MINI PIZZA

por MARCOS PAULO Sex 20 maio 2011, 22:11

OLA AMIGOS, SOU NOVO AQUI, E GOSTARIA QUE ALGUEM COM MAIS EXPERIENCIA ME AJUDASSE SOBRE MINI PIZZA, JÁ ESTOU FAZENDO UNS TESTES , E GOSTARIA DE ESTAR VENDENDO MINI PIZZA PARA FESTAS , E MERCADOS, TIPO EM BANDEJAS , QUAL É O TEMPO DEPOIS DE MONTADA A MINI PIZZA JÁ NA BANDEJA QUE EU POSSO ESTAR ENTREGANDO PARA O CONSUMIDOR, QUAIS SABORES ME SUGEREM, E SE É UM BOM NEGOCIO MEXER COM MINI PIZZA OU NÃO
AGRADEÇO A OPORTUNIDADE DE ESTAR PARTICIPANDO DESSE FORUM
ABRAÇOS A TODOS

por debora Qua 25 maio 2011, 12:06

BIA,
NÃO CONSIGO ACHAR SUA RECEITA DE MINI PIZZA, GOSTARIA DE TE PERGUNTAR SE 50 GRS, É PARA MINI DE 15 CM, E A COQUETEL QTOS CENTIMETROS?
QUAL A QUANTIDADE DE RECHEIO A SER COLOCADA?
COMO É SEU MOLHO?
COMO VC FAZ A DE CALABREZA, VC FRITA, FAZ EM RODELAS?
QUAIS SABORES VC ACHA MELHOR PRA VENDER CONGELADA?
E QUAL O TEMPO DE VALIDADE DELAS CONGELADAS?
ME SOCORRE.

por Convidad Qua 25 maio 2011, 12:07

Debora, enviaremos uma MP a Bia para ela lhe orientar.

por debora Qua 25 maio 2011, 12:09

OBRIGADA FABIANO, ESTOU VOLTANDO AGORA, E COMPLETAMENTE DESATUALIZADA

por gustavotresrios Qua 25 maio 2011, 16:41

Boa tarde Débora,

sei que a Bia ainda vai entrar em contato contigo, mas posso te dar umas sugestões.
Quanto a gramagem da mini pizza de 15cm não posso dizer pois ainda faço a mini pizza de 15cm abrindo toda a massa e fazendo o corte dentro de um padrão que já tenho (procure na busca por 'Video do Gustavo abrindo massa").

Primeiro vou lhe responder sobre os sabores :

- Atualmente eu faço mini pizza nos sabores Mista (presunto e mussarela), calabresa, mussarela e frango com catupiry.

A minha medida é para 23 mini pizzas.
- Na pizza mista utilizo 0,650gr de presunto e 0,650 gr de mussarela.
- Na pizza de calabres utilizo 1,300gr de mussarela, e pra cada mini pizza vai umas 6 rodelas de calabresa curada.
- Na pizza de mussarela é a mesma quantidade ao da calabrea ou seja, 1,300gr
- Na pizza de frango com catupiry utilizo 1,200 de frango desfiado, 250gr de catupiry original, mas uma pitada de mussarela para não deixar a pizza muito seca.
Quanto ao molho eu particulamente utilizo o molho pomarola natural, mas dou uma incrementada com azeite, manteiga e tempero caseiro. Levo ao fogo para dar uma cozida.

Estou com a idéia de incrementar mais nos sabores que são Mista com calabresa, mussarela com bacon, frango com catupiry e bacon.

Espero te lhe ajudado em suas dúvidas.

Forte abraços !

