Re: bordas recheadas

por Convidad Qua 21 Abr 2010, 19:44

O Doutrina vai puxar a orelha do Dutchello.
Por tanta figurinhas repetidas.
Mais isso é entre a tripulação.

por Convidad Qua 21 Abr 2010, 20:32

AMIGO CATELLI!!
VENDO AS FOTOS DO SEU FORNO ME LEMBREI DE QUANDO TRABALHAVA COM FORNO A LENHA E GOSTARIA DE DEIXAR UMA DICA QUE UTILIZAVA NO MEU FORNO E AJUDA MUITO NA HORA DE PEGAR E TAMBEM DE GIRAR A PIZZA.
TRATA-SE DE UMA BARRA OU CANO DE FERRO LISO E DE UNS 3 CM DE EXPESSURA, QUE É FIXADO NA BOCA DO FORNO E SERVE DE APOIO PARA O CABO DA PA NA HORA DO MOVIMENTO EM QUE SE PEGA E GIRA A PIZZA.
BASICAMENTE FUNCIONA ASSIM....
VOCE PEGA UM POUCO MAIS DE MEIA PIZZA COM A PÁ E ABAIXA O CABO DEIXANDO ELE ENCOSTAR NA BARRA DE FERRO.
FASENDO ISSO VOCE VAI PERCEBER QUE SEM NENHUM ESFORÇO A PA FICA INCLINADA PARA O LADO QUE A PIZZA ESTÁ ENCOSTADA NO LASTRO, DEPOIS DISSO BASTA VOCE PUCHAR DEVAGAR A PA PARA FORA DO FORNO E VAI PERCEBER QUE A PIZZA GIRA FACILMENTE SEM VOCE TER QUE FORÇAR OS BRAÇOS PARA MANTER A PA INCLINADA.
A PARTIR DAÍ É SO REPETIR OS MOVIMENTOS E COM POUCO TEMPO VAI PERCEBER A GRANDE FACILIDADE EM GIRAR A PIZZA DENTRO DO FORNO.
LEMBRANDO QUE A BARRA DE FERRO DEVE FICAR BEM PROXIMO DO LASTRO.
VOU COLOCAR AQUI UM DESENHO PARA TODOS TEREM UMA IDEIA DO QUE ESTOU FALANDO.
QUALQUER DUVIDA ESTOU PRONTO PARA EXPLICAÇOES....
segue i link pois estou com problemas para postar fotos....
congelada - bordas recheadas - Página 2 Projetoforno

congelada - bordas recheadas - Página 2 Projetoforno

https://2img.net/r/ihimizer/i/projetoforno.jpg/

por Convidad Qua 21 Abr 2010, 21:05

Exelente ideia!
Tendo em vista que o trabalho no forno a lenha é um tanto pesado.
Ideias como essa ajuda e muito ao forneiro.
Alem de conservar mais o cabo da pá.
Parabens, pela criação.
As vezes as pessoas dizem: mais é uma coisa simples.
Sim mais pra se chegar a uma ideia desse tipo a pessoa ja tem ralado muito. Procurando alternativas para melhor produzir, sem muito cansaço.

por Convidad Qua 21 Abr 2010, 22:03

desculpa ai geraldo !!!!
nao sabia que estavam sendo feitas limpesas nos posts kkkk foi mal !

Geraldo escreveu:O Doutrina vai puxar a orelha do Dutchello.
Por tanta figurinhas repetidas.
Mais isso é entre a tripulação.

por Convidad Qui 22 Abr 2010, 00:48

Grande Tchello,
Excelente idéia, obrigado.

por Adry Qui 22 Abr 2010, 09:38

To vendo que aqui vou aprender muitooo! Obrigado!

