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Classificação dos tipos de farinha por país. Tipo 1, Tipo 2, 0, 00, 000, 0000
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: FARINHAS NACIONAIS, IMPORTADAS, FARINHA ITALIANA "00"
Página 1 de 1
Classificação dos tipos de farinha por país. Tipo 1, Tipo 2, 0, 00, 000, 0000
por Cheff Hassin Ter 15 Ago 2017, 11:02
Classificação da farinhas de trigo por país:
Em geral, as farinhas são classificadas de acordo com o refino do grão (mais fino ou mais grosso) e o teor de cinzas, que é a quantidade de sais minerais presentes na farinha. Esses minerais estão concentrados na parte externa do grão do trigo, então, quanto mais farelo presente na farinha, maior será seu teor de cinzas.
Até 1990, a produção de farinha de trigo no Brasil era monopólio do Estado, que buscava, sem sucesso, a autossuficiência do trigo. A compra de trigo importado só era permitida na ausência do produto nacional e o foco era quantidade e não qualidade. Por isso, a farinha brasileira possui somente 3 tipos de classificação, bem diferente de outros países, como você verá a seguir.
Atualmente a indústria brasileira observa às mudanças de hábito do consumidor, mas a demanda por farinhas de qualidade ainda é considerada um nicho de mercado.
A classificação da farinha italiana segue a numeração 00, 0, 1 e 2. Ela é baseada na teor de cinzas e no grau de moagem.
Na Argentina e em muitos países da América do Sul, excluindo o Brasil, a classificação da farinha segue uma sequência de zeros e não está relacionada com os zeros das farinhas italianas, a farinha 00 argentina é totalmente diferente da 00 italiana.
Nos Estados Unidos e no Reino Unido são utilizados nomes padronizados para cada tipo de farinha, não existem números de classificação.
Informação extraída da seguinte fonte:
http://amopaocaseiro.com.br/classificacao-das-farinhas-italianas/
Em geral, as farinhas são classificadas de acordo com o refino do grão (mais fino ou mais grosso) e o teor de cinzas, que é a quantidade de sais minerais presentes na farinha. Esses minerais estão concentrados na parte externa do grão do trigo, então, quanto mais farelo presente na farinha, maior será seu teor de cinzas.
Brasil
Até 1990, a produção de farinha de trigo no Brasil era monopólio do Estado, que buscava, sem sucesso, a autossuficiência do trigo. A compra de trigo importado só era permitida na ausência do produto nacional e o foco era quantidade e não qualidade. Por isso, a farinha brasileira possui somente 3 tipos de classificação, bem diferente de outros países, como você verá a seguir.
Atualmente a indústria brasileira observa às mudanças de hábito do consumidor, mas a demanda por farinhas de qualidade ainda é considerada um nicho de mercado.
| Denominação | Indicação de uso | Teor mín. de proteína |
| Tipo 1 | Uso geral, para massas frescas, para confeitaria e para panificação | 7,5% |
| Tipo 2 | Mais amarelada, dificilmente encontrada em mercados e mais utilizada pela indústria, para produção de biscoitos | 8,0% |
| Farinha Integral | 8,0% | |
| Tipo 1 com fermento | Farinha de trigo misturada com fermento químico, indicada para bolos | 7,5% |
Itália
A classificação da farinha italiana segue a numeração 00, 0, 1 e 2. Ela é baseada na teor de cinzas e no grau de moagem.
| Denominação | Indicação de uso | Teor mín. de proteína | Teor máx. de cinzas | Equivalência com a classificação dos EUA |
| Farina di grano tenero tipo 00 | Confeitaria | 9% | 0,55% | pastry flour |
| Farina di grano tenero tipo 0 | Pães, pizzas, massas frescas e brioches | 11% | 0,65% | all-purpose flour |
| Farina di grano tenero tipo 1 | Pães artesanais e rústicos | 12% | 0,80% | high gluten flour |
| Farina di grano tenero tipo 2 | 12% | 0,95% | first clear flour | |
| Farina integrale di grano tenero | Massas e pães integrais | 12% | 1,70% | white whole wheat |
Argentina
Na Argentina e em muitos países da América do Sul, excluindo o Brasil, a classificação da farinha segue uma sequência de zeros e não está relacionada com os zeros das farinhas italianas, a farinha 00 argentina é totalmente diferente da 00 italiana.
