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O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
5 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Convidado Qua 29 Jun 2011, 00:05
Pergunta do dia para lição de casa:
O que vale mais a pena em termos de custo:
Preparar o alho para a pizza da seguinte forma:
Descascar, passar no triturador, fritá-lo
ou
Comprar o alho frito ?
Valores para comparação:
Alho cru descascado - 14,00 KG - comprei 5 kgs = 70,00
Litro de óleo - 3,00 - dá para fazer umas 3 vezes, mas o óleo evapora um pouco e o alho já não fica tão clarinho nas outras vezes
Gas - não calculei
M.Obra - Uma pessoa fazendo esse processo por umas 3 horas
Alho frito pronto: 12,50 - 500 gramas
Fica a dúvida..
Ah... eu já fiz, mas depois eu posto o resultado... me surpreendeu para falar a verdade...
Abs
O que vale mais a pena em termos de custo:
Preparar o alho para a pizza da seguinte forma:
Descascar, passar no triturador, fritá-lo
ou
Comprar o alho frito ?
Valores para comparação:
Alho cru descascado - 14,00 KG - comprei 5 kgs = 70,00
Litro de óleo - 3,00 - dá para fazer umas 3 vezes, mas o óleo evapora um pouco e o alho já não fica tão clarinho nas outras vezes
Gas - não calculei
M.Obra - Uma pessoa fazendo esse processo por umas 3 horas
Alho frito pronto: 12,50 - 500 gramas
Fica a dúvida..
Ah... eu já fiz, mas depois eu posto o resultado... me surpreendeu para falar a verdade...
Abs
Convidado- Convidado
Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Wilson Godeck Qua 29 Jun 2011, 08:19
Bom Dia Ricardo................
vou fazer algumas suposições:
Este 1 litro de óleo dá para fritas os 5 Kilos de alho?
Quanto tempo de uso do gáz teremos que usar para fritar estes 5 Kilos de alho?
Os 5 Kilos de alho crú, já fritos , voce já pesou quanto ficou no final?
Desculpe minhas perguntas, mas estou tentando calcular, e fiquei preso nestes custos para realizar a conta.
Abçsss
PS - Foi um prazer te conhecer no Congresso
wilson
vou fazer algumas suposições:
Este 1 litro de óleo dá para fritas os 5 Kilos de alho?
Quanto tempo de uso do gáz teremos que usar para fritar estes 5 Kilos de alho?
Os 5 Kilos de alho crú, já fritos , voce já pesou quanto ficou no final?
Desculpe minhas perguntas, mas estou tentando calcular, e fiquei preso nestes custos para realizar a conta.
Abçsss
PS - Foi um prazer te conhecer no Congresso
wilson
Ricardo San Martino escreveu:Pergunta do dia para lição de casa:
O que vale mais a pena em termos de custo:
Preparar o alho para a pizza da seguinte forma:
Descascar, passar no triturador, fritá-lo
ou
Comprar o alho frito ?
Valores para comparação:
Alho cru descascado - 14,00 KG - comprei 5 kgs = 70,00
Litro de óleo - 3,00 - dá para fazer umas 3 vezes, mas o óleo evapora um pouco e o alho já não fica tão clarinho nas outras vezes
Gas - não calculei
M.Obra - Uma pessoa fazendo esse processo por umas 3 horas
Alho frito pronto: 12,50 - 500 gramas
Fica a dúvida..
Ah... eu já fiz, mas depois eu posto o resultado... me surpreendeu para falar a verdade...
Abs
Wilson Godeck- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Convidado Qua 29 Jun 2011, 10:01
Fala Wilson, tudo bem.
Prazer também... por sinal, aguardamos a inauguração de sua casa nova hein...risos...
Vamos lá... com respostas finais da forma que fazemos na pizzaria. Veja como vc fará na sua casa para ver o que vale a pena.
Para fazer os 5 kgs gastamos aproximadamente 3 litros de óleo. Nas outras 2 vezes que ainda dá para aproveitar o óleo temos que completar o nível.
Quanto ao gás, o fogão da pizzaria (doméstico) ficou acesso por umas 2 horas as duas bocas, portanto, não sei dizer quanto gastou, mas um bom tempo.
O alho cru, no final das contas, virou apenas 2,3 kgs.. .Portanto dos 5 kgs, mais da metade se foi junto com o óleo.
