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Linha de Produção
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
Página 1 de 1
Linha de Produção
por Gunnarbrs Dom 23 Ago 2009, 23:49
Como é a linha de Produção de vocês? Na minha pizzaria no momento tenho 5 pessoas na linha de produção sendo duas em treinamento, no dia de maior venda(domingo) chego a vender 60 pizzas somente delivery. Estarei abrindo minhas mesas em breve por isso estou treinando pessoal.Pois pretendo vender mas de 150 pizzas num Domingo contando com salão e delivery.
Minha linha de procução funciona da senguinte forma: 1 pessoa abrindo as massas, 2 montando, 1 forneiro e um auxiliar de forneiro.
tenho duvidas se seria melhor a pessoa q abrir montar logo a pizza...assim teria 3 pessoas abrindo e montando... qual o sistema q vcs usam??? irei fzer o teste dessa mudança no proximo domingo...
abraço
Minha linha de procução funciona da senguinte forma: 1 pessoa abrindo as massas, 2 montando, 1 forneiro e um auxiliar de forneiro.
tenho duvidas se seria melhor a pessoa q abrir montar logo a pizza...assim teria 3 pessoas abrindo e montando... qual o sistema q vcs usam??? irei fzer o teste dessa mudança no proximo domingo...
abraço
Gunnarbrs- INSTRUTOR
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Teresina_Piauí
Número de Mensagens : 690
Data de inscrição : 01/04/2009
Humor : Tranquilo
País :
Re: Linha de Produção
por Convidad Seg 24 Ago 2009, 16:34
Caro Gunnarbrs!
Para que todos possam opinar, é necessário que vc forneça informações complementares, afinal ao se atender mesas e delivery, vc deverá tomar cuidados especiais.
Informe:
Quantos fornos e sua capacidade de forneamento;
Pretende segregar as atividades mesas e delivery(recomendável)na produção?( O consumidor de mesas não vai tolerar esperar mais do que o bom senso permita, devido às suas entregas e vice versa se vc prestigiar as mesas em detrimento das entregas, principalmente se o seu forno está à vista do cliente!)
Isto posto, aí os colegas saberão opinar a respeito.
Abçs.
Para que todos possam opinar, é necessário que vc forneça informações complementares, afinal ao se atender mesas e delivery, vc deverá tomar cuidados especiais.
Informe:
Quantos fornos e sua capacidade de forneamento;
Pretende segregar as atividades mesas e delivery(recomendável)na produção?( O consumidor de mesas não vai tolerar esperar mais do que o bom senso permita, devido às suas entregas e vice versa se vc prestigiar as mesas em detrimento das entregas, principalmente se o seu forno está à vista do cliente!)
Isto posto, aí os colegas saberão opinar a respeito.
Abçs.
Convidad- Convidado
Re: Linha de Produção
por Gunnarbrs Seg 24 Ago 2009, 17:09
Opa Ronaldo...blz?
estou construindo outro forno exatamente para separar o delivery das mesas...cada um com sua produção...
meu forno cabe até 6 pizzas G(35cm)
valeu!
estou construindo outro forno exatamente para separar o delivery das mesas...cada um com sua produção...
meu forno cabe até 6 pizzas G(35cm)
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Gunnarbrs- INSTRUTOR
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Teresina_Piauí
Número de Mensagens : 690
Data de inscrição : 01/04/2009
Humor : Tranquilo
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Re: Linha de Produção
por Convidad Seg 24 Ago 2009, 20:28
Caro Gunnarbrs!
Agora vc me pegou hehehe, não tenho experiència com fornos a lenha, mas pelo que sei, trabalham em temperatura até três vezes maior do que os que utilizam energia elétrica e a gás, portanto a capacidade de produção é bem superior, com certeza vc está trabalhando com bastante folga ainda....isto porque faz pouco tempo que sua casa foi inaugurada e com certeza vai bombar!
Na minha opinião o responsável por abrir massas é o propulsor, aquele que agiliza a produção e deve ser exclusivo...não deve montar a pizza.
Em se tratando de forno a lenha....acho que vc está no caminho certo no quadro de pessoal...que aos poucos vc vai ajustando, pois um forneiro não dá conta de dois fornos!
