receita para massa de pizza

por welington brito Ter 05 Jul 2011, 13:18

Ola amigos vou deixar aqui uma de minhas receitas de massa para pizza.

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo, 1 ovo, 50ml de óleo de soja, 50G de fermento biológico fresco, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar e 500ml de água gelada.

Misture em um recipiente a farinha, ovo, óleo, fermento, sal, açúcar e aos poucos vá colocando a água misturando bem com a mão até que a massa não fique muito mole e nem dura e que desprenda da sua mão, amasse bem a massa até que ela fique bem consistente, corte a massa em cinco partes iguais e faça bolas com ela, coloque em uma mesa untada com farinha de trigo, cubra com um plástico ou pano humidecido, deixe descansa por 2 horas, depois abra a massa com um rolo com um total de 35 cm de diâmetro coloque em uma forma redonda acrescente o molho de tomate e o recheio de sua preferêcia, aí é só assar em forno pré aquecido. Pronto!

Esta receita rende massa para 5 pizzas de 35cm.

Obs.: não troque o óleo de soja por azeite, pois o azeite resseca a massa.

Espero te ajudado

por Convidado Ter 05 Jul 2011, 15:17

bOA TARDE WELLINGTON,
ELA SERVE PARA MASSA PRE ASSADA TAMBEM?
nEWTON

por welington brito Qua 06 Jul 2011, 03:00

Ola Newton, obrigado por sua pergunta, essa receita pode sim ser pré assada, uso essa receita na Patroni pizza do Carioca shopping, e em fim de semana que o movimento é muito grande pré asso minhas massas para não perder tempo e se quiser pode congelar depois de pré assadas, mais você deve utiliza-las em até 3 dias.

por cleide santos Qua 06 Jul 2011, 09:43

Newton do Amarante escreveu:bOA TARDE WELLINGTON,
ELA SERVE PARA MASSA PRE ASSADA TAMBEM?
nEWTON

por **GILBERTO COSTA** Qui 07 Jul 2011, 16:22

Parabéns, Welington pela receita! Pelos ingredientes deve ficar muito boa a massa! Só me diga uma coisa, aí tem masseira? Vc faz quantos kg de massa por dia???
Um abração!!!

por welington brito Sáb 09 Jul 2011, 08:27

Ola Gilberto, obrigado por sua pergunta, aqui tem masseira sim, bato em média 20kg de massa por dia, mais você pode usar esta mesma receita em casa e fazer na mão mesmo, quaro para fazer na mão só use 1kg.

espero ter ajudado, um grande abraço.

A propósito amigo eu vou ser o pizzaiolo responsável pelas pizzas no 5º jogos mundiais militares que acontece de 14 a 26 de julho no Rio de Janeiro, vão lá da um conferida.

por **GILBERTO COSTA** Sáb 09 Jul 2011, 12:36

Obrigado Welington! Aqui faço a massa na mão mesmo. Espero em breve poder comprar uma masseira de 7kg que pra mim será suficiente no momento.
Um forte abraço e sabendo de alguma vaga por aí por favor nos avise!

por ildefonso Sáb 09 Jul 2011, 13:24

Olá Gilberto!
Boa tarde, vê se pode me ajudar...preciso de tópicos que falam sobre esfiras, você sabe como eu posso encontra-los?

Abraços!!

Ildefonso Carneiro - RJ

por ildefonso Sáb 09 Jul 2011, 13:28

Olá Welington, estou procurando uma receita diferente para esfiras(igual as do Habibs) você conhece alguma, pode me ajudar?

Abraços!!

Ildefonso Carneiro - Teresópolis - RJ

welington brito escreveu:Ola amigos vou deixar aqui uma de minhas receitas de massa para pizza.

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo, 1 ovo, 50ml de óleo de soja, 50G de fermento biológico fresco, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar e 500ml de água gelada.

