Melhorando o seu forno doméstico para trabalhar profissionalmente!

Albino Pichi Junior escreveu:Saulo, no outro forno que fiz com fogão de 6 bocas, foi isso mesmo que eu fiz, eu usei o mesmo encanamento de gas, com 1 entrada só, e usei os mesmos botões individuais para cada infra e o queimador de baixo do lastro. Ficou xique.

Gilberto Costa escreveu:Olá amigo Nilson!! Nosso mestre em projetos legais é o Doutrinador. Ele sim é o CARA! Temos de ter alguns cuidados com a instalção dos infras. Temos de instala-los em posição que possamos isola-los contra esbarrões acidentais, o que seria uma trajédia.

doutrinador escreveu:Estou acompanhando.

Gilberto Costa escreveu:Galera, desculpe a sumida, mas um poste caiu e ficamos sem luz e sem internet por quase dois dias.
Flávio, parabéns!!!! É por aí mesmo. Suas modificações com certeza terão uma melhora na retomada da temperatura e sem falar que minha grelha é diferente da sua, ficando uns 10cm de altura da pedra. Dá pra assar direto nela sem perder as duas posições já existente.

Gilberto, seu eu subir a fixação desse tipo de grelha em aproximadamente 5 cm, terei o mesmo que você. Só que perderei aquela puxada da grelha quando se abre a porta.

A solução de transferir a chapa fina para o fundo foi genial! Eu estava pensando em uma galvanizada, mas a chapa colocada lá já tem as aberturas necessárias a entrada de ar.

Exatamente o que pensei. De qualquer forma, falta acrescentar duas pequenas chapas, para fechar o espaço em que fica a lã de vidro. Quero dobrar a quantidade de manta. Experiencia adiqurida com o Di Pobre: quanto mais bem isolado termicamente, melhor a conservação da temperatura no interior da câmara.

As cantoneiras são de aço? Será que poderia usar de alumínio? Pensei em dar um furo na pedra refratária na parte da frente pra ter acesso visual a chama e poder acender com um acendedor tipo Magiclik caso falte luz.

Farei o mesmo. Tens toda razão. Na verdade quero trocar a pedra refratária por um lastro em aço 1020. Me adaptei a trabalhar com ele.
Esta pedra refratária, coloquei só para testar o funcionamento.

Eu ví, não sei se teria alguma coisa a ver com nosso projeto, uma resistência que fica na parte de cima do forno, que serviria como o retoque final da pizza. Ví em um vídeo italiano, onde além de se usar o gás, tinha essa resistência na parte de cima que o usuário usava para dar um resultado tipo forno a lenha.
Mas não se descarta o infra do Doutrina, apenas perderíamos dois queimadores do fogão, para quem o usará como fogão tb.

Cheguei a ver uma dessas resistências uma vez.
Na verdade é meio que uma lâmpada. Muito funcional, mas o preço não tem a menor graça. Acho que era em torno de R$ 280,00.
Acredito que quando montarmos a cúpula, o resultado será muito bom com relação ao efeito grill sobre a pizza. Apesar de necessitar um pouco mais de tempo, o próprio forno fará as vezes do infra. Este calor que passa pela lateral, como não tem nada que o direcione, faz praticamente o caminho direto da exaustão. Ele praticamente não é aproveitado.Ou seja, acredito que teremos um resultado mais "natural", além de econômico. Quero testar esta semana. Posto as fotos e o resultado.

Nó mais vc tem a vantagem de saber fazer e fazer mesmo!
Um abração!

Flavioguima escreveu:Nell,

Estadia no Sheraton Long Beach Hotel de uma semana, mais limosine a disposição para comprar as peças e me disponho a ir até seu estabelecimento e realizar os trabalhos necessários.

No verão, lógico !!!!!!