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Dúvida sobre forno e resultado da massa
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 2ª FÓRUM: PRODUTOS E SERVIÇOS DO FÓRUM DE PIZZAS :: MINI CHEFF O FORNO EXPRESSO DO FÓRUM DE PIZZAS.
Página 1 de 1
Dúvida sobre forno e resultado da massa
por Péricles Caravieri Dom 15 Dez 2013, 19:47
Olá, pessoal do Fórum de Pizzas!
Sou novo aqui no fórum e sou novo na arte de fazer pizzas, também... Pretendo entrar nesse ramo, e também fazer o curso do Hassin... Pelo que vi, a satisfação é geral!
No momento, tenho uma dúvida quanto à eficiência dos fornos e do resultado das pizzas...
Gosto muito da pizza napolitana, com aquela massa característica, borda alta e queimadinha do forno a lenha... Minha pergunta é: eu consigo esse resultado num forno a gás, como o super mini cheff?
Eu sei que também depende dos ingredientes e tudo mais, mas na parte que depende do forno, ele é capaz de apresentar um resultado assim? (foto da internet)
O Mini Cheff é um forno que me agrada, e tem um custo X benefício bastante atraente, mas minha intenção é fazer principalmente esse tipo de pizza... Será que é possível?
Agradeço a ajuda, pessoal, e espero poder colaborar com vocês também à medida em que for aprendendo e fazendo meus testes...
Sou novo aqui no fórum e sou novo na arte de fazer pizzas, também... Pretendo entrar nesse ramo, e também fazer o curso do Hassin... Pelo que vi, a satisfação é geral!
No momento, tenho uma dúvida quanto à eficiência dos fornos e do resultado das pizzas...
Gosto muito da pizza napolitana, com aquela massa característica, borda alta e queimadinha do forno a lenha... Minha pergunta é: eu consigo esse resultado num forno a gás, como o super mini cheff?
Eu sei que também depende dos ingredientes e tudo mais, mas na parte que depende do forno, ele é capaz de apresentar um resultado assim? (foto da internet)
Agradeço a ajuda, pessoal, e espero poder colaborar com vocês também à medida em que for aprendendo e fazendo meus testes...
Péricles Caravieri- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Jundiaí - SP
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 09/12/2013
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Re: Dúvida sobre forno e resultado da massa
por Dutchello Dom 15 Dez 2013, 21:12
POSSO AFIRMAR QUE DEPOIS DO FORNO A LENHA, OS COMPACTOS SÃO O QUE HA DE MAIS PRÓXIMO.
COM CERTEZA VAI CONSEGUIR O MESMO RESULTADO E SE QUEM FOR SABOREAR NÃO SOUBER QUE FOI FEITO EM COMPACTO, DIFICILMENTE VAI NOTAR DIFERENÇA !
COM CERTEZA VAI CONSEGUIR O MESMO RESULTADO E SE QUEM FOR SABOREAR NÃO SOUBER QUE FOI FEITO EM COMPACTO, DIFICILMENTE VAI NOTAR DIFERENÇA !
Dutchello- PARTICIPANTE
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Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 30
Data de inscrição : 31/03/2012
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Re: Dúvida sobre forno e resultado da massa
por Scarpelli Seg 16 Dez 2013, 23:38
Concordo com o nosso amigo Dutchello, no tocante ao forno, os compactos arrebentam. Dou a mão a palmatoria se os consumidores das redondas descobrirem que as assadas em compactos foram assadas em compactos e não em forno a lenha.
Abraço,
Scarpelli
Abraço,
Scarpelli
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Idade : 51
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Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
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Re: Dúvida sobre forno e resultado da massa
por Scarpelli Seg 16 Dez 2013, 23:40
Um detalhe relevante sobre o Super Mini Cheff é que ele atinge temperaturas acima dos 400ºC na pedra.
_________________
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Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Re: Dúvida sobre forno e resultado da massa
por Péricles Caravieri Ter 17 Dez 2013, 07:45
Pelo jeito, é um equipamento que não vai deixar na mão, mesmo!
No forno convencional, a pizza de massa fresca não assa direito ou será que estou fazendo errado? Quero dizer, a massa até cozinha, mas fica embatumada, não cresce e não fica macia como deveria...
No forno convencional, a pizza de massa fresca não assa direito ou será que estou fazendo errado? Quero dizer, a massa até cozinha, mas fica embatumada, não cresce e não fica macia como deveria...
Péricles Caravieri- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Dúvida sobre forno e resultado da massa
por Dutchello Ter 17 Dez 2013, 10:53
Com certeza amigo Péricles, forno convencional não atinge a temperatura necessária para assar pizzas, pois geralmente as massas de pizzas profissionais são as ditas "massa rápida" que assam em torno de 2 a 3 minutos e para tanto precisam de uma elevada temperatura tanto de lastro como da câmara.
o forno convencional no demora muito e por isso acaba cozendo a massa e não assando como deveria.
o que você pode tentar fazer para "talvez" melhorar isso é retirar a chapa que tem no fundo do forno deixando a chama aparecer por baixo da assadeira, isso vai aquecer mais porem é ideal que se coloque a pizza em assadeira ou em pedra refrataria a uma distancia segura da chama tipo, na grade central do forno.
o forno convencional no demora muito e por isso acaba cozendo a massa e não assando como deveria.
o que você pode tentar fazer para "talvez" melhorar isso é retirar a chapa que tem no fundo do forno deixando a chama aparecer por baixo da assadeira, isso vai aquecer mais porem é ideal que se coloque a pizza em assadeira ou em pedra refrataria a uma distancia segura da chama tipo, na grade central do forno.
Dutchello- PARTICIPANTE
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Data de inscrição : 31/03/2012
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Re: Dúvida sobre forno e resultado da massa
por Dutchello Ter 17 Dez 2013, 10:55
Com certeza amigo Péricles, forno convencional não atinge a temperatura necessária para assar pizzas, pois geralmente as massas de pizzas profissionais são as ditas "massa rápida" que assam em torno de 2 a 3 minutos e para tanto precisam de uma elevada temperatura tanto de lastro como da câmara.
o forno convencional no demora muito e por isso acaba cozendo a massa e não assando como deveria.
o que você pode tentar fazer para "talvez" melhorar isso é retirar a chapa que tem no fundo do forno deixando a chama aparecer por baixo da assadeira, isso vai aquecer mais porem é ideal que se coloque a pizza em assadeira ou em pedra refrataria a uma distancia segura da chama tipo, na grade central do forno.
o forno convencional no demora muito e por isso acaba cozendo a massa e não assando como deveria.
o que você pode tentar fazer para "talvez" melhorar isso é retirar a chapa que tem no fundo do forno deixando a chama aparecer por baixo da assadeira, isso vai aquecer mais porem é ideal que se coloque a pizza em assadeira ou em pedra refrataria a uma distancia segura da chama tipo, na grade central do forno.
Dutchello- PARTICIPANTE
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Re: Dúvida sobre forno e resultado da massa
por Rudinei Basteiro Ter 17 Dez 2013, 13:15
Nunca fiz este tipo de massa italiana, mas o Mini Cheff tem tudo para apresentar um resultado igual ao da foto, levando em conta claro tudo que é necessário para este tipo de massa. Farinha 00, ingredientes na medida certa, fermentação lenta conforme eles fazem lá,etc, etc...
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 2ª FÓRUM: PRODUTOS E SERVIÇOS DO FÓRUM DE PIZZAS :: MINI CHEFF O FORNO EXPRESSO DO FÓRUM DE PIZZAS.
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