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receita ideal pra pizza no forno esteira
5 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
receita ideal pra pizza no forno esteira
por Wellington silva Ter 14 Abr 2015, 01:57
Boa noite ...qual a receita ideal devo usar pra pizza no forno esteira..
Uso a seguinte massa
5 kg de trigo anaconda pizza
80g açúcar
60g sal
100ml de óleo ou azeite
50g de fermento seco
2lt e 400 ml de agua
Devo mudar algo..?? A massa fica boa mas apos colocar na caixa amolece muito rápido .
Uso a seguinte massa
5 kg de trigo anaconda pizza
80g açúcar
60g sal
100ml de óleo ou azeite
50g de fermento seco
2lt e 400 ml de agua
Devo mudar algo..?? A massa fica boa mas apos colocar na caixa amolece muito rápido .
Wellington silva- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
Localização : Palhoça
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 14/04/2015
País :
Re: receita ideal pra pizza no forno esteira
por Cheff Hassin Sex 17 Abr 2015, 17:47
Olá amigo, boa tarde.
Vamos analisar a sua receita?
5 kg de trigo anaconda pizza
80g açúcar = mude para 300 gramas
60g sal = mude para 100 gramas
100ml de óleo ou azeite = mude para 200 ml
50g de fermento seco = ok
2lt e 400 ml de agua mude para 2.550 ml
Procure colocar a água aos poucos e ir provando o ponto.
A questão da pizza ficar mole explico no áudio no link em anexo,
Atte.
Hassin
https://www.dropbox.com/s/wba80h4y5bmiexx/Resposta%20ao%20Wellignton.mp3?dl=0
Vamos analisar a sua receita?
5 kg de trigo anaconda pizza
80g açúcar = mude para 300 gramas
60g sal = mude para 100 gramas
100ml de óleo ou azeite = mude para 200 ml
50g de fermento seco = ok
2lt e 400 ml de agua mude para 2.550 ml
Procure colocar a água aos poucos e ir provando o ponto.
A questão da pizza ficar mole explico no áudio no link em anexo,
Atte.
Hassin
https://www.dropbox.com/s/wba80h4y5bmiexx/Resposta%20ao%20Wellignton.mp3?dl=0
Wellington silva escreveu:Boa noite ...qual a receita ideal devo usar pra pizza no forno esteira..
Uso a seguinte massa
5 kg de trigo anaconda pizza
80g açúcar
60g sal
100ml de óleo ou azeite
50g de fermento seco
2lt e 400 ml de agua
Devo mudar algo..?? A massa fica boa mas apos colocar na caixa amolece muito rápido .
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: receita ideal pra pizza no forno esteira
por Wellington silva Dom 19 Abr 2015, 01:54
OK ..obrigado vou tentar... O link não consegui acessar
Wellington silva- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
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Localização : Palhoça
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País :
Re: receita ideal pra pizza no forno esteira
por Cheff Hassin Dom 19 Abr 2015, 08:56
Ok amigo, mas por favor, tente outra vez:
https://www.dropbox.com/s/wba80h4y5bmiexx/Resposta%20ao%20Wellignton.mp3?dl=0
Atte.
Hassin
https://www.dropbox.com/s/wba80h4y5bmiexx/Resposta%20ao%20Wellignton.mp3?dl=0
Atte.
Hassin
Wellington silva escreveu:OK ..obrigado vou tentar... O link não consegui acessar
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Re: receita ideal pra pizza no forno esteira
por DOUTRINADOR Dom 19 Abr 2015, 10:40
Bom dia, após acessar o link click em baixar.
Depois vá a sua pasta de downloads (geralmente) e abra com o media player.
Depois vá a sua pasta de downloads (geralmente) e abra com o media player.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
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Data de inscrição : 10/05/2009
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Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: receita ideal pra pizza no forno esteira
por Lucas Kater Dom 26 Abr 2015, 13:48
Ola Mestre Hassim tudo bem ...