| Denominação | Indicação de uso | Teor mín. de proteína | Teor máx. de cinzas | Equivalência com a classificação dos EUA |
| 0000 | Confeitaria | 0,49% | pastry flour | |
| 000 | Panificação, bolos e tortas | 0,65% | all purpose flour | |
| 00 | Panificação | 0,80% | high gluten flour | |
| 0 | Pães artesanais e rústicos | 1,10% | first clear flour | |
| ½ 0 | Massas e pães integrais | 1,50% | white whole wheat |
Estados Unidos
Nos Estados Unidos e no Reino Unido são utilizados nomes padronizados para cada tipo de farinha, não existem números de classificação.
| Denominação | Indicação de uso | Teor mín. de proteína | Teor máx. de cinzas | Equivalência com a classificação do Reino Unido |
| pastry flour | Confeitaria | 9% | 0,4% | soft flour |
| all-purpose flour | Pães, pizzas, bolos e tortas | 11% | 0,55% | plain flour |
| high gluten flour | Panificação | 14% | 0,8% | strong or hard |
| first clear flour | Farinha mais escura, com alto teor de farelo. Muito utilizada na culinária judáica | 15% | 1,1% | very strong or hard |
| whole wheat flour | Massas e pães integrais | 13% | 1,5% | wholemeal |
Alemanha
Os números das farinhas alemãs (mehltypen) indicam o teor de cinzas de cada produto. Existem também uma numeração própria para farinhas de espelta (630, 812 e 1050) e de centeio (1370, 1740 e outros).| Denominação | Indicação de uso | Teor mín. de proteína | Teor máx. de cinzas | Equivalência com a classificação dos EUA |
| Tipo 405 | Confeitaria | 0,50% | pastry flour | |
| Tipo 550 | Bolos, tortas e panificação | 0,63% | all-purpose flour | |
| Tipo 812 | Panificação | 0,90% | high gluten flour | |
| Tipo 1050 | Panificação artesanal | 1,20% | first clear flour | |
| Tipo 1600 | Massas e pães integrais | 1,80% | white whole wheat | |
| Durumweizenmehl Type 1600 | Farinha de semolina | 1,85% |
França
Os números das farinhas francesas também indicam o teor de cinzas (em miligramas) mas usando como referência 10 g de farinha e não 100 g. Sendo assim, eles são um fator decimal baixo dos tipos alemães.| Denominação | Indicação de uso | Teor mín. de proteína | Teor máx. de cinzas | Equivalência com a classificação dos EUA |
| T45 | Confeitaria | 9% | 0,50% | pastry flour |
| T55 | Bolos, tortas e croissants | 11% | 0,60% | all-purpose flour |
| T65 | Panificação | 0,75% | ||
| T70 | Panificação | 0,80% | ||
| T80 | Panificação | 14% | 0,90% | high gluten flour |
| T110 | Panificação | 15% | 1,20% | first clear flour |
| T150 | Massas e pães integrais | 13% | 1,50% | white whole wheat |
Portugal
A classificação da farinha portuguesa é bem semelhante ao padrão francês.| Denominação | Indicação de uso | Teor mín. de proteína | Teor máx. de cinzas | Equivalência com a classificação dos EUA |
| Tipo 45 – Farinha Flor | Confeitaria | pastry flour | ||
| Tipo 55 – Farinha Super Fina | Bolos e tortas | all-purpose flour | ||
| Tipo 65 – Farinha Fina | Panificação | high gluten flour | ||
| Tipo 80, Tipo 110 – Farinha Semi-integral | Panificação | first clear flour | ||
| Tipo 150 – Farinha Integral | Massas e pães integrais | white whole wheat | ||
| Farinha Autolevedante | Farinha de trigo misturada com fermento químico, indicada para bolos |
http://amopaocaseiro.com.br/classificacao-das-farinhas-italianas/
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14515
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Classificação dos tipos de farinha por país. Tipo 1, Tipo 2, 0, 00, 000, 0000
por schuman Qua 16 Ago 2017, 09:12
Grande aula sobre farinha Mestre Hassin.