Contas do alho cru:
5 kgs x 14,00 = 70,00
Óleo = 3 litros x 3,00 = 9,00 (lembrando que dá mais 2 vezes, mas completando o nível)
Gas = não calculei, mas não será necessário na comparação
Mão de Obra = idem acima, mas ela também já está inclusa na m.obra da pizzaria
TOTAL = 79,00, MAS... os 5 kgs viraram 2,300 kgs, que estarei arredondando para 2,5 kgs para facilitar a conta = 31,60 por kg pronto, sem contar o gaz e a mão de obra
Alho pronto = 12,50 500 gramas = 25,00 kg ou 62,50 nos mesmo 2,5 kgs que foi o resultado acima, mas sem nenhum trabalho.
A diferença apenas que noto é que o alho frito na pizzaria fica mais saboroso e mais forte. Já estou fazendo testes ha 2 semanas em uma das casas e ninguém reclamou do sabor, portanto, estarei migrando para o pronto em pouco tempo, gradualmente.
Abs
Prazer também... por sinal, aguardamos a inauguração de sua casa nova hein...risos...
Vamos lá... com respostas finais da forma que fazemos na pizzaria. Veja como vc fará na sua casa para ver o que vale a pena.
Para fazer os 5 kgs gastamos aproximadamente 3 litros de óleo. Nas outras 2 vezes que ainda dá para aproveitar o óleo temos que completar o nível.
Quanto ao gás, o fogão da pizzaria (doméstico) ficou acesso por umas 2 horas as duas bocas, portanto, não sei dizer quanto gastou, mas um bom tempo.
O alho cru, no final das contas, virou apenas 2,3 kgs.. .Portanto dos 5 kgs, mais da metade se foi junto com o óleo.
Contas do alho cru:
5 kgs x 14,00 = 70,00
Óleo = 3 litros x 3,00 = 9,00 (lembrando que dá mais 2 vezes, mas completando o nível)
Gas = não calculei, mas não será necessário na comparação
Mão de Obra = idem acima, mas ela também já está inclusa na m.obra da pizzaria
TOTAL = 79,00, MAS... os 5 kgs viraram 2,300 kgs, que estarei arredondando para 2,5 kgs para facilitar a conta = 31,60 por kg pronto, sem contar o gaz e a mão de obra
Alho pronto = 12,50 500 gramas = 25,00 kg ou 62,50 nos mesmo 2,5 kgs que foi o resultado acima, mas sem nenhum trabalho.
A diferença apenas que noto é que o alho frito na pizzaria fica mais saboroso e mais forte. Já estou fazendo testes ha 2 semanas em uma das casas e ninguém reclamou do sabor, portanto, estarei migrando para o pronto em pouco tempo, gradualmente.
Abs
Convidado- Convidado
Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Convidado Qua 29 Jun 2011, 10:15
Sr Ricardo,
Utilizo o frito (industrializado) a um bom tempo e não tive reclamamções, mais tu sabe que por aqui os gostos são diferentes e a saida desse produto é relativamente baixa.
Um problemas que detectamos é quando se coloca-va o alho por cima da pizza ao sair do forno o mesmo dava levemente uma queimada, agora estamos colocando o alho "estilo oregano" ao sair do forno, com o calor da pizza ele fica muito mais saboroso.
Utilizo o frito (industrializado) a um bom tempo e não tive reclamamções, mais tu sabe que por aqui os gostos são diferentes e a saida desse produto é relativamente baixa.
Um problemas que detectamos é quando se coloca-va o alho por cima da pizza ao sair do forno o mesmo dava levemente uma queimada, agora estamos colocando o alho "estilo oregano" ao sair do forno, com o calor da pizza ele fica muito mais saboroso.
Convidado- Convidado
Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por GILBERTO COSTA Qua 29 Jun 2011, 10:17
Meu amigo Ricardo, então vc colocou que mesmo ficando mais caro que comprando já frito, a qualidade do alho frito em sua pizzaria é tremendamente superior. Como vc colocou ele é mais forte no sabor, o que significa que vc vai optar por produzir seu próprio alho frito?
Quando puder, posta algumas imagens dele pronto.
Um abração!!!
Quando puder, posta algumas imagens dele pronto.
Um abração!!!