por Convidad Qui 22 Abr 2010, 09:50

Sim Adry
vc aqui vai aprender muito, pois neste forum existem muitas informações sobre Pizza, e tambem muita gente querendo ajudar.
Bem vinda.
sempre que precisar vc pode digitar a palavra chave em nosso buscador que aparecera varios topicos referente ao tema que vc esta procurando
ou se preferir vc pode clicar neste link onde vc encontrara varias buscas pre feitas
ja com os devidas palavras chaves
http://forumdepizzas.forumeiro.com/perguntas-e-duvidas-geral-f23/central-de-busca-no-forum-t2380.htm#35974

abraços
Newton

Adry escreveu:To vendo que aqui vou aprender muitooo! Obrigado!

por daniquinteiro Sex 23 Abr 2010, 13:16

Rapaz, que raio de pizza doce e maravilhosa é essa? cheers

Adorei a apresentação.

Que chocolate é esse? Marca? E se eu colocar chocolate derretido já??? Frio no caso!

PArabéns e bela pizza! flower

por Convidad Sex 23 Abr 2010, 17:47

Essa da foto foi feita metade doce metade salgada.
Na doce, banana bem madura, fatiada e chocolate por cima, após o assamento. Chocolate de boa qualidade (pra não fazer propaganda gratuita, N ou G) em barra, ralado na mão ou em processador. Fiz um teste colocando o chocolate antes. Fritou.

por **VITOR TOKORO** Sex 23 Abr 2010, 20:27

Grande Catelli,

excelentes fotos e lindas pizzas. Um passo-a-passo de como fazer uma obra-de-arte. Parabéns!!

Grande Tchello,

ótima ideia!! E ainda vem com as ilustrações de como instalar a barra. Parabéns também!!

Abraços,

por **DOUTRINADOR** Sex 23 Abr 2010, 23:43

Catelli e Dutchello, a dupla de Mestres fazendo um tópico rico em informações preciosas.

Parabens aos dois.

por maurojonas brito Sáb 24 Abr 2010, 07:00

QUERIDOS AMIGOS:

BORDA É UM INFINDÁVEL ASSUNTO,E DE TAL IMPORTÂNCIA QUE ESTOU ATÉ ME DEDICANDO INTENSAMENTE EM DESENVOLVER INÉDITAS E INOVADORAS "TÉCNICAS DE APLICAÇÃO",QUE POSTERIORMENTE TRAREI AO CONHECIMENTO DO SETOR.

SOU MEIO FANÁTICO EM BORDAS E APOSTO NO DESENVOLVIMENTO COMERCIAL DELAS "SOZINHA" EM VÁRIOS SABORES E FÓRMAS.

AFINAL, ANTIGAMENTE NINGUÉM ACREDITAVA NO "MIOLO,OU CORAÇÃO DO ALCATRA". NÃO É ?

DEFINIÇÃO DE PIZZA: MASSA COM COBERTURA CERCADA POR "BORDAS" EM TODOS OS LADOS.

congelada - bordas recheadas - Página 2 Bordaopizza1

congelada - bordas recheadas - Página 2 Bordaopizza1

BORDA...APOSTE NESSA IDÉIA !

ABRAÇOS

MAURO

por Convidad Sáb 24 Abr 2010, 17:50

Se os espanhóis são referência em churros o Mauro lá de Rio Claro, é referência em bordas.
Essa borda da foto é fenomenal.

por Convidad Qua 16 Jun 2010, 18:52

Meu caro mauro,
Fantástica essa sua borda da foto, de dar água na boca, queria te perguntar uma coisa, existe algum jeito de pre-assar a massa com borda? as vezes que tentei na hora de assar a pizza ela gruda toda na forma. E olha que estou falando de discos pré-assados pela manha utilizados a noite.

