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1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
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GILBERTO COSTA
DOUTRINADOR
Deca
7 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: EXPERIÊNCIAS INUSITADAS DE UM PIZZAIOLLO. CONTE A SUA HISTÓRIA!
Página 1 de 1
1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por Deca Dom 05 Set 2010, 08:07
Prezados Amigos,
Seguem as fotos do teste com a massa pre assada do Hassim.
===================================================
Meu amigo, como deixou a pizza tão douradinha?
Ou é efeito da maquina? Doutrinador
Seguem as fotos do teste com a massa pre assada do Hassim.
===================================================
Meu amigo, como deixou a pizza tão douradinha?
Ou é efeito da maquina? Doutrinador
Deca- INSTRUTOR
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Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por Convidad Dom 05 Set 2010, 09:31
Acho que e efeito do curso
Newton
Newton
doutrinador escreveu:Meu amigo, como deixou a pizza tão douradinha?
Ou é efeito da maquina?
Convidad- Convidado
Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por DOUTRINADOR Dom 05 Set 2010, 09:46
Newton, teve uma vez que me distraí e coloquei a manteiga Aviação na receita da massa secreta, rapaz, ficou muito linda a massa, douradinha, um show de imagem.
Mas parei por causa do preço da manteiga.
Mas parei por causa do preço da manteiga.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por GILBERTO COSTA Dom 05 Set 2010, 11:54
Deve ter ficado bem gostosa. Só precisar caprichar na abertura e na forma. Apesar do italianos não estarem nem aí pra forma. Um abração!!!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por Deca Dom 05 Set 2010, 13:32
Prezados Amigos,
Assei a pizza num forno venancio que esta acoplado ao fogão industrial tb da venancio. Pre assei a massa pela manha , no forno a 260 graus. Depois esperei esfriar, embalei, levei a geladeira. No mesmo dia, porém à noite, retirei a pizza pre assada, montei e levei ao forno a 300 graus, na tela. Assei por aproximadamente 6 minutos e retirei. Não há retoque algum na foto. Concordo com o amigo Newton, o efeito é do curso do mestre Hassim !!
Ainda sobraram 3 discos pre assados. Assim que assa los posto mais fotos. Vou procurar caprichar mais na distribuição dos ingredientes, uma vez que estava mais preocupado em chegar no ponto ideal de assamento.
Abraços
Assei a pizza num forno venancio que esta acoplado ao fogão industrial tb da venancio. Pre assei a massa pela manha , no forno a 260 graus. Depois esperei esfriar, embalei, levei a geladeira. No mesmo dia, porém à noite, retirei a pizza pre assada, montei e levei ao forno a 300 graus, na tela. Assei por aproximadamente 6 minutos e retirei. Não há retoque algum na foto. Concordo com o amigo Newton, o efeito é do curso do mestre Hassim !!
Ainda sobraram 3 discos pre assados. Assim que assa los posto mais fotos. Vou procurar caprichar mais na distribuição dos ingredientes, uma vez que estava mais preocupado em chegar no ponto ideal de assamento.
Abraços
Deca- INSTRUTOR
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Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por DED Dom 05 Set 2010, 20:19
Aeee Deca!!
Botando pra quebrar, meu amigo!
Adoro quando vejo um aluno postar o que aprendeu durante o curso.
Assim é possível saber que o que se aprende aqui realmente dá resultado. Obrigada por compartilhar conosco este material. Um abraço.
Botando pra quebrar, meu amigo!
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Ded
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Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por DED Dom 05 Set 2010, 20:21
Quero aproveitar pra postar a foto da pizza do Walter Castanharo, também ex aluno do Fórum. Peço lincença Deca por invadir esse espaço, ok?
Newton, se você conseguir diminuir a imagem pra mim te agradeço, porque a borda dele ficou linda, mas, não consigo diminuir a foto. Obrigada
@@@@@@@@@
Pronto menina,
foto diminuida, mas ficou linda esta foto e apizza tambem
Newton
Newton, se você conseguir diminuir a imagem pra mim te agradeço, porque a borda dele ficou linda, mas, não consigo diminuir a foto. Obrigada
@@@@@@@@@
Pronto menina,
foto diminuida, mas ficou linda esta foto e apizza tambem
Newton
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Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por Deca Dom 05 Set 2010, 21:08
Espaço mais democrático do que esse eu desconheço !!!
