Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14453) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 117 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 117 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170440 mensagens em 12099 assuntos
estou com uma duvida
+4
Samuel L
AVLIS
ISA
ED NELSOm dA CRUZ GOMES
8 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: PORCIONAMENTO DE RECHEIOS, PESOS E MEDIDAS, FICHAS TÉCNICAS
Página 1 de 1
estou com uma duvida
algum de vcs pesam todos os ingredientes para colocar na pizza exe; calabresa,mussarela etc
ED NELSOm dA CRUZ GOMES- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : SIAP2009@HOTMAIL.COM
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 04/02/2012
País :
Re: estou com uma duvida
Boa noite!
O ideal seria ter todos os ingredientes pesados, ou então pesar a pizza depois de montada, mas isso não é tarefa fácil, ainda mais considerando dias de venda intensa. O que algumas pizzarias fazem é pesar e porcionar os principais ingredientes como mussarela e calabresa (que é uma pizza bem vendida por aqui).
Para esses ingredientes você pode porcionar e utilizar dessa forma, assim como carnes e peixes.
Logo teremos mais opiniões!
Abs
Isa
O ideal seria ter todos os ingredientes pesados, ou então pesar a pizza depois de montada, mas isso não é tarefa fácil, ainda mais considerando dias de venda intensa. O que algumas pizzarias fazem é pesar e porcionar os principais ingredientes como mussarela e calabresa (que é uma pizza bem vendida por aqui).
Para esses ingredientes você pode porcionar e utilizar dessa forma, assim como carnes e peixes.
Logo teremos mais opiniões!
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: estou com uma duvida
Ed, bom dia
meus custos são todos baseados nos pesos de todos os ingredientes.
Meu caso é de pizza semi pronta congelada, mas acredito que a padronização seja um caminho para evitar o disperdício.
Uma forma prática e de fácil manuseio é pesar os ingredientes mais usados (como disse a Isa) ou todos - caso vc ache conveniente - na proporção da quantidade usada em meia pizza. Por exemplo: pizza inteira de mussarela se você usa 300grs, pese e separe em saquinhos plásticos 150g, o que corresponde a meia pizza.
Precisou do ingrediente para meia pizza, tá na mão. Precisou para pizza inteira, é só pegar 2 saquinhos.
Isso agiliza extremamente o processo.
Claro que usar saquinhos não é lá muito ecológico, mas se vc pensar que ,ao usar potes, ocupará muito mais espaço nos freezers, gastando mais energia elétrica, depois terá que lavar os potes onde acabara por gastar mais água, além de todo o detergente que vai junto com essa água. Acaba que resulta num empate técnico em termos ecológicos.
Descarte os saquinhos de forma correta para reciclagem e, pronto!
Esse sistema aprendi com um amigo aqui do forum. Depois que ele começou a trabalhar dessa forma, além de evitar desperdício de insumos, também ganhou em tempo de trabalho dos funcionários que não precisam mais lavar potinhos.
Além da agilidade no preparo das pizzas.
Outro ponto positivo é que todas as pizzas sairão com a mesma quantidade de cada ingrediente, evitando reclamações dos clientes.
O volume dele é grande, mas o meu é pequeno e procedo da mesma forma.
Experimente e depois nos passe suas experiências.
abçs
Nell Silva
MODERADORA
meus custos são todos baseados nos pesos de todos os ingredientes.
Meu caso é de pizza semi pronta congelada, mas acredito que a padronização seja um caminho para evitar o disperdício.
Uma forma prática e de fácil manuseio é pesar os ingredientes mais usados (como disse a Isa) ou todos - caso vc ache conveniente - na proporção da quantidade usada em meia pizza. Por exemplo: pizza inteira de mussarela se você usa 300grs, pese e separe em saquinhos plásticos 150g, o que corresponde a meia pizza.
Precisou do ingrediente para meia pizza, tá na mão. Precisou para pizza inteira, é só pegar 2 saquinhos.
Isso agiliza extremamente o processo.
Claro que usar saquinhos não é lá muito ecológico, mas se vc pensar que ,ao usar potes, ocupará muito mais espaço nos freezers, gastando mais energia elétrica, depois terá que lavar os potes onde acabara por gastar mais água, além de todo o detergente que vai junto com essa água. Acaba que resulta num empate técnico em termos ecológicos.
Descarte os saquinhos de forma correta para reciclagem e, pronto!
Esse sistema aprendi com um amigo aqui do forum. Depois que ele começou a trabalhar dessa forma, além de evitar desperdício de insumos, também ganhou em tempo de trabalho dos funcionários que não precisam mais lavar potinhos.
Além da agilidade no preparo das pizzas.
Outro ponto positivo é que todas as pizzas sairão com a mesma quantidade de cada ingrediente, evitando reclamações dos clientes.