Gustavo.

por debora Qua 25 maio 2011, 20:17

Gustavo,
muito obrigada ajudou muito, e a validade?

por debora Qua 25 maio 2011, 20:25

Gustavo,
Não consegui ver o video, só aparece o q vc diz antes de fazer o video

por Convidad Qua 25 maio 2011, 21:03

O VIDEO DO GUSTAVO ESTA NESTE LINK AQUI
NEWTON

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t4651-video-do-gustavo-abrindo-a-massa?highlight=VIDEO

por gustavotresrios Qui 26 maio 2011, 09:17

Bom Debora, a validade é de 15 dias resfriada e até 90 dias congelada, sabendo-se que até hoje as pizzas não chegam nem um mês porque Graças a Deus, saem antes rsss.

Forte abraços e sucesso !!!!

Gustavo.

por debora Qui 26 maio 2011, 09:27

Obrigada Newton, consegui visualizar, otimo adorei Gustavo vou fazer um cortador daquele pra mim, eu queria te perguntar qto tempo vc sova a massa, qto tempo de descanso antes de abrir, e se, vc mistura o catupiry com o frango e coloca a mussarela por cima, é assim?

por gustavotresrios Qui 26 maio 2011, 09:38

Bom vamos lá Debora,

a massa eu sovo até dar o ponto, ou seja, a massa não estar grudando na mão e você notar que tá com uma aparência homogênea.
Depois deixo-a descansar uns 30 minutos, mas depende muito da temperatura do dia. Após este tempo a massa já deu uma crescida, eu dou mais uma boleada na massa, sovando mais um pouco, você vai notar que a massa ficou mais lisa. Então deixo mais 15 minutos descansando, aí pra saber se a massa tá no ponto de abrir, vai aqui uma dica que o nosso amigo Newton me passou, com o dedão da mão é claro rssss, você aperta no meio da massa fazendo um furo da marca do dedo, se a massa não voltar ficar com a marca, a massa está pronta para abrir.

Sobre o catupiry, eu espalho o catupiry em todo o disco em uma camada fina, coloco o molho de tomate, depois o frango e por cima espalho um pouco de mussarela, orégano e manjericão.

Espere ter sido claro, quaisquer outras dúvidas estou a disposição.

Forte abraços !

Gustavo.

por debora Qui 26 maio 2011, 10:27

Gustavo,
Poste sua receita pra mim, e outra coisa 1 kg de farinha dá 23 discos de 15 cm? obrigada.
Desculpas por tantas perguntas.

por gustavotresrios Qui 26 maio 2011, 11:08

Oi Débora, dá entre 23 até 25, vai depender muito da espessura que você quizer a pizza. A pizza brotinho que é de 20cm dá umas 13 a 15 pizzas.

Existem variações de receitas básicas de pizzas, a que uso atualmente é a seguinte :

1kg de farinha de trigo
0,30grs de fermento biológico
1 colher de sopa de sal refinado
1 colher e meia de sopa de açucar refinado
1 ovo inteiro
500 ml de água filtrada

Se você não gostar desta receita procure aqui no fórum que você vai encontrar outras receitas básicas de pizza.

Forte abraços e ao seu dispor !

Gustavo.

por Convidad Qui 26 maio 2011, 11:56

Andreia
deppis de muito procurar encontrei o topico onde esta a receita da Bia

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t4304-por-favor-alguem-pode-me-ajudar?highlight=alguem+pode+me+ajudar

debora escreveu:BIA,
NÃO CONSIGO ACHAR SUA RECEITA DE MINI PIZZA, GOSTARIA DE TE PERGUNTAR SE 50 GRS, É PARA MINI DE 15 CM, E A COQUETEL QTOS CENTIMETROS?
QUAL A QUANTIDADE DE RECHEIO A SER COLOCADA?
COMO É SEU MOLHO?
COMO VC FAZ A DE CALABREZA, VC FRITA, FAZ EM RODELAS?
QUAIS SABORES VC ACHA MELHOR PRA VENDER CONGELADA?
E QUAL O TEMPO DE VALIDADE DELAS CONGELADAS?
ME SOCORRE.

por cleuton Qui 26 maio 2011, 12:37

Olá amigos do forum,
estou tbm começando no ramo de produção de mini pizzas, gostaria de saber dos amigos qual o tipo de forno mais apropriado para produzir mini pizzas em grande escala...???

grato,

Cleuton Aragão

por gustavotresrios Qui 26 maio 2011, 14:07

Boa tarde Cleuton,

seja bem vindo e sinta-se em casa.