Obrigado.
Obrigado.
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Classificação dos tipos de farinha por país. Tipo 1, Tipo 2, 0, 00, 000, 0000
por Cheff Hassin Dom 20 Ago 2017, 19:56
Obrigado Schuman!
Está aí informações que todos devem ter conhecimento e anotar!
Obrigado irmão!
Hassin Ghannam
Classificação da farinhas de trigo por país:
Em geral, as farinhas são classificadas de acordo com o refino do grão (mais fino ou mais grosso) e o teor de cinzas, que é a quantidade de sais minerais presentes na farinha. Esses minerais estão concentrados na parte externa do grão do trigo, então, quanto mais farelo presente na farinha, maior será seu teor de cinzas.
Até 1990, a produção de farinha de trigo no Brasil era monopólio do Estado, que buscava, sem sucesso, a autossuficiência do trigo. A compra de trigo importado só era permitida na ausência do produto nacional e o foco era quantidade e não qualidade. Por isso, a farinha brasileira possui somente 3 tipos de classificação, bem diferente de outros países, como você verá a seguir.
Atualmente a indústria brasileira observa às mudanças de hábito do consumidor, mas a demanda por farinhas de qualidade ainda é considerada um nicho de mercado.
A classificação da farinha italiana segue a numeração 00, 0, 1 e 2. Ela é baseada na teor de cinzas e no grau de moagem.
Na Argentina e em muitos países da América do Sul, excluindo o Brasil, a classificação da farinha segue uma sequência de zeros e não está relacionada com os zeros das farinhas italianas, a farinha 00 argentina é totalmente diferente da 00 italiana.
Nos Estados Unidos e no Reino Unido são utilizados nomes padronizados para cada tipo de farinha, não existem números de classificação.
Informação extraída da seguinte fonte:
http://amopaocaseiro.com.br/classificacao-das-farinhas-italianas/
Está aí informações que todos devem ter conhecimento e anotar!
Obrigado irmão!
Hassin Ghannam
Classificação da farinhas de trigo por país:
Em geral, as farinhas são classificadas de acordo com o refino do grão (mais fino ou mais grosso) e o teor de cinzas, que é a quantidade de sais minerais presentes na farinha. Esses minerais estão concentrados na parte externa do grão do trigo, então, quanto mais farelo presente na farinha, maior será seu teor de cinzas.
Brasil
Até 1990, a produção de farinha de trigo no Brasil era monopólio do Estado, que buscava, sem sucesso, a autossuficiência do trigo. A compra de trigo importado só era permitida na ausência do produto nacional e o foco era quantidade e não qualidade. Por isso, a farinha brasileira possui somente 3 tipos de classificação, bem diferente de outros países, como você verá a seguir.
Atualmente a indústria brasileira observa às mudanças de hábito do consumidor, mas a demanda por farinhas de qualidade ainda é considerada um nicho de mercado.
| Denominação | Indicação de uso | Teor mín. de proteína |
| Tipo 1 | Uso geral, para massas frescas, para confeitaria e para panificação | 7,5% |
| Tipo 2 | Mais amarelada, dificilmente encontrada em mercados e mais utilizada pela indústria, para produção de biscoitos | 8,0% |
| Farinha Integral | 8,0% | |
| Tipo 1 com fermento | Farinha de trigo misturada com fermento químico, indicada para bolos | 7,5% |
Itália
A classificação da farinha italiana segue a numeração 00, 0, 1 e 2. Ela é baseada na teor de cinzas e no grau de moagem.
| Denominação | Indicação de uso | Teor mín. de proteína | Teor máx. de cinzas | Equivalência com a classificação dos EUA |
| Farina di grano tenero tipo 00 | Confeitaria | 9% | 0,55% | pastry flour |
| Farina di grano tenero tipo 0 | Pães, pizzas, massas frescas e brioches | 11% | 0,65% | all-purpose flour |
| Farina di grano tenero tipo 1 | Pães artesanais e rústicos | 12% | 0,80% | high gluten flour |
| Farina di grano tenero tipo 2 | 12% | 0,95% | first clear flour | |
| Farina integrale di grano tenero | Massas e pães integrais | 12% | 1,70% | white whole wheat |
Argentina
Na Argentina e em muitos países da América do Sul, excluindo o Brasil, a classificação da farinha segue uma sequência de zeros e não está relacionada com os zeros das farinhas italianas, a farinha 00 argentina é totalmente diferente da 00 italiana.