Minha outra pergunbta vai para todos que puderem auxiliar este pizzaiolo atrapalhado e ainda semi-analfabeto em termos de pizza. Tenho um forno da pró-gas desses de 90x90 e gostaria de saber se é possível assar a pizza diretamente na pedra dele ou se é necessário o uso de forma. Desculpem a completa ignorancia sobre o assunto.

maurojonas brito escreveu:QUERIDOS AMIGOS:

BORDA É UM INFINDÁVEL ASSUNTO,E DE TAL IMPORTÂNCIA QUE ESTOU ATÉ ME DEDICANDO INTENSAMENTE EM DESENVOLVER INÉDITAS E INOVADORAS "TÉCNICAS DE APLICAÇÃO",QUE POSTERIORMENTE TRAREI AO CONHECIMENTO DO SETOR.

SOU MEIO FANÁTICO EM BORDAS E APOSTO NO DESENVOLVIMENTO COMERCIAL DELAS "SOZINHA" EM VÁRIOS SABORES E FÓRMAS.

AFINAL, ANTIGAMENTE NINGUÉM ACREDITAVA NO "MIOLO,OU CORAÇÃO DO ALCATRA". NÃO É ?

DEFINIÇÃO DE PIZZA: MASSA COM COBERTURA CERCADA POR "BORDAS" EM TODOS OS LADOS.

BORDA...APOSTE NESSA IDÉIA !

ABRAÇOS

MAURO

por Convidad Qua 16 Jun 2010, 19:01

Raul, pode assar diretamente na pedra claro!

Se não tiver infras instalados no teto do forno pode ocorrer de assar em baixo e ficar faltando um pouco pra gratinar o queijo do recheio.

Se ver que ta queimando o fundo da pizza ai tem que procurar um ponto de equilibrio, regulando o gas coisas do tipo. Bom faça como Saulo, procure conversar com seu forno. Saber qual é a dele. De que jeito ele acha melhor e tall.

Tambem tem a opção de uzar telas.

Mais é bom nós não falar esse assunto aqui não visse? O Mauro é mei brabo.

Geraldo

por Convidad Qua 16 Jun 2010, 19:24

KKKKKKKK ele é antri telas é? ´pensei que o brabo fosse voce com essa cara voraz de leão. Mas obrigado pela dica vou bater um papinho aqui com o meu forno, isso resolveria o meu problema das bordas que grudam nas formas e etc,,, quanto as formas furado ele que nao se preocupe, essas coisas não existem aqui nesta aldeia indígena que estou morando
Abraços

Geraldo escreveu:Raul, pode assar diretamente na pedra claro!

Se ver que ta queimando o fundo da pizza ai tem que procurar um ponto de equilibrio, regulando o gas coisas do tipo. Bom faça como Saulo, procure conversar com seu forno. Saber qual é a dele. De que jeito ele acha melhor e tall.

Tambem tem a opção de uzar telas.

Mais é bom nós não falar esse assunto aqui não visse? O Mauro é mei brabo.

Geraldo

por Convidad Qua 16 Jun 2010, 19:28

Eu de novo,
E lá vai mais uma daquelas perguntinhas provavelmente que so poderia vir de um pizzaiolo atrapalhado como eu.

Se eu assar direto na pedra, não corre o risco do recheio por cima ficar cru? a massa assar muito mais rapidamente e deixar o recheio cru?

Obrigado de novo

raulsantos escreveu:KKKKKKKK ele é antri telas é? ´pensei que o brabo fosse voce com essa cara voraz de leão. Mas obrigado pela dica vou bater um papinho aqui com o meu forno, isso resolveria o meu problema das bordas que grudam nas formas e etc,,, quanto as formas furado ele que nao se preocupe, essas coisas não existem aqui nesta aldeia indígena que estou morando
Abraços

Geraldo escreveu:Raul, pode assar diretamente na pedra claro!

Se ver que ta queimando o fundo da pizza ai tem que procurar um ponto de equilibrio, regulando o gas coisas do tipo. Bom faça como Saulo, procure conversar com seu forno. Saber qual é a dele. De que jeito ele acha melhor e tall.

Tambem tem a opção de uzar telas.

Mais é bom nós não falar esse assunto aqui não visse? O Mauro é mei brabo.

