Massa de Pizza[Primeira Tentativa]

Diego Magalhaes escreveu:Ola Amigos,

É Com muito orgulho que venho mostrar o fruto da ajuda de vocês.

Eu que me sinto orgulhoso por você.

Estou realmente feliz pois foi minha segunda tentativa em relação a pizza e a PRIMEIRA utilizando a massa secreta, e em relaçao a tentativa anterior, ficou mil vezes melhor, kkkk, claro que ainda nao chego nem nos pés dos colegas do forum, como disse é a segunda vez na minha vida, q tento fazer uma pizza e estou CHEEIO de DUVIDAS, me desculpem mas vou perturbar vocês.

Nossa função aqui é tentar ajudar, disponha.

Obs: Favor não reparar na tentativa frustrada de fazer a borda em trança, prometo melhorar kkkkk.

Uma dica, pegue um pedaço de pano, corte ele redondo e molhe com água.
Treine com ele.

1º Eu nao achei o trigo pro pastel de nenhuma marca, então tive q usar o trigo rosa branca tipo 1.

A Pró pastel é da Bungue, mas a Rosa Branca também é muito boa.

2º Tentei fazer exatamente como esta na receita, mas entendo q existem muitos fatores q influenciam no processo de produção da massa.


3º  Pra ficar mais macia tive q deixar descansar por mais ou menos 35 minutos, a massa ficou macia sim, porém ficava encolhendo muito na hora de abrir :S

Deixe no minimo uma hora e meia e ela vai parar de encolher.

4º Minha massa ficou um pouco seca, nao dourou com facilidade(quando chegava a dourar a massa ja tava ficando torrada) e por ultimo ficou sem sal.

(Se desse jeito eu ja fiquei feliz, imaginem a minha tentativa anterior rsrsrs).

Mas apesar de tudo, a massa nao ficou com cheiro ruim e o gosto ficou bom(com o restante de massa q sobrou fiz até pão kkkk).

Então é isso? o que será q fiz de errado? o que eu poderia tentar mudar pra massa encolher menos na hora de abrir, dourar com mais facilidade, ficar menos seca e uma quantidade de sal q de um gosto mais apurado?

Se quiser uma massa dourada, depois de pré assar e rechear, pincele gema de ovo com um pincel nas bordas.

AAA mais uma pergunta... se eu quiser fazer uma massa mais grossa, devo assa-la em fogo mais foorte? ou mais fraco? podem indicar uma temperatura adequada? lembrando que meu forno é convencional, forno de fogão mesmo, a gás.

Não é o forno que deve mudar, e sim o peso do pão.
Minha massa grossa eu faço usando pãezinhos de 410 gramas.
O forno deve estar no máximo, apesar que estes convencionais geralmente alcançam apenas 280 graus, mas já dá para brincar.
Usei muito este tipo de forno.

Gostaria de deixar meus sinceros agradecimentos ao querido colega DOUTRINADOR, que me ajudou e me deu mais coragem pra tentar a massa o quanto antes rsrs.

Eu me realizo através de teu sucesso meu querido.
Meus parabéns novamente.

Segue as fotos que falei:




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Por favor, critiqueem    

Diego Magalhaes escreveu:Caro amigo Doutrinador,

Muito Obrigado pelas palavras,

Estou cada vez mais incentivado a melhorar, muito obrigado por sua ajuda.

Isso me alegra demais, você está dando uma contribuição ao fórum tão grande postando suas experiencias e duvidas que eu me sinto privilegiado.

Então, para uma massa mais dourada apenas com gema de ovo mesmo? nao adianta colocar mais açucar ou outra coisa?

Logo abaixo entrarei neste assunto, ok?

E quanto a massa estar Seca? acha q foi erro na massa ou no modo de assar? segui a receita da massa secreta nova versão a risca, posso aumentar um pouco o sal sem alterar os outros ingredientes? 

Pode aumentar o sal á gosto sem problemas e mantenha os outros ingredientes na mesma quantidade.

assei a massa a uma temperatura media de 205º, levou mais ou menos uns 8 minutos para pré assar e mais uns 13 minutos para fica pronta após rechear.

Aqui eu falarei sobre a questão de dourar.
O que está acontecendo é que a massa está desidratando devido ao tempo prolongado de forno. Com esta temperatura ela acaba cozinhando, os líquidos evaporam, e depois ela assa. Como neste ponto os líquidos são poucos, ela resseca ainda mais.
Existem duas alternativas, tentar um forno com temperatura mais alta ou mexer nos elementos oleosos da receita, pois ao aumentarmos estes, conseguiríamos segurar a umidade por mais tempo e entrar com a massa mais úmida para compensar, no entanto, o tempo ainda interferirá.
Portanto, seu problema está no forno.
Teríamos de ter pelo menos 280 graus para começar.
Já leu os posts do saudoso moderador Gilberto Costa?
Ele sempre utilizou forno convencional, mas o adaptou de forma a alcançar maior temperatura.

Ahh outra duvida, quanto a altura da massa em relaçao ao fogo? devo colocar a massa na tela mais alta? ou na mais baixa(mais próxima ao fogo)?

Isso dependerá de testes Diego.
O ar quente gerado abaixo do forno sobe, bate no teto e retorna.
Podemos imaginar que tem duas fontes calorificas atacando o disco, uma por cima e outra por baixo.
Pelas características de cada forno serem diferentes, alguns queimadores soltam calor suficiente para que o ar quente bata no teto e volte sem perdas.
Outros não, e neste momento temos de colocar a pizza mais no alto.
Você terá de tentar em cada posição, anotando os resultados.

Desculpe pelo incomodo e mais uma vez muito obrigado por se dispor a me orientar