Dúvida no forno para esfiha

por Lika Ter 25 maio 2010, 17:56

Oi gente, também sou nova por aki...mas to montando uma esfiharia e tô quase fechando o negócio com a gran ceres... mas me falaram q pra esfiha o elétrico é bem melhor em relação a consumo e rapidez... o que vocês acham???
Se alguém puder me dar mais informações...
Grata,

@@@@@@@@
Boa tarde
eu acrescentei no titulo de seu Tópico a palavra esfiha para tornar mais visivel a pessoas que tambem trabalham com esfiha
abraços
newton

por **Cheff Hassin** Ter 25 maio 2010, 18:42

Estimada Lika,

Bem vinda ao Fórum de Pizzas!

Li a sua pergunta e posso imaginar como vc está entusiasmada em começar a sua esfiharia com o pé direito.

Farei aqui os meus comentários:

Nao conheço os fornos da Gran Ceres mas conheço o proprietário dessa empresa e ele me mostrou ser um grande profissional além de ser muito transparente e competente.

Acredito que os fornos que ele tem a oferecer devem ser de ótima qualidade para a cocçao das esfihas.

Além do mais, a Gran Ceres faz um excelente trabalho na economia de combustível dos seus fornos; acredito que vc deveria prová-los, ainda que eles sejam a gas.

O forno elètrico tb é muito bom para esta soliitaçao, no entanto, o gasto de energia elétrica pode comprometer os teus lucros se a sua venda nao for massiva ou de grande porte; entao, pense bem e pese os prós e os contras está bem.

Lembre-se: Um forno a gas nao te deixa na mao na falta de energia elétrica...

Espero que vc faça a escolha certa, mas no meu caso, eu optaria por um forno a gas.

Cordialmente.

Hassin Ghannam.

por daniquinteiro Ter 25 maio 2010, 19:03

Olá Lika

Trabalho especialmente com essas redondinhas, e elas são fascinantes! Smile

Pelo tempo que eu tenho com elas, uma das coisas que aprendi foi: FUJA DE FORNO ELÉTRICO. Ex: Se você gasta por mês 300,00 com gás, prepare-se, pois com elétrico, gastará no mínimo 1100 pensando leve ainda.

O forno a gás a economia é exuberante!!!

Pense bem!

Espero ter ajudado!

Fique em Deus flower

por Lika Qua 07 Jul 2010, 14:40

Oi Hassin, oi daniquinteiro, tudo bem?
Primeiro quero agradecer a sua ajuda em relação as dicas sobre o forno e Me desculpe a demora em te responder é que nesse último mês as coisas ficaram muito corridas e não tive muito tempo em frente ao computador...
Bom, to pra inaugurar a esfiharia no próximo dia 16, a reforma ficou pronta só agora, mas já comprei todos os equipamentos... O forno, comprei o GC4 da Gran Ceres, e pelos testes parece q cumpre com o oferecido... É econômico, esquenta rapidinho e trabalha bem com os infravermelhos...
Mas chegando próximo a data de inauguração, to ficando meio insegura em relação a massa...e alguns outros detalhes... isto pq esse ramo é uma aventura pra mim e pra minha irmã que é minha sócia... já q somos publicitárias heheheh Também to desesperada atrás de alguem pra me ajudar na cozinha q tenha conhecimento e experiencia com esfihas, pq estamos trabalhando em familia, mas tenho medo do dia da ianuguração de não darmos conta e por aqui, a mão de obra especializada é difícil... gostaria de algumas dicas de massa, receitas pra eu testar durante a semana...e tudo o mais q puderem me ajudar...
Fico no aguardo,
Um abraço
Lika

por Convidad Qua 07 Jul 2010, 18:39

Lika Boa Tarde
clique neste link e procure o post do Maurojonas Brito onde ele da a receita da esfiha dele, varios membros daqui ja experimentaram a receita e adoraram.
em relação ao seu medo, procure substituir este sentimento de medo pelo de cautela,
pois o medo incentiva ao erro e a cautela ajuda nos acertos.
faz tudo com calma, que vai dar tudo certo.
SUCESSO
Newton

http://forumdepizzas.forumeiro.com/receitas-f4/massa-de-esfiha-t220.htm?highlight=esfiha+do+mauro

Lika escreveu:Oi Hassin, oi daniquinteiro, tudo bem?
Primeiro quero agradecer a sua ajuda em relação as dicas sobre o forno e Me desculpe a demora em te responder é que nesse último mês as coisas ficaram muito corridas e não tive muito tempo em frente ao computador...
Bom, to pra inaugurar a esfiharia no próximo dia 16, a reforma ficou pronta só agora, mas já comprei todos os equipamentos... O forno, comprei o GC4 da Gran Ceres, e pelos testes parece q cumpre com o oferecido... É econômico, esquenta rapidinho e trabalha bem com os infravermelhos...
Mas chegando próximo a data de inauguração, to ficando meio insegura em relação a massa...e alguns outros detalhes... isto pq esse ramo é uma aventura pra mim e pra minha irmã que é minha sócia... já q somos publicitárias heheheh Também to desesperada atrás de alguem pra me ajudar na cozinha q tenha conhecimento e experiencia com esfihas, pq estamos trabalhando em familia, mas tenho medo do dia da ianuguração de não darmos conta e por aqui, a mão de obra especializada é difícil... gostaria de algumas dicas de massa, receitas pra eu testar durante a semana...e tudo o mais q puderem me ajudar...
Fico no aguardo,
Um abraço
Lika

