massa pré assada

por DARCI DE SOUZA Sáb 21 Jan 2012, 01:49

boa noite!!! tenho uma pizzaria e trabalhava com forno a lenha convencional,e a poucos dias adquire um forno venâncio,a lenha turbo 10 esteras, mas não estou acertando a massa,pois em todas as minhas pizzas vai borda recheada alguém trabalha com este tipo de forno,e tem a receita de uma massa que de para pré assar,pois as massas que faço ficam secas e as bordas ficam feias,parece que abatuma e resseca.

por **DOUTRINADOR** Sáb 21 Jan 2012, 07:22

Seja bem vindo ao Forum de Pizzas Darci.

O modelo que você comprou é o Ciclone FCLT10 10 esteiras?

Vou pedir a ajuda do Maestro Maurojonas, porque se não me engano ele já teve ou tem um forno parecido.

por DARCI DE SOUZA Sáb 21 Jan 2012, 11:12

DARCI DE SOUZA escreveu:boa noite!!! tenho uma pizzaria e trabalhava com forno a lenha convencional,e a poucos dias adquire um forno venâncio,a lenha turbo 10 esteras, mas não estou acertando a massa,pois em todas as minhas pizzas vai borda recheada alguém trabalha com este tipo de forno,e tem a receita de uma massa que de para pré assar,pois as massas que faço ficam secas e as bordas ficam feias,parece que abatuma e resseca.

por maurojonas brito Sáb 21 Jan 2012, 13:54

OBRIGADO PELO ALERTA QUERIDO DOUTRINA.

DARCY,MEU AMIGO,VOU MANDAR UMA RECEITA QUE VOCÊ VAI PODER UTILIZAR PRÁ PRÉ-ASSAR SUAS MASSAS SEM PROBLEMAS,MAS É NECESSÁRIO QUE FAÇA A RECEITA SEM ALTERAÇÃO.OK?

RECEITA;

1.........KILO FARINHA DE TRIGO.

1.........OVO.

3.........COLHERES "SOPA" DE AÇUCAR.

2.........COLHERES "CHÁ" DE SAL.

30g......FERMENTO "FRESCO".

450ml....ÁGUA.

180ml....ÓLEO SOJA.

ATENÇÃO,NÃO ESQUEÇA QUE AS MEDIDAS DE AÇUCAR,SÃO EM COLHERES DE SOPA.

E AS MEDIDAS DE SAL,SÃO EM COLHERES DE CHÁ.OK?

TESTE E POR FAVOR DEPOIS VOLTE AO TÓPICO PRÁ NOS DIZER COMO FICOU.

ABRAÇO

MAURO

por edson martins de souza Dom 22 Jan 2012, 21:00

Já tentei assar pizzas nesse tipo de forno e não foi aprovado por se tratar de um forno para padaria, esse tipo de forno é turbo especificamente para pães e alguns produtos de confeitaria, acredito que alem de demorar o resultado final não ficará bom e toda vez que vc abre a porta há uma grande perda de calor.

edson

por DARCI DE SOUZA Seg 23 Jan 2012, 13:04

BOA TARDE!!!

MAURO MEU AMIGO FIZ A RECEITA QUE VOCÊ ME PASSOU,O RESULTADO FOI PERFEITO A MASSA FICOU MACIA E CROCANTE SENDO QUE É PERFEITA PARA ESTE TIPO DE FORNO,AGORA ASSA UMA PIZZA EM 2 MINUTOS E NÃO FICA SECA,FICOU MUITO BOA.

UM ABRAÇO.

DARCI DE SOUZA

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