Massa fofa sem ovo é possível?

por patteh Dom 30 Out 2016, 23:12

Olá, Chef Hassin e demais membros.
Como sabe, fiz o curso do fórum antes de abrir meu negócio, e decidimos (eu e minha sócia/irmã) trabalhar com a massa fofa que aprendemos aí. A aceitação foi excelente e gostaríamos de continuar trabalhando com ela. Porém, esta semana uma cliente me procurou e me deu a sugestão de produzir a massa sem ovos, para atender aos veganos, assim como ela.
Não gostaria de produzir uma massa específica para atender essa clientela, já que é um público muito pequeno e talvez nós viéssemos a ter prejuízo com o descarte de massas armazenadas por falta de venda.
Será que posso continuar trabalhando com a massa fofa, porém sem a adição de ovos? Se sim, quais modificações devo fazer na receita? Produzimos sempre com 5kg de farinha por vez.

Obrigado pela atenção.

Edilson.

por **Cheff Hassin** Ter 15 Nov 2016, 15:54

Olá Edilson,
Receba um super abraço!
Respondo as suas dúvidas no texto abaixo:

patteh escreveu:Olá, Chef Hassin e demais membros.

Como sabe, fiz o curso do fórum antes de abrir meu negócio, e decidimos (eu e minha sócia/irmã) trabalhar com a massa fofa que aprendemos aí.

A aceitação foi excelente e gostaríamos de continuar trabalhando com ela.

Porém, esta semana uma cliente me procurou e me deu a sugestão de produzir a massa sem ovos, para atender aos veganos, assim como ela.

Não gostaria de produzir uma massa específica para atender essa clientela, já que é um público muito pequeno e talvez nós viéssemos a ter prejuízo com o descarte de massas armazenadas por falta de venda.

Será que posso continuar trabalhando com a massa fofa, porém sem a adição de ovos? Se sim, quais modificações devo fazer na receita?

Produzimos sempre com 5kg de farinha por vez.

Obrigado pela atenção.

Edilson.

Caro amigo, é bem fácil resolver este problema:

Continue com a Massa Fofa da forma original que você aprendeu, o que dará mais macies e um dourado fantástico na apresentação da massa, para todos os seus clientes.

E para aqueles que não podem comer ovos na massa, você prepara apenas uma receita de 1 kg e deixa estas massas preparadas para atender à s pessoas especiais.

Caso elas não apareçam num prazo de uma semana, então use a massa sem ovos normalmente para os seus clientes que não são veganos e prepare um nova receita sem ovos para a outra semana até habituar os veganos que você sempre terá a massa que eles precisam.

Os que comerem a massa sem ovos, dificilmente sentirão alguma diferença no sabor, e para não perder o dourado das bordas, antes de levar a pizza ao forno, você pincelará as bordas da pizza com azeite de oliva e ficarão douradas como aquela que usou com ovos ok?

Vamos agora a receita de 1kg da Massa Fofa sem ovos?

Anote a receita:

https://forumdepizzasvendasonline.commercesuite.com.br/massa-fofa-do-cheff-hassin-pr-785-396619.htm

Boa sorte meu amigo.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

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