Tamanho do forno de Pizza

Leonardo, boa noite.
Seu tópico está faltando um pouco de informação.
Parece que o amigo partiu de meio para frente.
Exemplo:
De qual forno estamos falando?
Forno a lenha, certo?
Então, comece dizendo que pretende fazer um forno a lenha, assim fica mais fácil de entendermos como ajudá-lo.

Caro amigo, fazer um forno a lenha pode parecer uma aventura prazerosa, não tiro o mérito da sua boa intenção, mas, lembre-se que se o seu forno a lenha não atender a todas as obervações técnicas durante a sua construção, poderá criar um forno que apenas lhe dê muito trabalho e resultados ruins.

Eu já passei por isso no início das minhas atividades e perdi muito tempo e dinheiro para consertá-lo.

Responderei aqui a sua dúvida e irei orientá-lo profissionalmente sobre a construção do seu forno.

Realmente, lastros com 1 metro de diâmetro e daí para baixo, serão fornos de enfeite e lhe darão muito trabalho no que tange o assar das suas pizzas.

Lastros pequenos produzem muita temperatura, mesmo com pouca madeira. gerando mais de 600°C de temperatura, inviabilizando um assado correto e com bons resultados.

A pizza dentro de uma câmara tão pequena, queima por fora e a mantém crua no meio e por dentro.

Porque isso acontece?

Pelo pouco espaço da câmara, o calor irradia temperaturas muito altas. A curvatura da cúpula por ser menor, irradia temperaturas de uma lado ao outro da cúpula com tamanha intensidade e a pizza não consegue um espaço menos quente, queimando inevitavelmente.

Compreenda melhor este exemplo:

Quando o lastro possui 1,5 metros, a lenha é colocada do lado esquerdo ou direito da cúpula, bem encostado à parede da cúpula.
Vamos supor que escolheremos o lado direito da cúpula para colocar os tocos de lenha.
No momento que a lenha queima ela gera do lado direito mais de 600°C de temperatura, no entanto, como se trata de uma cúpula, o calor ao se formar viaja de uma extremidade a outra simetricamente chegando o calor do outro lado da cúpula um pouco mais de 350°C.

Evidentemente, é do lado oposto a lenha que queima que poderá assar as suas pizzas.
O calor irradiado para este lado consegue esquentar o lastro do seu forno mantendo-o em 300 a 310°C, enquanto o seu forno for re alimentado continuamente.

Com estas temperaturas, sua pizza assará de forma correta, no tempo correto e com a temperatura adequada.

Exemplificando:  Sua pizza assará corretamente em apenas 2 minutos.

A finalização do assado poderá ser próximo a lenha que queima a uns 40 cm de distância da mesma, somente para dourar as bordas.

Lembre-se que o seu forno deverá contar com algumas ferramentas para operá-lo:
Pá de pizza de ferro, alumínio ou inox, para girar as pizzas dentro do teu lastro.
Pá de madeira para introduzir as suas pizzas dentro do seu forno.
Bancada para a produção de massas e finalização de pizzas.
Cortador de pizza, assadeira, pegador de pizza, rolo de polipropileno para abrir os seus discos, etc.

Oriento o amigo a contratar um profissional para construir o seu forno com 100% de garantia.
Se seguir o meu conselho, o profissional que indico estará no banner que coloco na sequência ok?
Forte abraço.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

 

 

Leonardo Audi Barros escreveu:Boa tarde Amigos, daqui 1 semana vou fazer meu tão sonhado forno de pizza em minha casa, porém ouvi de algumas pessoas que o de 80 cm queima a borda da pizza.  Essa informação é verdadeira, existe algum tamanho ideal para uso residencial?

Agradeço desde já...

Leonardo

Leonardo Audi Barros escreveu:Obrigado pela resposta Hassin, contratei um profissional para fazer meu forno a lenha, ele solicitou os seguintes materiais para a confecção do forno e churrasqueira;

700 Tijolos Palha Reto
180 Tijolos Curvos
80 Tramelas
1 Forno Iglu 3S Base com Plaquetas
1 Registro para fogão a Lenha 15x30
32 Plaquetas Refratárias
1 Chapéu 60x60 ondulado  
1 porta para forno Iglu 3S

Como sou inexperiente gostaria da vossa ajuda para não errar nessa aquisição.

