Pizza napoletana em forno elétrico

por fgavazzi Ter 27 Nov 2018, 09:04

Bom dia a todos !! bounce

Antes de mais nada, gostaria de agradecer a todos que colaboram com este fórum, pois tem sido de grande valia para meu aprendizado. Sou um recém entusiasta desse mundo da pizza e busco aprender o máximo possível dos conteúdos aqui apresentados, até que eu possa, finalmente fazer um bom trabalho e espero poder colaborar com outros novatos, assim que tiver experiência para tal.

Gostaria também de compartilhar minha alegria de poder comprar meu primeiro forno para pizza, um Vesúvio da Cia Universo, que comprei de segunda mão, que, pelas minhas pesquisas e pelo que poderia investir no momento, foi o que aparentemente mais se adequou às minhas necessidades.

Enfim... Meu objetivo é conseguir executar uma pizza napoletana ou ao menos "napoletanezada", de longa fermentação, visto que em duas ocasiões anteriores eu já provei a VPN e adorei !! Estarei iniciando os testes e gostaria da seguinte opinião: Qual a temperatura ideal de lastro e teto para iniciar os testes, ao se tentar preparar uma pizza napoletana ?

Talvez alguns digam que depende de alguns fatores, porém gostaria apenas de ter uma base para iniciar meus estudos e, a partir daí, vou regulando até achar o ideal para a minha receita.

Obrigado a todos e tenho milhões de dúvidas para perguntar, mas vou aguardar o momento certo para que não me expulsem do fórum lol!

por **Cheff Hassin** Dom 23 Dez 2018, 13:55

Caro amigo, a sua pergunta é muito interessante e demanda aqui algumas observações:

Para se ter uma correta informação referente a temperatura da câmara e do lastro, é preciso que utilizes um termômetro infra-vermelho ou mira laser.

Porquê?

Porque cada forno tem suas próprias informações que geralmente diferem de outros fornos.

Um exemplo disso é que para o meu forno assar uma pizza napolitana estilo bordas grossas e aeradas, tenho que trabalhar no meu termômetro digital em 300°C o que gera no lastro uma temperatura de 360°C.

Já no seu forno não posso garantir, pois tudo dependerá do tamanho e altura da câmara e da refração de temperatura que irradiará dos teus queimadores para o lastro, entendeu.

Já com um termômetro mira laser, você consegue captar a temperatura do teu lastro com precisão e assim, saberá quanto deverá trabalhar a temperatura da sua câmara para atender com qualidade os teus assados.

O termômetro mira laser pode ser encontrado em casas específicas na internet ou se desejar, colocarei um link abaixo, onde poderá sondar e comprar ok.
Forte abraço.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

Clique na imagem para abrir o produto:

fgavazzi escreveu:Bom dia a todos !!

Antes de mais nada, gostaria de agradecer a todos que colaboram com este fórum, pois tem sido de grande valia para meu aprendizado. Sou um recém entusiasta desse mundo da pizza e busco aprender o máximo possível dos conteúdos aqui apresentados, até que eu possa, finalmente fazer um bom trabalho e espero poder colaborar com outros novatos, assim que tiver experiência para tal.

Gostaria também de compartilhar minha alegria de poder comprar meu primeiro forno para pizza, um Vesúvio da Cia Universo, que comprei de segunda mão, que, pelas minhas pesquisas e pelo que poderia investir no momento, foi o que aparentemente mais se adequou às minhas necessidades.

Enfim... Meu objetivo é conseguir executar uma pizza napoletana ou ao menos "napoletanezada", de longa fermentação, visto que em duas ocasiões anteriores eu já provei a VPN e adorei !! Estarei iniciando os testes e gostaria da seguinte opinião: Qual a temperatura ideal de lastro e teto para iniciar os testes, ao se tentar preparar uma pizza napoletana ?

Talvez alguns digam que depende de alguns fatores, porém gostaria apenas de ter uma base para iniciar meus estudos e, a partir daí, vou regulando até achar o ideal para a minha receita.

Obrigado a todos e tenho milhões de dúvidas para perguntar, mas vou aguardar o momento certo para que não me expulsem do fórum

por **Cheff Hassin** Dom 27 Jan 2019, 13:48

Caro amigo, a sua pergunta é muito interessante e demanda aqui algumas observações:

Para se ter uma correta informação referente a temperatura da câmara e do lastro, é preciso que utilizes um termômetro infra-vermelho ou mira laser.

Porquê?

Porque cada forno tem suas próprias informações que geralmente diferem de outros fornos.

Um exemplo disso é que para o meu forno assar uma pizza napolitana estilo bordas grossas e aeradas, tenho que trabalhar no meu termômetro digital em 300°C o que gera no lastro uma temperatura de 360°C.

Já no seu forno não posso garantir, pois tudo dependerá do tamanho e altura da câmara e da refração de temperatura que irradiará dos teus queimadores para o lastro, entendeu.

Já com um termômetro mira laser, você consegue captar a temperatura do teu lastro com precisão e assim, saberá quanto deverá trabalhar a temperatura da sua câmara para atender com qualidade os teus assados.

O termômetro mira laser pode ser encontrado em casas específicas na internet ou se desejar, colocarei um link abaixo, onde poderá sondar e comprar ok.
Forte abraço.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

Clique na imagem para abrir o produto:

fgavazzi escreveu:Bom dia a todos !!

Antes de mais nada, gostaria de agradecer a todos que colaboram com este fórum, pois tem sido de grande valia para meu aprendizado. Sou um recém entusiasta desse mundo da pizza e busco aprender o máximo possível dos conteúdos aqui apresentados, até que eu possa, finalmente fazer um bom trabalho e espero poder colaborar com outros novatos, assim que tiver experiência para tal.

Gostaria também de compartilhar minha alegria de poder comprar meu primeiro forno para pizza, um Vesúvio da Cia Universo, que comprei de segunda mão, que, pelas minhas pesquisas e pelo que poderia investir no momento, foi o que aparentemente mais se adequou às minhas necessidades.

Enfim... Meu objetivo é conseguir executar uma pizza napoletana ou ao menos "napoletanezada", de longa fermentação, visto que em duas ocasiões anteriores eu já provei a VPN e adorei !! Estarei iniciando os testes e gostaria da seguinte opinião: Qual a temperatura ideal de lastro e teto para iniciar os testes, ao se tentar preparar uma pizza napoletana ?

Talvez alguns digam que depende de alguns fatores, porém gostaria apenas de ter uma base para iniciar meus estudos e, a partir daí, vou regulando até achar o ideal para a minha receita.

Obrigado a todos e tenho milhões de dúvidas para perguntar, mas vou aguardar o momento certo para que não me expulsem do fórum

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