Esta sempre aberto à todos que queiram postar o resultado de suas aventuras no ramo das redondas !!!
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
Valeu Deca, obrigada!! Ded
Esta sempre aberto à todos que queiram postar o resultado de suas aventuras no ramo das redondas !!!
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
Valeu Deca, obrigada!! Ded
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Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por célia regina Seg 06 Set 2010, 00:57
OI gilberto.Gilberto Costa escreveu:Deve ter ficado bem gostosa. Só precisar caprichar na abertura e na forma. Apesar do italianos não estarem nem aí pra forma. Um abração!!!
Eu te garanto que não são TODOS italianos que não estão nem aí pela forma! Tenho ao meu lado um italiano que não poderia ser mais "crica"com os detalhes...
Abraços!
Célia
célia regina- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por GILBERTO COSTA Seg 06 Set 2010, 16:30
Olá Célia!!!!! Não quis me referir diretamente ao seu marido, me referí ao vídeos que rodam na Net com imagens de pizzas italianas. Não existe um capricho em suas formas, algumas devido a serem assadas em fornos à lenha, mostram sua borda quase que calcinadas pelo calor. Quanto ao sabor não posso nada falar em virtude de nunca ter degustado uma pizza genuínamente italiana. Mas se aqui eu entreguasse ao cliente uma pizza com essa aparência ele iria reclamar com certeza.
Como coloquei, pode ser uma delícia, mas não creio que abgrade aos olhos dos brasileiros.
Como coloquei, pode ser uma delícia, mas não creio que abgrade aos olhos dos brasileiros.
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Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por célia regina Seg 06 Set 2010, 21:49
Oi Gilberto!Gilberto Costa escreveu:Olá Célia!!!!! Não quis me referir diretamente ao seu marido, me referí ao vídeos que rodam na Net com imagens de pizzas italianas. Não existe um capricho em suas formas, algumas devido a serem assadas em fornos à lenha, mostram sua borda quase que calcinadas pelo calor. Quanto ao sabor não posso nada falar em virtude de nunca ter degustado uma pizza genuínamente italiana. Mas se aqui eu entreguasse ao cliente uma pizza com essa aparência ele iria reclamar com certeza.
Como coloquei, pode ser uma delícia, mas não creio que abgrade aos olhos dos brasileiros.
Não tem nenhum problema!
Não levei absolutamente pelo lado pessoal.Vc tem razão esta pizza não creio que possa agradar a ninguem ao olha-la.
Abraços!
Célia
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Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por Deca Seg 06 Set 2010, 22:04
Amigos,
Seguem abaixo as pizzas que assei hj, 06/09 com as massas pre assadas no dia 04/09.
Pizza de 3 funghi (shitake, cogumelo de Paris e shimeji com alho poró, passados na manteiga e vinho branco)
Margherita tradicional
Seguem abaixo as pizzas que assei hj, 06/09 com as massas pre assadas no dia 04/09.
Pizza de 3 funghi (shitake, cogumelo de Paris e shimeji com alho poró, passados na manteiga e vinho branco)
Margherita tradicional
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Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por DED Seg 06 Set 2010, 22:10
Deca, torço para poder um dia provar essa pizza...deve ter ficado maravilhosa.
Desde o dia que você falou deste recheio, fiquei com água na boca.
Parabéns!!
Sucesso pra você
Desde o dia que você falou deste recheio, fiquei com água na boca.
Parabéns!!
Sucesso pra você
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Ded
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Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por Deca Seg 06 Set 2010, 22:28
Obrigado Ded !!
Realmente esse recheio ficou muito bom !!
Se vc puder vir com o Hassim ao encontro que estamos programando aqui para BH, com certeza essa pizza vai estar entre as que serão servidas !!!
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
Até falei com o Hassin para conversar com você sobre isso. Ele deve entrar em contato nos próximos dias. Se der pra ele ir, eu também vou!!!! Abs.
Realmente esse recheio ficou muito bom !!
Se vc puder vir com o Hassim ao encontro que estamos programando aqui para BH, com certeza essa pizza vai estar entre as que serão servidas !!!
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Até falei com o Hassin para conversar com você sobre isso. Ele deve entrar em contato nos próximos dias. Se der pra ele ir, eu também vou!!!! Abs.
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Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por Convidad Qua 08 Set 2010, 10:45
Parabéns Deca!