Misture em um recipiente a farinha, ovo, óleo, fermento, sal, açúcar e aos poucos vá colocando a água misturando bem com a mão até que a massa não fique muito mole e nem dura e que desprenda da sua mão, amasse bem a massa até que ela fique bem consistente, corte a massa em cinco partes iguais e faça bolas com ela, coloque em uma mesa untada com farinha de trigo, cubra com um plástico ou pano humidecido, deixe descansa por 2 horas, depois abra a massa com um rolo com um total de 35 cm de diâmetro coloque em uma forma redonda acrescente o molho de tomate e o recheio de sua preferêcia, aí é só assar em forno pré aquecido. Pronto!

Esta receita rende massa para 5 pizzas de 35cm.

Obs.: não troque o óleo de soja por azeite, pois o azeite resseca a massa.

Espero te ajudado

por **GILBERTO COSTA** Sáb 09 Jul 2011, 13:32

Amigo Ildefonso, dá uma olhada nesse endereço:
http://forumdepizzas.forumeiro.com/search?search_keywords=esfihas+or+esfihas+abertas

Vc pode usar a área BUSCAR no alto da página do lado direto. Tudo que vc quiser digite ali o termo do assunto.
Um abraço!

por ildefonso Sáb 09 Jul 2011, 14:14

Te agradeço Gilberto, já tentei buscar, estava digitando errado...(esfiras) blz muito obrigado!!!

Abraços!!!

Ildefonso

por welington brito Sáb 09 Jul 2011, 22:47

Poxa amigo infelizmente dessa vez não posso te ajudar, não conheço o modo como é feito a massa do habbis.

por ildefonso Dom 10 Jul 2011, 18:59

blz....muito obriagado!!!!!

por dlmathias Seg 11 Jul 2011, 13:01

Amigo fiquei intrigado. O azeite e o óleo de soja quimicamente são quase iguais. Então porque o azeite resseca a massa?

por welington brito Qua 13 Jul 2011, 18:26

Ola amigo foi muito boa a sua pergunta, também me pergunto isso, mais não sei, se você fizer uma massa com óleo e outra com azeite você vai ver a diferença, a massa feita com óleo de soja fica bem melhor do que a feita com azeite, faça uma experiência! obrigado e até a próxima estou a disposição para te ajudar com qualquer dúvida.

por Atalaia Dom 24 Jul 2011, 01:37

Gostaria de saber se você testou sua massa com outros óleos tipo: milho, canola, girasol ???
Também gostaria de saber sobre esta sua massa ser fermentada na geladeira por 12 ou mesmo 24 horas, o que vc acha? melhoraria, ou não ???

por welington brito Seg 25 Jul 2011, 19:19

ola amigo, sim eu já testei com outros óleos e o resultado foi o mesmo do óleo de soja, só com o azeite que eu senti a massa um pouco ressecada, por isso aconselho usar o óleo de soja pelo preço ser mais em conta e respondendo a sua outra pergunta tanto na geladeira quanto a temperatura ambiente a qualidade da massa permanece a mesma, a não ser que você for usar muita quantidade e não dá pra você deixar a massa descansar em temperatura ambiente, pois aí fermentaria demais.

Espero ter ajudado e até a próxima

por alissonfp Sex 19 Ago 2011, 21:20

olá amigo comprei um forno venancio fir 60 , pequeno pra assar apenas uma pizza ,pois sou eu minha esposa e meu filho,, tem essa receita pra 3 pessoas ,tipo uma apenas de 35 cm, utilizando 350g de farinha ou equivaente

abraços

por graziano Sáb 20 Ago 2011, 00:42

Boa noite amigos, respondendo resumidamente sua duvida, o óleo de oliva é uma gordura monoinsaturada, diferente do óleo de soja e girasol que são poliinsaturadas estes possuem moleculas de gordura que permanecem em estado liquido quando resfriada (temp. Ambiente) ja com o oleo de oliva isso não aconteçe pois ao se resfriar ele permanece em estado solido, tornando a massa seca e quebradiça.