O volume dele é grande, mas o meu é pequeno e procedo da mesma forma.
Experimente e depois nos passe suas experiências.
abçs
Nell Silva
MODERADORA
AVLIS- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País :
Re: estou com uma duvida
Bom dia a todos.
Ed na minha opnião se sua pizzzaria tiver uma estrutura pequena, porcionar os insumos é uma otima opção para evitar desperdicios, como disseram a Nell e a Isa. Agora se sua pizzaria tiver uma demanda de grande de pedidos acho essa opção meio complicada, pois vc gastaria muito tempo para fazer o porcionamento, ou colocando um funcionario para fazer isso, tirando ele dos afazeres diarios.
Eu utilizei com sucesso outra forma de controle ( copos de medidas). Só utilizava nos mais usados, mussarela, frango, presunto, calabresa ñ pois a pizza de calabresa era só cobrir a pizza toda com as rodelas sem deixar espaços. Como usar; se vc fazer 3 tamanhos, um jogo para cada insumo e um copo para cada tamanho. Lembrando q vc ñ pode utilizar o copo da mussarela no frango, e nem o do frango no presunto, para ñ ter contaminação cruzada.
No inicio vc pode achar q irá atrasar o processo de produção, o pizzaiolo vai reclamar, mas depois de uma semana ele já irá fazer no automatico. Na maioria dos sabores vc só ira usar 2 insumos base onde irá usar os copos, o resto são complementos, ex; pizza de frango com catup- massa, molho, mussarela ( utilizar copos ),frango ( utilizar copos ), requeijão, oregano/ pizza portuguesa- massa, molho, mussarela( utilizar copos ), presunto ( utilizar copos ), ovos, cebolas, oregano, vc irá gastar uma media de 10 segundos a mais por pizza, 5 segundos para cada copo, depois de pegar a pratica. Se for usar esse metodo, comece no inicio da semana para dar tempo dos funcionarios se acostumarem.
Abraço
Ed na minha opnião se sua pizzzaria tiver uma estrutura pequena, porcionar os insumos é uma otima opção para evitar desperdicios, como disseram a Nell e a Isa. Agora se sua pizzaria tiver uma demanda de grande de pedidos acho essa opção meio complicada, pois vc gastaria muito tempo para fazer o porcionamento, ou colocando um funcionario para fazer isso, tirando ele dos afazeres diarios.
Eu utilizei com sucesso outra forma de controle ( copos de medidas). Só utilizava nos mais usados, mussarela, frango, presunto, calabresa ñ pois a pizza de calabresa era só cobrir a pizza toda com as rodelas sem deixar espaços. Como usar; se vc fazer 3 tamanhos, um jogo para cada insumo e um copo para cada tamanho. Lembrando q vc ñ pode utilizar o copo da mussarela no frango, e nem o do frango no presunto, para ñ ter contaminação cruzada.
No inicio vc pode achar q irá atrasar o processo de produção, o pizzaiolo vai reclamar, mas depois de uma semana ele já irá fazer no automatico. Na maioria dos sabores vc só ira usar 2 insumos base onde irá usar os copos, o resto são complementos, ex; pizza de frango com catup- massa, molho, mussarela ( utilizar copos ),frango ( utilizar copos ), requeijão, oregano/ pizza portuguesa- massa, molho, mussarela( utilizar copos ), presunto ( utilizar copos ), ovos, cebolas, oregano, vc irá gastar uma media de 10 segundos a mais por pizza, 5 segundos para cada copo, depois de pegar a pratica. Se for usar esse metodo, comece no inicio da semana para dar tempo dos funcionarios se acostumarem.
Abraço
Samuel L- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : natal, rn
Número de Mensagens : 182
Data de inscrição : 06/08/2011
País :
Re: estou com uma duvida
QUERIDO ED NELSON;
EXELENTE COLOCAÇÃO DO GRANDE E EXPERIENTE SAMUEL.
OUTRA FÓRMA INTERESSANTE PARA TER MAIS CONTROLE SOBRE OS PRINCIPAIS PRODUTOS (MUSSARELA, PRESUNTO,LOMBINHO,BACON,ETC),É TRABALHAR COM ELES "FATIADOS",E DETERMINAR QUANTAS FATIAS DEVEM SER UTILIZADAS.
ABRAÇO
MAURO
EXELENTE COLOCAÇÃO DO GRANDE E EXPERIENTE SAMUEL.
OUTRA FÓRMA INTERESSANTE PARA TER MAIS CONTROLE SOBRE OS PRINCIPAIS PRODUTOS (MUSSARELA, PRESUNTO,LOMBINHO,BACON,ETC),É TRABALHAR COM ELES "FATIADOS",E DETERMINAR QUANTAS FATIAS DEVEM SER UTILIZADAS.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: estou com uma duvida
Na verdade, voce tem mesmo que ter o controle dos seus ingrediente pra que possa no final de todas as noites voce fazer o inventario dos seus produtos, principalmente aqueles que giram mais na sua pizzaria.