Vou te falar do meu cenário hoje, eu utilizo o forno caseiro com duas partições pra minha demanda ainda dá pro gasto, mas acredito que um forno mais profissional irá ser melhor, porém, deixo esta dica pros amigos do fórum que terão experiência com fornos e produção.

Forte abraços !

Gustavo.

por Bia Tourinho Sex 27 maio 2011, 00:31

Debora,

Já respondi a você com um testamento. rsrsrs

Gustavo, desculpa, mas você disse que mantém suas pizzas por quinze dias somente no resfriamento. Não é muito tempo não? Principalmente no caso das pizzas que levam presunto ou outros frios mais perecíveis.

Eu já fiz um teste aqui e pizza que leva presunto não passou de sete dias.

Perdão por levantar essa questão que parece até que etou colocando em dúvida a qualidade de sua pizza, mas acho que é uma questão importante, para mim, para você e para todos os que também estão iniciando e não tem ainda a experiência.

Esse resfriamento que você se refere é de refrigerador comum ou daqueles freezers que tem dupla ação? Parece que nesses casos o resfriamento é mais forte.

Por favor, me ajudem nisso.

A validade de minhas pizzas considero com até 6 dias as que levam presunto e 8 dias sem presunto, no resfriamento. No freezer já ficaram mais de 4 meses como teste e sairam perfeitas.

Abs

por AVLIS Sex 27 maio 2011, 06:26

Bia, bom dia

se vc usar um freezer do tipo horizontal dupla açao ,com a temperatura proximo de congelamento (vai rer que fazer testes para chegar no ponto, pois cada freezer é um freezer), dá sim pra conservar por 15 dias.
Assim como os discos sobrem para uns 20 dias de conservação.
Os preços que pe pediam por um usado eram absurdos, comprei um em 10x brand new, tamanho medio e ta me quebrando um galhão.$900,00

Outra coisa, vc comentou (não me lembro onde) que fez adaptações em sua receita , orientada pelo Mestre Mauro. Vc está usando essas adaptações? Pode me mandar por MP ou email.???

grata, bom dia
Nell

por gustavotresrios Sex 27 maio 2011, 08:39

Oi Bia bom dia,

o resfriamento pode ser em geladeira comu, só que armazenada na gaveta próximo ao congelador aonde a temperatura é mais baixa, mas não chega a congelar. Em frizer com certeza aguenta 15 dias, não posso precisar o grau da temperatura. É lógico que se for armazenado em uma geladeira que não está com a refrigeração boa ou que toda hora é aberta, com certeza não dura 15 dias não.
Mas já fiz os teste em casa e pode ficar tranquila que 15 dias em uma temperatura de refrigeração boa não estraga a pizza não.

Já te respondi o email.

Nell você não me retornou sobre a pergunta que te fiz.

Forte abraços !

Gustavo.

por AVLIS Sex 27 maio 2011, 09:11

Gudtsvo,

foi por email? filho, to tão perdida...
se foi por email pergunta de novo por favor? não foi manda por email tb, ta?
agora to saindo e volte só mais à tardinha

bj
Nell

por Bia Tourinho Sex 27 maio 2011, 11:48

No freezer horizontal como refrigeração eu sei que aguenta. Minha dúvida é com geladeira doméstica, mesmo estando bem regulada. Aqui em casa coloquei na parte mais fria do refrigerador e no sétimo dia o presunto estava melado.

Bem, as adatações foram as seguintes. Se não me engano.

1 kg de farinha
100 ml de oleo ou azeite
1 ovo )1 gema e clara em neve)
70 gr de cçucar
25 de sal
20 grs de fermento granulado ou 60 de fresco
+/- 600 ml de água mineral.