dlmathias escreveu:Amigo fiquei intrigado. O azeite e o óleo de soja quimicamente são quase iguais. Então porque o azeite resseca a massa?

por welington brito Sex 26 Ago 2011, 03:12

obricado!

por Laércio Surian Sex 26 Ago 2011, 21:03

RECEITA DA PIZZA DOP NAPOLITANA

1,7 Kg de farinha 00 Molino Caputo

1 litro de agua mineral

04 (quatro) gramas de fermento biologico fresco

40 grs de sal marinho

Modo de fazer: dissolver o sal na água, ir acrescentando a farinha aos poucos, apos colocar toda a farinha, colocar o fermento, bater por 20 minutos na masseira, em velocidade baixa, ou até que ela (a massa) deixe as pás e a tigela da masseira limpa (sem residuos de massa), deixar descansar, dentro da masseira por 20 minutos. A partir deste ponto voce pode, colocar a massa direto na geladeira, por 24 horas, ou deixa-la em temperatura ambiente por no minimo 02 horas, e completar 24 horas em geladeira. Retire a massa da geladeira pelo menos 02 horas antes de utiliza-la. A pizza deve ser assada em forno a temperatura de 400 à 450 graus.

Bom apetite!!

Laércio Surian

xxxxx

por Pedro Dixon Sex 26 Ago 2011, 22:03

Welington, parabéns pela sua receita, entretanto, gostaria de salientar que a expressão untar (ou besuntar) só se aplica para substâncias gordurosas, no caso, o termo mais adequado seria enfarinhar, ok? Abraços.

welington brito escreveu:Ola amigos vou deixar aqui uma de minhas receitas de massa para pizza.

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo, 1 ovo, 50ml de óleo de soja, 50G de fermento biológico fresco, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar e 500ml de água gelada.

Misture em um recipiente a farinha, ovo, óleo, fermento, sal, açúcar e aos poucos vá colocando a água misturando bem com a mão até que a massa não fique muito mole e nem dura e que desprenda da sua mão, amasse bem a massa até que ela fique bem consistente, corte a massa em cinco partes iguais e faça bolas com ela, coloque em uma mesa untada com farinha de trigo, cubra com um plástico ou pano humidecido, deixe descansa por 2 horas, depois abra a massa com um rolo com um total de 35 cm de diâmetro coloque em uma forma redonda acrescente o molho de tomate e o recheio de sua preferêcia, aí é só assar em forno pré aquecido. Pronto!

Esta receita rende massa para 5 pizzas de 35cm.

Obs.: não troque o óleo de soja por azeite, pois o azeite resseca a massa.

Espero te ajudado

por francine Ter 13 Set 2011, 17:16

Olá boa tarde Weligton, gostaria que me passase qual a medida dos ingredientes para fazer uma pizza menor, no qual eu nao quisesse guardar massa, apenas para umas ou duas pizzas no maximo. agradeço.

por belapizzaria Ter 13 Set 2011, 19:54

wellington, gostaria de saber se vc usa manteiga, margarina ou banha na sua massa? e vc teria alguma receita de molho para nos passar?

Grato

André Luiz

por lafal Ter 20 Set 2011, 10:11

Pessoal,

Gostaria de saber quais as vantagens e desvantagens de se perfurar a massa com rolinho ou garfo antes de ir ao forno, como o faz, por exemplo, a Pizzaria Hut.

Grato

por Danilo Santoro Qua 21 Set 2011, 10:23

Ola amigo Wellington, sou meio leigo gostaria de saber como eu teria que deixar a massa descansar por duas horas se depois desse tempo poderia coloca-la pra refrigerar para não crescer muito, ou se não teria problema deixar ela fora?

welington brito escreveu:Ola amigos vou deixar aqui uma de minhas receitas de massa para pizza.

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo, 1 ovo, 50ml de óleo de soja, 50G de fermento biológico fresco, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar e 500ml de água gelada.