Calabresa, bacon, muçarela e outro , seria melhor fazer o inventario de todos...
... outra coisa que voce tem que ter em mente... com isso voce pode trocar de pizzaiolo que nao perde a qualidade da sua pizza.
Voces entendeu o meu ponto de vista.
Pra ser sincero ainda nao tenho a minha pizzaria, mas logo voltarei ao Brasil... serei mais um A CORRER ATRAS.
Calabresa, bacon, muçarela e outro , seria melhor fazer o inventario de todos...
... outra coisa que voce tem que ter em mente... com isso voce pode trocar de pizzaiolo que nao perde a qualidade da sua pizza.
Voces entendeu o meu ponto de vista.
Pra ser sincero ainda nao tenho a minha pizzaria, mas logo voltarei ao Brasil... serei mais um A CORRER ATRAS.
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 65
Localização : brasil
Número de Mensagens : 184
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : PIZZARIA
País :
Re: estou com uma duvida
ESSE METODO QUE POSTEI SOBRE VOCE USAR MEDIDAS EM TODOS SEUS INGREDIENTES SEJA EM PIZZAS , LANCHES OU MASSAS E PORQUE TODOS DO FORUM ME JOGARAM PEDRAS ME CHAMANDO DE UM PROFISSIONAL MERCANDILISTA.
QUE NAO TENHO HUMILDADE, QUE PODEREI ENTRAR OU ATE SAIR QUANDO EU QUIZER.
MAS NO MERCADO GLOBAL EAS MULTI-NACIOANAIS ENTRANDO NO MERCADO BRASILEIRO... COM MEU MERCANTILISMO VOU POR O BRASIL EM PRIMEIRO NO RAMOS DE COSUMISMO EM PIZZAS.
QUE NAO TENHO HUMILDADE, QUE PODEREI ENTRAR OU ATE SAIR QUANDO EU QUIZER.
MAS NO MERCADO GLOBAL EAS MULTI-NACIOANAIS ENTRANDO NO MERCADO BRASILEIRO... COM MEU MERCANTILISMO VOU POR O BRASIL EM PRIMEIRO NO RAMOS DE COSUMISMO EM PIZZAS.
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 65
Localização : brasil
Número de Mensagens : 184
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : PIZZARIA
País :
Re: estou com uma duvida
OLHA, ALEM DE TER INGREDIENTES PESADOS, TAMBEM TEM OS QUE PODEM SER CONTADOS
COMO: TOMATES, BACON, CALABRESA, FRANGOS, HOMBURGUER, SALSICHAS.
MEDIDAS: MOLHO PARA PIZZA,
OK.
COMO: TOMATES, BACON, CALABRESA, FRANGOS, HOMBURGUER, SALSICHAS.
MEDIDAS: MOLHO PARA PIZZA,
OK.
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 65
Localização : brasil
Número de Mensagens : 184
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : PIZZARIA
País :
Re: estou com uma duvida
Baldaratt,
Não acho q um criterioso controle de desperdicio seja um ponto negativo, muito pelo contrario.
Trabalhei muito tempo fazendo esse tipo de controle na pizzaria, copos de medida para padronizar os recheios, contagem diaria dos principais ingredientes, e contagem geral semanal, inventario.
Esse procedimento alem de evitar faltas ou sobras de produtos, garanti um padão para suas pizza. Um cliente q peça uma pizza hoje, uma daqui a uma semana, e outra daqui a um mês, sempre terá um produto de igual qualidade.
E pretendo utlizar esses procedimentos quando abrir o meu.
Abraço.
Não acho q um criterioso controle de desperdicio seja um ponto negativo, muito pelo contrario.
Trabalhei muito tempo fazendo esse tipo de controle na pizzaria, copos de medida para padronizar os recheios, contagem diaria dos principais ingredientes, e contagem geral semanal, inventario.
Esse procedimento alem de evitar faltas ou sobras de produtos, garanti um padão para suas pizza. Um cliente q peça uma pizza hoje, uma daqui a uma semana, e outra daqui a um mês, sempre terá um produto de igual qualidade.
E pretendo utlizar esses procedimentos quando abrir o meu.
Abraço.
Samuel L- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : natal, rn
Número de Mensagens : 182
Data de inscrição : 06/08/2011
País :
Re: estou com uma duvida
Samuel, pretendo adotar esse padrão também de medidas para minhas redondas, justamente para não haver diferenças e cada dia sair uma pizza de cada jeito.
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: estou com uma duvida
Exatamente o q acredito.
Também previne q vá recheio a mais ou de menos para o cliente.