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***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Wilson Godeck Qua 29 Jun 2011, 10:19
Sim Ricardo.................. a parte da laje já está pronta.................estamos fazendo os banheiros e cozinha..................estou marcando com o Mauro para fechar os últimos detalhes da construção do forno, e depois vem os acabamentos (da-lhe cifrão) creio que nos meados de agosto conseguiremos abrir. Não vejo a hora. E se Deus quiser e com muito trabalho e amor, dará certo.
É com certeza o pronto sai mais em conta................com apenas esta diferença no paladar mais apurado do "feito em casa".
Este alho pronto que voce diz é auele que o pessoal diz "poró"? Bem picado, ou aqueles em lascas bem fininhas? Ou estes em lascas bem fininhas já fritos nós não encontramos?
Abçss
É com certeza o pronto sai mais em conta................com apenas esta diferença no paladar mais apurado do "feito em casa".
Este alho pronto que voce diz é auele que o pessoal diz "poró"? Bem picado, ou aqueles em lascas bem fininhas? Ou estes em lascas bem fininhas já fritos nós não encontramos?
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Convidado Qua 29 Jun 2011, 10:25
Não Gilberto,
apesar do paladar mais apurado do que fazemos na pizzaria, estaria migrando para o PRONTO já comprado em sacos de 500 gramas, por causa do custo e do tempo de preparo, claro, desde que meus clientes não reclamem.
Não tenho fotos do próprio. Se tiver oportunidade posto.
Ah, outra desvantagem é que o que preparo não fica com todos os alhos de mesmo formato e tamanho, pois o meu processador não deixa tudo uniforme.
O pronto já vem padrão de tamanho e cor.
Abs
apesar do paladar mais apurado do que fazemos na pizzaria, estaria migrando para o PRONTO já comprado em sacos de 500 gramas, por causa do custo e do tempo de preparo, claro, desde que meus clientes não reclamem.
Não tenho fotos do próprio. Se tiver oportunidade posto.
Ah, outra desvantagem é que o que preparo não fica com todos os alhos de mesmo formato e tamanho, pois o meu processador não deixa tudo uniforme.
O pronto já vem padrão de tamanho e cor.
Abs
Gilberto Costa escreveu:Meu amigo Ricardo, então vc colocou que mesmo ficando mais caro que comprando já frito, a qualidade do alho frito em sua pizzaria é tremendamente superior. Como vc colocou ele é mais forte no sabor, o que significa que vc vai optar por produzir seu próprio alho frito?
Quando puder, posta algumas imagens dele pronto.
Um abração!!!
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Convidado Qua 29 Jun 2011, 10:28
Wilson,
Essa parte final parece que não sai mesmo... parece uma eternidade, mas acredite, um dia fica tudo pronto.
Não wilson, o alho poró, parece um talo e não tem nada a ver com o alho frito, apesar dos dois terem o nome de alho. Veja o link abaixo:
http://www.google.com.br/search?q=alho+por%C3%B3&hl=pt-BR&rlz=1T4GGLL_pt-BRBR320BR320&prmd=ivns&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=PigLTq-WB42ltweQiqGHAQ&ved=0CBsQsAQ&biw=1024&bih=485
O frito que comprei para teste é formato redondinho. Também muito parecido com aqueles de pacotinho que se usa no churrasco em cima da picanha....
Abs
Essa parte final parece que não sai mesmo... parece uma eternidade, mas acredite, um dia fica tudo pronto.
Não wilson, o alho poró, parece um talo e não tem nada a ver com o alho frito, apesar dos dois terem o nome de alho. Veja o link abaixo:
http://www.google.com.br/search?q=alho+por%C3%B3&hl=pt-BR&rlz=1T4GGLL_pt-BRBR320BR320&prmd=ivns&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=PigLTq-WB42ltweQiqGHAQ&ved=0CBsQsAQ&biw=1024&bih=485
O frito que comprei para teste é formato redondinho. Também muito parecido com aqueles de pacotinho que se usa no churrasco em cima da picanha....
Abs
Wilson Godeck escreveu:Sim Ricardo.................. a parte da laje já está pronta.................estamos fazendo os banheiros e cozinha..................estou marcando com o Mauro para fechar os últimos detalhes da construção do forno, e depois vem os acabamentos (da-lhe cifrão) creio que nos meados de agosto conseguiremos abrir. Não vejo a hora. E se Deus quiser e com muito trabalho e amor, dará certo.