No final deu uma massa de 2 quilos

Foi mais ou menos a receita que o Mauro postou em algum lugar. Só não coloquei tanto óleo quanto estava na receita dele. Confesso que fiquei receosa de ficar gordurosa.

Mas o Mauro pode refrescar a minha memória quanto a sua receita. Se não me engano eram 140 ou 180ml de óleo.

Abs

Nell Silva escreveu:Bia, bom dia

se vc usar um freezer do tipo horizontal dupla açao ,com a temperatura proximo de congelamento (vai rer que fazer testes para chegar no ponto, pois cada freezer é um freezer), dá sim pra conservar por 15 dias.
Assim como os discos sobrem para uns 20 dias de conservação.
Os preços que pe pediam por um usado eram absurdos, comprei um em 10x brand new, tamanho medio e ta me quebrando um galhão.$900,00

Outra coisa, vc comentou (não me lembro onde) que fez adaptações em sua receita , orientada pelo Mestre Mauro. Vc está usando essas adaptações? Pode me mandar por MP ou email.???

grata, bom dia
Nell

por cleuton Sex 27 maio 2011, 13:35

Obrigado Gustavo, vou ficar no aguardo dos demais!

por gustavotresrios Sex 27 maio 2011, 14:11

Cleuton, faz o seguinte, mande um MP para o Newton, com certeza ele vai te ajudar, talvez ele não entrou neste tópico por isso não respondeu.

Forte abraços !

Gustavo.

por AVLIS Sex 27 maio 2011, 18:43

cleuton escreveu:Olá amigos do forum,
estou tbm começando no ramo de produção de mini pizzas, gostaria de saber dos amigos qual o tipo de forno mais apropriado para produzir mini pizzas em grande escala...???

grato,

Cleuton Aragão

Amigo, apenas para 'situar' o pessoal pra te responder melhor, o que vc chama de "grande escala"? qual a quantidade que vc imagina necessitar produzir por dia?

abçs
Nell

por cleuton Sex 27 maio 2011, 19:07

Amigo, apenas para 'situar' o pessoal pra te responder melhor, o que vc chama de "grande escala"? qual a quantidade que vc imagina necessitar produzir por dia?

abçs
Nell[/quote]

Olá Nell!

Seria uma produção entre 1000 a 1500 mini pizzas por dia.

por AVLIS Sáb 28 maio 2011, 19:29

Cleuton,

Fiz umas contas:
1500 pizzas/dia : 8hrs de trabalho= 187,5 pizza/hora ou 3,2 pizzas por minuto.

Não tenho forno ainda,mas minha inclinação seria por questão de custo/beneficio pelo FIR90(linha Roma/Italia) da Venancio ,a gás (consumo de 1,20k/hr -informaçao do site deles)

Tendo 92L x 64,5P, se ele tiver condições de trabalhar com duas telas retangulares, feitas sob medida da Newpan (comercializados pelo Mestre Hassin, entre em contato com a Ded), sua produção seria, a grosso modo:

12 discos de 15cm por grade ou 24 discos por fornada (isso com uma folga bem grande de espaço entre cada disco)

Se considerarmos que que cada fornada demoraria 5 min (ou menos) so para o assamento. Esse modelo daria conta de produzir:

60min : 5 min =12 fornadas x 24 discos por hora= 288 discos por hora

288x8horas = 2.304 discos por dia de trabalho.

Mesmo com vários descontods de tempo, atrazos e outros inconvinientes, acho que seria um bom forno para vc começar

Claro que há modelos semelhantes da Tedesco e outros fabricantes.
Tudo é uma questão de vc analisar cada forno e fazer algumas contas.

As telinhas são imprescindiveis pois adiantam bastante o tempo de assamento e a qualidade dele.Repito, a Ded pode dar todas as informações.
Bom espero ter ajudado e não ter errado nenhuma conta, já que não é lá meu forte rsrs.