por jaburillo Seg 19 Jul 2010, 23:09

POR FAVOR ME AJUDEM!!! FAZ DIAS Q BUSCO ESSA RESPOSTA NO FÓRUM MAS AINDA NÃO ENCONTREI.
MORO EM BOCAINA/SP ONDE NÃO HÁ UMA ESFIHARIA.
PRETENDO COMPRAR UM FORNO DA MAFRAN DE 300°. ALGUÉM ME RECOMENDA ESTE FORNO PARA INICIAR A PRODUÇÃO DE ESFIHAS OU TEM QUE SER NECESSARIAMENTE UM DE 500°? DOU PREFERÊNCIA PARA UM ELÉTRICO OU A GÁS? AGRADEÇO DESDE JÁ.
ABRAÇO

por **DOUTRINADOR** Ter 20 Jul 2010, 00:19

Boa noite, pela conversa que tive com os vendedores de maquinário para alimentos na Rua Paula Souza, quem procura trabalhar com esfihas prefere os fornos que atingem 500º C, e quem compra o de menor temperatura volta para adquirir o de 500 posteriormente.

Não estou no momento com meus orçamentos, mas a diferença de preços entre eles não chega a ser o dobro, pelo que me lembro.

Caso queira maiores detalhes, amanhã procurarei meus orçamentos e entrarei em contato com alguns vendedores, já que sua questão tambem me interessa e já havia me esquecido deste detalhe da temperatura.

Abs

por Luiz Paolilo Ter 20 Jul 2010, 02:07

Doutrina, td bem ?
Vou passar os orçamentos que tenho desses fornos para esfiha lá da Paula Souza.
Promaq Gás - 500Cº - 900x900x250 - Infra Vermelho = R$ 2.272,59 - - LOja Casa Grande Rua Paula Souza, 334
Fritomaq Gás - 300 cº - 900x900 - = R$ 1.765,00 - Mac Frigo - Rua Paula Souza, 87/95
Fritomaq Elétrico - 300 cº - 900x900 - = R$ 2.106,85 - Mac Frigo - Rua Paula Souza, 87/95
Fritomaq Elétrico - 3000W - 900x900 - = R$ 2.384,61 - Di PRatos - Rua Florêncio de Abreu, 687
Fritomaq Gás - 300 cº - 900x900 - = R$ 2.038,26 - Di PRatos - Rua Florêncio de Abreu, 687
OS fornos são bonitos.
Abraços
Luiz

por **DOUTRINADOR** Ter 20 Jul 2010, 09:39

Boa Luiz, realmente são estas as melhores lojas de lá e que tem um atendimento bacana.

Me poupou o serviço de postar, mas eu ainda vou ligar porque preciso de um forno pequeno, de 45x45x27, se não me engano estes estavam saindo R$ 1200,00 para 500 ºC.

Viu o preço de algum destes?

por daniquinteiro Ter 20 Jul 2010, 10:02

Olá garotos!

Meninos, para se trabalhar com esfihas não precisa dessa temperatura toda não!!! Isso é agressão demais com as redondinhas!!!!

por **DOUTRINADOR** Ter 20 Jul 2010, 10:08

Dani, dá pra trabalhar com 250 graus?

por jaburillo Ter 20 Jul 2010, 10:30

Então quer dizer que consigo trabalhar com um forno de 300°? Achei um com o preço de R$1880,00 e nem preciso pagar frete. Vocês acham que devo fechar negócio? E uma última dúvida: os mais econômicos são os a GÁS ou ELÉTRICO?

por **DOUTRINADOR** Ter 20 Jul 2010, 10:41

Meu amigo, isso depende de região para região.
Na minha região o custo é o mesmo.

Lembrando que alguns fornos a gás que indicam no termômetro 300 gráus não atingem esta temperatura.

O meu é Venancio e atinge no maximo 270ºC nos dias de calor e 250ºC nos dias frios.

por jaburillo Ter 20 Jul 2010, 10:48

Valeu pela informação doutrinador. Fico feliz em saber que posso contar com um fórum e pessoas tão prestativas... agradeço aos demais que também ajudaram e vambora tocar a vida pra frente...
abração

por **DOUTRINADOR** Ter 20 Jul 2010, 10:51

Para calcular os custos nos fornos eletricos, descubra o preço de seu kilowat hora (está na sua conta de energia), multiplique pela potencia do forno e você obterá o consumo hora do forno.
Calcule seu horario de trabalho mensal, o tempo que você estará usando o forno e multiplique o tempo em horas pelo preço do kilowat hora que obteve.

