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ESFIHA X PIZZAS NO MESMO FORNO
4 participantes
Página 1 de 1
ESFIHA X PIZZAS NO MESMO FORNO
por renata Qua 19 Ago 2015, 19:47
BOA NOITE,
Tenho uma pizzaria há um tempo, trabalho com massa fresca, há uns três meses mudei para o forno esteira da JJac, que por sinal está me atendendo.
Agora quero trabalhar com esfihas, para ajudar no custo e tentar sobreviver a essa crise. Comecei os testes, o recheio das esfihas meus clientes das pizzas adoraram, o problema está na hora de assar..
Trabalho a 315 graus a uma velocidade de 4,10 minutos. As pizzas saem perfeitas, lindas e crocantes, mas a esfiha queima.!!!
Se diminuo o tempo a pizza não assa!!
A massa da minha pizza é simples,: farinha, oleo, azeite, acucar, sal, fermento e agua.
A da esfiha estou pondo ovos e um pouco de leite,.
Será que é possivel trabalhar no mesmo forno, mesma temperatura e elas (esfihas e pizzas) sairem boas?
Outro problema é o recheio do frango que quando passo no forno, sapecam em cima!!
Por favor, me ajudem!!
Não estou conseguindo acertar e ficar voltando pizzas naõ dá!!
Me ajudem
Obrigada
Tenho uma pizzaria há um tempo, trabalho com massa fresca, há uns três meses mudei para o forno esteira da JJac, que por sinal está me atendendo.
Agora quero trabalhar com esfihas, para ajudar no custo e tentar sobreviver a essa crise. Comecei os testes, o recheio das esfihas meus clientes das pizzas adoraram, o problema está na hora de assar..
Trabalho a 315 graus a uma velocidade de 4,10 minutos. As pizzas saem perfeitas, lindas e crocantes, mas a esfiha queima.!!!
Se diminuo o tempo a pizza não assa!!
A massa da minha pizza é simples,: farinha, oleo, azeite, acucar, sal, fermento e agua.
A da esfiha estou pondo ovos e um pouco de leite,.
Será que é possivel trabalhar no mesmo forno, mesma temperatura e elas (esfihas e pizzas) sairem boas?
Outro problema é o recheio do frango que quando passo no forno, sapecam em cima!!
Por favor, me ajudem!!
Não estou conseguindo acertar e ficar voltando pizzas naõ dá!!
Me ajudem
Obrigada
renata- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 24/02/2009
Emprego/lazer : empresaria
Humor : moderado
País :
Esfihas x Pizzas no Mesmo Forno
por Silvio Pinheiro Qua 19 Ago 2015, 20:38
Prezada Rernata.
Parabéns pela bela aquisição do forno de esteira.
Tem um excelente equipamento
quanto a diminuir o tempo de assamento das esfihas no forno de esteira, tem duas opções:
a primeira é ter um forno com duas esteiras paralelas, que podem ser reguladas com velocodades diferentes, na mesma temperatua.
Outro recurso, é na hora de por no forno, colocar as esfihas, em ponto mais avançado dentro da câmara de assar. Assim elas vão permanecer menos tempo assando, sem mexer na velocidade da esteira. Esta distância va tentando até atingir o ponto "G", no local ideal dentr o da camara de assar,
Boas Sortes,
Silvio Pinheiro
Parabéns pela bela aquisição do forno de esteira.
Tem um excelente equipamento
quanto a diminuir o tempo de assamento das esfihas no forno de esteira, tem duas opções:
a primeira é ter um forno com duas esteiras paralelas, que podem ser reguladas com velocodades diferentes, na mesma temperatua.
Outro recurso, é na hora de por no forno, colocar as esfihas, em ponto mais avançado dentro da câmara de assar. Assim elas vão permanecer menos tempo assando, sem mexer na velocidade da esteira. Esta distância va tentando até atingir o ponto "G", no local ideal dentr o da camara de assar,
Boas Sortes,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
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Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
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Re: ESFIHA X PIZZAS NO MESMO FORNO
por DOUTRINADOR Qua 19 Ago 2015, 21:15
Perfeito Silvio.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
esfihas x pizzas no mesmo forno
por renata Qui 20 Ago 2015, 16:31
Obrigada pela atenção pessoal,
Porém já tentei fazer isso, jogar as esfihas na frente, colocar elas pela porta, mas ainda assim não consegui que ficassem boas. Dependendo onde jogo elas, tenho que voltar porque ficam cruas. Outra questão é a cor das mesmas, as do habibs ficam douradas, bonitas quando assadas, as minhas quando assam vão para o tom escuro, tipo queimando.
Perguntei no habibs daqui de minha cidade, eles trabalham a 305 graus em 3 minutos.
Gostaria de descobrir o que fazer e de preferencia não mexer no tempo das pizzas, porque elas ficam boas... mas se não der certo, penso em talvez acelerar o processo de cocção das pizzas, podendo assim diminuir o tempo para trabalhar no mesmo forno com as esfihas.? O que acham meus amigos?
Me ajudem!! Estou tentando há dez dias e não consigo aquela cor de caramelo nas redondinhas!!
Obrigada .
Porém já tentei fazer isso, jogar as esfihas na frente, colocar elas pela porta, mas ainda assim não consegui que ficassem boas. Dependendo onde jogo elas, tenho que voltar porque ficam cruas. Outra questão é a cor das mesmas, as do habibs ficam douradas, bonitas quando assadas, as minhas quando assam vão para o tom escuro, tipo queimando.
Perguntei no habibs daqui de minha cidade, eles trabalham a 305 graus em 3 minutos.
Gostaria de descobrir o que fazer e de preferencia não mexer no tempo das pizzas, porque elas ficam boas... mas se não der certo, penso em talvez acelerar o processo de cocção das pizzas, podendo assim diminuir o tempo para trabalhar no mesmo forno com as esfihas.? O que acham meus amigos?
Me ajudem!! Estou tentando há dez dias e não consigo aquela cor de caramelo nas redondinhas!!
Obrigada .
renata- VISITANTE ESPORÁDICO
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Emprego/lazer : empresaria
Humor : moderado
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Re: ESFIHA X PIZZAS NO MESMO FORNO
por schuman Qua 26 Ago 2015, 16:45
respondido no outro topico
https://www.forumdepizzas.net/t10857-esfiha-x-pizzas-no-mesmo-forno#157889
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Schuman
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Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
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Re: ESFIHA X PIZZAS NO MESMO FORNO
por DOUTRINADOR Qua 26 Ago 2015, 19:19
Entendido Schuman.
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