Espero tb que outros venham dar suas opiniões para deixar vc mais tranquilo na escolha.

abçs boa sorte
Nell

por Convidad Dom 29 maio 2011, 10:57

Pessoal, esses dias atras recebi uma encomenda de 1000 discos de 20cm.

Com masseira, cilindro e dois pizzaiolos gastamos cerca de 8 horas de produção e foi um trabalhão danado... da recorte que não acaba mais... amassa parece que nunca acaba e vai disquinho saindo.

Isso foi so para fazer os discos pre-assados, agora imagina colcoar molho, rechear e assar tudo isso... 1500 num dia, recheado é trabalho para mais de dois.

por Bia Tourinho Dom 29 maio 2011, 18:12

Me pedõem se estou sendo chata, mas pelo que entendi o Cleuton disse que "está começando nesse negócio de mini-pizzas". Até aí tudo bem.
Mas daí aceitar encomendas de 1000a 1500 pizzas por dia e ainda mais sem saber sequer o forno que vai usar!!!!
Quem não entende sou eu.
Você diz ser no Ceará e tem como emprego Pizzaiolo pelo Senai.
Cleuton, no curso que você fez deveriam ter orientado nesse sentido, pois que eu saiba, os cursos do Senai são abrangentes e tratam de todos os aspectos, inclusive os equipamentos a serem usados.
Isso não aconteceu?
É importante saber, pois acho que deveriam.
Eu trabalho com mini pizzas pré assadas. Uso um forno convencional e um forno Metalnox onde coloquei três telas retangulares que cabem, cada uma, 6 discos, ou seja em uma forna só eu asso 18 discos. Cada pré-assada levam mais ou menos 3minutos. o Resto é fazer as contas.
Pelo que entendi você deseja saber apenas o forno, não é isso? Ou também quer essa montoeira de cálculos?
Para agilizar sua produção voce poderia ter um forno com 90 cm de largula (dobro do meu) o que daria o dobro da produção, principalmente se tiver as telas de cozimento, qu epode encomendar aqui.

Abs

por cleuton Dom 29 maio 2011, 23:49

Nell Silva escreveu:Cleuton,

Fiz umas contas:
1500 pizzas/dia : 8hrs de trabalho= 187,5 pizza/hora ou 3,2 pizzas por minuto.

Não tenho forno ainda,mas minha inclinação seria por questão de custo/beneficio pelo FIR90(linha Roma/Italia) da Venancio ,a gás (consumo de 1,20k/hr -informaçao do site deles)

Tendo 92L x 64,5P, se ele tiver condições de trabalhar com duas telas retangulares, feitas sob medida da Newpan (comercializados pelo Mestre Hassin, entre em contato com a Ded), sua produção seria, a grosso modo:

12 discos de 15cm por grade ou 24 discos por fornada (isso com uma folga bem grande de espaço entre cada disco)

Se considerarmos que que cada fornada demoraria 5 min (ou menos) so para o assamento. Esse modelo daria conta de produzir:

60min : 5 min =12 fornadas x 24 discos por hora= 288 discos por hora

288x8horas = 2.304 discos por dia de trabalho.

Mesmo com vários descontods de tempo, atrazos e outros inconvinientes, acho que seria um bom forno para vc começar

Claro que há modelos semelhantes da Tedesco e outros fabricantes.
Tudo é uma questão de vc analisar cada forno e fazer algumas contas.

As telinhas são imprescindiveis pois adiantam bastante o tempo de assamento e a qualidade dele.Repito, a Ded pode dar todas as informações.
Bom espero ter ajudado e não ter errado nenhuma conta, já que não é lá meu forte rsrs.