Me chamo Lucas e estou para abiri uma pizzaria delivery em minha cidade SJC, porém estou testando algumas receitas para fazer massa pré assada em forno de esteira e nao estao ficando boas ...
Teria como o Sr enviar uma receita para meu email ?
Abs
Lucas
Me chamo Lucas e estou para abiri uma pizzaria delivery em minha cidade SJC, porém estou testando algumas receitas para fazer massa pré assada em forno de esteira e nao estao ficando boas ...
Teria como o Sr enviar uma receita para meu email ?
Abs
Lucas
Lucas Kater- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Taubate
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 30/09/2013
País :
Re: receita ideal pra pizza no forno esteira
por Cheff Hassin Dom 26 Abr 2015, 14:30
Olá Lucas, claro que envio.
Aguarde-me que farei ainda hoje
.
Atte.
Hassin
Aguarde-me que farei ainda hoje
.
Atte.
Hassin
Lucas Kater escreveu:Ola Mestre Hassim tudo bem ...
Me chamo Lucas e estou para abiri uma pizzaria delivery em minha cidade SJC, porém estou testando algumas receitas para fazer massa pré assada em forno de esteira e nao estao ficando boas ...
Teria como o Sr enviar uma receita para meu email ?
Abs
Lucas
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Localização : Sao Paulo - Brasil
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: receita ideal pra pizza no forno esteira
por basei25 Sáb 11 Ago 2018, 03:12
Chef. Hassin. Quero uma massa crocante pra forno esteira. Quero abrir delivery na minha cidade. Pode ser até pré assada pouco antes. Mas que fosse crocante. No meu email Desde já obrigado.
basei25- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Canela - RS
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 11/08/2018
País :
Re: receita ideal pra pizza no forno esteira
por Cheff Hassin Dom 19 Ago 2018, 14:46
Olá amigo.
Receitas são adquiridas em nosso site.
A massa que procura está no link que posto abaixo ok.
Atte.
Hassin Ghannam
MASSA SECRETA DO CHFF HASSIN. LEVEZA CROCÂNCIA, TEXTURA E SABOR.
Receitas são adquiridas em nosso site.
A massa que procura está no link que posto abaixo ok.
Atte.
Hassin Ghannam
MASSA SECRETA DO CHFF HASSIN. LEVEZA CROCÂNCIA, TEXTURA E SABOR.
basei25 escreveu:Chef. Hassin. Quero uma massa crocante pra forno esteira. Quero abrir delivery na minha cidade. Pode ser até pré assada pouco antes. Mas que fosse crocante. No meu email Desde já obrigado.
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Humor : Excelente
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Massa nova-iorquina
por Irwin-daneil Qua 04 Dez 2019, 10:55
Bom dia. Estamos abrindo uma Delivery e estamos procurando uma receita estilo novaiorquina.
Qual receita que devemos comprar?
Agradeço a ajuda
Qual receita que devemos comprar?
Agradeço a ajuda
Irwin-daneil- Convidado
Re: receita ideal pra pizza no forno esteira
por Cheff Hassin Qui 05 Dez 2019, 04:11
Olá Irwin, te recomendo a nossa Massa Pan Especial.
Tenho certeza que irá se surpreender com esta receita!
Conheça a receita aqui: http://bit.ly/MASSA-PAN-ESPECIAL2JFvR81
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Tenho certeza que irá se surpreender com esta receita!
Conheça a receita aqui: http://bit.ly/MASSA-PAN-ESPECIAL2JFvR81
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Irwin-daneil escreveu:Bom dia. Estamos abrindo uma Delivery e estamos procurando uma receita estilo novaiorquina.
Qual receita que devemos comprar?
Agradeço a ajuda
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Receita de pizza não está dando certo
por Danielle Klein Padilha Qua 14 Out 2020, 20:25
Boa noite...
Usamos a seguinte receita
5 kl trigo
6 colher açúcar
1 colher sal
350 g de gordura
2 litro e meio de água
A massa tem ficado muito dura pro fora, crocante de mais.... Gostaríamos de uma receita que ela fique um pouco crocante, mas que fique macia tbm, aquelas que dobramos na mão....
O que estamos fazendo de errado?
Usamos a seguinte receita
5 kl trigo
6 colher açúcar
1 colher sal
350 g de gordura
2 litro e meio de água
A massa tem ficado muito dura pro fora, crocante de mais.... Gostaríamos de uma receita que ela fique um pouco crocante, mas que fique macia tbm, aquelas que dobramos na mão....
O que estamos fazendo de errado?
Danielle Klein Padilha- Convidado
Massa
por Ingrid Novais Dom 18 Out 2020, 07:56
Olá! Tenho uma pizzaria delivery com forno a lenha. A massa que faço é a seguinte:
Para 1kg:
40gr de açúcar
20gr de sal
10gr fermento seco
40gr de margarina 80% lipídios
50ml de leite
350ml de água
1 0vo
Essa massa pode ser trabalhada em forno esteira? Alguma dica para melhorar a massa e deixá-la crocante e macia?
Para 1kg:
40gr de açúcar
20gr de sal
10gr fermento seco
40gr de margarina 80% lipídios
50ml de leite
350ml de água
1 0vo
Essa massa pode ser trabalhada em forno esteira? Alguma dica para melhorar a massa e deixá-la crocante e macia?
Ingrid Novais- Convidado
Re: receita ideal pra pizza no forno esteira
por Cheff Hassin Dom 18 Out 2020, 21:51
Olá Danielle,
Estou reformulando a sua receita.
Quando testar, ficarei agradecido se nos der um retorno
se as minhas orientações te serviram ok?
Vamos lá:
5 kg de farinha de trigo
120 gr de sal
280 gr de açúcar
40 gr de fermento seco
400 ml de óleo de girassol
2 litros e 700 ml de água
Boa sorte nos resultados e muito sucesso!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Estou reformulando a sua receita.
Quando testar, ficarei agradecido se nos der um retorno
se as minhas orientações te serviram ok?
Vamos lá:
5 kg de farinha de trigo
120 gr de sal
280 gr de açúcar
40 gr de fermento seco
400 ml de óleo de girassol
2 litros e 700 ml de água
Boa sorte nos resultados e muito sucesso!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Danielle Klein Padilha escreveu:Boa noite...
Usamos a seguinte receita
5 kl trigo
6 colher açúcar
1 colher sal
350 g de gordura
2 litro e meio de água
A massa tem ficado muito dura pro fora, crocante de mais.... Gostaríamos de uma receita que ela fique um pouco crocante, mas que fique macia tbm, aquelas que dobramos na mão....
O que estamos fazendo de errado?
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: receita ideal pra pizza no forno esteira
por Cheff Hassin Dom 18 Out 2020, 21:55
Olá Ingrid,
Sua receita está bem equilibrada.
Mas anote esta pequena mudança:
1 kg de farinha de trigo
20gr de sal
60gr de açúcar
10gr fermento seco
40 ml de óleo de girassol
50ml de leite
480ml de água
1 ovo
Esta nova formulação lhe dará mais macies e crocância, sempre e quando a
temperatura do seu forno estiver correta e acima de 310°C.
Boa sorte e muito sucesso!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Sua receita está bem equilibrada.
Mas anote esta pequena mudança:
1 kg de farinha de trigo
20gr de sal
60gr de açúcar
10gr fermento seco
40 ml de óleo de girassol
50ml de leite
480ml de água
1 ovo
Esta nova formulação lhe dará mais macies e crocância, sempre e quando a
temperatura do seu forno estiver correta e acima de 310°C.
Boa sorte e muito sucesso!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Ingrid Novais escreveu:Olá! Tenho uma pizzaria delivery com forno a lenha. A massa que faço é a seguinte:
Para 1kg:
40gr de açúcar
20gr de sal
10gr fermento seco
40gr de margarina 80% lipídios
50ml de leite
350ml de água
1 0vo
Essa massa pode ser trabalhada em forno esteira? Alguma dica para melhorar a massa e deixá-la crocante e macia?
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
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