Ex; digamos q sua pizza gig vá 250 gramas de mussarela, se vc não usar um padrão para a montagem e o pizzaiolo tiver a mão pesada, ele pode colocar 15 gramas a mais, parece pouco mais se vc vende 150 pizza de segunda a sexta e mais 150 sabado e domingo teremos um total de 300 pizzas por semana e 1200 mensais. Aí é só fazer a conta 1200 x 15 gramas = 18 kg de mussarela a mais para o cliente. DIgamos q vc pague 12,00 pelo kg da mussarela vc terá um prejuizo de R$ 216,00 no mês.
Padronizando vc garante uma pizza sem perdas para vc e sem perdas para o cliente.
Também previne q vá recheio a mais ou de menos para o cliente.
Ex; digamos q sua pizza gig vá 250 gramas de mussarela, se vc não usar um padrão para a montagem e o pizzaiolo tiver a mão pesada, ele pode colocar 15 gramas a mais, parece pouco mais se vc vende 150 pizza de segunda a sexta e mais 150 sabado e domingo teremos um total de 300 pizzas por semana e 1200 mensais. Aí é só fazer a conta 1200 x 15 gramas = 18 kg de mussarela a mais para o cliente. DIgamos q vc pague 12,00 pelo kg da mussarela vc terá um prejuizo de R$ 216,00 no mês.
Padronizando vc garante uma pizza sem perdas para vc e sem perdas para o cliente.
Samuel L- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : natal, rn
Número de Mensagens : 182
Data de inscrição : 06/08/2011
País :
Re: estou com uma duvida
Na verdade amigos, so de voce ser uma empresa que presta serviços voce tem que ter organizaçao e controle.
Usando em procedimento evita muitas coisas.
Faça uma experiencia um ano, veremos no que da.
outra coisa que nao entra na minha cabeça uma pizzaria com mais de
12 pizza no cardapio , padroniza essa quantidade e deixa o restante das pizzas ao modo do cliente.
pizza de carne e vegetal.
460 gramas de massa pizza
170 gramas de molho pizza
100 gramas muçarela
calabresa 24 fatias finas
70 gramas de gogumelo inatura
70 gramas de pimentao
50 gramas de cebola normal
1- salsicha italiana
1 - hamburgue de 36 gramas.
100 gramas de muçarela.
Usando em procedimento evita muitas coisas.
Faça uma experiencia um ano, veremos no que da.
outra coisa que nao entra na minha cabeça uma pizzaria com mais de
12 pizza no cardapio , padroniza essa quantidade e deixa o restante das pizzas ao modo do cliente.
pizza de carne e vegetal.
460 gramas de massa pizza
170 gramas de molho pizza
100 gramas muçarela
calabresa 24 fatias finas
70 gramas de gogumelo inatura
70 gramas de pimentao
50 gramas de cebola normal
1- salsicha italiana
1 - hamburgue de 36 gramas.
100 gramas de muçarela.
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 65
Localização : brasil
Número de Mensagens : 184
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : PIZZARIA
País :
Re: estou com uma duvida
Samuel L escreveu:Exatamente o q acredito.
Também previne q vá recheio a mais ou de menos para o cliente.
Ex; digamos q sua pizza gig vá 250 gramas de mussarela, se vc não usar um padrão para a montagem e o pizzaiolo tiver a mão pesada, ele pode colocar 15 gramas a mais, parece pouco mais se vc vende 150 pizza de segunda a sexta e mais 150 sabado e domingo teremos um total de 300 pizzas por semana e 1200 mensais. Aí é só fazer a conta 1200 x 15 gramas = 18 kg de mussarela a mais para o cliente. DIgamos q vc pague 12,00 pelo kg da mussarela vc terá um prejuizo de R$ 216,00 no mês.
Padronizando vc garante uma pizza sem perdas para vc e sem perdas para o cliente.
Bem sucinta e objetiva sua colocação Samuel .
Uma saída interessante também seria ter como parametro de gramatura da muçarela , ter copos para enche-lo de muçarela ralada e ser dispensado no centro da pizza e espalhar a muçarela do centro da pizza até a borda .
Abraços , Johnny Clay.
jcebrian- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 52
Localização : duque de caxias
Número de Mensagens : 380
Data de inscrição : 19/03/2009
Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
País :
Tópicos semelhantes
» Será que estou fazendo o melhor para a minha pizzaria crescer? Ou estou me superestimando?
» Estou de volta!
» TODAS AS TURMAS FORMADAS PELO CHEFF HASSIN GHANNAM. DEPOIMENTOS E FOTOS DOS NOSSO ALUNOS.
» Estou de volta!
» TODAS AS TURMAS FORMADAS PELO CHEFF HASSIN GHANNAM. DEPOIMENTOS E FOTOS DOS NOSSO ALUNOS.
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: PORCIONAMENTO DE RECHEIOS, PESOS E MEDIDAS, FICHAS TÉCNICAS
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Ontem à(s) 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin