PARA A ROSELI MATSUKITA - CARTA PRINCIPAL PIZZARIA LAS LEÑAS

HASSIN escreveu:Pessoal, muito obrigado pelos elogios!
Fico de verdade orgulhoso de cada um de vocês por observarem e identificarem-se com a qualidade.
Isso é trabalhar com amor, cuidando e observando cada detalhe.
Vocês têm em mãos todos os elementos que eu tenho para fazerem pizzas maravilhosas e melhores que as minhas!
Confio no taco de vocês e o que precisar de mim em orientação, podem contar comigo ok!

Obrigado amigos e sucesso a todos vocês!!


Hassin Ghannam

champgg escreveu:Hassin:

Deve ser maravilhosa essa pizza, inclusive, além da beleza e dos ingredientes, vc acertou até no nome e é um privilégio essa pizza levar esse nome Milano.

A minha pizzaria chama-se: PIZZARIA MILANO...rsrsrs...

Um forte abraço.

JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:Olá Hassin e amigos deste forum, como ja citei antes, ainda não abri a pizzaria, estou nas preleminares (digamos assim hehe), mas dias deste fiz a massa especial do Hassin.
O pessoal aqui em casa carimbaram com selo de qualidade, ficou muito boa para um principiante como eu. Vou fazer no fim de semana estas duas postadas acima,e depois coloco pra vcs a delícia q com certeza será. Agradeço a todos vcs e em especial o pessoal responsável por este forum, que tem tratado muito bem minhas dúvidas e ajudas seguidas. ...OBRIGADO.

carla merinas escreveu:Hummmm, que fomeee!!!!!
Eu quero :(

São lindas Hassin!! Ainda não fiz sua massa, mas quando fizer, tentarei fazer igual.

pepperoni escreveu:AMIGO HASSIN BOM DIA!

ESSAS PIZZAS É COISA DE CINEMA MESMO,PODE ATÉ CONCORRER A UM :arrow: OSCAR.

AMIGO GOSTARIA DE SABER UMA COISA SE NAO FOR :P PERGUNTAR DE MAIS:

ESSAS PIZZAS DA FOTO SAO DE TAMANHO "G" :?: Essa pizzas sao chamadas "familiares" possuem em seus diâmetros 37 cm e as médias 32 cm.

VC PRÉ ASSOU A MASSA NA PEDRA :?: Exatamente, direto à pedra com uma temperatura aprox. de 230ºC! Cada disco demora em média 2,5 minutos para assar e asso 2 discos de cada vez. Logo que retiro um disco o outro entra logo em seguida e assim sucessivamente

O PESO DESSA MASSA DAS PIZZAS AI MOTADAS QUE ESTAO NA FOTO, QUAL É O PESO DESSAS BOLAS DE MASSA :?:
O peso das massas frescas familiares: 370gr.
E as médias: 270gr

APÓS MONTADA A PIZZA QUANDO RETORNOU AO FORNO FOI EM BANDEJA DE ALUMINIUM OU DIRETO NA PEDRA :?: Direto à pedra numa temperatura média de 240ºC. A pizza leva apenas 3 minutos para assar e no máximo 5 minutos quando ela possui muitos ingredientes. Você também pode colocar as massas frescas em badejas de alumínio para assar os discos, porém, uma vez prontos ao montar a pizza, sempre direto à pedra ok.

SEI QUE SEU FORNO É A GÁS! QUAL A TEMPERATURA USADA NELE P/ ASSAR PIZZAS :?: Entre 230ºC e 250ºC.

ABRAÇOS E BOAS VENDAS,
PEPPERONI.

HASSIN escreveu:Boa noite meu amigo Pepperoni!

Obrigado amigo!
Vamos lá às respostas: Tudo em vermelho!

pepperoni escreveu:AMIGO HASSIN BOM DIA!

ESSAS PIZZAS É COISA DE CINEMA MESMO,PODE ATÉ CONCORRER A UM OSCAR.

AMIGO GOSTARIA DE SABER UMA COISA SE NAO FOR PERGUNTAR DE MAIS:

ESSAS PIZZAS DA FOTO SAO DE TAMANHO "G" Essa pizzas sao chamadas "familiares" possuem em seus diâmetros 37 cm e as médias 32 cm.

VC PRÉ ASSOU A MASSA NA PEDRA Exatamente, direto à pedra com uma temperatura aprox. de 230ºC! Cada disco demora em média 2,5 minutos para assar e asso 2 discos de cada vez. Logo que retiro um disco o outro entra logo em seguida e assim sucessivamente

O PESO DESSA MASSA DAS PIZZAS AI MOTADAS QUE ESTAO NA FOTO, QUAL É O PESO DESSAS BOLAS DE MASSA
O peso das massas frescas familiares: 370gr.
E as médias: 270gr

APÓS MONTADA A PIZZA QUANDO RETORNOU AO FORNO FOI EM BANDEJA DE ALUMINIUM OU DIRETO NA PEDRA Direto à pedra numa temperatura média de 240ºC. A pizza leva apenas 3 minutos para assar e no máximo 5 minutos quando ela possui muitos ingredientes. Você também pode colocar as massas frescas em badejas de alumínio para assar os discos, porém, uma vez prontos ao montar a pizza, sempre direto à pedra ok.

SEI QUE SEU FORNO É A GÁS! QUAL A TEMPERATURA USADA NELE P/ ASSAR PIZZAS Entre 230ºC e 250ºC.

ABRAÇOS E BOAS VENDAS,
PEPPERONI.

ISA escreveu:Nossa! Que tortura!!!!!!!
Poxa Hassin isso é covardia sabia????

Que fome!!!! rsrsrsrsrs

Tuas pizzas são verdadeiras obras-primas! Realmente você realiza sua arte com maestria! É por isso que te chamam de mestre não é?

Perfeito!

Parece que sou capaz de ir até o Chile só para saborear essas delícias e voltar em seguida feliz da vida! rsrsrs

Abraços

Isa

RICARDO TURCHETTO escreveu:
OI HASSIN, PUTSSSSSSS ESSAS PIZZAS SAO DU CARVALHO REALMENTE, IMPRECIONANTES, PARABENS.
PERGUNTAS:

1-EU FIZ A TUA MASSA E COM 270 GRAMAS A MINHA PIZZA FICOU MUITO FININHA, E A MINHA SO TEM 30 CM DE DIAMETRO, O QUE ESTA MAL?????VC AMASSA COM O PAU OU VAI NA MAO MESMO??
Ricardo, eu abro os discos com o rolo de madeira e as vezes uso as maos para dar redondeza aos círculos. Se a sua massa ficou fininha, isso é muito normal ao abrir o disco, no entanto, ao colocar do forno na temperatura certa, ela deve alcançar uma grossura mínima de 2,5 cm.
Se ela nao alcançou esta medida, entao as causas podem ser as seguintes:
a) - Deixe os paezinhos descansar antes de abrí-la, ao menos 1 hora, porém, protegidas sem tomar vento(envoltas em plástico)
b) - O teu forno deve assar as massas a uma temperatura máxima de 230ºC. Mantenha a pedra nessa temperatura, logo depois, apague a resistência inferior e somente deixe a resistência superior do teu forno elétrico ligado. Controle essa temperatura para nao queimar a pizza na parte superior. Uma vez que você souber controlá-lo todos os discos sairao perfeitos ok.

2-ESTOU USANDO UM FORNO ELETRICO ITALIANO A PRE PIZZA EU FAZO EN 250° E A PIZZA EM 300°, E MUITO QUENTE?????? Ok, entao siga o conselho que te deixei à cima. (Na resposta anterior)

3-AS EPINAFRES VC POIS CRUA ENCIMA DA PIZZA OU VC DEU UM TOQUE NELAS????? As ponho crua mesmo, porém temperadas com azeite de oliva, vinagre e sal, como se tempera uma salada! O segredo é colocá-las crua! As pizzas ficam mais vistosas e os sabores mais acentuados.

