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QUAL PEDRA USAR PARA ASSAR UMA PIZZA? QUE FORNO USAR?
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QUAL PEDRA USAR PARA ASSAR UMA PIZZA? QUE FORNO USAR?
por Cheff Hassin Ter 05 Jun 2012, 08:26
PERGUNTA DO MEMBRO BRUNO
On Seg 04/06/12 08:29 , Bruno com Jesus posso tudo @hotmail.com.br sent:
oi bom dia tenho uma duvida em reelação ao fono qual em melhor forno para uma pizza bom saboroza o forno a gas ou o forno a lenha?.
que tamanho de pedra tenho que usar para preparasão de pizza pode ser pedra de marmore ou granito?
Olá Bruno, respondo a sua pergunta com a autoridade da experiência de mais de 23 anos assando pizzas em forno a gás ou a lenha e até mesmo elétrico.
O que garante um bom sabor nao é a fonte que assa a pizza, mas o calor com o qual vc assa a sua pizza.
Temperatura correta é tudo para que vc tenha uma pizza de boa qualidade e saborosa.
Neste sentido, o forno a lenha passa a ser uma lenda e nao mais uma necessidade imperativa dos gostos tradicionais.
Posso te oferecer 3 pedaços de pizzas assadas em forno a lenha, a gás e elétrico e vc nao saberá dizer qual deles vem de tal forno.
Entao vamos lá:
Temperaturas exatas para massa fresca nos diferentes fornos
Assados à pedra:
300 a 320 graus
Assados na grelha: (entre a pedra ou o fundo do forno e o teto)
320 a 350 graus
Formas de assar as pizzas:
- à pedra
- na tela de aluminio
- na assadeira
Cada uma delas brinda um resultado diferente na crocância, textura, umidade interna e apresentaçao.
Com relaçao a pedra usada, nao serve o mármore nem o granito.
Sob altas temperaturas estas pedras racham e quebram.
A pedra correta é a pedra porosa refratária que acumula calor e armazena o calor em suas celulas brindando muitos mais horas de calor.
Os tiljolos refratários podem ser comprados prontos nas casas do ramo de materiais refratários, mas vc também pode fazer as suas pedras refratárias criando moldes para a introduçao da mescla e esperando secar por 3 dias está bem?
Bem, isso é tudo Bruno.
Para saber mais sobre estes segredinhos, convido o amigo a fazer um curso na nossa escola ou em outra escola para aprender a fazer pizza de forma correta, bem apresentada e saborosa!
Atte.
Hassin Ghannam
On Seg 04/06/12 08:29 , Bruno com Jesus posso tudo @hotmail.com.br sent:
oi bom dia tenho uma duvida em reelação ao fono qual em melhor forno para uma pizza bom saboroza o forno a gas ou o forno a lenha?.
que tamanho de pedra tenho que usar para preparasão de pizza pode ser pedra de marmore ou granito?
On Seg 04/06/12 08:29 , Bruno com Jesus posso tudo @hotmail.com.br sent:
oi bom dia tenho uma duvida em reelação ao fono qual em melhor forno para uma pizza bom saboroza o forno a gas ou o forno a lenha?.
que tamanho de pedra tenho que usar para preparasão de pizza pode ser pedra de marmore ou granito?
Olá Bruno, respondo a sua pergunta com a autoridade da experiência de mais de 23 anos assando pizzas em forno a gás ou a lenha e até mesmo elétrico.
O que garante um bom sabor nao é a fonte que assa a pizza, mas o calor com o qual vc assa a sua pizza.
Temperatura correta é tudo para que vc tenha uma pizza de boa qualidade e saborosa.
Neste sentido, o forno a lenha passa a ser uma lenda e nao mais uma necessidade imperativa dos gostos tradicionais.
Posso te oferecer 3 pedaços de pizzas assadas em forno a lenha, a gás e elétrico e vc nao saberá dizer qual deles vem de tal forno.
Entao vamos lá:
Temperaturas exatas para massa fresca nos diferentes fornos
Assados à pedra:
300 a 320 graus
Assados na grelha: (entre a pedra ou o fundo do forno e o teto)
320 a 350 graus
Formas de assar as pizzas:
- à pedra
- na tela de aluminio
- na assadeira
Cada uma delas brinda um resultado diferente na crocância, textura, umidade interna e apresentaçao.
Com relaçao a pedra usada, nao serve o mármore nem o granito.
Sob altas temperaturas estas pedras racham e quebram.
A pedra correta é a pedra porosa refratária que acumula calor e armazena o calor em suas celulas brindando muitos mais horas de calor.
Os tiljolos refratários podem ser comprados prontos nas casas do ramo de materiais refratários, mas vc também pode fazer as suas pedras refratárias criando moldes para a introduçao da mescla e esperando secar por 3 dias está bem?
Bem, isso é tudo Bruno.
Para saber mais sobre estes segredinhos, convido o amigo a fazer um curso na nossa escola ou em outra escola para aprender a fazer pizza de forma correta, bem apresentada e saborosa!
Atte.
Hassin Ghannam
On Seg 04/06/12 08:29 , Bruno com Jesus posso tudo @hotmail.com.br sent:
oi bom dia tenho uma duvida em reelação ao fono qual em melhor forno para uma pizza bom saboroza o forno a gas ou o forno a lenha?.
que tamanho de pedra tenho que usar para preparasão de pizza pode ser pedra de marmore ou granito?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14515
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
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País :
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