É com certeza o pronto sai mais em conta................com apenas esta diferença no paladar mais apurado do "feito em casa".
Este alho pronto que voce diz é auele que o pessoal diz "poró"? Bem picado, ou aqueles em lascas bem fininhas? Ou estes em lascas bem fininhas já fritos nós não encontramos?
Abçss
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por DOUTRINADOR Qua 29 Jun 2011, 10:44
Sempre utilizei o alho comprado pronto, justamente pelo trabalho, apesar de não ser uma pizza com grande saída por aqui.
Lembrando que o poró é um excelente ingrediente na formação de sabores.
Fiz uns 4 sabores diferentes usando-o e sou um fã deste ingrediente..
Lembrando que o poró é um excelente ingrediente na formação de sabores.
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por GILBERTO COSTA Qua 29 Jun 2011, 10:52
Estou pensando em lançar por aqui tb uma pizza de Alho Poró!
Vou colocar no panfleto suas propriedades nutritivas e curativas, as vantagens de se consumir Alho Poró diariamente, etc.
Derrepente lanço as pizzas naturais, do tipo:
Essa é boa pra isso ou boa para aquilo, seus ingredientes são bons para isso ou aquilo!
Vou colocar no panfleto suas propriedades nutritivas e curativas, as vantagens de se consumir Alho Poró diariamente, etc.
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Convidado Qua 29 Jun 2011, 11:06
Gilberto, interessante sua idéia.
Minha pizza de alho poró ficou assim:
Mussarela, alho poró e tomate seco. (O alho poró é cortado bem fininho e colocado na panela com azeite e um pouco de sal, apenas para baixar um pouco de volume). A ordem de fabricação é a mesma que coloquei acima, com o detalhe é colocamos o tomate seco apenas quando sai do forno.
A pizza ficou muito boa, mas a saída é quase nenhuma, pois recebi o cardápio novo e comecei a entregá-lo apenas nessa semana.
Abs
Minha pizza de alho poró ficou assim:
Mussarela, alho poró e tomate seco. (O alho poró é cortado bem fininho e colocado na panela com azeite e um pouco de sal, apenas para baixar um pouco de volume). A ordem de fabricação é a mesma que coloquei acima, com o detalhe é colocamos o tomate seco apenas quando sai do forno.
A pizza ficou muito boa, mas a saída é quase nenhuma, pois recebi o cardápio novo e comecei a entregá-lo apenas nessa semana.
Abs
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por GILBERTO COSTA Qua 29 Jun 2011, 11:47
Amigo Ricardo, vou tentar fazer isso por aqui, uma vêz que sou mesmo que rodo meus cardápios, e ver qual é a aceitação. Quem sabe uma forma diferente de expor o cardápio não dê certo?
Um abraço!
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por DOUTRINADOR Qua 29 Jun 2011, 11:55
O alho poró pode substituir a cebola em muitos sabores.
Aqui o talo custa R$ 2,00 e dá para até 5 pizzas.
Pode ser combinado com bacon, milho, ervilha, presunto, calabresa, enfim, é um coringa.
Ele tambem é conhecido como "alho francês" e é o alimento simbolo do Pais de Gales.
Aqui o talo custa R$ 2,00 e dá para até 5 pizzas.
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Convidado Qua 29 Jun 2011, 16:56
Ai que inveja da civilização
Aqui ja quiz usar o alho poró mas sem chances, só vende num supermercado, e só aparece de vez em quando ao custo de mais de R$ 10,00.
Impossível buaáaaaaa
Aqui ja quiz usar o alho poró mas sem chances, só vende num supermercado, e só aparece de vez em quando ao custo de mais de R$ 10,00.
Impossível buaáaaaaa
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por GILBERTO COSTA Qua 29 Jun 2011, 17:23
Amigo Raul! Será que teremos de lançar a Campanha SALVEM O RAUL!!!!!
Cara, saí daí o mais rápido possível, se manda, se escafede daí!!!!!!
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por DOUTRINADOR Qua 29 Jun 2011, 17:32
Verdade Raul, aqui eu já acho o cúmulo se sobreviver com pizza, aí é impossivel.
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Convidado Qua 29 Jun 2011, 18:44
Agente vai tentando
Mas estou tentando viabiliza minha volta ao Recife e aí sim montar por lá a Bodega, por enquanto tenho que ficar por aqui mesmo
Mas estou tentando viabiliza minha volta ao Recife e aí sim montar por lá a Bodega, por enquanto tenho que ficar por aqui mesmo
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Bia Tourinho Qua 29 Jun 2011, 21:16
Dê o primeiro passo.