4-TODAS AS TUAS PIZZAS DE 37 cm LEVAM 350 grs DE QUEIJO? E A DE 32 cm QUANTO LEVA??? Nao meu amigo, isso nao é uma regra. Essa pizza levou 350 gr de queijo, mas no geral, as pizzas levam 300 gr apenas nas familiares e 250 gr (30-32) nas médias ok!

5-ME DA O ENDERECO DA TUA PIZZARIA QUE A PROXIMA VEZ QUE EU FOR PRA SAMPA EU VOU ATE AHI PRA TE CONHECER OK Ricardo, eu estou em Santiago do Chile e nao em Sampa. Mas se vier para cá, seja bem vindo! Escreva-me e lhe passo la dirección!

6-VC FAZ A PIZA DE RUCULA CON TOMATES CHERRY? ARRUCULA EO TOMATE VAO PRA DENTRO DO FORNO OU NAO??? Eu nao faço essa pizza aqui meu amigo, pois nao temos tomates secos e nem rúcula, porém, tudo vai pra dentro do forno, sem problemas! Use a rúcula fresca também ok!

NAO FICA BRAVO CONMIGO PELA CUANTIDADES DE PERGUNTAS QUE EU FACO E QUE PIZZA E UM MUNDO NOVO PRA MIM, ALEM DO MAIS SOU TEIMOSSO, ATE NAO SAIR PERFEITO NAO SOSEGO OK, MUITISIMO OBRIGADO HASSIN, AINDA BEM QUE EXISTEM PESSOAS QUE NEM VC, DEUS TE ABENCOE,
ABRACO
Fique à vontade meu amigo, estamos aqui para ajudar e vê-lo feliz!
Sucesso e boa sorte!
Hassin

RICARDO-PARAGUA

RICARDO TURCHETTO escreveu:

SOU EU DE NOVO O MEU FORNO TEM DOIS TERMOSTATOS 1 PRA AS RECISTENCIAS DE CIMA E OUTRO PRA AS DE BAIXO EU DOU MENOS CALOR EMBAIXO E MAS ENCIMA TA CERTO OU ERRADO???? Está correto, apenas controle ou monitore a temperatura para que ela fique estabilizada (pareja) entendeu? Deve-se manter uma temperatura média de 230ºC na câmara quando assar os discos, e quando assar as pizzas já feitas com ingredientes, poderá subir um mais, até uns 250ºC!
Observe como sai as pizzas...
Se elas nao estiverem crocantes em baixo e mal assadas em cima, significa que voce terá que rever e modificar estas temperaturas, aumentando a potência!
É você quem está no comando, portanto, monitore com atençao e alcança o melhor ponto de cocçao!
Você e o seu forno devem ser 1 só! Sinta-o com carinho e penetre a sua intimidade e verás que o teu forno será parte de ti!
É assim que eu fiz com o meu forno!

E ESSA PIZZA QUE ESTA NA FOTO O QUE E ISSO VERDE QUE ELA TEM QUE ESTA JUNTO COM BACON E PRESUNTO EU ACHO,+ UMA VEZ OBRIGADO
Isso que você vê verde é o pimentao cortado em tiras bem finas. Para isso usei o cortador de frios e cortei o pimentao congelado numa dureza apropriada para cortá-lo com precisao sem quebrar. O resto dos ingredientes sao, presunto (jamón pierna) e choricillo español também cortado em tiras e congelado juntamente com o tocinho de igual maneira.
Praticamente mantenho boa parte dos meus ingredientes congelados para obter um corte precisao e uso cortador de frios para isso, entendeu?
Dica: congele os pimentoes, eles nao perdem o sabor nem a qualidade.
Quando vc for usar nas pizzas, passe eles rapidamente na água fria e eles perderam a dureza e permitirao o corte com precisao!
Alimentos que eu congelo sem perder a qualidade:
Pimentao, milho, abacaxi, choricillo, salame, camarao, mariscos, pepperoni, toucinho, espárgos, salsicha e hambúrguer!
Se pode também congelar a carne e o frango, porém, em último caso, pois de prefêrencia em usá-los ao natural, frescos!
Pode-se congelar também o queijo e as verduras verdes tais como: Salsinha, cebolinha e coentro, todos já picadinhos.
Nao congele champigñons, anchovas, presunto, tomates, azeitonas, palmitos, lombinho, atún, e etc.

