Avaliação de forno

Chef Rosti escreveu:Olá Guilherme

Tenho um forno da Promaq bem parecido com o que pretende trabalhar. A única diferença é que o meu cabe 4 pizzas, tem 4 infravermelhos na parte superior e o forno é para chegar até 500 graus.
Não posso criticar o forno mencionado por você, mas posso falar sobre o forno que trabalho.
É um forno que exige muita experiência e técnica do pizzaiolo, já que ele não é pratico para fornear as pizzas. Neste tipo de forno indico sem duvida nenhuma que trabalhe com suas pizzas sobre telas de alumínio. Se assim não fizer vai queimar a base das pizzas até que seu recheio fique pronto. Outro detalhe importante é que terá que pensar seriamente em trabalhar com massas pré-assadas, o que, ao meu ver, não tem grandes problemas. Quanto a consumo (o meu é a gás) não é nenhum absurdo, porém não tenho nenhum comparativo com os fornos a lenha. Estou a disposição caso queira tirar alguma dúvida que tenha ficado no ar...Te desejo sorte na compra...

Att

Chef Rösti

DOUTRINADOR escreveu:Estava olhando o anúncio com mais atenção e algumas coisas me chamaram a atenção.
Pedras redondas, mas que não giram.
O restante da mesa de cocção deve ser preenchido com inox, no minimo.
Utilizo o inox 304, que é "quase" o melhor para o ramo de alimentação, um forno destes utilizaria uma placa inteira, em torno de R$ 400,00 se eu comprar no atacado e com certificação.
Eles estão utilizando inox 430, bem inferior. Consigo ele por uns R$ 130,00 a chapa.
Mas não é o mais indicado indicado.
O melhor mesmo seria o 316, que está cerca de R$ 800,00 a chapa. Inviabiliza qualquer projeto.
Se o 304 não se deve molhar, e se molhar, é preciso secar, o 430 é bem inferior.
Com 3 infras eu trabalharia com a porta aberta, ou até sem porta. Sem um controlador especifico, seria bem mais fácil.
Sobre a lã de cerâmica, deve ser de baixa densidade, eu gastaria para revestir um forno destes uns 500 reais em lã de cerâmica de ALTA densidade.
Deveria ter mais fotos do produto. Assim poderíamos fazer uma avaliação melhor.

Sobre trabalhar sem porta, tem um modelo que conheço que utiliza 2 infras e trabalha com a frente e o fundo abertos, e que faria melhor tempo, uns dois ou três minutos. Compacta Pizza, da ultima vez que fiz um orçamento estava R$ 7.500,00 se não me engano. A diferença é que vem em um carrinho, mas não justifica o preço.

Voltando ao assunto:
Registros de boa qualidade custam em torno de 45 reais cada.

Se decidir comprar, nos informe mais sobre o produto.

DOUTRINADOR escreveu:Para exemplificar porque falo com propriedade de fornos e equipamentos, coloco abaixo algumas fotos que acabo de tirar de improviso em minha nova oficina, são alguns modelos que estou trabalhando.
Estou na zona rural e por isso a luminosidade não é boa, apesar do flash.
Notei que os fornos que tive no passado tinham o problema de entortar a estrutura com o tempo, eram feitos da propria chapa dobrada, tomei o cuidado de fazer estruturas de aço carbono que evitam isso mesmo depois de 350 graus.




Abaixo estou testando um produto que evita a corrosão. Já expus esta estrutura a quatro chuvas e ela ainda não enferrujou.