Geraldo

por Convidad Qua 16 Jun 2010, 19:33

Ainda estou pra fazer umas bordas dessas que o Mauro faz.

Claro que vou ter de praticar muito !

por Convidad Qua 16 Jun 2010, 19:40

Furadeira mesmo? hummmm gostei da idéia
Reparei agora que voce mora em Paulo Afonso, conheço sua cidade, ja estive ai algumas vezes mas faz décadas, na época eu organizava um Rallye chamado Rota do Sol acho que foi em 88 ou 89 a última vez que estive ai, na época so se chegava a tua cidade vindo de garanhuns, ou da bahia mas as estradas eram terríveis. Melhorou o acesso a cidade?

Geraldo escreveu:Aqui tambem não existe Raul, mais eu as fiz. Qualquer um pode fazer. veja ai:

por maurojonas brito Qua 16 Jun 2010, 22:06

QUERIDOS RAUL E GERALDO;

ISSO NÃO É VERDADE,EU SOU TOTALMENTE A FAVOR DAS "TELAS",MESMO PORQUE O RESULTADO QUE ELAS OFERECEM SÃO DE PRIMEIRA QUALIDADE.

NO CASO DO RAUL,EU RECOMENDO AS TELAS COM PÉS,

congelada - bordas recheadas - Página 2 Telaprpizzacomp

congelada - bordas recheadas - Página 2 Telaprpizzacomp

ASSIM NÃO CORRERÁ O RISCO DE ASSAR PRIMEIRO EM BAIXO E EM CIMA FICAR CRUA.

E NÃO É DIFÍCIL COMPRAR POIS ELES ENVIAM PELO CORREIO E NÃO SÃO CARAS (7,00 A 8,00 REAIS CADA+CORREIO) E COM UMAS 10,VOCÊ DEITA E ROLA MOLE-MOLE.

VEJA O SITE;

Site: www.newpan.com.br
Fone (11) 3794-2362/ 3794-2453
E-mail: newpan@newpan.com.br
Endereço: Rua Castro Avelaens, 60 - Sâo Paulo- SP

AGORA VISITE O TÓPICO;

http://forumdepizzas.forumeiro.com/portal-dos-empresarios-publique-aqui-os-seus-produtos-e-servicos-f22/promocao-de-formas-e-telas-para-pizza-t2646.htm?highlight=telas

QUANTO A BORDA,UM SEGREDINHO PRÁ ELA FICAR BEM DESENVOLVIDA,É QUE O FORNO NÃO PODE ESTAR MUITO QUENTE.
ASSE NA FAIXA DE 220 GRÁUS.

ABRAÇO

MAURO

por Luiz Paolilo Qui 17 Jun 2010, 00:14

Pessoal, para quem tiver tempo, seguem alguns links das bordas a la Mauro Jonas e algumas pizzas regionalizadas da Pizza Hut. Vale a pena ver.
Abraços
Luiz

https://www.youtube.com/watch?v=FKuE5Ab3l2Y&feature=related

https://www.youtube.com/watch?v=vNuPhRutI28&feature=related

https://www.youtube.com/watch?v=HTU5LlhRkiM

https://www.youtube.com/watch?v=_odORpmcYhY&feature=related

https://www.youtube.com/watch?v=1-hEBwGb48k&feature=related

https://www.youtube.com/watch?v=6emdBApFnsM&NR=1

https://www.youtube.com/watch?v=TDmQ4FnM8j8&feature=related

https://www.youtube.com/watch?v=2rTFNdXj8qI&NR=1

https://www.youtube.com/watch?v=Rv3ifhvx9_M&feature=related

https://www.youtube.com/watch?v=65hAWAt6LNk&feature=related

https://www.youtube.com/watch?v=8mhJ7WtYI2E&feature=related

por Luiz Paolilo Qui 17 Jun 2010, 00:36

Essa a borda é com salsicha.