Abçs
Agora vc me pegou hehehe, não tenho experiència com fornos a lenha, mas pelo que sei, trabalham em temperatura até três vezes maior do que os que utilizam energia elétrica e a gás, portanto a capacidade de produção é bem superior, com certeza vc está trabalhando com bastante folga ainda....isto porque faz pouco tempo que sua casa foi inaugurada e com certeza vai bombar!
Na minha opinião o responsável por abrir massas é o propulsor, aquele que agiliza a produção e deve ser exclusivo...não deve montar a pizza.
Em se tratando de forno a lenha....acho que vc está no caminho certo no quadro de pessoal...que aos poucos vc vai ajustando, pois um forneiro não dá conta de dois fornos!
Abçs
Convidad- Convidado
Re: Linha de Produção
por bartyg7 Ter 25 Ago 2009, 02:26
Colega do jeito q vc esta fazendo esta bem distribuído, e se vc colocar 3 pessoas só na montagem é possivel q somente um forneiro n de conta do recado.
Gunnarbrs escreveu:Como é a linha de Produção de vocês? Na minha pizzaria no momento tenho 5 pessoas na linha de produção sendo duas em treinamento, no dia de maior venda(domingo) chego a vender 60 pizzas somente delivery. Estarei abrindo minhas mesas em breve por isso estou treinando pessoal.Pois pretendo vender mas de 150 pizzas num Domingo contando com salão e delivery.
Minha linha de procução funciona da senguinte forma: 1 pessoa abrindo as massas, 2 montando, 1 forneiro e um auxiliar de forneiro.
tenho duvidas se seria melhor a pessoa q abrir montar logo a pizza...assim teria 3 pessoas abrindo e montando... qual o sistema q vcs usam??? irei fzer o teste dessa mudança no proximo domingo...
abraço
bartyg7- PARTICIPANTE ATIVO
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Localização : Rondônia
Número de Mensagens : 259
Data de inscrição : 13/05/2009
País :
Linha de montagem de Pizzas
por divina pizza Seg 11 Jan 2016, 10:45
Gunnarbrs escreveu:Como é a linha de Produção de vocês? Na minha pizzaria no momento tenho 5 pessoas na linha de produção sendo duas em treinamento, no dia de maior venda(domingo) chego a vender 60 pizzas somente delivery. Estarei abrindo minhas mesas em breve por isso estou treinando pessoal.Pois pretendo vender mas de 150 pizzas num Domingo contando com salão e delivery.
Minha linha de procução funciona da senguinte forma: 1 pessoa abrindo as massas, 2 montando, 1 forneiro e um auxiliar de forneiro.
tenho duvidas se seria melhor a pessoa q abrir montar logo a pizza...assim teria 3 pessoas abrindo e montando... qual o sistema q vcs usam??? irei fzer o teste dessa mudança no proximo domingo...
abraço
Bom dia!!
Meu nome é Rodrigo
A nossa linha de produção é:
02 pessoas abrindo massas em um cilindro eletrico
05 ou 06 montando pizzas
01 no forno esteira
01 auxiliar de forneira
Nos vendemos umas 170 pizzas em um domingo...
Acredito que estamos fazendo alguma coisa errado. São muitas pessoas montando e mesmo assim atrasa as pizzas.
Estamos pensando em colocar metas de produção para poder diminuir pessoas e agilizar a montagem.
Alguma coisa tenhamos que fazer, porque possuimos muitas pessoas na cozinha...
Aguardo respostas...
Grande abraço
divina pizza- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Alta Floresta MT
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 05/08/2011
País :
Re: Linha de Produção
por Cheff Hassin Ter 12 Jan 2016, 23:50
Conheça a nossa loja virtual, talvez você precise de alguma coisa!
Se desejar as informações por e-mail em forma privada o meu e-mail é:
hassinrg@terra.com.br
hassinrg@yahoo.com.br
Meu nome é Rodrigo
A nossa linha de produção é:
02 pessoas abrindo massas em um cilindro eletrico
05 ou 06 montando pizzas
01 no forno esteira
01 auxiliar de forneira
Nos vendemos umas 170 pizzas em um domingo...
Acredito que estamos fazendo alguma coisa errado. São muitas pessoas montando e mesmo assim atrasa as pizzas.
Estamos pensando em colocar metas de produção para poder diminuir pessoas e agilizar a montagem.
Alguma coisa tenhamos que fazer, porque possuimos muitas pessoas na cozinha...
Aguardo respostas...
Grande abraço[/quote]
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14515
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
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