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ASSAR BORDA
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: BORDAS DE PIZZAS, BORDAS RECHEADAS
Página 1 de 1
ASSAR BORDA
por DAVID2015 Qui 20 Ago 2015, 10:52
OLA
ESTOU COM UM PROBLEMINHA, ABRIR UMA PIZZARIA AGORA, MAIS TODA VEZ QUE VOU ASSAR PIZZA COM BORDA ELA PREGA NO FUNDO DA FORNA, E NÃO CONSIGO TIRAR, MEU FORNO É VENÂNCIO SERA QUE TEM ALGUMA COISA A VER COM FORNO, TENTEI PRE ASSAR ELA ANTES MAIS AS BORDA SE ABRE, ALGUÉM PODE ME DAR UMA DICA ?
ESTOU COM UM PROBLEMINHA, ABRIR UMA PIZZARIA AGORA, MAIS TODA VEZ QUE VOU ASSAR PIZZA COM BORDA ELA PREGA NO FUNDO DA FORNA, E NÃO CONSIGO TIRAR, MEU FORNO É VENÂNCIO SERA QUE TEM ALGUMA COISA A VER COM FORNO, TENTEI PRE ASSAR ELA ANTES MAIS AS BORDA SE ABRE, ALGUÉM PODE ME DAR UMA DICA ?
DAVID2015- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : juazeiro
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 13/07/2015
País :
Re: ASSAR BORDA
por schuman Sex 28 Ago 2015, 14:31
DAVID2015 escreveu:OLA
ESTOU COM UM PROBLEMINHA, ABRIR UMA PIZZARIA AGORA, MAIS TODA VEZ QUE VOU ASSAR PIZZA COM BORDA ELA PREGA NO FUNDO DA FORNA, E NÃO CONSIGO TIRAR, MEU FORNO É VENÂNCIO SERA QUE TEM ALGUMA COISA A VER COM FORNO, TENTEI PRE ASSAR ELA ANTES MAIS AS BORDA SE ABRE, ALGUÉM PODE ME DAR UMA DICA ?
Como é feita sua massa? usa azeite? vc usa tela? Quantos as bordas se abrir, tem que ver como vc faz as bordas transadas ou bordas falsas? ou abre com a mão mesmo deixando a borda?
pois exemplo vc fizer transada e ela se abrir pode ser que não esteja forçando bem as bordas contra massa para fechar ou vc não limpou o excesso de farinha da parte que vai apertar a borda as duas não se une devido estar seca.
agora se abrir na mão, preservando a borda e a m ficando ressecada, ai tem que ver o tempo que fica crescendo , se ta bem protegido com plástico para não ressecar a massa, ou se tem pouca agua para o preparo da massa.
Quando comecei fazer pequei muito por isso, deixar a massa crescer com um tempo longo e sem cobrir a massa para não deixar ressecar.
schuman- MODERADOR MASTER
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Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
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País :
Re: ASSAR BORDA
por DOUTRINADOR Sex 28 Ago 2015, 19:14
Boa noite David e seja bem vindo.
Você untou a forma com farinha?
Você untou a forma com farinha?
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: ASSAR BORDA
por DAVID2015 Qua 02 Set 2015, 10:51
minha massa eu não uso azeite,uso margarina. mais agora eu estou pre assando ela e coloco a forma emborcada, assim ela esta deslizando direto para caixa, e sobre ela abrir estou fazendo trançado. ficou melhor. muito obrigado!!!schuman escreveu:DAVID2015 escreveu:OLA
ESTOU COM UM PROBLEMINHA, ABRIR UMA PIZZARIA AGORA, MAIS TODA VEZ QUE VOU ASSAR PIZZA COM BORDA ELA PREGA NO FUNDO DA FORNA, E NÃO CONSIGO TIRAR, MEU FORNO É VENÂNCIO SERA QUE TEM ALGUMA COISA A VER COM FORNO, TENTEI PRE ASSAR ELA ANTES MAIS AS BORDA SE ABRE, ALGUÉM PODE ME DAR UMA DICA ?
Como é feita sua massa? usa azeite? vc usa tela? Quantos as bordas se abrir, tem que ver como vc faz as bordas transadas ou bordas falsas? ou abre com a mão mesmo deixando a borda?
pois exemplo vc fizer transada e ela se abrir pode ser que não esteja forçando bem as bordas contra massa para fechar ou vc não limpou o excesso de farinha da parte que vai apertar a borda as duas não se une devido estar seca.
agora se abrir na mão, preservando a borda e a m ficando ressecada, ai tem que ver o tempo que fica crescendo , se ta bem protegido com plástico para não ressecar a massa, ou se tem pouca agua para o preparo da massa.
Quando comecei fazer pequei muito por isso, deixar a massa crescer com um tempo longo e sem cobrir a massa para não deixar ressecar.
DAVID2015- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: ASSAR BORDA
por DAVID2015 Qua 02 Set 2015, 10:54
ola agora também estou untando com farinha, e virei a forma, não esta pregando mais. brigado!DOUTRINADOR escreveu:Boa noite David e seja bem vindo.
Você untou a forma com farinha?
DAVID2015- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: ASSAR BORDA
por DOUTRINADOR Qua 02 Set 2015, 20:00
Ainda bem que conseguiu resolver o problema David.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: BORDAS DE PIZZAS, BORDAS RECHEADAS
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