Esse material está de acordo com um forno de qualidade ?

Sou de Lins SP e tem apenas 2 profissionais aqui na região.

Caso puder me ajudar com algumas informações.

Agradeço desde já...

Magnaldo Martins escreveu:Bom dia Mauro, 
Muito obrigado pela dica, não estava querendo investir de imediato em um forno de tijolos por não saber se vai dar certo e pelo tamanho do investimento, mas agora, já não sei se é interessante instalar esse ou fazer um forno de tijolos.   
       No forno de tijolos se usa todos os tijolos refratários, ou apenas as placas refratárias na área interna. Pode me ajudar com mais essa dica meu amigo. Mais uma vez, o meu muito obrigado!!!

gustamata05@gmail.com escreveu:Boa tarde mestre hassen, boa tarde lucena, bem poderiam me ajudar com dimensoes de um forno a lenha feito de tijolos?
 no caso altura interna da  cupula, largura entre paredes, dimensoes de boca de forno, onde istalar a chamine na boca do forno ou no fundo ? Pois vejo muitos comentarios por ai  e gostaria de esclarecer com voces profissionais    desde ja agradeco

Jorge Ricardo escreveu:Olá, Boa noite!:
Tenho pesquisado a respeito de forno iglu e cheguei no momento da dúvida do diâmetro e altura para assar duas pizzas simultâneas de 45 cm.

Será um forno com queimador a gás, e tenho medo de queima las sem antes estar assada.

Eu agradeço desde já.

Eugênio Pereira Cavalcant escreveu:Bom dia amigos! Sou novo no fórum das pizzas. Faz 1 ano e meio q montei minha pizzaria e mudei recentemente da lenha pra um forno a gás. Depois dessa mudança as pizzas estão saindo com as bordas quase queimadas e o centro das pizzas não está assando bem. Eu asso as pizzas em formas e não em telas. Devo mudar de formas pras telas? Meu forno é da marca Compacto de 95cm por 95cm. Alguém pode me ajudar? Agradeço!!!

Josefer escreveu:Já montamos a base e vamos começar a subir o tijolo, minha dúvida seria se o tijolo deve ser deitado ou em pé? Quantos centimentronde espessura ?

Íhana escreveu:Olá, caros amigos. Primeiramente, parabéns pelo fórum! Gostaria de tirar algumas dúvidas em relação ao forno. Procurei um profissional, mas o mesmo cobra um valor fora do meu orçamento no momento. Então resolvi fazer meu próprio forno com meu esposo (um desafio kkk) começamos ele, mas o mesmo ficou com menos de 0,80cm. E vi aqui que está incorreto, então vamos refazer já que está no início. Bem, mas a dúvida é....
Qual massa utilizar para a construção, pesquisei muito, e vi vários tipo, estou quase endoidando com o tipo. Na primeira tentativa utilizamos para a base. Barro, cal, cimento, açúcar, areia lavada.
Para o assentamento dos tijolos usamos: barro, cal e açúcar. Estamos corretos ou não? Precisa colocar outro material?
Desde já agradeço!

Íhana escreveu:Olá, caros amigos. Primeiramente, parabéns pelo fórum! Gostaria de tirar algumas dúvidas em relação ao forno. Procurei um profissional, mas o mesmo cobra um valor fora do meu orçamento no momento. Então resolvi fazer meu próprio forno com meu esposo (um desafio kkk) começamos ele, mas o mesmo ficou com menos de 0,80cm. E vi aqui que está incorreto, então vamos refazer já que está no início. Bem, mas a dúvida é....
Qual massa utilizar para a construção, pesquisei muito, e vi vários tipo, estou quase endoidando com o tipo. Na primeira tentativa utilizamos para a base. Barro, cal, cimento, açúcar, areia lavada.
Para o assentamento dos tijolos usamos: barro, cal e açúcar. Estamos corretos ou não? Precisa colocar outro material?
Desde já agradeço!