado a todos.

por guedeslevy Dom 15 Fev 2009, 10:27

Uma duvida sobre o recheio das bordas. Qual as melhores e mais faceis de trabalhar. corre o risco dela vazar?

por **Cheff Hassin** Qui 19 Fev 2009, 21:31

Estimado amigo Guedes,

Você pode trabalhar com todos os recheios possíveis e imagináveis.
As mais usadas são as bordas de Catupiry e queijo, mas é a sua criatividade que definirá o que se pode usar nas bordas de uma massa fresca.

Normalmente as bordas vazam, sobretudo quando elas estão muito recheadas; no entanto, não te preocupes com isso, pois as pessoas ficam maravilhadas com uma borda bem recheada.

Sempre que puder, experimente você mesmo as suas idéias, e crie coisas diferentes e prove apelando para o seu controle de qualidade interno; se passar, leve a sua idéia em frente e defende-a!

Boa sorte meu amigo.

Hassin

por guedeslevy Sex 20 Fev 2009, 00:05

ok. valeu pela resposta.

Hoje fiz mais 4 pizzas, ainda como testes. todas sairam excelentes quanto a massa. a exceção foi a com borda. Eu fiz o seguinte.: na primeira vez que fiz as pizzas eu preparei a massa , deixei crescer , abri o disco no rolo e pre-assei os disco.

Hoje eu fiz a mesma massa, deixei novamente crescer, abri os discos desta vez a mão, achei mais facil e fiquei ate surpreso com o resultado, coloquei na forma com os recheios e leveio ao forno direto. Preferi assim. Mas a borda da pizza ficou muito grande. Sera se foi porque eu entrelacei ela? Outra coisa. a massa ficou massuda, ou seja, grossa.

por **Cheff Hassin** Sex 20 Fev 2009, 00:46

Estimado GuedesLevy,

Bom, parece que estou atrasado nessa sua consulta. (rs)

Vejamos amigo:

Sim, é normal que o recheio saia da borda ao cortá-la quando está bem recheada, do contrário, nem se vê o recheio.

Já o fato de a sua borda ter crescido muito podem ser os seguintes casos:

A) - o peso da massa utilizada(você se lembra de quanto pesou a massa do teu disco?
B) - Se você deixou as extremidades do disco muito grosso, isso produzirá uma borda anormal ao assar.

Recorde que a borda pode ter a mesma grossura do centro do disco, pois nela irá colocar um recheio e, portanto, ela irá engrossar naturalmente, seja pelo recheio, seja pela volta dobrada que você dá a ela para fechar o recheio entendeu?

Finalmente, se você deseja uma massa sem glúten, então você deve comprar uma farinha que não contenha o glúten. Normalmente, as farinhas usadas nas pizzarias são produzidas com glúten para alcançar uma melhor elasticidade da massa na hora de abrir e mais maciez no final depois de assada.
Quando comprar a farinha, certifique-se que a que irá comprar não contenha glúten ok.

Isso é tudo meu amigo.

Atte.

Hassin Ghannam

guedeslevy escreveu:Bom dia. Fiz ontem 3 pizzas para fazer os famosos testes. Irei fazer um
curso de pizzaiolo. Fiz a seguinte massa ontem e gostaria que me
ajudassem em alguns pontos.

1 kg de trigo
25g de fermento biologico
sal a gosto
uma pitada de açucar
1 colher de sopa de óleo extra virgem
2 xicaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite.

Bem, a massa ficou ótima. Macia, otima para trabalhar. Não sei se será
a ideal, pois tenho outras e uma que peguei aqui. O meu problema é que
, sou ousado, ja fiz logo com borda.

A minha duvida é sobre a borda. Deixei-a de um tamanho e ela ao forno
cresceu muito. Umaoutra coisa que já notei na pizzarias aqui é o
recheio sair da pizza ao corta-la. É normal ?

Caro Hassim, você esta perdido (kkkkk), vou te encher o saco todos os dias.

Mais uma duvida, esta é essencial, pois é questão de familia. Preciso
de uma massa sem gluten, alguem tem?. O recheio eu invento. Meu sobrinho
tem aquela doença( esqueci o nome) e não pode ingerir gluten;

Obrigado a todos.

por delubiod Sex 20 Mar 2009, 17:54

E quanto à borda com catupiry, como faço para colocar o catupiry na borda?
Alguém ajuda?

por **Cheff Hassin** Sex 20 Mar 2009, 21:26

Olá meu querido.
Use uma Fuca destas de confeitar bolo!
Nada mais, depois é só fechar!

Abraço.