Misture em um recipiente a farinha, ovo, óleo, fermento, sal, açúcar e aos poucos vá colocando a água misturando bem com a mão até que a massa não fique muito mole e nem dura e que desprenda da sua mão, amasse bem a massa até que ela fique bem consistente, corte a massa em cinco partes iguais e faça bolas com ela, coloque em uma mesa untada com farinha de trigo, cubra com um plástico ou pano humidecido, deixe descansa por 2 horas, depois abra a massa com um rolo com um total de 35 cm de diâmetro coloque em uma forma redonda acrescente o molho de tomate e o recheio de sua preferêcia, aí é só assar em forno pré aquecido. Pronto!

Esta receita rende massa para 5 pizzas de 35cm.

Obs.: não troque o óleo de soja por azeite, pois o azeite resseca a massa.

Espero te ajudado

por consuelo Sáb 01 Out 2011, 07:27

Fiz ontem e pela primeira vez acertei uma receita de pizza. Ficou muito boa e bem leve.

Minha dúvida está na temperatura de pré-assar e assar com recheio.

Pré-assei a 200 graus e depois coloquei o rechei a assei a 250 graus. Está certo?

Gostaria de comprar um forno para fazer aqui em casa mesmo só para a família. O que vcs sugeram? Que tipo de forno devo comprar pois não entendo nada?

por Adilma martins Sáb 08 Out 2011, 15:57

boa tarde , vou abrir um disk pizza, minha pergunta é; para os 20 kg de massa devo usar os 20 ovos mesmo , a massa não fica diferente , amarela ?. e os outros produtos devo multiplicar por 20 também (fermento , açúcar , sal, água ).

outra pergunta posso usar margarina no lugar do óleo , qual é o custo e o sabor ?

quanto pesa cada disco de pizza grande e qual o custo de cada uma , seria para que tenha uma idéia .

abração

por **GILBERTO COSTA** Sáb 08 Out 2011, 16:16

Olá Adilma!
Toda receita quando dobrada, segue-se dobrado todos os ingredientes, portanto se em 1kg de massa eu uso 1 ovo, em 20kg de massa eu usarei 20 ovos e por aí adiante.
Na receita da Massa Secreta, vc tem de por manteiga ou margarina, portanto se pede óleo, ponha óleo!
Cada disco de pizza grande(35cm) pesa em média crú, 380g de massa e o seu custo dependerá do valor pago por vc para cada ingrediente.
Faça a massa, divida as bolas no peso indicado acima e veja quantas deu. Depois some todos os valores e divida pelo número de bolas e vc terá o custo aproximado de cada disco de pizza.
O custo certo, está ligado aos seus custos fixos e variáveis. É um pouco complexo, mas vc aprende.
Um abração!

por fael_crazy Dom 09 Out 2011, 01:56

Na minha estrutura trabalho cm uma masseira lenta de 5k, ela é muito útil, como trabalho com massa pré assada e minha delivery é pequena, ela deu conta, de qualquer forma não é dificil bater mais de uma mistura em minutos, enquando está boleando a massa pronto, a outra estaria batendo na masseira.
Um grande PULO DO GATO ,que eu li aqui, mas infelizmente por pouco não perco uma massa por nao aplicá-lo... A masseira trabalha em uma temperatura muito elevada, pelo menos a minha, e deve ser colocada água gelade e também senão for suficiente uma pedrinhas de gelo junto com a massa na masseira. Dependendo da temperatura que o motor ficar e do tempo de batido, a alta temeratura pode cozinhar um pouco a massa, ficando muuuito diferente do resultado esperado ou o resultado que costumava ter quando fazia à mão.

por Fabricio Souza dos Santos Dom 09 Out 2011, 13:51

Espero que seja de ajuda.

Estou usando a seguinte receita:( essa receita é de forna a lenha só que uso ela num forno industrial da Pro Gas com pedra na parte inferior e temperatura Max de 350ºC.

