Farinha Italiana no Mercado Municipal SP (será que tem?)

por Saulo Saccenti Ter 22 Set 2009, 14:51

Pessoal queria saber se no Mercado Municipal de São Paulo
eu encontro alguma farinha importada, alguém já foi até la
ver ou sabe algum lugar em São Paulo que venda algum tipo de farinha importada?
Estarei indo la conferir no sabado, depois posto aqui o que encontrei por lá.
Obrigado.
Saulo

por arrichiello Ter 22 Set 2009, 15:53

amigo Saulo,

Eu já tive a oportunidade de comprar "00" no Mercado Municipal, no Leonardo Chiappetta, porem nos ultimos contatos que tive, ele não estava tendo a disponibilidade, posteriormente vim a saber pelo proprio Leonardo, que o motivo, foram alguns problemas, me parece de umidade com a farinha.

ele tambem me disse que talves em mais ou menos um mes as questões se resolvam e assim volte a atender a demanda de farinha italiana "00".

Caso tenha interesse, o telefone dele é 11 3312-0598.

abs

por Saulo Saccenti Ter 22 Set 2009, 16:10

Obrigado pela dica!

Quando vc utilizou essa farinha vc gostou do resultado da massa?? o que ficou diferente? elasticidade? sabor? cor da massa?
Achei uma banca do mercadão na internet chama Banca do Ramon, pela lista dele deve ter lá..
mas comente o seu resultdo com essa farinha por favor.

Obrigado.

Saulo

arrichiello escreveu:amigo Saulo,

Eu já tive a oportunidade de comprar "00" no Mercado Municipal, no Leonardo Chiappetta, porem nos ultimos contatos que tive, ele não estava tendo a disponibilidade, posteriormente vim a saber pelo proprio Leonardo, que o motivo, foram alguns problemas, me parece de umidade com a farinha.

ele tambem me disse que talves em mais ou menos um mes as questões se resolvam e assim volte a atender a demanda de farinha italiana "00".

Caso tenha interesse, o telefone dele é 11 3312-0598.

abs

por arrichiello Qua 23 Set 2009, 01:56

caro amigo Saulo,

sinceramente, dá a impressão que tudo na massa funciona melhor... o ponto, a fermentação, a resistencia, a cor branco neve a testextura fina(deu uma camada crocante fina com um miolo bem macio e extremamente branco) e a leveza então nem se fala.

quanto ao sabor, acho que fica muito determinado ao meu ver pelo tipo de fermento e fermentação que uso(principalmente no tipo de massa que gosto de fazer, a simples agua, farinha, fermento e sal)

realmente eu tive grande prazer em usar esse tipo de farinha.

Uma farinha com um bom "w", rica em gluten, finíssima e realmente branca, tem que dar diferença né?!

abs

por Saulo Saccenti Qua 23 Set 2009, 09:57

Novamente agradeço as informações, irei pesquisar, comprar e testar , a massa que utilizo é a massa pobre, baseada em farinha, agua, sal, açucar, fermento e oleo.
Quando eu começo ver alguns vídeos fico me perguntando "O QUE TEM NESSA MASSA?" mas como vc já disse é a qualidade da farinha ao meu ver. repare como o cara abre a massa, não dá 10 segundos eu acho.

novamento obrigado pelas dicas.

Saulo

arrichiello escreveu:caro amigo Saulo,

sinceramente, dá a impressão que tudo na massa funciona melhor... o ponto, a fermentação, a resistencia, a cor branco neve a testextura fina(deu uma camada crocante fina com um miolo bem macio e extremamente branco) e a leveza então nem se fala.

quanto ao sabor, acho que fica muito determinado ao meu ver pelo tipo de fermento e fermentação que uso(principalmente no tipo de massa que gosto de fazer, a simples agua, farinha, fermento e sal)

realmente eu tive grande prazer em usar esse tipo de farinha.

Uma farinha com um bom "w", rica em gluten, finíssima e realmente branca, tem que dar diferença né?!

abs

por Saulo Saccenti Qua 23 Set 2009, 19:44

faltou o video, era esse...

por Convidad Qui 24 Set 2009, 00:12

Realmente o cara é rápido, mas que as pizzas ficam bem "matadas", isso fica.... mas a abertura da massa realmente é impressionante.
Abs

por Saulo Saccenti Qui 24 Set 2009, 10:06

Exatamente, a pizza depois de pronto fica esculachada, o cara joga os ingredientes, quanto ao sabor, mas a massa é muito elástica, muitos dos vídeos do youtube tanto de pizzas da italia e EUA a massa é extremamente elástica , quando eu comprar uma farinha asssim vou ver se o problema é a farinha rs.

Ricardo San Martino escreveu:Realmente o cara é rápido, mas que as pizzas ficam bem "matadas", isso fica.... mas a abertura da massa realmente é impressionante.
Abs

por Saulo Saccenti Sáb 26 Set 2009, 16:11

Caro amigo,
estive hoje no mercado municipal e nao encontrei em lugar nenhum a farinha, inclusive em alguns lugares que eu perguntava me indicavam ir nessa loja que você falou, quando fui lá eles me informaram que não tinham mais, que vendiam antes mas agora estão sem.
Vou continuar procurando, de qq forma obrigado pelas dicas.

Saulo

arrichiello escreveu:amigo Saulo,

Eu já tive a oportunidade de comprar "00" no Mercado Municipal, no Leonardo Chiappetta, porem nos ultimos contatos que tive, ele não estava tendo a disponibilidade, posteriormente vim a saber pelo proprio Leonardo, que o motivo, foram alguns problemas, me parece de umidade com a farinha.

ele tambem me disse que talves em mais ou menos um mes as questões se resolvam e assim volte a atender a demanda de farinha italiana "00".

Caso tenha interesse, o telefone dele é 11 3312-0598.

abs

Farinha Italiana no Mercado Municipal SP (será que tem?)

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