Suas pizzas estão lindas e parecem estar muito saborosas!!!!
Essa pizza de cogumelos deve ser dos deuses!!!!!!!!!
Parabéns!!!!!
Abs
Isa
Suas pizzas estão lindas e parecem estar muito saborosas!!!!
Essa pizza de cogumelos deve ser dos deuses!!!!!!!!!
Parabéns!!!!!
Abs
Isa
Convidad- Convidado
Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por maurojonas brito Qua 08 Set 2010, 11:25
QUERIDO DECA;
AS FOTOS EU CONSEGUI ARRUMAR,MAS AS BORDAS.....NÃO DEU.
VAI TER QUE SER COM VOCÊ MESMO.hi hi hi .
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
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Emprego/lazer : PIZZAIOLO
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Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por Cheff Hassin Qua 08 Set 2010, 11:38
Estimado Deca, bom dia!
Vi as fotos das tuas pizzas e desejo parabenizar o amigo pelo talento e esforço em criar a arte e o sabor simultaneamente.
De fato, a pizza Sinfonia de Cogumelos é uma exortação à arte e ao sabor.
Notei que a massa do amigo ficou um pouco sem crescimento, e acho que o problema deve ter sido um repouso mais prolongado e assim, a massa perdeu uns 75% de fermentação vital.
Vi também que o amigo não conseguiu um formato mais redondinho e por isso, sugiro usar as tabuinhas manuais que foram utilizadas no curso.
Apesar destes pequenos inconvenientes, como eu gostaria de provar estas pizzas que com certeza abrigam sabores exóticos e únicos feitos pelas mãos de uma Cheff de 1ª qualidade, um profundo conhecedor dos aromas e sabores da Real Comida Mineira!
Estou planejando a minha viagem para Belo Horizonte conforme combinamos e então, irei aprender muitas maravilhas da sua arte culinária!
Parabéns meu amigo e vamos em frente!
Cordialmente.
Hassin Ghannam
Vi as fotos das tuas pizzas e desejo parabenizar o amigo pelo talento e esforço em criar a arte e o sabor simultaneamente.
De fato, a pizza Sinfonia de Cogumelos é uma exortação à arte e ao sabor.
Notei que a massa do amigo ficou um pouco sem crescimento, e acho que o problema deve ter sido um repouso mais prolongado e assim, a massa perdeu uns 75% de fermentação vital.
Vi também que o amigo não conseguiu um formato mais redondinho e por isso, sugiro usar as tabuinhas manuais que foram utilizadas no curso.
Apesar destes pequenos inconvenientes, como eu gostaria de provar estas pizzas que com certeza abrigam sabores exóticos e únicos feitos pelas mãos de uma Cheff de 1ª qualidade, um profundo conhecedor dos aromas e sabores da Real Comida Mineira!
Estou planejando a minha viagem para Belo Horizonte conforme combinamos e então, irei aprender muitas maravilhas da sua arte culinária!
Parabéns meu amigo e vamos em frente!
Cordialmente.
Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
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País :
Re: 1a. tentativa de pre assar a massa secreta do Hassim
por Deca Qua 08 Set 2010, 12:24
Prezados amigos,
Obrigado pelas palavras de incentivo !
Notei realmente que ao abrir as pizzas elas encolhiam mais do que o normal.
Deixei a massa descansar por exatas 2 horas depois de boleadas e passadas na farinha. Utilizei as tábuas como guia também..Não sei se há influencia, mas utilizei uma caixa plástica com tampa para deixar as massas descansando.
Na proxima rodada de pizzas vou tentar fazer a borda mais uniforme.
Hassim,
assim que a turma aqui de BH escolher a data do encontro eu te aviso para ver se vc conseguira nos dar o prazer de sua presença !!!
Grande abraço a todos
Obrigado pelas palavras de incentivo !
Notei realmente que ao abrir as pizzas elas encolhiam mais do que o normal.
Deixei a massa descansar por exatas 2 horas depois de boleadas e passadas na farinha. Utilizei as tábuas como guia também..Não sei se há influencia, mas utilizei uma caixa plástica com tampa para deixar as massas descansando.
Na proxima rodada de pizzas vou tentar fazer a borda mais uniforme.
Hassim,
assim que a turma aqui de BH escolher a data do encontro eu te aviso para ver se vc conseguira nos dar o prazer de sua presença !!!
Grande abraço a todos
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