3 ovos

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

1 margarina de 500g ( margarina mesa )

2 colheres de sopa de fermento seco ( Dona Benta )

1,250 ml de água

arinha ( Nita )

Modo de Preparo: Uso essa sequencia, (me corrijam se estiver errado)

Misture em um recipiente o ovo, a margarina, fermento, sal, açúcar e a agua, va adicionado a farinha misturando bem com a mão até que a massa fique consitente e desprenda da sua mão, corte a massa em partes iguais e faça bolas com ela, coloque em uma mesa untada com farinha de trigo, cubra com um plástico ou pano humidecido, deixe descansa por 2 horas, depois abra a massa com um rolo com um total de 35 cm ( se tiver bordas abra uns 3 cm a mais) de diâmetro coloque em uma forma redonda acrescente o molho de tomate e o recheio de sua preferêcia, aí é só assar em forno pré aquecido ( no meu caso em torno de 300º C.

Essa receita rende em torno de 15 discos de 35 cm sem a borda recheda.

Essa receita, uso ela fresca, aberta na hora. Estou recebendo muitos elogios da massa, visto que com ela consigo dar a opção da borda recheada. Gostaria de saber o que poderia melhorar nessa receita para que ela fique ainda mais saborosa e nao pese muito. ( Será que com ela da para usar a maçã tbem? ) Aguardo respostas.

Obrigado.

Fabricio Souza Santos

por **Cheff Hassin** Ter 11 Out 2011, 20:33

FABRICIO,
BOA NOITE.

AGRADEÇO A SUA GENTILEZA EM POSTAR AQUI A SUA RECEITA.

A FORMA DE PREPARO ESTA CORRETA MEU AMIGO, E TUA MASSA DEVE SER BEM SABOROSA DEVIDO AO 500 GR DE MARGARINA.

TE DAREI APENAS UMAS DICAS:
DIMINUIR PARA 2 OVOS, DIMINUIR A AGUA PARA 600ML E COLOCAR NO MÁXIMO 100 DE MARGARINA E VC TERÁ UMA MASSA MUITO MAIS LEVE, ALÉM DE SABOROSA.
TUDO ISSO PARA 1 KILO DE FARINHA.

FORTE ABRAÇO.

HASSIN

por Fabricio Souza dos Santos Ter 11 Out 2011, 22:33

Muito Obrigado, para mim é uma honra receber dicas suas.

Só corrigindo um erro na postagem anterior em vermelho:

3 ovos

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

1 margarina de 500g ( margarina mesa )

2 colheres de sopa de fermento seco ( Dona Benta )

1,250 ml de água

3 kg de farinha (Nita) e não arinha (Nita)

Poderia usar essa proporção que vc passou para esses 3 kg de farinha?

Ou essa dica é para só para 1 kg mesmo?

Outra pergunta: Teria como acrescentar a maçã nessa receita?

Desculpe pela falha.

E muito obrigado pela dica.

Att..

Fabricio Souza dos Santos

por **Cheff Hassin** Qua 12 Out 2011, 00:58

Estimado Fabricio,
Boa noite.

A honra é minha em conhecê-lo.

Agora a sua receita ficou mais fácil de entender, pois nela nao continha a quantidade exata de farinha.
Agora já sei que vc usa 3 kg de farinha Anita.
Bom, vou dar novamente algumas sugestoes para vc provar ok.
Segue a baixo e espero proporcionar-te uma deliciosa massa!

Atte.

Hassin

Fabricio Souza dos Santos escreveu:Muito Obrigado, para mim é uma honra receber dicas suas.

Só corrigindo um erro na postagem anterior em vermelho:

3 kg de farinha Anita

3 ovos

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

1 margarina de 150g ( margarina mesa )

2 colheres de sopa de fermento seco ( Dona Benta ) ou 40 gramas

1,350 ml de água

3 kg de farinha (Nita) e não arinha (Nita)

Poderia usar essa proporção que vc passou para esses 3 kg de farinha?
Agora pode!!