Espero tb que outros venham dar suas opiniões para deixar vc mais tranquilo na escolha.

abçs boa sorte
Nell

Obrigado pela dica Neli, abços!

por AVLIS Seg 30 maio 2011, 06:14

Fabiano, meu lindo

O rapaz perguntou por um forno que desse conta de assar 1500 mini pizzas por dia. Foi a informação que dei a ele.
Claro que rechear, embalar, e, antes disso, processar os produtos, fazer a massa e todo o resto do precesso leva outro tanto de tempo. Não estou imaginado que ele vá fazer sozinho. Obviamente terá uma equipe.
Como a questão era ASSARxFORNO, acho que ,pra começar, o que indiquei dá conta.

bjin
Nell

por debora Seg 30 maio 2011, 15:42

Nell,
Essas telas podem ser usadas no forno de um fogão domestico, se sim, qual é o preço da tela para o fogão de 4 bocas?

por Bia Tourinho Seg 30 maio 2011, 17:50

Debora

Vou responder, pois afinal de contas, fui eu que acabei bolando essas telas e a primeira a usar e posso dar meu testemunho.
A Newpan não tem dessas telas prontas em todos os tamanhos. Você encomenda com a Ded. Passa as medidas que precisa e ela encomenda de lá.
Eu posso garantir a você que, apesar de o preço não ser tão baixo quanto o das redondas, que já são de tamanho padrão e, por conseguinte, existe uma linha de fabricação, vale muito a pena investir nisso.
Faça o seguinte: meça a sua grade interna do seu forno convencional. É essa a medida que suas telas devem ter, pois elas vão se encaixar nos nichos existentes dentro do forno (está me faltando a expressão certa).
Não sei a marca do seu forno, mas no meu eu tenho duas grades internamente, mas se eu quiser, ainda tenho como colocar uma tela dessas mais acima. Você pode até mandar alguém colocar no seu forno um tip de trilho de aço ou alumínio para você poder colocar mais telas.
Não há necessidade de você retirar as grades que já estáo. Você apenas vai colocando as telas sobre elas. Por isso a medida é importante.
Mande fazer mais de uma, pois leve em consideração de que cada grade deverão caber em torno de 12 mini pizzas e se você tiver umas três teleas simultaneamente, precisará de outras para ir acelerando seu processo, já que pretende vender comercialmente.
Qualquer dúvida, pode escrever;
Sucesso

por debora Seg 30 maio 2011, 20:22

Bia,
Vc tem alguma foto dessas telas?
Não tenho a minima ideia de como é

por Bia Tourinho Seg 30 maio 2011, 22:36

Não tenho não.
Mas aqui no forum as redondas já foram postadas.
O Newton deve estar lendo esta mensagem e peço a ele então para postar as fotos das telas redondas.
As retangulares ou quadradas são do mesmo material. São excelentes, vai por mim. E para quem trabalha com pizzas pequenas, uma mão na roda.
No tabuleiro a cocção não é igual e demora mais. Você ainda economiza gás.
Em ultima hipótese, escreva para a Ded e ela envia a foto para você.
Pode também fazer uma busca no Forum. Pode ser que encontre.
Bjs

por Bia Tourinho Seg 30 maio 2011, 22:45

Achei o link onde tem a foto.
Está na 3a. pág.
É redonda, mas o material é o mesmo.
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t2646p100-tela-e-forma-promocao-de-forma-e-tela-para-pizza?highlight=tela

por debora Qua 06 Jul 2011, 12:42

Gustavo,
Fui testar sua receita de massa de mini pizza, mas estou com uma duvida, não vai nenhum tipo de gordura?

por gustavotresrios Sex 08 Jul 2011, 09:23

Oh Querida Débora me perdõe, esqueci de incluir na receita o óleo de soja.
Você deve acrescentar 2 colheres de sopa de óleo de soja.

Mas uma vez peço-lhe desculpas.