| Denominação | Indicação de uso | Teor mín. de proteína | Teor máx. de cinzas | Equivalência com a classificação dos EUA |
| 0000 | Confeitaria | 0,49% | pastry flour | |
| 000 | Panificação, bolos e tortas | 0,65% | all purpose flour | |
| 00 | Panificação | 0,80% | high gluten flour | |
| 0 | Pães artesanais e rústicos | 1,10% | first clear flour | |
| ½ 0 | Massas e pães integrais | 1,50% | white whole wheat |
Estados Unidos
Nos Estados Unidos e no Reino Unido são utilizados nomes padronizados para cada tipo de farinha, não existem números de classificação.
| Denominação | Indicação de uso | Teor mín. de proteína | Teor máx. de cinzas | Equivalência com a classificação do Reino Unido |
| pastry flour | Confeitaria | 9% | 0,4% | soft flour |
| all-purpose flour | Pães, pizzas, bolos e tortas | 11% | 0,55% | plain flour |
| high gluten flour | Panificação | 14% | 0,8% | strong or hard |
| first clear flour | Farinha mais escura, com alto teor de farelo. Muito utilizada na culinária judáica | 15% | 1,1% | very strong or hard |
| whole wheat flour | Massas e pães integrais | 13% | 1,5% | wholemeal |
Alemanha
Os números das farinhas alemãs (mehltypen) indicam o teor de cinzas de cada produto. Existem também uma numeração própria para farinhas de espelta (630, 812 e 1050) e de centeio (1370, 1740 e outros).| Denominação | Indicação de uso | Teor mín. de proteína | Teor máx. de cinzas | Equivalência com a classificação dos EUA |
| Tipo 405 | Confeitaria | 0,50% | pastry flour | |
| Tipo 550 | Bolos, tortas e panificação | 0,63% | all-purpose flour | |
| Tipo 812 | Panificação | 0,90% | high gluten flour | |
| Tipo 1050 | Panificação artesanal | 1,20% | first clear flour | |
| Tipo 1600 | Massas e pães integrais | 1,80% | white whole wheat | |
| Durumweizenmehl Type 1600 | Farinha de semolina | 1,85% |
França
Os números das farinhas francesas também indicam o teor de cinzas (em miligramas) mas usando como referência 10 g de farinha e não 100 g. Sendo assim, eles são um fator decimal baixo dos tipos alemães.| Denominação | Indicação de uso | Teor mín. de proteína | Teor máx. de cinzas | Equivalência com a classificação dos EUA |
| T45 | Confeitaria | 9% | 0,50% | pastry flour |
| T55 | Bolos, tortas e croissants | 11% | 0,60% | all-purpose flour |
| T65 | Panificação | 0,75% | ||
| T70 | Panificação | 0,80% | ||
| T80 | Panificação | 14% | 0,90% | high gluten flour |
| T110 | Panificação | 15% | 1,20% | first clear flour |
| T150 | Massas e pães integrais | 13% | 1,50% | white whole wheat |
Portugal
A classificação da farinha portuguesa é bem semelhante ao padrão francês.| Denominação | Indicação de uso | Teor mín. de proteína | Teor máx. de cinzas | Equivalência com a classificação dos EUA |
| Tipo 45 – Farinha Flor | Confeitaria | pastry flour | ||
| Tipo 55 – Farinha Super Fina | Bolos e tortas | all-purpose flour | ||
| Tipo 65 – Farinha Fina | Panificação | high gluten flour | ||
| Tipo 80, Tipo 110 – Farinha Semi-integral | Panificação | first clear flour | ||
| Tipo 150 – Farinha Integral | Massas e pães integrais | white whole wheat | ||
| Farinha Autolevedante | Farinha de trigo misturada com fermento químico, indicada para bolos |
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14515
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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