Ou essa dica é para só para 1 kg mesmo? A dica anterior era para 1 kg.

Outra pergunta: Teria como acrescentar a maçã nessa receita? Claro que sim. Para cada kilo de farinha coloque 30 gr de maça com casca.

Desculpe pela falha. QUE ISSO MEU AMIGO

E muito obrigado pela dica. É SEMPRE UM PRAZER AJUDAR.
PROVE E SE VC APROVAR, CONTE-NOS OS RESULTADOS.

ATTE.

HASSIN

Att..

Fabricio Souza dos Santos

por Fabricio Souza dos Santos Qua 12 Out 2011, 13:24

Estou fazendo o teste neste momento e daqui a pouco posto o resultado.

Mas qual seria a proporção para 1 kg de farinha?

Obrigado...

Att..

Fabricio Souza Santos

por **Cheff Hassin** Qua 12 Out 2011, 13:36

ESTIMADO FABRICIO, AQUI VAI A RECEITA PARA 1 KG DE FARINHA:

1 kg de farinha Nita

1 ovo

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

150gramas de margarina ( margarina mesa )

2 colheres de sopa de fermento seco ( Dona Benta ) ou 40 gramas do mesmo

450 ml de água

Boa sorte meu irmao e muito sucesso!

Hassin

Fabricio Souza dos Santos escreveu:Estou fazendo o teste neste momento e daqui a pouco posto o resultado.

Mas qual seria a proporção para 1 kg de farinha?

Obrigado...

Att..

Fabricio Souza Santos

por Fabricio Souza dos Santos Qua 12 Out 2011, 18:07

Boa tarde.

EXPETACULAR!!!!!!!!

A terceira versao é EXPETACULAR. Nunca tinha comido uma pizza tao saborosa e leve como esta. Segui a risca a receita para 1 kg de farinha e me surpreendi com o resultado final. Ótima massa, fiz ela fresca, assada na forma de aluminio e ficou excelente. crocante por baixo, macia por cima e muito leve. E o mais importante é depois que come, fica aquele gosto dos temperos especias, que atpe da vontade de comer mais. rsrsrs

sobre a minha receita onde foi feita as alteraçoes, tbem ficou ótima. muito mais leve e apesar de diminuir a margarina ainda manteve o sabor.

Não tenho palavras para te agradecer por esta ajuda tao valiosa.

Ficou tao boa a massa que meu amigo da radio ja fez o convite para que as pessoas viessem provar dessa massa tao saborosa.

Muito Obrigado mesmo, e muito sucesso a vc.

Abraços e que Deus abençoe o seu caminho.

Att.

Fabricio Souza dos Santos.

por **Cheff Hassin** Qua 12 Out 2011, 21:37

Meu querido Fabrício,

Todas as palavras já foram ditas!

Obrigado pelos elogios feitos à Massa Secreta!!!

E fico feliz que a sua massa também chegou a altura da tua aprovação.

Tua felicidade é também a minha, pois quando te vejo feliz tua luz chega em mim!

Boa sorte campeão e muito sucesso.

Teu amigo.

Hassin Ghannam

por pauloguima Qui 13 Out 2011, 09:18

Hassim, muito prazer e sobretudo, parabens. Tenho tentado ler bastante antes de perguntar....mas vamos lá, ao meu primeiro post:

Meu uso é estritamente residencial, possuo um forno a lenha de 1 metro de diametro. Gostaria de assar minhas pizzas sem a assadeira de aluminio, e se for o caso, pré-assar alguns discos, esta receita acima daria certo?

por Fabricio Souza dos Santos Qui 13 Out 2011, 13:36

Caro amigo pauloguima, essa receita na pizzaria onde era feita, se usava o forno a leha. Como não consegui ainda montar um forno a lenha na minha pizzaria, uso um forno a gas com pedra refrataria.

eu uso ela na proporção para 3 kg tbem.

ela fica muito boa no forno a lenha. e vc pode assa-la direto, sem uso de forma que nao tera problema. nao me lembro o tempo em que ela ficava dentro do forno, mas sei que quando saia do forno ficava bem crocante, até mesmo na borda recheada. Gostei tanto da massa que hoje, graças a Deus trabalho com ela, e com algumas modificações obtidas pelo mestre Hassim ficou ótima e só recebo elogios.