É o mais difícil.
Depois você vê que não foi tão dificil assim.
Abs
É o mais difícil.
Depois você vê que não foi tão dificil assim.
Abs
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Convidado Qua 29 Jun 2011, 21:27
Bia,
Obrigado pelo apoio, estou de fato tentando com alguns amigos de recife esse primeiro passo.
Obrigado pelo apoio, estou de fato tentando com alguns amigos de recife esse primeiro passo.
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por GILBERTO COSTA Qua 29 Jun 2011, 22:11
Vai Raul, vai!!!!!! Todos nós sabemos que vc rala muito por aí e que tudo é difícil! Coloca isso como a sua grande meta e essa meta á pra já!!!!!
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Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Convidado Qui 30 Jun 2011, 08:45
Gilberto,
Não é que não viram no cardápio, mas sim, que ainda ESTOU distribuindo os cardápios novos na região, portanto, os clientes ainda não receberam a nova versão.
Abs
Não é que não viram no cardápio, mas sim, que ainda ESTOU distribuindo os cardápios novos na região, portanto, os clientes ainda não receberam a nova versão.
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Convidado Qui 30 Jun 2011, 08:46
Doutrina,
Como na minha pizza o alho poró é o ingrediente principal, coloco um talo por pizza.
se fosse apenas um detalhe, colocaria menos.
Abs
Como na minha pizza o alho poró é o ingrediente principal, coloco um talo por pizza.
se fosse apenas um detalhe, colocaria menos.
Abs
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por GILBERTO COSTA Qui 30 Jun 2011, 10:34
Amigo Ricardo, pelo valor do Alho Poró, que aqui está em torno de R$2,00 por unidade, creio que realmente se possa caprichar no ingrediente uma vêz que ele será a pérola da pizza em questão.
Vc colocou acima que corta bem fininha as rodelas e depois refoga na frigideira. Vc poderia colocar de uma forma mais explicativa esse procedimento? É que as vezes eu preciso que desenhe para entender. Deve ser a idade e falta de corrida!!!!!! A única corrida que faço ultimamente e quando a patroa chama pra almoçar ou jantar.
Um abração!!!
Vc colocou acima que corta bem fininha as rodelas e depois refoga na frigideira. Vc poderia colocar de uma forma mais explicativa esse procedimento? É que as vezes eu preciso que desenhe para entender. Deve ser a idade e falta de corrida!!!!!! A única corrida que faço ultimamente e quando a patroa chama pra almoçar ou jantar.
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Convidado Qui 30 Jun 2011, 10:46
Gilberto,
Sem problemas...
Dá forma que eu disse mesmo.. corte o talo em rodelas fininhas... lado a lado, fazendo circulos.... Tire as folhas do mesmo, pois se aproveita apenas o talo...
Como dica, e isso aprendi na prática... quando vendia 1/2 pizza, uma parte ficava com a parte branca do talo que é mais saborosa e a outra 1/2 que eu vendia ficava com a parte verde, mais crocante e menos saborosa. Solução: agora cortamos para a pizza 1/2 a 1/2, um pouco da parte branca, viramos o talo e cortamos um pouco da parte verde. A pizza fica colorida e saborosa.
Voltando, após cortar em tirinhas, refogue muito rapidamente em uma panela com azeite e sal. Não muito para não desmanchar e um pouco para não ficar muito crocante. Coloque por cima da pizza e pode levar ao forno.
Abs
Sem problemas...
Dá forma que eu disse mesmo.. corte o talo em rodelas fininhas... lado a lado, fazendo circulos.... Tire as folhas do mesmo, pois se aproveita apenas o talo...
Como dica, e isso aprendi na prática... quando vendia 1/2 pizza, uma parte ficava com a parte branca do talo que é mais saborosa e a outra 1/2 que eu vendia ficava com a parte verde, mais crocante e menos saborosa. Solução: agora cortamos para a pizza 1/2 a 1/2, um pouco da parte branca, viramos o talo e cortamos um pouco da parte verde. A pizza fica colorida e saborosa.
Voltando, após cortar em tirinhas, refogue muito rapidamente em uma panela com azeite e sal. Não muito para não desmanchar e um pouco para não ficar muito crocante. Coloque por cima da pizza e pode levar ao forno.