https://www.youtube.com/watch?v=r0ryYv45670&feature=related

por Convidad Qui 17 Jun 2010, 08:24

Meu prezo Mauro
Em primeiro luga obrigado pela dica das telas, ja estou providenciando a compra e segundo la vai uma pergunta com reposta talvez até óbvia mas..... E dá pra fazer as pizzas com borda com telas? elas não ficam caindo para os lados? Minhas bordas normalmente vao com 300g de recheio (http:// www.bodegapizzaria.com)
mais uma vez agradeço sua atenção
Forte abraço

maurojonas brito escreveu:QUERIDOS RAUL E GERALDO;

ISSO NÃO É VERDADE,EU SOU TOTALMENTE A FAVOR DAS "TELAS",MESMO PORQUE O RESULTADO QUE ELAS OFERECEM SÃO DE PRIMEIRA QUALIDADE.

NO CASO DO RAUL,EU RECOMENDO AS TELAS COM PÉS,

ASSIM NÃO CORRERÁ O RISCO DE ASSAR PRIMEIRO EM BAIXO E EM CIMA FICAR CRUA.

E NÃO É DIFÍCIL COMPRAR POIS ELES ENVIAM PELO CORREIO E NÃO SÃO CARAS (7,00 A 8,00 REAIS CADA+CORREIO) E COM UMAS 10,VOCÊ DEITA E ROLA MOLE-MOLE.

VEJA O SITE;

Site: www.newpan.com.br
Fone (11) 3794-2362/ 3794-2453
E-mail: newpan@newpan.com.br
Endereço: Rua Castro Avelaens, 60 - Sâo Paulo- SP

AGORA VISITE O TÓPICO;

http://forumdepizzas.forumeiro.com/portal-dos-empresarios-publique-aqui-os-seus-produtos-e-servicos-f22/promocao-de-formas-e-telas-para-pizza-t2646.htm?highlight=telas

QUANTO A BORDA,UM SEGREDINHO PRÁ ELA FICAR BEM DESENVOLVIDA,É QUE O FORNO NÃO PODE ESTAR MUITO QUENTE.
ASSE NA FAIXA DE 220 GRÁUS.

ABRAÇO

MAURO

por maurojonas brito Qui 17 Jun 2010, 10:06

QUERIDO RAUL;

DÁ PRÁ FAZER PIZZA COM BORDAS GROSSAS NA TELA SIM,E TRANQUILAMENTE.

SUGIRO QUE COMPRE TELA DE 40cm,ASSIM VOCÊ PODE FAZER PIZZA DE 35,30,25,20cm,COM TRANQUILIDADE.

ABRAÇO

MAURO

por Convidad Qui 17 Jun 2010, 11:12

Raul,

Como o Geraldo falou, estou nos finalmentes na conversa com meu forno...hehehe ele também é um progás, com 90x90 com dois infras...estarei encomendando duas telas hoje uma com pé e outra sem o pé de 40 cm....para acabar de fazer os testes...

Estou assando a pizza direto na pedra, massa fresca, mas tenho que deixar em 50% os queimadores debaixo da pedra para nao ocorrer de queimar a pizza por baixo antes da cocçao dos recheios...

Depois dos testes com as telas posto aqui minha opinião sobre as mesmas.

Geraldo escreveu:Raul, pode assar diretamente na pedra claro!

Se não tiver infras instalados no teto do forno pode ocorrer de assar em baixo e ficar faltando um pouco pra gratinar o queijo do recheio.

Se ver que ta queimando o fundo da pizza ai tem que procurar um ponto de equilibrio, regulando o gas coisas do tipo. Bom faça como Saulo, procure conversar com seu forno. Saber qual é a dele. De que jeito ele acha melhor e tall.

Tambem tem a opção de uzar telas.

Mais é bom nós não falar esse assunto aqui não visse? O Mauro é mei brabo.

Geraldo

por Convidad Qui 17 Jun 2010, 11:37

Obrigado pela ajuda saulo,
Meu forno ainda nao tem infras, pra mim é algo que descobri que existia ontem, ainda vou descobrir mais a respeito, onde compra, como instala etc... nesta terra de indio ninguem sabe o que é isso
Abraços

saulojr... escreveu:Raul,

Como o Geraldo falou, estou nos finalmentes na conversa com meu forno...hehehe ele também é um progás, com 90x90 com dois infras...estarei encomendando duas telas hoje uma com pé e outra sem o pé de 40 cm....para acabar de fazer os testes...

Estou assando a pizza direto na pedra, massa fresca, mas tenho que deixar em 50% os queimadores debaixo da pedra para nao ocorrer de queimar a pizza por baixo antes da cocçao dos recheios...

Depois dos testes com as telas posto aqui minha opinião sobre as mesmas.

Geraldo escreveu:Raul, pode assar diretamente na pedra claro!

Se não tiver infras instalados no teto do forno pode ocorrer de assar em baixo e ficar faltando um pouco pra gratinar o queijo do recheio.

Se ver que ta queimando o fundo da pizza ai tem que procurar um ponto de equilibrio, regulando o gas coisas do tipo. Bom faça como Saulo, procure conversar com seu forno. Saber qual é a dele. De que jeito ele acha melhor e tall.

Tambem tem a opção de uzar telas.

Mais é bom nós não falar esse assunto aqui não visse? O Mauro é mei brabo.

Geraldo

por timoteochaves Qui 24 Jun 2010, 13:14

Olá amigos sou novato no assunto e observando a dificuldade de alguns aqui no fórum, venho pedir ajuda tambem pois minhas bordas recheadas simplesmente estourão vazando o catupiry a marca que eu uso é Cedrence e o forno é um progas com pedra refratária?

por Convidad Qui 24 Jun 2010, 13:29

Não entendi uma coisa:

requeijão cremoso, catupiry da marca Cedrence?

pelo que sei catupiry é uma marca de requeijão.

Sera que vc não quer dizer requeijão cremoso Cedrence?

quanto as bordas estourarem, é bom vc colocar um passa a passo de como vc faz a massa, as bordas e como assa a pizza, para que fique mais facil do pessoal lhe dar sujestões para melhorar.

Seja bem vindo ao forum Timoteo.

Geraldo

por timoteochaves Qui 24 Jun 2010, 13:50

Desculpe, uso o requeijao cremoso da marca Cedrence, a massa eu já tentei várias receitas, faço a borda dobrando um pouco da massa por baixo do requeijão, assando numa temperatura em torno de 250cº mas o problema é que a borda estoura.

por Convidad Qui 24 Jun 2010, 14:32

Timoteo, vc pode ir navegando nessas paginas onde o Mestre Hassin ministra os cursos de pizzaiolo. La vc vai aprender muito de borda e muito mais. Comese por esse link e depois pode buscar os demais na barra de busca é so por "turma" sem aspas na barra de busca que vai aparecer as diversas turmas que tiveram o curso com o Hassin e foram filmadas por Ded. ai ta um dos links:

http://forumdepizzas.forumeiro.com/cursos-f17/terceira-turma-da-escola-de-pizzaiollos-formada-t2180-100.htm?highlight=segunda+turma

por **DOUTRINADOR** Qui 24 Jun 2010, 14:35

Bem, a massa muito enfarinhada pode atrapalhar a aderencia.
Digo aderencia por causa de algumas massas que conheço, como utilizo a massa secreta, o correto a falar é que a borda se funde com o fundo da massa, pois é bem mais macia.

Tente molhar um pouco o local onde deverá aderir com agua, passando levemente um pincel.

Se não me engano existe um tópico somente sobre este problema aqui no forum, vou dar uma procurada e se achar postarei o link aqui.

por Convidad Qui 24 Jun 2010, 14:40

Veja tambem esse topico que aborda muito a confecção de borda:

http://forumdepizzas.forumeiro.com/fornecedores-f2/voce-tambem-pode-fazer-t1067.htm?highlight=voce+pode+fazer

Agora não sei como que é esse negocio de vc por a massa por baixo do queijo quando ta fazendo a borda. é por baixo do requeijão?
Veja ai nesse link tem um passo a passo de uma borda maravilhosa do Mauro Jonas.

por timoteochaves Qui 24 Jun 2010, 17:09

Muito obrigado pelas dicas! vou dar uma pesquisada.

por Convidad Qui 24 Jun 2010, 21:51

postaram ontem esta informação em outro topico e acho bem pertinente para esta conversa de hoje de vcs
Newton

Re: Cursos para Mestres Pizzaiollos do Hassin - Em São
Paulo - Inscrições abertas!

congelada - bordas recheadas - Página 2 Icon_post_target

por HERACLIO
FILHO Ontem à(s) 18:50Olá pessoal sou novo por aqui,
encontrei este blog por acaso estou muito feliz com as receitas e dicas
postado, sempre acreditei o saber deve se passado adiante, a respeito da
borda já fiz em casa e uma dica que peguei na net e funcionou bem, foi
pincelar as bordas com clara de ovos, a clara funciona como se fosse uma
cola, não vaza nada as bordas ficam perfeitas.

Um abraço
para todos...

Mestre Hassim, melhor e presentear do que receber a
sua receita e dicas é um presente.

HERACLIO
FILHOINICIANTE
congelada - bordas recheadas - Página 2 Stars9

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4
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congelada - bordas recheadas - Página 2 Icon_user_profile

por johnny Qui 24 Jun 2010, 23:39

Vendo esse topico sobre bordas recheadas, hoje resolvi fazer um afago pros meus clientes. Liberei geral,a borda hoje foi gratis.Descobri que a maioria gosta de borda recheada, ainda mais se for free.

por **DOUTRINADOR** Sex 25 Jun 2010, 07:40

Johnny, cuidado com este negocio de liberar a borda.
(Ésta eu não podia perder)

por Convidad Sex 25 Jun 2010, 08:23

kkkkkkkkkkkk
Tu não perde uma amado mestre

doutrinador escreveu:Johnny, cuidado com este negocio de liberar a borda.
(Ésta eu não podia perder)

por Convidad Sex 25 Jun 2010, 10:36

Ai esplica visualmente como fazer uma pizza com borda.

por Convidad Sex 25 Jun 2010, 15:03

E cuidado também para não queimá-la.....

doutrinador escreveu:Johnny, cuidado com este negocio de liberar a borda.
(Ésta eu não podia perder)

por **DOUTRINADOR** Sex 25 Jun 2010, 15:36

Com um forno esteira, bobeou, queimou.

Vamos parar, senão ele começa a fazer pizza em espiriteira pra diminuir os riscos.

congelada - bordas recheadas - Página 2 Affraid

congelada - bordas recheadas - Página 2 Affraid

por Convidad Sex 25 Jun 2010, 15:51

Hehehehehe

por Convidad Sex 25 Jun 2010, 20:48

Na onde chegamos... liberando a borda free...kkkkkkk

por johnny Sex 25 Jun 2010, 21:55

Pessoal, não tinha me tocado nisso.Realmente ficou estranho.
Mas vou continuar dando a borda de pizza recheada. De segunda a quinta, exceto feriados. uiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.

por Convidad Sex 25 Jun 2010, 22:20

Talita, tente reduzir a quantidade de catupiry dentro da borda, pois como o catupiry ao entrar em choque termico com a temperatura do forno ele se trasforma de sua forma solida para mais liquido, como a borda de catupiri proteje a parte interna de receber tal calor diretamente na massa a probabilidade da borda de recheada ficar um pouco crua é grande.

Mais deixo essa pergunta aos grandes amigos da Dona Amelia (Sergio e Marcelo) que são grandes mestres da arte de liberar a borda free.

Talita escreveu:O que eu devo fazer pra uma borda não ficar com aquele gostinho de crua??Esse problema não é só meu, os três pizzaiolos que já contratei também fizeram bordas cruas qual é o segredo??
Nenhum cliente reclamou só eu que sinto este gosto (sou muito detalhista) e se reparar bem da pra perceber!

por Convidad Sáb 26 Jun 2010, 21:18

Graande Fabiano...... tô com saudades meu amigo ... vamos marcar para comer um nhoque qualquer dia ....

Talita ....

Existem alguns fatores que colaboram para que a borda fique crua .... entre eles:

- forno muito quente (a borda assa por fora e fica crua por dentro);
- o requeijão utilizado na borda não ser de boa qualidade (ele derrete e a massa fica com aspecto de crua);
- massa muito grossa;
- o recheio da pizza está ficando muito próximo da borda (aí onde se encontra a borda com os ingredientes fica crú);

O correto é vc bater uma foto e nos mostrar para tentarmos entender ..

Um forte abraço e boas vendas

por Convidad Sáb 26 Jun 2010, 21:28

Esse exame da borda, é a primeira vez que vejo aqui nesse topico.

Teste de borda pra saber o grau que ela deve levar pra não ficar fora do ponto. Pra ver se o que a dentro dela continua solido...Se a grossura das paredes influem no kuzimento da borda.

Bom muita coisa estou aprendedo sobre bordas.

Se vcs ainda não provaram uma borda com queijo de cooalho frito dentro dela, não sabem o que tão perdendo. Tambem acho que so convem fazer nos lugares onde o queijo cooalho esteja com um bom preço.

por **DOUTRINADOR** Sáb 26 Jun 2010, 23:07

Pizzaria Dona Amélia escreveu:Graande Fabiano...... tô com saudades meu
amigo ... vamos marcar para comer um nhoque qualquer dia ....

congelada - bordas recheadas - Página 2 Nene_gargalhada1

por Convidad Dom 27 Jun 2010, 02:35

OI GENTE !!! OLHA AI UMA BORDA TRANÇADA congelada - bordas recheadas - Página 2 Dsc00002gn

'' CORNICCIONE ''

por Convidad Dom 27 Jun 2010, 09:41

Um dia eu me afalbetizo e aprendo a fazer uma borda igual a essa....
Paraben dutchello

dutchello escreveu:OI GENTE !!! OLHA AI UMA BORDA TRANÇADA '' CORNICCIONE ''

por Convidad Dom 27 Jun 2010, 16:50

Bela foto Marcelão ..... só faltou dizer o sabor da pizza .... softh e caipira ???

por Convidad Dom 04 Jul 2010, 11:08

Amigos, estou precisando de sugestões.

O meu diferencial em relação a concorrencia e a vendas de pizzas gg com bordas recheadas grátis, assim venho utilizando desde a minha abertura uma borda que é composta por 5 partes de presunto, uma de mussarela, tomate, orégano e molho de tomate ppor ser uma borda econômica.

Como opções adicionais, ofereço aos meus clientes uma borda de calabresa, uma de frango, uma marguerita e uma de 4 queijos. Que por terem um custo mais elevado são cobradas a parte.

Acontece que a minha borda tradicional de presunto e queijo "enjoou" e com isso minhas vendas de gg estão caindo vertiginosamente, assim peço aos meus querido amigos sugestões de recheios para bordas, e de preferência econômicas visto que vai 300 gr dela, gratuitamente, em todas as pizzas gg

Obrigado a todos

por **DOUTRINADOR** Dom 04 Jul 2010, 14:24

Raul, agradeceria se me explicasse como prepara estas bordas, estou engatinhando nesta arte e o que enjoou o seu cliente pode ser meu diferencial.

Abraços