Faça o teste meu amigo, e me fala o resultado depois.

HASSIN escreveu:ESTIMADO FABRICIO, AQUI VAI A RECEITA PARA 1 KG DE FARINHA:

1 kg de farinha Nita

1 ovo

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

150gramas de margarina ( margarina mesa )

2 colheres de sopa de fermento seco ( Dona Benta ) ou 40 gramas do mesmo

450 ml de água

Boa sorte meu irmao e muito sucesso!

Hassin

Fabricio Souza dos Santos escreveu:Estou fazendo o teste neste momento e daqui a pouco posto o resultado.

Mas qual seria a proporção para 1 kg de farinha?

Obrigado...

Att..

Fabricio Souza Santos

por Rosangela França Qui 13 Out 2011, 17:50

Caro Mestre Hassin e Fabricio fiquei um pouco confusa com as quantidades de sal, acucar, margarina e fermento são as mesmas para 1Kg e 3Kg de farinha?.Hassin 1 colher de sopa corresponde a 20 ou 30g?.Mestre Hassin na massa secreta 1/5 de colher corresponde a quanto em gramas?.

por **GILBERTO COSTA** Qui 13 Out 2011, 18:40

Amiga Rosangela, 1/5 de uma colherinha é uma pitada generosa. E os ingredientes são multiplicados por 3 se vc fizer 3kg de massa.
A colher de sopa vai variar em decorrência do que vc estará dosando. O sal é sempre mais pesado, chegando a 24grs aproximadamente 1 colher de sopa.
Qualquer coisa pergunte, mas para ficar tudo bem entendido, aguarda a confirmação do nosso amigo Hassin!

por **Cheff Hassin** Qui 13 Out 2011, 19:26

Salve Paulo Guima!

Será o amigo parente do Flávio Guima?

Seja bem vindo e agradeço o seu primeiro post.
Vamos a sua pergunta:
Sim, a receita acima dará certo!

Porém, para usá-la pré-assada, é melhor pré assar na assadeira e depois assá-la sobre a pedra quente por 2 minutos ou menos bem longe das brasas ok.
Como o seu lastro possui um diâmetro muito pequeno, o ideal é usar as telas de aluminio ou as assadeiras para nao queimar as suas pizzas meu amigo.

Boa sorte e muito sucesso!

Atte.

Hassin Ghannam

pauloguima escreveu:Hassim, muito prazer e sobretudo, parabens. Tenho tentado ler bastante antes de perguntar....mas vamos lá, ao meu primeiro post:

Meu uso é estritamente residencial, possuo um forno a lenha de 1 metro de diametro. Gostaria de assar minhas pizzas sem a assadeira de aluminio, e se for o caso, pré-assar alguns discos, esta receita acima daria certo?

por **Cheff Hassin** Qui 13 Out 2011, 21:40

ESTIMADO GILBERTO,
MUITO OBRIGADO EM ATENDER AS DÚVIDAS DA ROSÂNGELA.

VC JÁ RESPONDEU TUDO MEU IRMÃO!
OU SEJA, NADA MAIS TENHO A ACRESCENTAR.
ROSÂNGELA, AS BALANÇAS NAO PESAM 1/5 DE PIMENTA DO REINO OU NÓS MOSCADA PORQUE ELES SAO MUITO LEVES E NAO CHEGAM AO PESO MÍNIMO DE 2 GRAMAS, POR ISSO, PEÇO-TE PARA SEGUIR O CONSELHO DO NOSSO MODERADOR GILBERTO COSTA.

QUALQUER OUTRA DÚVIDA ESTAMOS A DISPOSIÇÃO.