Grande abraço meu amigo!

Hassin Ghanmnam
RICARDO-PARAGUA

RICARDO TURCHETTO escreveu:HASSIN, SI TENES A MANO UNA BUENA RECETA DE EMPANADA CHILENA (LA VERDADERA) ME GUSTARIA QUE ME LA PASARAS,OK
GRACIAS
RICARDO

RICARDO TURCHETTO escreveu:HASSIN, BUENO AHORA QUE SE QUE VIVIS EN SANTIAGO TE VOY A ESCRIBIR SOLO EN ESPAÑOL, POR QUE ME ES MUCHO MAS FACIL, Y ASI NO DEJAS DE PRACTICAR OK, YO NACI EN SANTIAGO, BELLA CIUDAD, PERO MI CORAZON EV VERDEAMARELO, SOY FANATICO POR EL BRASIL (S.P) DONDE VIVI 12 AÑOS(DE 10 A 22)CREO QUE S.P COMO CIUDAD RESTAURANTE ESTA ENTRE LAS 3 O 4 MAS MEJORES O IMPORTANTE DEL MUNDO, PERO BUENO ESO NO VIENE AL CASO.
QUIERO AGRADECER TU TIEMPO USADO EN RESPONDER MIS PREGUNTAS, Y DECIRTE QUE MI PROXIMO VIAJE A SANTIAGO CON MI FLIA ESTARE CONOCIENDO TU PIZZERIA OK
ABRAZO Y FELICIDADES POR ESTE SITIO
RICARDO
OBS: AHORA VOY A PRACTICAR COM MI HORNO

doutrinador escreveu:Tengo que crear una clave para faciltar la traducción. :shock:



(Olen parempi Saksan ja Kroatian.) :(

HASSIN escreveu:Estimados amigos do Fórum de Pizzas,
Bom dia!

Compartilho com vocês uma idéia para prepararem em suas pizzarias.
A pizza Milano é uma ótima opção aos amantes da boa pizza.
Feita com Presunto de boa qualidade, contrafilé em cubos e passados na chapa bem quente, tomates picados e azeitonas pretas em rodelas.
A pizza leva 350 gramas de queijo além de orégano, e azeite de oliva.

Reparem na foto que a massa secreta produz uma imagem de primeiríssima qualidade, apresentação, textura, cor e maciez, contando que a parte interior é macia e suculenta.
A pizza foi preparada por mim mesmo!

Reparem também que as bordas não estão queimadas, e que o queijo não está fundido e enegrecido.
A pizza se vê com os ingredientes bem distribuídos e flutuando em abundante queijo.
Toda pizza muito queimada ou quando passa do tempo necessário no forno, fica com um aspecto feio e perde o sabor.

As bordas ficam duras e não comíveis. O queijo quando passa do ponto, perde o seu volume e em troca ele entrega uma quantidade ruim de queijo oleoso que irá fazer muito mal a quem comer.

Portanto, ponham atenção para o momento exato de tirar a pizza do forno.
O forno quando está bem controlado na sua temperatura, não queima a massa por baixo, nem as bordas da pizza, e dá à parte inferior uma crocância característica de massa à pedra.
Reparem também que o queijo bem colocado, não vaza sobre as bordas caindo sobre a pedra quente.
Todas estas observações são importantes para alcançarem a qualidade de uma boa pizza, ok!


Bom apetite a todos!

Hassin Ghannam

PS.: infelizmente a foto neste espaço perde 50% da sua fidelidade original.


Boa tarde amigo Hassin, tudo bem?

Infelizmente a foto da Pizza Milano não está abrindo aqui no site (fórum), pelo menos no meu computador.

Seria possível Vc enviar estas fotos em meu e-mail => edsonmachado1968@msn.com .

Sem mais, abraços, ótimas vendas e um ótimo final de semana.

Edson Machado