Hassin

por delubiod Dom 19 Abr 2009, 08:07

Fiz pizzada ontem com borda de doce de banana e doce de maçã com canela. Sucesso.
E fechar as bordas é mole.
Abraço Hassin e obrigado pela dica!!!

por Ospite Qui 23 Abr 2009, 22:10

Tereza escreveu:Olá amigos (a).

Alguem me ensina a deixar a borda da pizza ALTA com o rolo de abrir massa, ou tem que ser na mão!!!

Tereza

como Italiano acho que esiste so um moda para fazer a pizza. com as maos. e sem nada mais. o segredo para fazer a borda alta è abrir a massa roteando o disco de 45 gaos com uma mao tendo a outra parada. o dedos das maos tem que ficar ate 1,5 cm da borda. este è o metodo napoletano. e lembra antes de colocar a pizza no forno limpa a base da farinha roteando a pizza sobre a maoe braço, isto porque atè uma pequena dose de farinha na base da pizza quema no forno dexando um sabor amargo.

por Ospite Qui 23 Abr 2009, 22:26

guedeslevy escreveu:Bom dia. Fiz ontem 3 pizzas para fazer os famosos testes. Irei fazer um
curso de pizzaiolo. Fiz a seguinte massa ontem e gostaria que me
ajudassem em alguns pontos.

1 kg de trigo
25g de fermento biologico
sal a gosto
uma pitada de açucar
1 colher de sopa de óleo extra virgem
2 xicaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite.

Bem, a massa ficou ótima. Macia, otima para trabalhar. Não sei se será
a ideal, pois tenho outras e uma que peguei aqui. O meu problema é que
, sou ousado, ja fiz logo com borda.

A minha duvida é sobre a borda. Deixei-a de um tamanho e ela ao forno
cresceu muito. Umaoutra coisa que já notei na pizzarias aqui é o
recheio sair da pizza ao corta-la. É normal ?

Caro Hassim, você esta perdido (kkkkk), vou te encher o saco todos os dias.

Mais uma duvida, esta é essencial, pois é questão de familia. Preciso
de uma massa sem gluten, alguem tem?. O recheio eu invento. Meu sobrinho
tem aquela doença( esqueci o nome) e não pode ingerir gluten;

Obrigado a todos.

um conselho napoletano para fazer pizza
1-o fermento tem que ser uma percentual de 2% sobre a agua e nao sobre a farinha, mas , mesmo assim, com 1 kg de farinha sao suficientes 2 gr ( a nao ser que a temperatura esterna è de 5 graos.
2-o sal , que influncia a fermentaçao , nao pode, por essa razao ser a gosto, mas 5 % sempre sobre a agua.
3 se a farinha è boa absorve muita agua, mas a regra basica è 1 kg de farinha= 500/600 di agua. com essa quantidade o sal è de 25/30 gr.
4-olio extravirgem otimo!e tambem o leiite ajuda para ter uma massa mais macia

por Ospite Qui 23 Abr 2009, 22:32

giacinti escreveu:
guedeslevy escreveu:Bom dia. Fiz ontem 3 pizzas para fazer os famosos testes. Irei fazer um
curso de pizzaiolo. Fiz a seguinte massa ontem e gostaria que me
ajudassem em alguns pontos.

1 kg de trigo
25g de fermento biologico
sal a gosto
uma pitada de açucar
1 colher de sopa de óleo extra virgem
2 xicaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite.

Bem, a massa ficou ótima. Macia, otima para trabalhar. Não sei se será
a ideal, pois tenho outras e uma que peguei aqui. O meu problema é que
, sou ousado, ja fiz logo com borda.

A minha duvida é sobre a borda. Deixei-a de um tamanho e ela ao forno
cresceu muito. Umaoutra coisa que já notei na pizzarias aqui é o
recheio sair da pizza ao corta-la. É normal ?

Caro Hassim, você esta perdido (kkkkk), vou te encher o saco todos os dias.

Mais uma duvida, esta é essencial, pois é questão de familia. Preciso
de uma massa sem gluten, alguem tem?. O recheio eu invento. Meu sobrinho
tem aquela doença( esqueci o nome) e não pode ingerir gluten;

Obrigado a todos.
um conselho napoletano para fazer pizza
1-o fermento tem que ser uma percentual de 2% sobre a agua e nao sobre a farinha, mas , mesmo assim, com 1 kg de farinha sao suficientes 2 gr ( a nao ser que a temperatura esterna è de 5 graos.
2-o sal , que influncia a fermentaçao , nao pode, por essa razao ser a gosto, mas 5 % sempre sobre a agua.
3 se a farinha è boa absorve muita agua, mas a regra basica è 1 kg de farinha= 500/600 di agua. com essa quantidade o sal è de 25/30 gr.
4-olio extravirgem otimo!e tambem o leiite ajuda para ter uma massa mais macia

esqueci....com poco fermento ( questo è il segreto della vera pizza napoletana) fazer descansar para uma ora e fazer a bola para cada pizza e so depois dexar crescer para ate 8/12 horas. melhor ainda è usar a pasta madre. em qualquer caso mais tempo descansa e meno fermento voce coloca mais tem gosto delicioso e no foica no stomago a noite toda.

por adri Qui 23 Abr 2009, 22:34

experimentem borda de doce de leite na pizza de requeijão hummmmmmmmmm maravilha

por Convidad Seg 11 maio 2009, 12:23

Dá uma olhada nesse vídeo, ele ilustra bem o que o Giacinti está falando. A receita também é apresentada (em espanhol).

https://www.youtube.com/watch?v=snxHM5KFBsA&feature=PlayList&p=872A634EACAA0FCF&index=0

por Ospite Seg 11 maio 2009, 14:32

Fantastico Marchetto. è essa a pizza!!!!!!!

por KaiKai Qui 17 Set 2009, 21:49

Bem, minha experiência com bordas altas começaram após o abandono do pizziolo..... então fiz como o fratello napoletano, contodo a experiencia de que falou Hassin, falou mais alto... eu não tinha.... rz rz rz... então um pouco de ciência.... fiz um pequeno rolinho, e após abrir a massa normalmente, com rolo ou com as mãos... passo o rolinho empurrando um pouco de massa para as laterais... fucionou muito bem até aprender fazer isso direto.... e o malabarismo de jogar para o alto também ajuda..... inclusive de tirar o excesso de farinha da massa.... sem paninhos!!!!!! eu faço pizza a moda italiana, apenas 6 sabores..... e das grandes... só 40 e 50 cm.

por arrichiello Dom 20 Set 2009, 17:33

è Bom ter mais um representante dos que usam massas "tipo" tradicionais, afinal ultimamente os representantes desse grupo mais tradicionalista estão bem sumidos!

acho muito saudável o convivio amistoso e amigavel em um mesmo espaço por correntes de filosofias diferentes.

abraço

por arrichiello Dom 20 Set 2009, 17:45

A quem se interessar, tenho uma foto postada no meu album daqui, de uma pizza minha com uma borda extremamente generosa, como eu adoro fazer. e no caso, ela foi feita com 0,2% de fermento (em relação a farinha) e aberta a mão.

ah! é importante dizer que ela foi pro forno bem magrinha o desenvolvimento foi no calor.
evitando assim uma borda massuda ao inves de aerada, volumosa e por incrivel que pareça, bem léve!

abrs

por KaiKai Qui 15 Out 2009, 03:14

arrichiello.... uma coisa que percebo na maioria dos comentários e in loco, nas lojas de amigos, é o fato da necessidade de massas rápidas, todos sabemos que o processo de fermentação é lento, então quanto mais fermento é colocado na massa mais ele vai permanecer ativo, inclusive no estômago. Não acho vergonha fechar as portas mais cedo por causa do movimento que foi maior que o esperado, não concordo e acho até engraçado aluns afirmarem que nesses momentos fazem uma mistura rica, pô 20 min pra fermentar é brincadeira... ha eu uso 2 % sobre a água, e naum tenho medida para o azeite, vai da reação da massa a cada dia, e engreçado parece que todo dia tem que por um pouquinho a mais... rz rz rz
e minha fermentação rápida leva umas 9 horas . kkkkkkk... então acabou acabou..... alé do mais eu não vendo pizza barata, ai eu não tenho essa de vender 300 num domingo,,, olhe lá se chega as 50... uma massa rápida como a minha de vez em quando em faço ums gracinhas ela chega a ficar transparente, ai você deixa ela um tempinho na pá e ela encolhe novamente. conheço uns cara por aqui que não nem ai. abriram uma casa chique bem perto da minha casa, e ai fui lá bisbilhotar, mas como cliente..... o pizzaiolo tava apanhando, bem a pizza em cima era tudo de prima,,,, mas a massa, o cara tirou ela da masseira, esmago-a num cilindo elétrico, da dalhe rolo, cortou as bordas que racharam todas, e ai meu irmão, levei pra casa um cremm cracker tamanho família, e com cobertura.

por Vito Guerreiro Sex 11 Nov 2011, 21:45

Olá Arrichielo e KaiKai, nos passe sua receita que estou curioso! Não trabalho com pizzas, sou somente um amante, fazendo para amigos e familia em casa, mas o meu amor é exatamente pelas pizzas no perfil de vocês dois! Parabens!! Abs, Vito.

por **GILBERTO COSTA** Seg 14 Nov 2011, 16:04

Olá Vito!
Como vc deve ter notado pelas datas da postagem lá se vão mais 2 anos.
Seria muito interessante que vc procurasse informações em tópicos mais recentes ou que vc abra um tópico com suas dúvidas e terá repostas atuais, de membros que estão mais ativos.
Um forte abraço!

por Vito Guerreiro Seg 14 Nov 2011, 20:52

Caro Gilberto agradeço a dica, fiquei entusiasmado em ler sobre pessoas com o mesmo gosto que eu, que foge um pouco do tradicional, e saí logo escrevendo! Obrigado epla dica e tb por tantas palavras suas que leio em diversos topicos, um mais interessante que o outro!

Abs,

Vito.

Gilberto Costa escreveu:Olá Vito!
Como vc deve ter notado pelas datas da postagem lá se vão mais 2 anos.
Seria muito interessante que vc procurasse informações em tópicos mais recentes ou que vc abra um tópico com suas dúvidas e terá repostas atuais, de membros que estão mais ativos.
Um forte abraço!

por **GILBERTO COSTA** Seg 14 Nov 2011, 22:45

Então amigo Vito, coloca todas as tuas dúvidas aqui! Expõem para todos nós e cada um com sua experiência irá te ajudar e aprender com vc tb.
Um abraço!

por **Scarpelli** Sáb 02 Mar 2013, 03:03

Nas varias leituras que fiz sobre massas de pizzas, encontrei a semolina e o azeite extra virgem como aditivos para a massa ficar mais elastica, não sei se é impressão minha, mas fiz algumas adaptações na receita da massa Brasiliana com os dois elementos e consegui uma massa mais elastica (não rasgo tanto rsrs) para abrir na mão com bordas tipo cornicione... das duas uma, ou eu peguei mais pratica e parei de rasgar as massas ou os aditivos funcionaram eheh.

Forte abraço,
Scarpelli

por **GILBERTO COSTA** Sáb 02 Mar 2013, 12:45

bacana, a semolina e o azeite extra virgem mudou a configuração da massa???? Eu sei que o azeite do rótulo verde é o extra virgem e o do rótulo vermelho é o azeite comum, onde esse segundo pode receber calor e o extra virgem é para ser usado em saladas e pratos frios. Em muitos vídeos de preparação de massa dos italianos, vemos eles correrem generosos fios de óleo(azeite na língua deles), mas qual seria esse azeite? Comum ou extra virgem?
Onde vc comprou a semolina, quanto pagou e qual foi a proporção para 1kg de farinha de trigo?
Um abração Scarpelli!

Semolina - Farinha de Trigo Duro, matéria prima para produzir macarrão de GRANO DURUM ( contém 40% mais proteina que o trigo branco.)
Macarrão de GRANO DURUM

Pelo seu valor, na faixa de R$8,00 o kg, eu não a usaria em minhas receitas. Dá sabor e depois para tirar vai ser problemático. Creio que só a Renata tem para fins comerciais em pacote de 1kg.

por **Scarpelli** Sáb 02 Mar 2013, 15:29

GILBERTO COSTA escreveu:bacana, a semolina e o azeite extra virgem mudou a configuração da massa???? Eu sei que o azeite do rótulo verde é o extra virgem e o do rótulo vermelho é o azeite comum, onde esse segundo pode receber calor e o extra virgem é para ser usado em saladas e pratos frios. Em muitos vídeos de preparação de massa dos italianos, vemos eles correrem generosos fios de óleo(azeite na língua deles), mas qual seria esse azeite? Comum ou extra virgem?
Onde vc comprou a semolina, quanto pagou e qual foi a proporção para 1kg de farinha de trigo?
Um abração Scarpelli!

Semolina - Farinha de Trigo Duro, matéria prima para produzir macarrão de GRANO DURUM ( contém 40% mais proteina que o trigo branco.)
Macarrão de GRANO DURUM

Pelo seu valor, na faixa de R$8,00 o kg, eu não a usaria em minhas receitas. Dá sabor e depois para tirar vai ser problemático. Creio que só a Renata tem para fins comerciais em pacote de 1kg.

Grande Giba, uso a semolina renata na proporção de 10% e o azeite extra virgem (rotulo verde) na proporção de 30% em substituição ao oleo de soja. O unico detalhe é que a massa usa um pouco a mais de agua que o normal e a farinha uso a bunge pro pizza. O preço da semolina gira em torno de $8,00 no carrefour.

|Forte abraço,
Scarpelli

por **GILBERTO COSTA** Sáb 02 Mar 2013, 17:10

Vou fazer um teste qualquer dia com a semolina.
Agora vou fazer 1kg de farinha Caputo que está rolando aqui no armário. MAS VOU FAZE-LA AO NOSSO ESTILO MESMO!
Sei que muitos podem achar desperdício, mais aos moldes italianos é mais para forno a lenha ou forno com infra, o que eu não tenho.
Depois eu posto o resultado!