Coloque mais uns 20 % no total de horas, pois temos de levar em consideração o tempo para atingir a temperatura de trabalho.

=====================================

No caso do gás, multiplique o consumo hora do forno pelo numero de horas.

Coloque mais 20% pelos mesmos motivos expostos acima.

Já é um comparativo bom.

Mas lembre-se:

Para forno eletrico verifique se sua instalação eletrica está preparada para suportar a carga.
Se for necessário uma nova instalação, analise os custos.
Analise tambem se sua região costuma ter problemas de fornecimento de energia eletrica.
Imagine 20 pizzas pra sair e a energia faltando, hehehehe.

Mas isso não inviabiliza o uso de forno eletrico, é só mais uma variavel a ser imaginada.

Para forno a gás, verifique com o corpo de bombeiros de sua cidade quais são os procedimentos de segurança e o butijão ou ligação necessarios para estar dentro das normas.

Aqui eu uso o P13 sem problemas.

Estou sempre a disposição.

Abs

por Luiz Paolilo Ter 20 Jul 2010, 15:52

Oi Doutrina,
Não tenho orçamento para este forno menor.
Mas se eu passar por algum lugar que tenha eu coto para vc.
Abraços
Luiz

por **DOUTRINADOR** Ter 20 Jul 2010, 16:11

Obrigado Luiz.

por Luiz Paolilo Ter 20 Jul 2010, 16:12

Se vc quiser te passo os telefones das lojas!
De nada.
Disponha meu amigo.
Abraços
Luiz

por **DOUTRINADOR** Ter 20 Jul 2010, 21:19

Obrigado Luis, peguei todos os meus orçamentos e são as mesmas lojas que voce visitou.
Da proxima vez que eu for lá vamos marcar pra ir juntos.

O forno eletrico que citei, 1 camara, 45x45x25 com cavalete custa R$ 985,49.

O forno a gás Fritomaq 45x45x25, uma camara está R$ R$ 1.028,39.

Mas se der pra fazer esfihas com 250 gráus vou comprar outro Venancio e colocar por cima do outro, está custando R$ 680,00 e é muito, mas muito economico.

por daniquinteiro Ter 20 Jul 2010, 21:54

doutrinador escreveu:Dani, dá pra trabalhar com 250 graus?

Se for de esteira sem o uso da bandeja sem sombra de dúvidas que sim!

Beijos

por Luiz Paolilo Ter 20 Jul 2010, 23:09

Gostaria de uma dica: O que vcs acham de transformar um forno a lenha para flex, usado somente para as pizzas, ficando a pizzaria com o charme de um forno a lenha, mas usado somente no gás, maçaricos. E utilizar um desses Promaq Gás - 500Cº - 900x900x250 - Infra Vermelho, somente para as esfihas.
Falo isto para meu custo cair para a implantação dos maçaricos e a compra de um forno de 2 mil e poucos reais, ao invés de logo no começo comprar um esteira de quase 20.000,00.
Obrigado
Luiz

por strombollino Qua 21 Jul 2010, 08:44

Caro amigo Luiz
Bom dia,

Ando pensando no mesmo e estou a procura de mais informações à respeito.
Tenho visto inúmeros sites sobre o tema tendo encontrado soluções diversas ora com maçarico pela lateral ou vindo do lastro e ora com queimador tubular de furinhos pela lateral estou estudando mais para encontrar uma solução mas de antemão creio ser a melhor solução.

Conversando outro dia com o amigo Flávio o mesmo adiantou-me que o Mestre Hassim está concluindo um projeto em Peruibe que nos premiará com uma solução muito próxima dessas idéias atuais .

Estou em compasso de espera.

Amplexos

Strombollino

por Luiz Paolilo Qua 21 Jul 2010, 14:57

Grande Strombollino,
EU estava pensando justamente nos maçaricos que o Mestre importa do CHile. E adptá-los ao forno.
Vamos ver no que dá.
Qualquer novidade me informe que o manterei informado tbm.
Abraços
Obrigado e sucesso
Luiz

por **DOUTRINADOR** Qui 22 Jul 2010, 18:17

Eu tive a oportunidade de ver o maçarico citado já em funcionamento. Confesso que apesar de ter mais de 30 anos de profissão na área alimenticia e de maquinário não tinha conhecimento de um maçarico tão robusto no mercado.

Eu aconselharia a vocês falarem diretamente com o Hassin sobre a possibilidade de fazer um forno exatamente igual ao dele, porem usando dois maçaricos.

É só uma idéia qie tive, pode ser que o Hassin não veja necessidade disso tudo, mas vale a pena consultá-lo.

por Luiz Paolilo Qui 22 Jul 2010, 18:31

Pode deixar Doutrina.
Falarei com ele.
Abraços
Obrigado
Luiz

por ludmila amado Sáb 21 Ago 2010, 21:51

queridos boa noite sou leiga neste assunto e gostaria de saber se o forno da tedesco é bom pro negocio das esfihas ?

Dúvida no forno para esfiha

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Re: Dúvida no forno para esfiha

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Contagem regressiva...

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