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massa pré assada
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massa pré assada
por DARCI DE SOUZA Sáb 21 Jan 2012, 01:49
boa noite!!! tenho uma pizzaria e trabalhava com forno a lenha convencional,e a poucos dias adquire um forno venâncio,a lenha turbo 10 esteras, mas não estou acertando a massa,pois em todas as minhas pizzas vai borda recheada alguém trabalha com este tipo de forno,e tem a receita de uma massa que de para pré assar,pois as massas que faço ficam secas e as bordas ficam feias,parece que abatuma e resseca.
DARCI DE SOUZA- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: massa pré assada
por DOUTRINADOR Sáb 21 Jan 2012, 07:22
Seja bem vindo ao Forum de Pizzas Darci.
O modelo que você comprou é o Ciclone FCLT10 10 esteiras?
Vou pedir a ajuda do Maestro Maurojonas, porque se não me engano ele já teve ou tem um forno parecido.
O modelo que você comprou é o Ciclone FCLT10 10 esteiras?
Vou pedir a ajuda do Maestro Maurojonas, porque se não me engano ele já teve ou tem um forno parecido.
Última edição por doutrinador em Sáb 21 Jan 2012, 14:11, editado 1 vez(es)
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: massa pré assada
por DARCI DE SOUZA Sáb 21 Jan 2012, 11:12
DARCI DE SOUZA escreveu:boa noite!!! tenho uma pizzaria e trabalhava com forno a lenha convencional,e a poucos dias adquire um forno venâncio,a lenha turbo 10 esteras, mas não estou acertando a massa,pois em todas as minhas pizzas vai borda recheada alguém trabalha com este tipo de forno,e tem a receita de uma massa que de para pré assar,pois as massas que faço ficam secas e as bordas ficam feias,parece que abatuma e resseca.
DARCI DE SOUZA- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: massa pré assada
por maurojonas brito Sáb 21 Jan 2012, 13:54
OBRIGADO PELO ALERTA QUERIDO DOUTRINA.
DARCY,MEU AMIGO,VOU MANDAR UMA RECEITA QUE VOCÊ VAI PODER UTILIZAR PRÁ PRÉ-ASSAR SUAS MASSAS SEM PROBLEMAS,MAS É NECESSÁRIO QUE FAÇA A RECEITA SEM ALTERAÇÃO.OK?
RECEITA;
1.........KILO FARINHA DE TRIGO.
1.........OVO.
3.........COLHERES "SOPA" DE AÇUCAR.
2.........COLHERES "CHÁ" DE SAL.
30g......FERMENTO "FRESCO".
450ml....ÁGUA.
180ml....ÓLEO SOJA.
ATENÇÃO,NÃO ESQUEÇA QUE AS MEDIDAS DE AÇUCAR,SÃO EM COLHERES DE SOPA.
E AS MEDIDAS DE SAL,SÃO EM COLHERES DE CHÁ.OK?
TESTE E POR FAVOR DEPOIS VOLTE AO TÓPICO PRÁ NOS DIZER COMO FICOU.
ABRAÇO
MAURO
DARCY,MEU AMIGO,VOU MANDAR UMA RECEITA QUE VOCÊ VAI PODER UTILIZAR PRÁ PRÉ-ASSAR SUAS MASSAS SEM PROBLEMAS,MAS É NECESSÁRIO QUE FAÇA A RECEITA SEM ALTERAÇÃO.OK?
RECEITA;
1.........KILO FARINHA DE TRIGO.
1.........OVO.
3.........COLHERES "SOPA" DE AÇUCAR.
2.........COLHERES "CHÁ" DE SAL.
30g......FERMENTO "FRESCO".
450ml....ÁGUA.
180ml....ÓLEO SOJA.
ATENÇÃO,NÃO ESQUEÇA QUE AS MEDIDAS DE AÇUCAR,SÃO EM COLHERES DE SOPA.
E AS MEDIDAS DE SAL,SÃO EM COLHERES DE CHÁ.OK?
TESTE E POR FAVOR DEPOIS VOLTE AO TÓPICO PRÁ NOS DIZER COMO FICOU.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
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Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: massa pré assada
por edson martins de souza Dom 22 Jan 2012, 21:00
Já tentei assar pizzas nesse tipo de forno e não foi aprovado por se tratar de um forno para padaria, esse tipo de forno é turbo especificamente para pães e alguns produtos de confeitaria, acredito que alem de demorar o resultado final não ficará bom e toda vez que vc abre a porta há uma grande perda de calor.
edson
edson
edson martins de souza- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : paranagua
Número de Mensagens : 278
Data de inscrição : 12/01/2011
Emprego/lazer : dono de pizzaria
Humor : bom
País :
massa pré assada
por DARCI DE SOUZA Seg 23 Jan 2012, 13:04
BOA TARDE!!!
MAURO MEU AMIGO FIZ A RECEITA QUE VOCÊ ME PASSOU,O RESULTADO FOI PERFEITO A MASSA FICOU MACIA E CROCANTE SENDO QUE É PERFEITA PARA ESTE TIPO DE FORNO,AGORA ASSA UMA PIZZA EM 2 MINUTOS E NÃO FICA SECA,FICOU MUITO BOA.
UM ABRAÇO.
DARCI DE SOUZA
MAURO MEU AMIGO FIZ A RECEITA QUE VOCÊ ME PASSOU,O RESULTADO FOI PERFEITO A MASSA FICOU MACIA E CROCANTE SENDO QUE É PERFEITA PARA ESTE TIPO DE FORNO,AGORA ASSA UMA PIZZA EM 2 MINUTOS E NÃO FICA SECA,FICOU MUITO BOA.
UM ABRAÇO.
DARCI DE SOUZA
DARCI DE SOUZA- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : SANTA MARIA RS
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 02/12/2010
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