Abs
Convidado- Convidado
Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por GILBERTO COSTA Qui 30 Jun 2011, 10:59
Obrigado meu amigo!!!! Vou dar início aos meus testes hoje mesmo.
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As diferentes apresentações do alho
por Ademar Souza Sáb 02 Mar 2013, 21:01
Aqui estou eu, de novo, dando pitaco no passado, já que a pergunta foi feita em 2011!
Quando vamos opinar que alho vale mais a pena usar devemos lembrar que temos aí dois aspectos: a economia e a qualidade.
O mercado oferece o alho in natura em cabeça ou dentes com casca, o alho in natura descascado em saco plástico e refrigerado e o alho processado.
À primeira vista o alho processado vale mais a pena pois é relativamente barato e elimina mão de obra. Acontece que ao alho processado os fabricantes adicionam nabo processado, que diminui o sabor e por isso rende menos. Pois é: ninguém faz milagre.
Uma opção que reduz a mão de obra é o alho descascado resfriado. Basta bater num processador e juntar óleo até cobrir. Sem aditivos e puro, dura muitos dias na geladeira e seu sabor não é alterado. Este alho também pode ser picado ou laminado e frito. Deve ser deixado dourado claro para não ficar amargo. Drenado do óleo de fritura, fica sequinho e pode ser guardado em um vidro fechado para ser usado nas pizzas de alho e deve ser adicionado à pizza depois que o disco com molho ou com molho e mussarela é assado. Assim, a pizza de alho pode receber apenas o alho em cima do molho ou sobre a mussarela já derretida no forno. Não é nada bom usar alho cru na pizza. O resultado é desastroso.
O alho com casca exige uma mão de obra adicional de descascar mas é o que tem sabor e odor mais intensos e por isso rende mais nas preparações e garante um resultado qualitativamente superior.
Para conservar o alho por mais tempo é bom descascá-lo e guardá-lo em vidros com óleo na geladeira logo após a compra. Este óleo pode e deve ser usado para cozinhar.
Quando vamos opinar que alho vale mais a pena usar devemos lembrar que temos aí dois aspectos: a economia e a qualidade.
O mercado oferece o alho in natura em cabeça ou dentes com casca, o alho in natura descascado em saco plástico e refrigerado e o alho processado.
À primeira vista o alho processado vale mais a pena pois é relativamente barato e elimina mão de obra. Acontece que ao alho processado os fabricantes adicionam nabo processado, que diminui o sabor e por isso rende menos. Pois é: ninguém faz milagre.
Uma opção que reduz a mão de obra é o alho descascado resfriado. Basta bater num processador e juntar óleo até cobrir. Sem aditivos e puro, dura muitos dias na geladeira e seu sabor não é alterado. Este alho também pode ser picado ou laminado e frito. Deve ser deixado dourado claro para não ficar amargo. Drenado do óleo de fritura, fica sequinho e pode ser guardado em um vidro fechado para ser usado nas pizzas de alho e deve ser adicionado à pizza depois que o disco com molho ou com molho e mussarela é assado. Assim, a pizza de alho pode receber apenas o alho em cima do molho ou sobre a mussarela já derretida no forno. Não é nada bom usar alho cru na pizza. O resultado é desastroso.
O alho com casca exige uma mão de obra adicional de descascar mas é o que tem sabor e odor mais intensos e por isso rende mais nas preparações e garante um resultado qualitativamente superior.
Para conservar o alho por mais tempo é bom descascá-lo e guardá-lo em vidros com óleo na geladeira logo após a compra. Este óleo pode e deve ser usado para cozinhar.
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por GILBERTO COSTA Sáb 02 Mar 2013, 23:12
Boa suas colocações Ademar. Eu aqui frito uma certa quantidade de alho e vou usando em no máximo 3 dias. Não perde qualidade e o sabor continua intenso.
Boa noite!
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Re: O que vale mais a pena ? Fazer o alho ou comprar pronto ?
por Ademar Souza Dom 03 Mar 2013, 11:15
É isso aí, Gilberto!
GILBERTO COSTA escreveu:Boa suas colocações Ademar. Eu aqui frito uma certa quantidade de alho e vou usando em no máximo 3 dias. Não perde qualidade e o sabor continua intenso.
Boa noite!
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