ATTE.

HASSIN

Rosangela França escreveu:Caro Mestre Hassin e Fabricio fiquei um pouco confusa com as quantidades de sal, acucar, margarina e fermento são as mesmas para 1Kg e 3Kg de farinha?.Hassin 1 colher de sopa corresponde a 20 ou 30g?.Mestre Hassin na massa secreta 1/5 de colher corresponde a quanto em gramas?.

por Rosangela França Seg 17 Out 2011, 10:41

CAROS GILBERTO E GRANDE MESTRE HASSIN OBRIGADA POR RESPONDER AS MINHAS DUVIDAS, A CADA DIA Q PASSA EU APRENDO MAIS, O FORUM É FANTASTICO. OBRIGADA POR VC DISPONIBILIZAREM PARTE DO SEU DIA PARA ESTAREM AJUDANDO OS MENOS EXPERIENTES.
MESTRE ENCONTRO VC NO SABADO DIA 22/10, ESTOU ANCIOSA.

por Fabricio Souza dos Santos Seg 17 Out 2011, 21:47

Boa noite.
Uma ajuda por favor.
Estou usando margarina para pizza (150g para 3 kg e 150g para 1kg)
e agora me mandaram gordura vegetal pct 500g e nao tem como trocar.
Ela é para fins culinarios. Tem como usar para pizza? Se sim, qual a proporçao para 3 kg e 1 kg? Muda muito a qualidade da massa? Ficarei muito grato pela ajuda.
Att..
Fabricio Souza dos Santos

por **Cheff Hassin** Seg 17 Out 2011, 22:34

Estimada Rosângela,
Boa noite.

Quem agradece somos nós pela sua presença neste fórum.
Estou ansioso também com a chegada de vcs!

Prometo entregar-lhes um ótimo curso viu!

Fique com Deus e até breve.

Atte.

Hassin

Rosangela França escreveu:CAROS GILBERTO E GRANDE MESTRE HASSIN OBRIGADA POR RESPONDER AS MINHAS DUVIDAS, A CADA DIA Q PASSA EU APRENDO MAIS, O FORUM É FANTASTICO. OBRIGADA POR VC DISPONIBILIZAREM PARTE DO SEU DIA PARA ESTAREM AJUDANDO OS MENOS EXPERIENTES.
MESTRE ENCONTRO VC NO SABADO DIA 22/10, ESTOU ANCIOSA.

por **Cheff Hassin** Seg 17 Out 2011, 22:40

Fabricio, desejo fazer uma correçao na tua receita:

Para 1 kg de farinha na sua receita use 150gr de margarina
Para 3 kg de farinha na mesma receita, use 450gr de margarina.
Tudo deve ser proporcional ok.
Se eu coloquei este valor para ti nas mensagens anteriores, foi por engano ok.

Amigo, a gordura vegetal costuma deixar a massa da pizza muito pesada.
Vc pode até tentar e veja os resultados.
Acredito que vale a pena tentar e recorde usar as proporçoes corretas conforme te passei ácima.

Abraços!
Hassin

Fabricio Souza dos Santos escreveu:Boa noite.
Uma ajuda por favor.
Estou usando margarina para pizza (150g para 3 kg e 150g para 1kg)
e agora me mandaram gordura vegetal pct 500g e nao tem como trocar.
Ela é para fins culinarios. Tem como usar para pizza? Se sim, qual a proporçao para 3 kg e 1 kg? Muda muito a qualidade da massa? Ficarei muito grato pela ajuda.
Att..
Fabricio Souza dos Santos

por Fabricio Souza dos Santos Seg 17 Out 2011, 22:44

muito obrigado pela ajuda.
A gordura vegetal pode se usar a mesma proporçao da margarina?
Farei o teste o logo postarei o resultado.
Obrigado.

por **Cheff Hassin** Seg 17 Out 2011, 22:59

SIM MEU AMIGO A MESMA PROPORÇAO.
BOA SORTE!
HASSIN