Deixa eu melhorar a receita.
Os passos são os seguintes :

1 - Coloque a farinha de trigo em uma bacia;
2 - Dissolva o fermento com um garfo para que ele fique bem granulado;
3 - Misture esse fermento com a farinha;
4 - Acrescente o sal e o açucar na farinha misturando bem;
5 - Em outra vasilha misture o ovo e o óleo de soja;
6 - Faça um buraco no meio da farinha de trigo como se fosse uma piscina redonda rss;
7 - Coloque a mistura do ovo e o óleo neste local da farinha;
8 - Morne a agua filtrada;
9 - Acrescente essa água na farinha de trigo e vá misturando;
10 - Na mistura tente dar o ponto da massa não grudar na mão, se preciso acrescente mais farinha;
11 - Deixe descansar por 30 minutos;
12 - Depois de uma nova sovana na massa e deixe por mais 30 minutos;
13 - Está pronta para abrir e montar os discos.

Forte abraços !

Gustavo.

por ildefonso Sex 08 Jul 2011, 23:11

Olá esta receita pode ser pré assada?

gustavotresrios escreveu:Oi Débora, dá entre 23 até 25, vai depender muito da espessura que você quizer a pizza. A pizza brotinho que é de 20cm dá umas 13 a 15 pizzas.

Existem variações de receitas básicas de pizzas, a que uso atualmente é a seguinte :

1kg de farinha de trigo
0,30grs de fermento biológico
1 colher de sopa de sal refinado
1 colher e meia de sopa de açucar refinado
1 ovo inteiro
500 ml de água filtrada

Se você não gostar desta receita procure aqui no fórum que você vai encontrar outras receitas básicas de pizza.

Forte abraços e ao seu dispor !

Gustavo.

por gustavotresrios Dom 10 Jul 2011, 09:45

Pode sim, só faço pré-assada, fica muito boa.

Forte abraços !

Gustavo.

por ildefonso Dom 10 Jul 2011, 19:01

Quanto tempo para pré assar a que temperatura?

por gustavotresrios Seg 11 Jul 2011, 09:35

Bom dia Ildefonso, olha só o tempo eu não tenho como te dizer, eu faço o seguinte : - Quando a massa já está soltando do tabuleiro é o ponto, isso vai muito da sua percepção.

Faço no forno caseiro a 230º .

Forte Abraços !

Gustavo.

por ildefonso Seg 11 Jul 2011, 21:23

Blz Gustavo...mais o tempo que lhe perguntei é em relação ao pré assar.

Abração!!!

Ildefonso

por gustavotresrios Ter 12 Jul 2011, 09:36

Então Ildefonso, é isto mesmo que comentei acima. No pré-assamento não tenho um tempo exato, vai muito na percepção de saber se a redonda já esta boa.
As vezes abro o forno e ponho a mão em cima da massa para sentir a sua textura e sabe se já está pré-assada.
Quando balanço a forma e as pizzas já estão soltas no tabuleiro, sei que já está no ponto.
Só não deixo passar muito senão fica muito cozida e com a tendência de ficar mais dura na hora de assar já com a pizza montada.

Forte abraços !

Gustavo.

por eleno Qua 13 Jul 2011, 18:27

gostaria de saber, qual seria o preço a cobrar por uma pizza número 16...obrigado.

por gustavotresrios Qua 13 Jul 2011, 21:14

Amigo Eleno, o preço vai depender muito da região e dos insumos que for utilizar.
Na hora de calcular o preço pelo seu custo, procure montar a sua margem da seguinte forma :

- Some 100% e depois a sua margem de lucro real e veja se dá pra vender no preço deste resultado. Esta foi uma dica de um comerciante de uma padaria aqui da minha cidade, sei que é difícil de praticar mas se conseguir terás um lucro confortável, além do mais por se tratar de produto perecível.
Caso não seja possível veja uma margem que possa praticar e ficar dentro do mercado de sua região.

Atualmente estou vendendo minha mini pizza por 2,50 nos sabores Mista, Calabresa, Mussarela, Mussarela com bacon, Frango c/catupiry e Frango com mussarela e bacon.
Ganho mais em uns sabores e menos em outros mais consigo diversificar as opções.

Seja bem vindo e Forte abraços !

Gustavo.